出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記通用評(píng)審記錄doc-國(guó)家認(rèn)證

1、國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可管理委員會(huì)（CNCA）出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記通用評(píng)審記錄（2006年版）企業(yè)名稱：衛(wèi)生注冊(cè)編號(hào)：企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品：注冊(cè)產(chǎn)品類別：評(píng)審類別： 衛(wèi)生注冊(cè) 衛(wèi)生登記 國(guó)外注冊(cè)(申請(qǐng)國(guó)家或地區(qū)： )用 途： 初次評(píng)審 重新評(píng)審 換證復(fù)查 增加品種評(píng)審 推薦國(guó)外注冊(cè)評(píng)審 定期監(jiān)督檢查通過(guò)第三方HACCP食品安全管理體系認(rèn)證的企業(yè)，請(qǐng)?zhí)顚懸韵聝?nèi)容： 認(rèn)證時(shí)間： 年 月 日 認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱：認(rèn)證產(chǎn)品品種：本次衛(wèi)生注冊(cè)評(píng)審是否包含HACCP食品安全管理體系驗(yàn)證： 是 否 評(píng)審組組長(zhǎng)： 評(píng)審員：評(píng)審依據(jù)：1出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求2SN/T1443.12004食品安全管理體系要求 3 4評(píng)審記錄填

2、寫要求：一、請(qǐng)用黑色或藍(lán)黑色墨水填寫，書寫文字需工整、清楚；也可用電子版本打印填寫，但必須同時(shí)打印出紙質(zhì)文本，并簽署評(píng)審人員姓名。二、評(píng)審組對(duì)企業(yè)的評(píng)審，應(yīng)按以下程序進(jìn)行：1文件審核2召開見面會(huì)，并確認(rèn)如下情況：介紹評(píng)審的目的、依據(jù)和范圍確認(rèn)評(píng)審的程序和方法確認(rèn)企業(yè)正處于正常生產(chǎn)加工狀態(tài)（未正常生產(chǎn)加工的，不予評(píng)審）確認(rèn)企業(yè)保證不對(duì)評(píng)審組隱瞞情況、不拒絕檢查；保證評(píng)審人員不受到人身安全威脅；核實(shí)衛(wèi)生注冊(cè)申請(qǐng)書中適用的企業(yè)基本情況：（1）建廠時(shí)間、建廠以來(lái)設(shè)施改造情況、最近一次改造時(shí)間（2）廠區(qū)面積、車間分類、生產(chǎn)線數(shù)量、員工人數(shù)、工作班次、工作時(shí)間（3）產(chǎn)品種類、年生產(chǎn)量、急凍或冷藏能力（4）

3、出口國(guó)家（或地區(qū)）、出口產(chǎn)品種類、年出口量（5）近兩年出口產(chǎn)品被退貨或被國(guó)內(nèi)外主管當(dāng)局通報(bào)的情況3現(xiàn)場(chǎng)審核4評(píng)審組內(nèi)部會(huì)議5總結(jié)會(huì)對(duì)企業(yè)的合作與協(xié)助、配合，表示感謝肯定被檢查企業(yè)在安全衛(wèi)生質(zhì)量管理上的優(yōu)點(diǎn)簡(jiǎn)要通報(bào)發(fā)現(xiàn)的主要問題，宣讀不符合項(xiàng)報(bào)告；對(duì)于未出現(xiàn)嚴(yán)重不符合項(xiàng)的企業(yè)，確認(rèn)企業(yè)整改完成時(shí)間三、出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生注冊(cè)登記評(píng)審使用通用的評(píng)審記錄。罐頭、水產(chǎn)品、肉及肉制品、果蔬汁等類出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生注冊(cè)評(píng)審有產(chǎn)品特殊要求的使用通用評(píng)審記錄和相應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審附加記錄；進(jìn)口國(guó)有附加要求的應(yīng)參照進(jìn)口國(guó)附加要求。四、評(píng)審組應(yīng)在本表選擇性欄目的“”中，根據(jù)情況選擇打“”。在評(píng)審記錄表 “客觀描述

4、”欄中，記錄觀察到的具體情況或存在問題，若評(píng)審員未發(fā)現(xiàn)某核查項(xiàng)目存在問題且該核查項(xiàng)目的“客觀描述”欄中無(wú)具體要說(shuō)明的情況或不適用，該核查項(xiàng)目的“客觀描述”可不填寫，只需在其相應(yīng)的欄中打“×”，或注明“不適用”。五、評(píng)審人員應(yīng)能熟練掌握出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、出口食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范、SN/T1443.12004食品安全管理體系要求，能夠?qū)⒃u(píng)審中發(fā)現(xiàn)的問題依照要求、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)應(yīng)的條款號(hào)和客觀事實(shí)充分反映在出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記評(píng)審不符合項(xiàng)和跟蹤報(bào)告中。六、本評(píng)審記錄作為注冊(cè)登記評(píng)審過(guò)程的原始憑證，評(píng)審人員不得隨意漏項(xiàng)、漏填。本評(píng)審記錄由直屬出入境檢驗(yàn)檢疫局衛(wèi)生注冊(cè)登記管

