原肯德基管理人揭露驚天大黑幕

1、揭露驚天大黑幕轉(zhuǎn)貼 隨著全國肯德基店“蘇 丹紅事件的曝光和“杭州 肯徳基售賣報廢食品的報道， 突 然間人們對洋快餐食品品質(zhì) 的平安開始產(chǎn)生疑問， 但作為普 通顧客的你也許認(rèn)為這一切 來得太突然， 或許你會僥幸的認(rèn) 為這是一種巧合， 抑或偶然，也許你會慶幸沒有吃過新奧爾 良烤翅。也沒有品嘗過杭州 KFC 的美味，但如果哪一天一 個 偶然的時機(jī)你知道了某年某月的某一天你吃下的漢堡是 用過 期的面包裹著過期的生菜加上廢棄的雞肉做成的， 你會作何 感想 ?嘔吐嗎 ?已經(jīng)來不及了。曾經(jīng)為 KFC 效勞過 6 年的荊 州店某管理層員工會用他的親身經(jīng)歷告之大家更多的一 切， 作為一個有良知的中國人我們應(yīng)該這

2、樣做。在中國， KFC 的名字已是家喻戶曉，婦孺皆知。每逢假日 我走在大街上看到不少小朋友纏著他們的爸爸媽媽要去 KFC 時，我從心底便 涌起一陣悲哀， 作為昔日 KFC 的一名資深 管理人員，我太清楚食用 KFC 的食品會對身體帶來什么。 多 少次我想說點什么，但每次都猶豫起 來，那畢竟是與我 朝夕 相處 6 年的地方啊，它已經(jīng)成為我生命中抹不去的一頁， 在 那里我奉獻(xiàn)了我人生最美麗的青春年華，所以我珍惜。但 隨 著孩子一天天長大， 三歲的幼童竟然也熟知 KFC，每每當(dāng) 我 帶著他去 KFC 時，員工們總會挑選新鮮的半成品為我們現(xiàn) 做， 如果有哪種半成品 過了保質(zhì)期又沒有新鮮的現(xiàn)貨時，員工便

3、告知我改天來吃。今天我已離開了 KFC ，當(dāng)我再度以普通顧客的身份帶著孩子去 KFC 時，我們能 吃到健康平安 的 食品嗎 ?這個城市里成千上萬的孩子今天又去了KFC 嗎 ?我不得不深思了，那是良知的召喚 !我是 1998 年12月 1日從一家大型的國有商業(yè)企業(yè)跳槽 進(jìn) 入 KFC 的，當(dāng)初作為 KFC 的一名見習(xí)助理，生產(chǎn)程序和操 作 程序是一定要掌握的。KFC有一整套完善的營運操作和管 理 系統(tǒng)， 無論是新招募進(jìn)的普通員工還是見習(xí)助理都必須進(jìn) 行 工作站的系統(tǒng)培訓(xùn)，在培訓(xùn)中訓(xùn)練員始終 強(qiáng)調(diào)的就是操 作標(biāo) 準(zhǔn)，唯有每個環(huán)節(jié)都按標(biāo)準(zhǔn)操作，才能保證顧客吃到健 康平安 的食品。操作標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了生產(chǎn)環(huán)

4、節(jié)的方方面面，從原 料的保質(zhì) 期，到半成品的腌制，裹粉烹炸到成品的制成和保鮮? ? 如果哪一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏勢必影響整個食品制作的 平安?？梢赃@么 說操作標(biāo)準(zhǔn)就是 KFC 的生命。 當(dāng)我結(jié)束 3 個月的見習(xí)期后， 作為助理的我開始值班。 在值班中我開始 按公司的標(biāo)準(zhǔn)去追蹤 員工，但當(dāng)我真正按標(biāo)準(zhǔn)去工作時我 感到并不是那樣輕松。在 KFC 實行的是店經(jīng)理負(fù)責(zé)制， 還有 在資淺經(jīng)理遇到工作障礙或 作出大的決策時由樓面上最資 深經(jīng)理決斷。我記得在 2000 年 3 月的一天，我值晚班時發(fā) 現(xiàn)有 400 個漢堡面包到期，我想廢 棄掉，但當(dāng)時樓面上資深 經(jīng)理張燕阻止了我， 叫我不要廢棄， 等第二天早班來了

