稻米外觀品質(zhì)測(cè)定二PPT課件

1、 稻米品質(zhì)稻米品質(zhì) 是一個(gè)綜合性的概念，在不同的國(guó)家和地區(qū)，人們對(duì)稻米品質(zhì)的愛(ài)好和要求不盡相同，因此，評(píng)價(jià)稻米品質(zhì)的指標(biāo)體系也不盡相同。在我國(guó)，稻米品質(zhì)的指標(biāo)體系主要包括碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。 本實(shí)驗(yàn)主要學(xué)習(xí)稻米外觀品質(zhì)的測(cè)定方法。第1頁(yè)/共17頁(yè)(一）所需用品1材料不同品質(zhì)和粒型的秈和粳谷樣品各不同品質(zhì)和粒型的秈和粳谷樣品各4 4一一5 5個(gè)。個(gè)。樣品應(yīng)在室內(nèi)貯存樣品應(yīng)在室內(nèi)貯存3 3個(gè)月以上，含水率為個(gè)月以上，含水率為1313士士1 1。2儀器用品 谷物輪廓測(cè)定儀、黑布、直尺、天平（精確度谷物輪廓測(cè)定儀、黑布、直尺、天平（精確度0.01g0.01g）、鑷）、鑷子、放大鏡、

2、搪瓷盤(pán)、樣品篩（子、放大鏡、搪瓷盤(pán)、樣品篩（1.mm1.mm，2.0mm2.0mm）等）等 （下下圖圖）第2頁(yè)/共17頁(yè) 稻米外觀品質(zhì)稻米外觀品質(zhì) 是指米粒的形狀、大小、透明度和堊白（又稱(chēng)心白、腹白）大小等，它們是大米一大方面的重要商品特性。（下圖） 第3頁(yè)/共17頁(yè)無(wú)堊白無(wú)堊白腹白心白第4頁(yè)/共17頁(yè) （1）米粒長(zhǎng)度和長(zhǎng)寬比的測(cè)定 從試樣中隨機(jī)數(shù)取完整精米二份，每份10粒，在谷物輪廓影儀下分別量出每粒的長(zhǎng)度和寬度（精確到0.1 mm），求出平均長(zhǎng)度和寬度，并計(jì)算出長(zhǎng)寬比。 也可將1010粒完整精米按長(zhǎng)度排成一條直線，用直尺量出總長(zhǎng)度；再將該1010粒精米按寬度排列，量出其總寬度。求單粒試樣的

3、平均長(zhǎng)度和寬度，并求出長(zhǎng)寬比。（見(jiàn)下圖） 第5頁(yè)/共17頁(yè)米粒長(zhǎng)度測(cè)定第6頁(yè)/共17頁(yè)（2 2）米粒大小的測(cè)定）米粒大小的測(cè)定 米粒大小米粒大小 是以100粒完整糙米的重量表示。從糙米樣品中數(shù)取試樣二份，每份10 0粒，在天平上稱(chēng)出重量，精確到0.1g。計(jì)算平均重量。 第7頁(yè)/共17頁(yè) 從供試樣品糙米中，隨機(jī)數(shù)取完整米拉二份，每份100粒，逐粒進(jìn)行堊白鑒定，將有、無(wú)堊白粒分開(kāi)（見(jiàn)下圖）。計(jì)算堊白粒率。 100%供試米粒數(shù)堊白米粒數(shù)堊白米粒率第8頁(yè)/共17頁(yè)第9頁(yè)/共17頁(yè)（2 2）堊白大小的測(cè)定）堊白大小的測(cè)定 從分選出來(lái)的堊白米粒中，隨機(jī)數(shù)取10粒，用目測(cè)逐粒估計(jì)米粒中堊白的面積占米粒投影面

4、積的百分率。計(jì)算平均堊白大?。?）。 第10頁(yè)/共17頁(yè) 堊白度（%） 堊白粒率（%） 堊白大?。?） 供試米粒數(shù)或級(jí)別各粒堊白面積或級(jí)別面積堊白大小%第11頁(yè)/共17頁(yè)表32 按精米長(zhǎng)度分級(jí)名稱(chēng)級(jí)別長(zhǎng)度（mm）特長(zhǎng)長(zhǎng)中等短13577.56.617.505.516.603.02.13.01.16.605.50第13頁(yè)/共17頁(yè) 表34 優(yōu)質(zhì)食用稻米外觀品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（NY12286）等級(jí)透明度和光澤堊白粒率（%） 秈米粳米糯米秈米粳米12半 透 明有光澤半透明半 透 明有光澤半透明乳 白 有光澤乳白510510 第14頁(yè)/共17頁(yè) 表35 稻米堊白大小分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（IRRI）級(jí)別堊白面積(%)01230小，堊白面積20% 第15頁(yè)/共17頁(yè)列出所測(cè)定樣品外