5、理部門歸檔保存。文件評(píng)審記錄文件評(píng)審內(nèi)容客觀描述企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系文件是否符合出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求及相關(guān)的衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范的要求HACCP食品安全管理體系文件是否符合SN/T1443.12004食品安全管理體系要求（適用于需驗(yàn)證HACCP體系的評(píng)審）衛(wèi)生注冊(cè)申請(qǐng)書隨附的其它圖紙、圖片等資料是否符合要求企業(yè)獲得的質(zhì)量管理體系認(rèn)證、環(huán)境管理體系認(rèn)證、食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證（HACCP、ISO22000等），原料、產(chǎn)品獲得的各類食品認(rèn)證和農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證情況文件評(píng)審結(jié)論： 符合要求。 不符合要求，要求企業(yè)在30日內(nèi)補(bǔ)正。 評(píng)審組組長(zhǎng)簽名： 年 月 日文件評(píng)審跟蹤： 上述文件存在的問題已于30日內(nèi)補(bǔ)正，現(xiàn)已

6、符合要求。 上述文件存在的問題在30日內(nèi)補(bǔ)正無(wú)效，視為自動(dòng)撤回申請(qǐng)。評(píng)審組組長(zhǎng)簽名： 年 月 日現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審記錄1 廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生核查項(xiàng)目客觀描述廠區(qū)周圍環(huán)境有礙食品安全衛(wèi)生的因素：如化工廠、水泥廠、醫(yī)院、養(yǎng)殖場(chǎng)、污水池塘或污染河流、相鄰的居民生活區(qū)、餐廳廚房等廠區(qū)布局：廠區(qū)平面圖的核實(shí)，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)的隔離，廠區(qū)內(nèi)兼營(yíng)、生產(chǎn)和存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品情況廠區(qū)衛(wèi)生：路面、地面、廠區(qū)衛(wèi)生間、鼠、蟲滋生地及防鼠、防蟲設(shè)施和布點(diǎn)，生產(chǎn)中的廢水（污水）廢料的排放或處理，原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存的輔助設(shè)施，廢物、垃圾暫存設(shè)施，無(wú)害化處理2 車間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒核查項(xiàng)目客觀描

7、述更衣室、衛(wèi)生間和淋浴室：更衣室的設(shè)置，與更衣室相連的衛(wèi)生間和淋浴室的設(shè)置，清潔衛(wèi)生的保持，設(shè)施和布局對(duì)車間造成潛在污染的風(fēng)險(xiǎn)，淋浴器能否正常使用更衣室：私人物品與工作服的分開存放衛(wèi)生間：門、窗朝向，洗手、消毒、干手設(shè)施，排氣通風(fēng)設(shè)施，防蠅蟲設(shè)施，有無(wú)遺留大小便生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生：更衣、穿戴、洗手、消毒、干手、鞋靴消毒工作服、帽：清洗、消毒、發(fā)放、更換。不同衛(wèi)生要求的生產(chǎn)區(qū)域或工種、崗位人員的區(qū)分：穿戴的不同顏色或標(biāo)志洗手設(shè)施：位置、數(shù)量，清潔消毒和干手設(shè)備或用品，洗手水龍頭的非手動(dòng)開關(guān)鞋靴消毒設(shè)施：結(jié)構(gòu)、功能消毒劑：配置、使用、保管3 生產(chǎn)車間核查項(xiàng)目客觀描述車間布局：面積與生產(chǎn)能力匹配，防止

8、人流、物流、水流、氣流交叉的設(shè)計(jì)與設(shè)施，排水和通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與設(shè)施，車間進(jìn)出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處的防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施地面：材料、污漬、雜物、積水、破損、坡度墻面：材料、污漬、積塵、破損、墻角、地角、頂角門窗：材料、結(jié)構(gòu)、內(nèi)窗臺(tái)斜度天花板：材料、殘?jiān)?、污漬、冷凝水、霉變、破損、封閉車間通道：材料、污漬、雜物、積水、破損，防止人流、物流交叉的措施生產(chǎn)線上方管道及設(shè)備設(shè)施：清潔衛(wèi)生狀況、銹蝕、滲漏、滴漏冷凝水：天花板、生產(chǎn)線上方、墻、冷熱交換區(qū)排水：通暢性、水流方向、排水溝清潔狀況通風(fēng)：通暢性、不良?xì)馕丁⒄羝麥?、防塵裝置照明：設(shè)施、照度、防爆裝置、死角、被加工物的本色溫度：溫度控制設(shè)施、