5、再說。 我當(dāng)時很驚詫， 原來這樣不標(biāo)準(zhǔn)的 行為已經(jīng)在某些管理組手 了。像我們平常在 KFC 吃到的炸雞塊， 漢堡包都是成品， 顧 客 只能簡單的判斷食品的外觀， 但每一樣成品都是由半成品 加 工而成， 像我們通常吃的漢堡由漢堡面包， 雞腿肉， 生菜， 蛋黃醬組成。制成這些成品的半成品都有保質(zhì)期。像前面提 到 過的漢堡面包保質(zhì)期為 0 4 天。但在后來我發(fā)現(xiàn)有時漢堡 面包 可以使用 7-8 天。至于生菜等其他半成品過保質(zhì)期就更 加不廢 了。在我們餐廳有管理人員 7-8 人。當(dāng)值班經(jīng)理發(fā)現(xiàn)有到期 的 半成品后會向店經(jīng)理反映， 如果店經(jīng)理沒有明確答復(fù)廢棄 或 干脆要你售賣，值班經(jīng)理一般是不會廢的。這

6、也就是在餐 廳里 面普遍賣廢的原因。我手頭有一份 2002 年 2-3 月的貨物匯總表。從貨物匯 總 表上可以清楚看到：漢堡面包 2 月 27 日到期 8 箱，實際 賣 到 2月 28 日，3月 1日到期 20箱 加 73個，實際賣到 3 月 3 日，3月 3日到期 11 箱，實際賣到 3月 4日。小餐包 3 月 1 日到期 7 箱加 10 個，實際賣到 3 月 3 日， 3 月 3 日到期 5 箱， 實際賣到 3 月 6 日。寸漢堡面包 3 月 1 日到期 41 箱 加 13 個， 實際賣到 3 月 3 日， 3 月 3 日到期 27 箱，實際賣 到 3 月 6 日。至于冷藏庫內(nèi)腌制好的雞米

7、花，按公司標(biāo) 準(zhǔn) 是 2 月 26 日 到期的，實際賣到 3 月 2 日，賣廢長達(dá) 4 天， 最后烹炸出來 是臭的才廢掉賣廢棄產(chǎn)品一路走來似乎無多大障礙， 大有愈演愈烈之勢，且賣廢手法更加高明。 2004 年 8 月 5 日到 8 日餐廳變壓 器燒毀，在此停電期間，漢 堡類面包全存放在餐廳沒有實 現(xiàn) 調(diào)出。 8 月 11 日我上早班發(fā)現(xiàn)有 154 個漢堡面包切面上已 泛 起綠霉點，經(jīng)檢查時間條清楚是 11 日到期，我正考慮 是 否 是供給商那邊出了問題，正準(zhǔn)備與品管部門聯(lián)系此事，這 時廚 房員工李小康過來說這是 7 號到期的面包， 舊時間條已 撕掉 換的新時間條，是 他貼的。我問哪來的新時間條

8、，他 不愿再 說。我當(dāng)即打 告之店經(jīng)理熊非， 他只說不能賣就 廢掉算了， 不愿再多說什么。我翻開電腦經(jīng)查在 8 至 10 號 共賣出 1000 多個廢棄的漢堡面包。 2004 年 10 月 8 日公司開 始新的促銷， 其中套餐里面有一種田園脆雞堡， 平常田園脆 雞堡賣的并不好， 一天才售賣 30 個，周六日也只賣 150 個 左右。但此次促銷改 貨經(jīng)理張?zhí)炫c店經(jīng)理熊非溝通后按千次 300 改貨。但促銷開始 后田 園脆雞堡賣的并不好， 千次只有 40 左右，導(dǎo)致 10 月 12 號有 600 個田園漢堡面包到期。 10 月 13 日我上早班，有夜 保李召華和任克強(qiáng)說準(zhǔn)備去撕過期 漢堡面包的時間條

9、， 經(jīng)詢問 由夜保撕時間條已是常事，我當(dāng) 即加以制止，并耐心告之他們 這樣做的危害，然后要他們將 過期面包放在產(chǎn)區(qū)后通道，等晚 上收垃圾的帶走。但第二天 我上早班發(fā)現(xiàn)這 600 個漢堡面包 并沒廢棄， 并且還賣了不少， 而前天晚班經(jīng)理為店經(jīng)理熊非的大批量賣廢幾乎每月都有1 到2 次，至于小數(shù)量不同品種的賣廢幾乎每天都有。這不禁讓 人 要問，為什么有賣不完 的貨呢 ?其實仔細(xì)想想也很簡單。 像 我們餐廳訂貨通常是訂未來 5 天的貨量， 在這 5 天中如果 發(fā) 生一些意外情況，如停電，氣候惡 劣，新產(chǎn)品促銷不好 等， 就會造成產(chǎn)品積壓。按公司標(biāo)準(zhǔn)有以下3 種解決方法：1 提前調(diào)撥給就近的兄弟店 2

