酒店管理概論形成性考核冊作業(yè)3參考答案

1、1）一、單項選擇題（每小題 2 分，共 30 分。）1社會及其大眾對飯店的一種評價或看法，指的是（C）。A.飯店的服務(wù) B.飯店氣氛C.飯店的形象 D.飯店信譽度2以接待旅游團體游客為主的飯店是（ C）。A.綜合型飯店 B.休閑度假型飯店C.觀光游覽型飯店D.康復(fù)療養(yǎng)型飯店3 “沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客”主要源于什么觀念（ A ）。A.人本的觀念 B.動態(tài)的組織管理觀念C.創(chuàng)新觀念 D.超前觀念4飯店經(jīng)營決策過程通常分為以下幾個步驟為（ A ）。A 發(fā)現(xiàn)問題 明確目標(biāo) 擬定經(jīng)營方案 選擇方案B 發(fā)現(xiàn)問題 擬定經(jīng)營方案 明確目標(biāo) 選擇方案C.明確目標(biāo)一一發(fā)現(xiàn)問題一一擬定經(jīng)營方案一一選擇方

2、案D 發(fā)現(xiàn)問題 明確目標(biāo)選擇方案 擬定經(jīng)營方案5西蒙曾獲1978 年諾貝爾經(jīng)濟獎，其代表作是（ C）。A 系統(tǒng)理論和管理 B 工業(yè)組織：理論和實踐C.管理決策科學(xué)D.管理學(xué)6根據(jù)美國戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對飯店的實際測算，部門經(jīng)理的管理幅度一般是（ B ）。A 3人 B 6人 C 8人 D 12人7傳統(tǒng)管理階段雖然沒有形成完整的管理理論，但許多著名的經(jīng)濟學(xué)家、思想家、工程學(xué)者對管理思想進行了積極的探索。勞動分工理論的提出者是（ A ）。A.斯密 B.巴貝奇 C.歐文 D.斯圖亞特8飯店的 “基本法 ”是（ B ）。A.職工民主管理制 B.員工手冊

3、 C.飯店崗位責(zé)任制D.飯店經(jīng)濟責(zé)任制9擁有或管理兩家以上的飯店，這些飯店使用統(tǒng)一的店名、店標(biāo)，統(tǒng)一的管理模式和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，進行聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)，其企業(yè)形式是（ B ）。A .獨立經(jīng)營 B.飯店集團C.飯店自聯(lián)組織 D.飯店企業(yè)集團10 飯店為了完成本組織所承擔(dān)的任務(wù)， 對全體員工分工合作進行的管理。 指的是 （ B ） 。A.計劃管理 B.組織管理C.營銷管理D.人力資源管理11以特定的形式將出讓方含有知識產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱、商標(biāo)、技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟效益，其經(jīng)營方式是（ D ）。A .獨立經(jīng)營 B.飯店集團C.委托經(jīng)營D.特許經(jīng)營12 飯店的整體形

4、象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在在公眾和目標(biāo)市場賓客心中的位置， 指的 是（B）A 目標(biāo)市場選擇B 市場定位C 市場細(xì)分 D 市場開發(fā)13飯店的供應(yīng)商、營銷中間商、精致對手、社會公眾以及飯店內(nèi)部參于營銷決策的各個部門，組成飯店的（D）A 飯店的外部營銷環(huán)境B 飯店的內(nèi)部營銷環(huán)境C 飯店的宏觀營銷環(huán)境D 飯店的微觀營銷環(huán)境14飯店擁有幾條不同的產(chǎn)品線，指的是（D）A 飯店產(chǎn)品組合的長度B 飯店產(chǎn)品組合的深度C 飯店產(chǎn)品組合的一致性D 飯店產(chǎn)品組合的廣度15尾數(shù)定價策略、整數(shù)定價策略、分級定價策略等屬于定價策略的（C）A 差別定價策略B 新產(chǎn)品定價策略C 心里定價策略D 折扣定價策略二、多項選擇題（每小題

5、1 分，共 10 分。）1飯店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備以下哪幾個基本條件（ ABCD ）。A 須經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn)B 具有旅游服務(wù)接待設(shè)施C.具有服務(wù)的綜合服務(wù)功能 D.飯店是經(jīng)濟實體，具有法人地位2根據(jù)飯店企業(yè)形式分類，主要有（ ABC ）。A .獨立經(jīng)營飯店 B.飯店集團C.飯店自聯(lián)組織D.飯店企業(yè)集團3從顧客的角度講，飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷，它由三部分構(gòu)成（ ABD ）。A.物質(zhì)產(chǎn)品B.感覺上的享受C.顧客主觀評價D.心理上的感覺4管理者應(yīng)該具有的素養(yǎng)主要表現(xiàn)在（ ABC ）。A .道彳惠素養(yǎng)B.心理素養(yǎng)C.業(yè)務(wù)素養(yǎng)D.專業(yè)素質(zhì)5實行飯店等級制度有利于（ ABCD ）。A 確立飯店產(chǎn)品和