9、環(huán)境溫度、產(chǎn)品溫度、溫度測(cè)量顯示裝置、溫度自動(dòng)記錄裝置電、氣供給：供給設(shè)施、供給能力、運(yùn)行狀態(tài)、維修保養(yǎng)設(shè)備、設(shè)施和工器具的食品接觸面：材料、清潔衛(wèi)生、縫隙、背面生產(chǎn)設(shè)備：布局合理性、清潔程度、運(yùn)行狀態(tài)、維修保養(yǎng)工器具和容器清洗消毒場(chǎng)所：清洗方法、消毒劑使用、水溫、整潔程度、上、下水的位置、工器具清洗后存放的情況班前班后衛(wèi)生清潔工作：清潔程序、執(zhí)行狀況、專人檢查、檢查記錄容器：盛放食品容器的放置，可食與不可食容器的標(biāo)識(shí)與區(qū)分，廢棄物容器的防水、防腐蝕、防滲漏及其清洗消毒操作臺(tái)及加工設(shè)備中的廢水排放：對(duì)加工產(chǎn)品造成污染的風(fēng)險(xiǎn)原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品的存放：存放區(qū)域的分開、受污染的風(fēng)險(xiǎn)

10、生產(chǎn)人員：健康檢查、個(gè)人清潔、穿戴、洗手、消毒、化妝、手套管理、生產(chǎn)操作、傷病、工作服帽鞋的定期消毒、培訓(xùn)、考核現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)點(diǎn)：設(shè)置的合理性、檢驗(yàn)程序、檢驗(yàn)操作、檢驗(yàn)記錄與現(xiàn)場(chǎng)的符合情況現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理與檢驗(yàn)人員：配置的合理性、資質(zhì)、應(yīng)知應(yīng)會(huì)質(zhì)量管理與檢驗(yàn)人員的現(xiàn)場(chǎng)工作質(zhì)量：取樣和檢驗(yàn)操作的效果影響食品安全衛(wèi)生的關(guān)鍵工序：設(shè)置、監(jiān)控、糾偏、記錄、操作人員熱殺菌產(chǎn)品：殺菌設(shè)備熱分布和熱穿透測(cè)試、熱殺菌工藝規(guī)程驗(yàn)證、溫度顯示及自動(dòng)記錄裝置、壓力表、計(jì)量檢定和校準(zhǔn)（適用于含熱殺菌產(chǎn)品的評(píng)審）CCP：設(shè)置、醒目標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)內(nèi)容的清楚完整程度（適用于需驗(yàn)證HACCP體系的評(píng)審）危害分析和控制措施：合理性和充分性（

11、適用于需驗(yàn)證HACCP體系的評(píng)審）HACCP計(jì)劃：合理性和充分性（適用于需驗(yàn)證HACCP體系的評(píng)審）HACCP計(jì)劃的實(shí)施：有效性（適用于需驗(yàn)證HACCP體系的評(píng)審）HACCP計(jì)劃實(shí)施的記錄：監(jiān)控、糾偏及驗(yàn)證記錄的完整性和準(zhǔn)確性（適用于需驗(yàn)證HACCP體系的評(píng)審）落地產(chǎn)品、不合格品：收集、處理、標(biāo)識(shí)、隔離、存放、必須按照傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗生產(chǎn)加工的產(chǎn)品：保證食品安全衛(wèi)生的措施4 包裝核查項(xiàng)目客觀描述內(nèi)、外包裝物料：隔離存放、清潔衛(wèi)生、材料的安全性、防塵防鼠防霉措施、驗(yàn)收記錄、衛(wèi)生許可證或出廠合格證、使用前的消毒處理內(nèi)、外包裝車間：隔離、溫濕度、干燥通風(fēng)、受污染風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)識(shí)、標(biāo)碼：當(dāng)日打印、專廠專號(hào)專

12、用金屬探測(cè)器：運(yùn)行狀態(tài)、靈敏度、記錄5 儲(chǔ)存庫(kù)與運(yùn)輸工具核查要點(diǎn)客觀描述原輔料、半成品、成品儲(chǔ)存：生熟品的分別存放、污染和串味的控制、衛(wèi)生清潔、通風(fēng)、堆垛、標(biāo)識(shí)、過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品的處理、溫度濕度顯示裝置及其計(jì)量標(biāo)識(shí)（產(chǎn)品有溫度、濕度特定要求）、物品與墻壁和地面的距離、有礙衛(wèi)生物品的控制、防霉防鼠設(shè)施預(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)等倉(cāng)庫(kù)：溫度、濕度要求、溫、濕度顯示裝置、自動(dòng)溫度記錄裝置及其運(yùn)行校準(zhǔn)記錄、制冷設(shè)施的清潔、消毒、除霜方法、防霉防鼠設(shè)施產(chǎn)品運(yùn)輸工具：清潔衛(wèi)生狀況、清洗消毒的控制、冷藏或保溫設(shè)施及性能（有溫度要求的運(yùn)輸工具）、密閉情況6 原、輔料控制核查項(xiàng)目客觀描述原料基地或供應(yīng)商：名錄、驗(yàn)收記錄