10、 提前退回配銷 3 到期廢棄。 但 店 經(jīng)理往往為了降低損耗量，又不愿出調(diào)撥費用，就只 有繼 續(xù)售賣。其目的是給公司交上一份漂亮的報表，進(jìn)而使 績效 評估順利過關(guān)，拿到理想的獎金，所以對賣廢不但不制 止， 還會暗中支持和操作。寫到這里，圈外人難免會再生困惑， 難道沒有監(jiān)督機(jī)制 嗎? 當(dāng)然有，像餐廳的主管是區(qū)經(jīng)理，而有些區(qū)經(jīng)理在做店 經(jīng)理 時本身就賣過廢棄產(chǎn)品， 所以有時到餐廳也是睜一只眼 閉一 只眼，況且公司的品控部門和區(qū)經(jīng)理也很少到餐廳，即 便到 餐廳也會得到消息，餐廳也早有防范，作過手腳，待他 們離 去一切又回歸自然。 至于政府部門， 除了衛(wèi)生防疫站每 年有 1-2 次例行通知取樣檢查，

11、其他部門是從不介入生產(chǎn)環(huán) 節(jié)的。況 且 送樣的都是最好的產(chǎn)品。在餐廳內(nèi)部也不是沒有堅持標(biāo)準(zhǔn)的管理人員， 像本人和 另一管理組曾在 2002 年 9 月向公司營運部反映過此問題， 但 公司也沒有對當(dāng)時的店經(jīng) 理張燕作出過什么處理，而接下來舉報人面臨的就是諸多不公的對待， 甚至?xí)虼耸ス?作。還有誰再會去逆店經(jīng)理之意而行呢 ? 在餐廳內(nèi)部賣廢棄 產(chǎn)品是最典型的不標(biāo)準(zhǔn)行為， 既然賣 廢棄產(chǎn)品可以在餐廳內(nèi) 大行其道， 那其他影響食品平安的不 標(biāo)準(zhǔn)操作就更暢通無阻。 像我們餐廳內(nèi)部汽水機(jī)，熱飲機(jī)， 圣代機(jī)奶漿等用水按標(biāo)準(zhǔn) 是要用經(jīng)過 4-5 次過濾和消毒的過 濾水，不同的過濾環(huán)節(jié)采 用不同的進(jìn)口濾芯。

12、濾 芯正常使 用時其水壓不低于 25PSI ， 其使用壽命一般在 3 至 6 個月， 但荊州水質(zhì)差，往往新濾芯 在使用 1 至 2 個月便出現(xiàn)堵塞， 濾芯在沖洗之后效果 還是 不好，而更換新的價格又不菲， 碰到周六日或節(jié)日餐廳內(nèi)過 濾水水壓就會很低， 熱飲機(jī)不能 正常工作，值班經(jīng)理或店經(jīng) 理就會授意員工下掉F1，F(xiàn)3 等濾芯使用。 起初在頂峰過后還會安上去， 到后來索性不安了， 只有公司高層巡店才會更換新的。 這時顧客喝到的飲料， 吃 到 的圣代 其實就是自來水做的。在營運頂峰時，現(xiàn)任店經(jīng) 理熊 非往往自詡為小諸葛，為了準(zhǔn)備足夠的產(chǎn)品，他會叮囑 備貨 人員縮短雞類產(chǎn)品的腌制時間， 在烹炸產(chǎn)品時會提前出 鍋 1 至 2 分鐘， 至于員工在端盤上產(chǎn)品時不小心將整盤香辣 雞翅 端翻了，而不是將落地的產(chǎn)品廢棄，而是暗示員工將其 撿起 繼續(xù)售賣。至于成品過保鮮期就更不會廢了。在本人離開餐廳前不久，偶爾聽到一件不可思議的事。2004 年 11 月 2 日餐廳停電，按常理餐