6、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B 飯店經(jīng)營管理和監(jiān)督C.維護飯店賓客的利益D.維護飯店企業(yè)的利益6飯店組織管理的內(nèi)容主要包括（ ABCD ）。A.組織結(jié)構(gòu)設(shè)計B.人員配備 C.組織管理體系D.組織變革7 飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異， 具有自己的特點， 主要表現(xiàn)在（ ABCD ）A 綜合系統(tǒng)的管理體系B 善變求新的應(yīng)對機制C.以人為本的根本立場D.供求相適的經(jīng)營策略8飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的內(nèi)容主要包括（ AD ）。A.組織結(jié)構(gòu)系統(tǒng)圖B.職務(wù)分析C.部門劃分 D.職務(wù)說明書9根據(jù)不同的市場環(huán)境，飯店目標(biāo)市場選擇的策略可分為（ABC）A 無差別市場策略B 區(qū)別市場策略C 集中市場策略D 觀望市場策略10飯店市場營銷管

7、理的功能有（ABCD）A 發(fā)現(xiàn)和了解顧客的需求B 指導(dǎo)決策 C 市場的開拓D 引導(dǎo)顧客消費二、判斷題（每小題 1 分，共 30 分）（ ） 1歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費用。目前，尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型飯店仍屬此類。（ ） 2飯店作為旅游業(yè)重要服務(wù)設(shè)施之一，與旅行社、旅游交通一起，被稱為旅游業(yè)的三大支柱（ ） 3飯店等級制除詳細(xì)的等級標(biāo)準(zhǔn)外，還包括完備的申請、調(diào)查、批準(zhǔn)、復(fù)查、暗查、抽查、降級、除名等程序。（ ）4飯店管理的核心就是管理者通過執(zhí)行管理職能來實現(xiàn)飯店的各個經(jīng)營管理目標(biāo)。（ ）5確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小。（ ）6接待人數(shù)是表示

8、飯店接待能力的最基本的指標(biāo)。（ ）7飯店是一種具有綜合服務(wù)功能的企業(yè)，不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要，還必須在同一時間的不同空間滿足客人的多種消費需求。（ ） 8飯店需求是人的基本需求，政治、氣候、價格等因素的變化都不會影響人們對飯店的需求。（ ） 9飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配，指飯店銷售的產(chǎn)品線既產(chǎn)品項目的組合（ ） 10 推動會影響飯店營銷管理的各種飯店內(nèi)部和外部因素組成的飯店生態(tài)系統(tǒng)，我們稱之為市場營銷環(huán)境四、簡答題（每小題 8 分，共 40 分）1飯店產(chǎn)品的基本含義及構(gòu)成是什么它具有哪些特點答： 飯店產(chǎn)品的含義：飯店產(chǎn)品是指賓客或社會大眾所感受到的、飯店提供的能夠滿足其需要的場所、

9、設(shè)施、有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的使用價值的總和。即飯店產(chǎn)品由實物產(chǎn)品和勞務(wù)服務(wù)組成， 不僅能滿足賓客物質(zhì)方面的需求， 而且能滿足賓客精神享受方面的需求，其中實物產(chǎn)品起著勞動服務(wù)銷售的載體作用， 勞動服務(wù)通過產(chǎn)品得到充分發(fā)揮并實現(xiàn)其價值。飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷。它由三部分構(gòu)成：物質(zhì)產(chǎn)品；感覺上的享受；心理上的感覺飯店產(chǎn)品的特點：飯店產(chǎn)品的綜合性；飯店產(chǎn)品的享受性；飯店產(chǎn)品的文化性；飯店產(chǎn)品的無形性；飯店產(chǎn)品的不可儲存性；飯店產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費的同步性；飯店產(chǎn)品的無專利性；飯店產(chǎn)品的質(zhì)量評定發(fā)困難性2我國飯店星級標(biāo)準(zhǔn)體系的基本內(nèi)容是什么答： 中國飯店業(yè)的等級制度采用國際上同行的星級制度。 以星的多少來標(biāo)定