13、、備案情況（必要時(shí)）原料、輔料：衛(wèi)生合格證明、檢驗(yàn)檢疫合格證、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)廠驗(yàn)收及記錄、抽樣檢驗(yàn)報(bào)告或記錄、保質(zhì)期控制、農(nóng)獸藥殘留或其他有害物質(zhì)的控制食品添加劑：名錄、衛(wèi)生合格證明、國(guó)內(nèi)外有關(guān)規(guī)定的符合性主要原料為成品或半成品的控制：原料來(lái)源的控制進(jìn)口原料的控制：輸出國(guó)主管機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生證書和原產(chǎn)地證書、CIQ進(jìn)境檢驗(yàn)檢疫證書、屬CNCA進(jìn)口注冊(cè)范圍內(nèi)的進(jìn)口原料來(lái)自經(jīng)CNCA注冊(cè)的國(guó)外生產(chǎn)企業(yè)養(yǎng)蜂基地：CIQ基地備案、蜂農(nóng)檔案、培訓(xùn)、管理和技術(shù)人員、養(yǎng)蜂日志、巡回指導(dǎo)和監(jiān)督、蜂農(nóng)放蜂路線、違規(guī)處理、標(biāo)識(shí)及可追溯性、相關(guān)記錄（適用于對(duì)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的評(píng)審）蜂藥：蜂藥管理制度、采收期間蜂病防治與用藥記

14、錄或未使用藥物承諾書、購(gòu)買和發(fā)放核銷臺(tái)帳（適用于對(duì)蜂產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的評(píng)審）7 水和冰核查項(xiàng)目客觀描述供水：供水網(wǎng)絡(luò)圖、出水口編號(hào)和管道區(qū)分標(biāo)記、潛在交叉污染隱患、防虹吸或防回流裝置水（冰）的控制：來(lái)源、貯存設(shè)施、消毒方式方法、檢測(cè)情況，安全衛(wèi)生保障措施、定期衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告、余氯檢測(cè)記錄（必要時(shí)）8 有毒有害物品控制核查項(xiàng)目客觀描述有毒有害物品：購(gòu)買、領(lǐng)用、配制、污染控制、使用記錄有毒有害物品的存放：存放方法、管理、標(biāo)識(shí)有毒有害物品的驗(yàn)收：成分、來(lái)源、批準(zhǔn)證明有毒有害物品的使用：人員培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)操作、記錄、對(duì)食品和食品接觸面及食品包裝物料的污染控制實(shí)驗(yàn)室有毒有害物品使用：購(gòu)買、驗(yàn)收、領(lǐng)用、存放、配制、

15、污染控制、使用記錄9 實(shí)驗(yàn)室核查項(xiàng)目客觀描述實(shí)驗(yàn)室：與檢驗(yàn)?zāi)芰Φ倪m應(yīng)程度、規(guī)章制度、資質(zhì)證明（適用時(shí)）、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備、儀器實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員：數(shù)量與檢驗(yàn)項(xiàng)目的適應(yīng)程度、培訓(xùn)狀況、資質(zhì)和操作，參加比對(duì)或盲樣檢測(cè)情況（適用時(shí)）檢驗(yàn)設(shè)施、儀器設(shè)備的計(jì)量檢定：定期檢定校準(zhǔn)記錄、標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)操作：抽樣計(jì)劃、樣品交接、留樣、檢測(cè)記錄、檢驗(yàn)合格單檢驗(yàn)結(jié)果：原料、半成品、成品及過(guò)程監(jiān)控所涉及的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果與現(xiàn)場(chǎng)檢查的符合性，陽(yáng)性檢驗(yàn)結(jié)果原因分析及其相應(yīng)的處置措施外部委托實(shí)驗(yàn)室：資質(zhì)、檢測(cè)項(xiàng)目和計(jì)劃、滿足企業(yè)日常檢測(cè)需要的情況、委托合同（或協(xié)議）10 質(zhì)量管理核查項(xiàng)目客觀描述衛(wèi)生注冊(cè)申請(qǐng)書：