10、一家飯店的硬件檔次和服務(wù)水平。中國飯店業(yè)的星級標(biāo)準(zhǔn)體系吸取了國際上星際制度的成功經(jīng)驗， 結(jié)合了中國飯店業(yè)的實際， 是一個全方位考核評價飯店的標(biāo)準(zhǔn)， 這個標(biāo)準(zhǔn)從標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個部分對飯店進行綜合考評，兩個部分構(gòu)成一個完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。（ .標(biāo)準(zhǔn)部分只要是旅游飯店星際的劃分與評定。旅游飯店星級的劃分與評定是飯店星級標(biāo)準(zhǔn)的核心部分，從范圍、規(guī)范性引用文件、屬于和定義、符號、總則、星級劃分條件、星級評定規(guī)則、服務(wù)質(zhì)量要求和管理制度等九個方面規(guī)范了飯店星級的基本內(nèi)涵。（ 附錄部分包括規(guī)范性附錄和資料性附錄。規(guī)范性附錄包括設(shè)備設(shè)施及服務(wù)項目評分表，設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生評定檢查表和附錄質(zhì)量評定檢查表。資料

11、性附錄包括服務(wù)與管理質(zhì)量評定檢查表設(shè)備實施及服務(wù)項目評分表； 設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生評定檢查表； 服務(wù)質(zhì)量評定檢查表；服務(wù)與管理評價表3什么是飯店管理主要內(nèi)容是什么答：飯店管理就是選擇目標(biāo)市場，確定服務(wù)內(nèi)容，經(jīng)營方針。營銷策略，對飯店所擁有的資源進行有效的計劃、組織、指揮、控制和協(xié)調(diào)，形成高效率的服務(wù)生產(chǎn)系統(tǒng)，以達(dá)到經(jīng)營目標(biāo)的一系列活動的總和。飯店管理包括職能管理和業(yè)務(wù)管理兩個方面。飯店管理的主要內(nèi)容是計劃管理；組織管理；營銷管理；人力資源管理；財務(wù)管理業(yè)務(wù)管理主要包括前廳管理、客房管理、餐飲管理、娛樂管理、安全衛(wèi)生、設(shè)備管理等基本內(nèi)容。4如何認(rèn)識我國的飯店組織管理體系答：飯店組織管理制度

12、是指揮、協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)，是管理、服務(wù)的保證，是檢查、考核的依據(jù)。 飯店組織管理制度食以文字條列形式規(guī)定員工在飯店中的行為規(guī)范和準(zhǔn)則， 是飯店各方面共同達(dá)成的有關(guān)行為規(guī)范的協(xié)議。飯店組織管理制度：基本管理制度：總經(jīng)理負(fù)責(zé)制；職工民主管理制；員工手冊飯店專業(yè)管理制度崗位責(zé)任制經(jīng)濟責(zé)任制飯店組織管理機構(gòu)是飯店組織設(shè)計的結(jié)果， 是為執(zhí)行飯店經(jīng)營計劃而簡歷的決策、 指揮、協(xié)調(diào)機構(gòu)。董事會管理當(dāng)局：決策層；管理層；督導(dǎo)層職工代表大會電大酒店管理概論作業(yè)（ 2）一、單項選擇題（每題 1 分，共 15 分）1在一定的時間內(nèi)進行激勵的次數(shù)，指的是（ B ）。A.激勵時機B.激勵頻率C.激勵措施 D.激勵程度2管理者

13、和員工共同制定評價期內(nèi)要實現(xiàn)的工作目標(biāo)，然后，由監(jiān)督者和員工根據(jù)業(yè)務(wù)或環(huán)境變化修改或調(diào)整目標(biāo)，是績效考評方法的（ C）。A.關(guān)鍵事件法B.排序法C.目標(biāo)管理法D.角色扮演法3把限定范圍內(nèi)的員工按照某一標(biāo)準(zhǔn)由高到低進行排列的績效考評方法是（ B ）。A.工作標(biāo)準(zhǔn)法B.排序法C.關(guān)鍵事件法D.目標(biāo)管理法4進行激勵量的大小，指的是（ D ）。A.激勵時機B.激勵頻率C.激勵措施 D.激勵程度5對多個薪酬等級以及薪酬變動范圍進行重新組合，從而變成只有相對較少的薪酬等級以及相應(yīng)較寬的薪酬變動范圍的薪酬管理形式，是指（ D ）。A 以計時工資為基礎(chǔ)的薪酬體系B 以浮動工資為基礎(chǔ)的薪酬體系C.以崗位技能工資