16、企業(yè)基本情況的符合性衛(wèi)生質(zhì)量體系：體系文件規(guī)定與現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)行的符合性和效果HACCP食品安全管理體系：體系文件規(guī)定與現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)行的符合性和效果（適用于需驗(yàn)證HACCP體系的評(píng)審）衛(wèi)生質(zhì)量體系文件及HACCP食品安全管理體系文件所要求的記錄：完整性、準(zhǔn)確性、真實(shí)性企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生條件不符合要求或出現(xiàn)不合格品時(shí)的處置：原因分析、糾正措施和處理措施衛(wèi)生質(zhì)量體系的內(nèi)部審核：內(nèi)部審核的有效性HACCP食品安全管理體系的內(nèi)部審核：與衛(wèi)生質(zhì)量體系統(tǒng)一進(jìn)行的內(nèi)部審核的有效性（適用于需驗(yàn)證HACCP體系的評(píng)審）管理評(píng)審：管理評(píng)審的有效性安全衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的追溯：出現(xiàn)過(guò)的重大事件及其后續(xù)處理情況出口產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量情況：

17、出口產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫不合格、出口退貨及被國(guó)外主管當(dāng)局通報(bào)的情況其他需要說(shuō)明的問題：現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審結(jié)論： 現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審合格。 存在嚴(yán)重不符合項(xiàng)，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審不合格。 存在不符合項(xiàng)（見評(píng)審不符合項(xiàng)及跟蹤報(bào)告），企業(yè)必須在 天內(nèi)完成整改，經(jīng)跟蹤評(píng)審合格后推薦注冊(cè)。評(píng)審組組長(zhǎng)（簽名）： 評(píng)審組成員（簽名）：年 月 日評(píng)審組聲明： 本評(píng)審組依據(jù)： 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 SN/T1443.12004食品安全管理體系要求 (注: 其他依據(jù)) 本評(píng)審組對(duì)該企業(yè)進(jìn)行了文件評(píng)審和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，并對(duì)評(píng)審記錄、評(píng)審不符合項(xiàng)及跟蹤報(bào)告和評(píng)審結(jié)論負(fù)責(zé)。如主管部門對(duì)此次評(píng)審提出異議，評(píng)審組將提供相應(yīng)的補(bǔ)充說(shuō)明。評(píng)審組組長(zhǎng)（簽名）： 評(píng)審組成

18、員（簽名）：年 月 日出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記評(píng)審不符合項(xiàng)和跟蹤報(bào)告企業(yè)名稱企業(yè)地址不符合項(xiàng)描述整改跟蹤情況記錄跟蹤結(jié)論企業(yè)負(fù)責(zé)人： 評(píng)審組長(zhǎng)： 年 月 日跟蹤檢查人：年 月 日國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可管理委員會(huì)（CNCA）出口肉類屠宰加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)附加評(píng)審記錄（2006年版）企業(yè)名稱：衛(wèi)生注冊(cè)編號(hào)：企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品：注冊(cè)產(chǎn)品類別：評(píng)審類別： 衛(wèi)生注冊(cè) 衛(wèi)生登記 國(guó)外注冊(cè)(申請(qǐng)國(guó)家或地區(qū)： )用 途： 初次評(píng)審 重新評(píng)審 換證復(fù)查 增加品種評(píng)審 推薦國(guó)外注冊(cè)評(píng)審 定期監(jiān)督檢查03.1 廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生核查項(xiàng)目客觀描述畜禽待宰圈（區(qū)）、可疑病畜觀察圈、病畜隔離圈、急宰間和無(wú)害化處理：設(shè)施、衛(wèi)生要求、現(xiàn)

19、場(chǎng)操作、記錄動(dòng)物運(yùn)輸車輛和工具清洗消毒：設(shè)施、衛(wèi)生要求、現(xiàn)場(chǎng)操作、記錄專用通道：活動(dòng)物進(jìn)廠、成品出廠的專用門或通道的分設(shè)洗衣房：專用洗衣房的設(shè)置，工作服、帽、鞋靴的清洗、消毒和發(fā)放03.2 車間更衣室、衛(wèi)生間及洗手鞋靴消毒核查項(xiàng)目客觀描述溫水洗手設(shè)施：位置、與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的設(shè)施數(shù)量、適宜的溫度03.3.1 屠宰、分割車間核查項(xiàng)目客觀描述宰殺與其他區(qū)域的隔離：浸燙、脫毛、刮毛、燎毛或剝皮與宰殺區(qū)域的明顯隔開可疑病害胴體的處置：專門的可疑病害胴體的軌道，在低溫條件下暫存可疑病害胴體或組織的獨(dú)立空間或區(qū)域鏈條、掛鉤、傳送帶、生產(chǎn)線縫隙和工作臺(tái)背面的清潔衛(wèi)生：銹蝕、污物、碎肉、脂肪等加工處理間的分設(shè)