14、為基礎(chǔ)的薪酬體系D.寬帶型薪酬結(jié)構(gòu)6根據(jù)放棄使用貨幣時間的長短而獲得的報酬就是資金的（ B ）。A.利息率B.時間價值C.利潤率D.投資收益率8 .根據(jù)飯店的特點以及經(jīng)營內(nèi)容，飯店經(jīng)營中的洗滌費用屬于（ B）。A.營業(yè)成本B.營業(yè)費用C.管理費用 D.財務(wù)費用8飯店利潤總額減去所得稅后的金額是（ C）。A.利潤 B.營業(yè)收入 C.凈利潤 D.稅金9企業(yè)財務(wù)是企業(yè)在生產(chǎn)過程中的資金運動，它體現(xiàn)著企業(yè)與（B）。A .價值的運動B.各方面的經(jīng)濟關(guān)系 C.勞動的耗費D.生產(chǎn)經(jīng)營的過程10飯店法定盈余公積金的提取比例是（C）。A 25% B 50% C 10% D 5%11下列哪項不屬于飯店財務(wù)管理的特

15、點（ C）。A.涉及面廣B.靈敏度高C.綜合性弱 D.預(yù)見性強12. 以下哪個項目不屬于金鑰匙服務(wù)的范圍（ C）。A.訂花 B.郵件 C.入住登記D.購物13. 以下那項不屬于客房常規(guī)服務(wù)（D ）。A.迎客服務(wù)B.送客服務(wù)C會客服務(wù) D.醉客服務(wù)14. DND房是指（D）。A.走客房 B.雙人問 C.待修房D.請勿打擾房15客賬控制的程序是（B）。A.入賬、建賬、交款、編表、夜審 B.建賬、入賬、交款、編表、夜審C.編表、建賬、入賬、交款、夜審 D.入賬、交款、編表、夜審、建賬二、多項選擇題（每題 1 分，共 15 分）1飯店人力資源具有哪些特征（ ABCD ）。A.再生性和社會性B.時效性

16、C.能動性 D.兩重性2飯店人力資源管理的基礎(chǔ)工作是指（ACD ）。A.工作分析B.薪酬管理 C.編制勞動定員 D.勞動定額3員工招聘的內(nèi)部途徑是（BCD ）。A.廣告招聘B.崗位輪換C.內(nèi)部提升D.工作調(diào)換4飯店常用的激勵措施是（ABCD ）。A.薪酬激勵B.文化激勵C.領(lǐng)導(dǎo)激勵D.競爭激勵5員工培訓(xùn)的內(nèi)容包括（ABCD ）。A.職業(yè)道德B.操作技能C.員工能力D.職業(yè)知識6飯店財務(wù)管理中體現(xiàn)出的經(jīng)濟關(guān)系主要有（ABCD ）。A 飯店和國家稅務(wù)部門之間的權(quán)責(zé)關(guān)系B 飯店和投資人之間的權(quán)責(zé)關(guān)系C.飯店和債權(quán)人之間的權(quán)利關(guān)系D 飯店和其他企業(yè)、相關(guān)部門產(chǎn)品的交換關(guān)系7飯店營業(yè)收入的回收方式主要有

17、（ABC ）。A .預(yù)收 B .現(xiàn)收 C.事后結(jié)算 D.賒銷8飯店利潤包括飯店的（ABCD ）。A.經(jīng)營利潤B.營業(yè)利潤C.利潤總額 D.凈利潤9客房清潔整理工作的內(nèi)容包括（ABCD ）。A.整理床鋪B.打掃除塵C.更換及補充用品D.擦洗衛(wèi)生間和檢查設(shè)備10客房安全是指客房范圍內(nèi)的（ACD ）。A.人身安全 B.身體健康C財產(chǎn)安全 D.正當(dāng)權(quán)益不受侵害三、判斷題（每題 1 分，共 20 分）（力1.直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的 全部薪酬。（力2.要激勵員工的行為，首先必須從員工的需要出發(fā)。（力3.激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。（

18、/4.勞動定額是飯店在人員配備上的數(shù)量界線和依據(jù)。（力5.員工績效考評的主要內(nèi)容包括德、能、勤、績四個方面。（X） 6.飯店財務(wù)管理就是企業(yè)籌集資金的管理。（X） 7.飯店“量-本-利分析”的目的就是為了使飯店保證贏利。（力8.客房是飯店中最主要的產(chǎn)品之一。（力9.客房服務(wù)是飯店客房產(chǎn)品的構(gòu)成要素。（X） 10.飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。四、簡答題（每題 10 分，共 50 分）1 .飯店員工績效考評的含義如何答：員工績效考評是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)，采用科學(xué)的辦法，考核評定飯店員工對職務(wù)所 規(guī)定的職責(zé)的履行程度， 以確定其工作成績的一系列活動。 績效考評的內(nèi)容主要有四個方面：一是德，即員工的精

19、神境界、道德品質(zhì)和思想追求的綜合體現(xiàn)。二是能，即員工的能力素質(zhì)， 如操作能力、 思維能力、 組織能力等。 三是勤， 指員工的工作態(tài)度， 如工作熱情，主動性、出勤率等。四是績，即員工的工作業(yè)績，包括他們的數(shù)量、質(zhì)量、經(jīng)濟效益?？冃Э荚u的主要目的在于通過對員工全面綜合的評價， 判斷他們是否稱職， 并以此作為飯店人力資源管理的基本依據(jù)， 切實保證員工培訓(xùn)、 報酬、 晉升、 調(diào)動、 辭退等工作的科學(xué)性。2金鑰匙、金鑰匙服務(wù)的含義是什么金鑰匙可以分別指代什么答：金鑰匙，既是一種專業(yè)化的飯店服務(wù)，也是一個國際化的民間專業(yè)組織，又是對具有國際金鑰匙組織會員資格的飯店禮賓部職員 的特殊稱謂。飯店“金鑰匙” ，

20、是對飯店中專門為賓客提供金鑰匙服務(wù)發(fā)個人或群體的稱謂。他們的服裝上帶有國際飯店金鑰匙組織組織授予的兩把交叉金鑰匙徽章。 這兩把金光閃閃的交叉金鑰匙代表著“金鑰匙”的只能。其中一把代表開起飯店綜合服務(wù)的大門；另一把代表開起該城市綜合服務(wù)的大門。也就是說， “金鑰匙”是飯店內(nèi)外綜合服務(wù)的總代理?！敖痂€匙服務(wù)” ，是指飯店禮賓部職員以為其所在飯店創(chuàng)造更大的經(jīng)營效益為目的，按照國際金鑰匙組織特有的金鑰匙服務(wù)理念和由此派生出來的服務(wù)方式， 為賓客提供的 “一條龍” 個性化服務(wù)。 這種服務(wù)通常以委托代辦的形式出現(xiàn)， 即賓客委托， 職員代表飯店代辦。因為它的高附加值區(qū)別與一般的飯店服務(wù)， 具有鮮明的個性化特

21、點， 被飯店也的專家認(rèn)為是飯店服務(wù)的極致，因此被稱為金鑰匙服務(wù)。酒店管理概論作業(yè)（ 3 ）一、單項選擇題（每題 1 分 , 共 15 分）1制成某一菜點的重要原料是（ A ）。A.主料 B.輔料C.半成品 D.調(diào)料2餐臺的臺形和大小可根據(jù)就餐人數(shù)、餐廳地形和客人的要求安排，用小方臺拼接而成的餐臺是（ B ）。A.雞尾酒會B.西餐酒席宴會C.冷餐酒會 D.中餐宴會3一次用餐的所有菜品用一個固定價格標(biāo)出, 是指 （ B） 。A.點菜菜單B.套菜菜單C.宴會菜單D.自助菜單4在一定的環(huán)境或設(shè)施條件下，賓客通過一定的形式在輕松的氣氛中獲得快樂，增長知識，有益身心健康的活動，是康樂服務(wù)分類中的（ B ）

22、。A.康體運動類B.娛樂類C.保健類D.球類運動類5康樂服務(wù)的接待人數(shù)、銷售水平往往隨賓客的興趣、愛好、年齡、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn)了康樂服務(wù)特點的（ D）。A.原則TtB.專業(yè)卜tC.協(xié)作卜tD.隨機性6康樂行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一，體現(xiàn)的康樂項目選擇原則是（ C）。A.講求特色原則B.合理配套原則C.先進性原則D.適應(yīng)需求原則7經(jīng)濟環(huán)境、人文環(huán)境和政治環(huán)境指的是飯店康樂項目選項依據(jù)的（D ）。A.市場需求B.飯店規(guī)模C.資金能力D.社會環(huán)境8客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的（ A ）。A.信息處理系統(tǒng)B.鎖