20、：專門的心、肝、肺、腎加工處理間，專門的胃、腸加工處理間和頭、蹄（爪）、尾加工處理間胃腸產(chǎn)品：專用的預(yù)冷設(shè)施和包裝間副產(chǎn)品加工車間：設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生，流程合理性，臟、凈分開豬的屠宰間：旋毛蟲檢驗(yàn)室及檢驗(yàn)設(shè)施胃腸內(nèi)容物和其他廢料：暫存、處理、廢水排放宰后檢疫：檢疫點(diǎn)站位，檢驗(yàn)檢疫人員資質(zhì)和獸醫(yī)專業(yè)知識(shí)及能力，屠宰線速度，對(duì)動(dòng)物頭部、蹄（爪）、胴體和內(nèi)臟的檢驗(yàn)，肉類是否適合人類食用的判定，判定應(yīng)無(wú)害化處理的肉類或動(dòng)物體其他部分的處置和記錄，判定應(yīng)廢棄的肉類或動(dòng)物體其他部分的處置和記錄，檢驗(yàn)記錄，檢驗(yàn)結(jié)果的分析，匯總上報(bào)政府主管部門并反饋給飼養(yǎng)場(chǎng)的情況加工過(guò)程的衛(wèi)生控制：避免可疑病害動(dòng)物胴體、組織、體液

21、（如膽汁、尿液、奶汁等）、胃腸內(nèi)容物污染其他酮體、設(shè)備和場(chǎng)地的措施及實(shí)施效果，已經(jīng)被污染的設(shè)備和場(chǎng)地的處置，加工人員的操作，被膿液、滲出物、病理組織、體液、胃腸內(nèi)容物等污染物污染的胴體或產(chǎn)品的處置，避免加工過(guò)程中使用的工器具對(duì)產(chǎn)品造成交叉污染的措施，產(chǎn)品落地的處理措施，肉類污染情況的檢查及預(yù)防措施屠宰、檢驗(yàn)過(guò)程中使用的工器具和設(shè)備的清洗消毒：在每次使用后的82熱水清洗消毒操作，82以上熱水的消毒設(shè)施的配備和位置環(huán)境：微生物監(jiān)測(cè)，清洗消毒效果的評(píng)價(jià)溫度控制：屠宰后胴體的預(yù)冷及預(yù)冷溫度，分割、去骨、包裝時(shí)的環(huán)境溫度、產(chǎn)品中心溫度，冷凍產(chǎn)品的中心溫度和時(shí)間控制無(wú)害化處理：運(yùn)送，設(shè)施，處理，防止交叉污

22、染和環(huán)境污染的防護(hù)措施，處理記錄03.3.2 肉制品車間核查項(xiàng)目客觀描述加工車間及與其相連的輔料存放間和配料間的設(shè)置：設(shè)置的合理性、設(shè)置的依據(jù)，生、熟加工車間嚴(yán)格分開通風(fēng)裝置：與蒸煮、油炸、煙熏、烘烤設(shè)施配套的排油煙和通風(fēng)裝置肉類原料解凍：解凍方式的合理性、配套設(shè)施、衛(wèi)生控制熱加工效果：熱分布測(cè)試的確認(rèn)、溫度控制、記錄03.6 原輔料控制核查要點(diǎn)客觀描述初級(jí)生產(chǎn)的控制：初級(jí)生產(chǎn)符合安全衛(wèi)生要求的程度，供宰動(dòng)物符合食品安全衛(wèi)生要求的程度供宰動(dòng)物的驗(yàn)收：來(lái)自CIQ備案的飼養(yǎng)場(chǎng)，動(dòng)物檢疫合格證明和運(yùn)載工具消毒證明動(dòng)物福利的保證：待宰管理、驅(qū)趕、麻電等宰前檢驗(yàn)檢疫：檢驗(yàn)人員的資質(zhì)和獸醫(yī)專業(yè)知識(shí)及能力，

23、供宰動(dòng)物的來(lái)源和證明，運(yùn)輸過(guò)程中死亡動(dòng)物的處理、傳染病或疑似傳染病的處理、來(lái)源不明或證明不全的動(dòng)物的處置，初級(jí)生產(chǎn)的相關(guān)信息、活動(dòng)物的外表，有異常癥狀動(dòng)物的隔離觀察、獸醫(yī)檢查、必要時(shí)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，判定為不適宜正常屠宰的動(dòng)物的處理，宰前檢驗(yàn)信息對(duì)飼養(yǎng)場(chǎng)和宰后檢驗(yàn)人員的反饋，宰前檢驗(yàn)記錄肉類制品原料肉的驗(yàn)收：來(lái)自CIQ注冊(cè)的肉類屠宰生產(chǎn)企業(yè)，動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明和運(yùn)載工具消毒證明肉類制品進(jìn)口原料肉的驗(yàn)收：來(lái)自CNCA注冊(cè)的國(guó)外肉類生產(chǎn)企業(yè)，出口國(guó)（地區(qū)）官方獸醫(yī)部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明和CIQ進(jìn)境檢驗(yàn)檢疫證明03.9 實(shí)驗(yàn)室核查項(xiàng)目客觀描述監(jiān)控計(jì)劃：微生物監(jiān)控計(jì)劃和農(nóng)藥獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃評(píng)審組組長(zhǎng)（簽

24、名）： 評(píng)審組成員（簽名）：年 月 日國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可管理委員會(huì)（CNCA）出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)附加評(píng)審記錄（2006年版）企業(yè)名稱：衛(wèi)生注冊(cè)編號(hào)：企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品：注冊(cè)產(chǎn)品類別：評(píng)審類別： 衛(wèi)生注冊(cè) 衛(wèi)生登記 國(guó)外注冊(cè)(申請(qǐng)國(guó)家或地區(qū)： )用 途： 初次評(píng)審 重新評(píng)審 換證復(fù)查 增加品種評(píng)審 推薦國(guó)外注冊(cè)評(píng)審 定期監(jiān)督檢查02.3 生產(chǎn)車間核查項(xiàng)目客觀描述加工過(guò)程中產(chǎn)品和工器具的清洗：流動(dòng)水的使用加工車間的溫度控制：控制在21以下（加熱工序除外）加工過(guò)程產(chǎn)品的溫度控制：中心溫度與暴露時(shí)間的控制組合易產(chǎn)生鯖魚毒素的魚種：時(shí)間和溫度的全過(guò)程控制，組胺等指標(biāo)的檢測(cè)（必要時(shí)）金屬探測(cè)器：設(shè)置、運(yùn)行狀

25、態(tài)、靈敏度、記錄（適用于在捕撈和生產(chǎn)加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生金屬碎片危害的產(chǎn)品）煙熏水產(chǎn)品：煙熏間（爐）的設(shè)置和通風(fēng)，用于煙熏魚的發(fā)煙材料的衛(wèi)生要求符合性、存放、使用中污染產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)，木料燃燒發(fā)煙的控制，冷卻過(guò)程與結(jié)果，熏制或加熱過(guò)程中肉毒梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)和毒素形成的控制腌制水產(chǎn)品：加工區(qū)、加工用鹽、腌制容器罐藏水產(chǎn)品（冷藏產(chǎn)品除外）：與罐頭衛(wèi)生規(guī)范的符合性02.4 包裝間核查項(xiàng)目客觀描述產(chǎn)品冷凍后包裝的控制：控制在10以下02.6 原輔料控制核查項(xiàng)目客觀描述原料的基本要求：原料安全衛(wèi)生控制程序，來(lái)自水域，貯存、運(yùn)輸過(guò)程的溫度和時(shí)間控制及其化學(xué)物質(zhì)的使用捕撈類水產(chǎn)品原料：捕撈船、加工船或運(yùn)輸船的衛(wèi)生

26、要求符合性及主管部門的許可，活水產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的存活條件，冰鮮水產(chǎn)品捕撈后的冷卻，保鮮用冰(水)的清潔衛(wèi)生，捕撈和在船上的前處理、冷卻、冷凍處理等操作與國(guó)家衛(wèi)生要求符合性養(yǎng)殖類水產(chǎn)品原料：來(lái)自CIQ備案的養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖環(huán)境和水質(zhì)的來(lái)源、成份和證明材料，養(yǎng)殖飼料和用藥規(guī)定的符合性，飼養(yǎng)日志和用藥記錄及其禁用藥的控制，捕撈、運(yùn)輸、宰殺、冷卻（宰后不能立即加工時(shí)）操作的衛(wèi)生控制進(jìn)口水產(chǎn)品原料：輸出國(guó)主管機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生證書和原產(chǎn)地證書，CIQ檢驗(yàn)合格證書貝類原料：特定的衛(wèi)生控制程序，養(yǎng)殖或捕撈的水域和必要時(shí)的凈化處理，養(yǎng)殖者或捕撈者的資質(zhì)，裝載用容器的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)和可追溯性，去殼貝類的包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)，定期

27、貝毒檢測(cè)河豚魚等自身帶有生物毒素的水產(chǎn)品原料：處理和驗(yàn)收的有關(guān)規(guī)定符合性，河豚魚檢驗(yàn)和加工人員的專業(yè)培訓(xùn)及考核半成品原料：來(lái)自CIQ注冊(cè)登記的企業(yè)評(píng)審組組長(zhǎng)（簽名）： 評(píng)審組成員（簽名）： 年 月 日國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可管理委員會(huì)（CNCA）出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)附加評(píng)審記錄（2006年版）企業(yè)名稱：衛(wèi)生注冊(cè)編號(hào)：企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品：注冊(cè)產(chǎn)品類別：評(píng)審類別： 衛(wèi)生注冊(cè) 衛(wèi)生登記 國(guó)外注冊(cè)(申請(qǐng)國(guó)家或地區(qū)： )用 途： 初次評(píng)審 重新評(píng)審 換證復(fù)查 增加品種評(píng)審 推薦國(guó)外注冊(cè)評(píng)審 定期監(jiān)督檢查通過(guò)第三方HACCP食品安全管理體系認(rèn)證的企業(yè)，請(qǐng)?zhí)顚懸韵聝?nèi)容： 認(rèn)證時(shí)間： 年 月 日 認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱：認(rèn)證產(chǎn)品品