23、匙系統(tǒng) C.防火系統(tǒng)D.閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)9飯店的安全工作是飯店服務(wù)的一部分，安全部門的員工在工作過程中既要面對賓客，又要與各部門員工接觸，體現(xiàn)的特點是（ B ）。A.廣泛TtB.服務(wù)卜tC.全員TtD.預(yù)防性10從飯店設(shè)備的分類看，飯店的電梯、空氣集中處理機、冷庫、洗衣機、電視系統(tǒng)屬于（ B ）。A.關(guān)鍵設(shè)備B.重要設(shè)備C.基本設(shè)備D.普通設(shè)備11 飯店設(shè)備從運行開始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟上已不合算為止的時間 （ C）A.物質(zhì)壽命B.技術(shù)壽命C.經(jīng)濟壽命D.折舊壽命12 飯店選擇的設(shè)備應(yīng)該是飯店的維修技術(shù)含量與設(shè)備的技術(shù)含量相匹配， 或者飯店能得到良好的維修，是飯店設(shè)備的決策原則中的（C）

24、。A.經(jīng)營上適用B.技術(shù)上先進C.運行上可靠 D.經(jīng)濟上合理13由于違反設(shè)備制造和裝配技術(shù)條件、違反操作和維護規(guī)程、技術(shù)修理不過關(guān)等情況引起的故障主要指（ B ）。A.潛在故障B.功能性故障C.突發(fā)性故障 D.不允許故障14飯店最高一級消防管理組織是（A ）。A.飯店消防委員會 B.飯店消防中心C.飯店安全管理委員會D.飯店消防小組15 . 飯店設(shè)備的各項功能都能夠達(dá)到原設(shè)計或規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)， 是飯店設(shè)備使用管理目標(biāo) 的（ A ）。A.性能良好B.運行正常C.耗能正常D.推遲折舊二、多項選擇題（每題 1 分, 共 15分）1康樂項目發(fā)展趨勢中差異巨大的兩個方向是（ BD ）。A.女性康樂B.強烈刺

25、激C.文化范圍 D.高雅寧靜2特色是康樂項目對客源具有吸引力的根本所在，可以從下列幾個方面突出（ ABCD ）。A.民族特色B.地方特色C.規(guī)模特色D.檔次特色3康樂項目服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括（ABCD ）。A.安全要求B.服務(wù)效率要求C.衛(wèi)生要求D.服務(wù)態(tài)度要求4飯店員工事故發(fā)生的主要原因有（ABCD ）。A.員工的危險行為B.工作環(huán)境不安全C.設(shè)備操作維護不當(dāng)D.工具操作維護不當(dāng)5飯店業(yè)危機的特征（ABCD ）。A.不可預(yù)測性B.嚴(yán)重危害性C.輿論關(guān)注性D,普遍存在性6保障客人的安全包括以下幾方面的安全（ABCD ）。A.人身安全B.財產(chǎn)安全C.心理安全D.合法權(quán)益不受侵犯7飯店火災(zāi)的特點是

26、（BCD ）。A.發(fā)生率低B.撲救難度大 C.疏散困難D.損失慘重8設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好的標(biāo)準(zhǔn)可以歸納為以下幾個方面（ABD ）。A.性能良好B.運行正常C.零部件齊全D.耗能正常9飯店工程部組織機構(gòu)設(shè)置的一般模式，工程部至少應(yīng)包括（AB ）。A.運行值班B.維護修理C.綜合管理D.配電間值班10飯店設(shè)備的壽命根據(jù)管理的需要，主要有以下幾種（ABCD ）。A.物質(zhì)壽命B.技術(shù)壽命C.經(jīng)濟壽命D.折舊壽命三、判斷題（每題 1 分 , 共 20 分）（X） 1.點菜菜單亦稱為定食菜單、公司菜單，其一次用餐的所有菜用一個固定的 價格標(biāo)出，客人不能隨意點菜，而只能按照一個固定的價格付款。（V） 2.影響菜單設(shè)計的因素包括客人需求，市場競爭，生產(chǎn)條件，原材料供應(yīng)等。（V） 3.飯店餐飲人員的健康管理是餐飲衛(wèi)生健全發(fā)展的基礎(chǔ)。（V） 4.隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展和旅游觀念的不斷更新，康樂部門逐步從其附屬的 部門中獨立出來，形成一個專業(yè)化的管理部門。(V) 5.按照國際慣例及旅游飯店星級的劃分與評定標(biāo)準(zhǔn)，康樂部是四、五星級旅 游飯店必不可少的條件。(V) 6.在服務(wù)過程中分