28、種：01.2 車間更衣室、衛(wèi)生間及洗手鞋靴消毒核查項(xiàng)目客觀描述溫水洗手設(shè)施：加工含有動(dòng)物性或動(dòng)植物脂肪原料時(shí)的溫水供應(yīng)01.3 生產(chǎn)車間核查項(xiàng)目客觀描述實(shí)罐車間面積：車間內(nèi)人均工作面積移動(dòng)水源：功能、水溫、噴頭配料庫(kù)：設(shè)置、生產(chǎn)前的準(zhǔn)備、操作解凍：場(chǎng)地、解凍方法、溫度和時(shí)間控制、溫度測(cè)量、防污染措施動(dòng)植物原輔材料清洗：場(chǎng)地、洗滌水時(shí)間和溫度的控制：經(jīng)加熱的加工品的溫度保持，加工區(qū)域的環(huán)境溫度，燙漂機(jī)中耐熱微生物的控制，排氣控制 加工流程控制：新鮮植物性原料從進(jìn)廠到完成容器密封的時(shí)間控制；罐頭從完成容器密封到進(jìn)行殺菌的時(shí)間控制罐頭容器的清洗：清洗消毒用水或蒸氣的控制，清洗消毒時(shí)間的控制，清洗消毒

29、時(shí)容器倒置的控制，清洗消毒后容器瀝干的控制，清洗消毒場(chǎng)地及其對(duì)環(huán)境或其他工序構(gòu)成污染的控制，無(wú)菌包裝的容器或容器材料的消毒劑殘留控制，熱水或蒸氣清洗消毒裝置的溫度計(jì)加工控制：同一車間同時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品及其副產(chǎn)品的控制裝罐量：最大裝罐量、檢驗(yàn)頻次、方法容器密封檢驗(yàn)：封罐機(jī)機(jī)頭抽樣、檢驗(yàn)頻率、容器的外觀目測(cè)檢驗(yàn)、容器的密封性能檢驗(yàn)、糾偏、記錄熱殺菌工藝規(guī)程：熱殺菌工藝的殺菌強(qiáng)度具體產(chǎn)品熱殺菌工藝規(guī)程的內(nèi)容：罐頭品種、罐型、殺菌方法、殺菌工藝規(guī)程制訂的來(lái)源和日期、熱殺菌系統(tǒng)的形式和特征、罐頭在熱殺菌鍋內(nèi)的排列方式、最低初溫、排氣的溫度和時(shí)間、殺菌溫度和時(shí)間、冷卻方法、殺菌值（F0）、其他影響熱穿透的關(guān)鍵

30、因子，向主管機(jī)構(gòu)的申報(bào)殺菌鍋裝備：玻璃水銀溫度計(jì)、溫度自動(dòng)記錄裝置、殺菌鍋使用的溫度計(jì)和壓力表的定期計(jì)量及計(jì)量合格標(biāo)識(shí)、殺菌鍋各管道的顏色區(qū)別熱殺菌現(xiàn)場(chǎng)的計(jì)時(shí)裝置：時(shí)鐘及其尺寸、分辨率、誤差、安裝位置殺菌鍋熱分布：熱分布檢測(cè)及其向主管機(jī)構(gòu)的備案、熱分布檢測(cè)報(bào)告的符合性和有效期殺菌操作管理：操作的規(guī)范性、記錄的真實(shí)性、罐頭初溫的測(cè)定、殺菌籠（籃、車）上的熱敏指示紙、冷卻、干燥、殺菌記錄并附有溫度自動(dòng)記錄圖和熱敏指示紙殺菌偏差的糾偏：糾偏程序的預(yù)先制定、糾偏程序和糾偏措施的評(píng)估01.4 包裝間核查項(xiàng)目客觀描述金屬或玻璃罐頭：包裝前罐內(nèi)真空度的檢測(cè)、挑選、記錄01.6 原輔料控制核查項(xiàng)目客觀描述肉禽類原料：來(lái)自區(qū)域，宰前宰后的獸醫(yī)檢驗(yàn)和獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證書，進(jìn)口肉禽原料的來(lái)源及合格證書新鮮植物性原料：從采摘、收購(gòu)到進(jìn)廠加工的時(shí)限、運(yùn)輸條件以及運(yùn)輸中的保存條件罐頭容器的采購(gòu)驗(yàn)收：對(duì)容器供應(yīng)商的要求，審核容器供應(yīng)商提供的生產(chǎn)、檢驗(yàn)記錄，抽樣檢驗(yàn)，主管機(jī)構(gòu)對(duì)容器供應(yīng)商的管理（必要