梨的貯藏特性及保鮮技術(shù)

1、梨的貯藏特性及保鮮技術(shù)梨是我國三大水果之一，產(chǎn)量居三大水果首位。其深加工量有限， 腐爛率高。為延長市場供應(yīng)，結(jié)合其品種特性做好貯藏保鮮，減少城 市生物垃圾，為梨產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)收提供保障。一、生物學(xué)特性梨由果實、果心和種子組成。梨果實的生長過程為S型生長曲線， 前期主要是細(xì)胞分裂和胚的生長，體積增大緩慢，后期果實增長迅速， 采收前4050天的增長量，約為前期生長量的10倍。梨果實按成熟后果肉的軟硬，可分為硬肉型和軟肉型兩大類。硬 肉型品種如鴨梨、慈梨、雪花梨、碭山梨、庫爾勒香梨等，此類果實 從成熟到衰老，無明顯的呼吸躍變期，始終保持果實的脆嫩多汁，較 耐貯藏。軟肉型果實，如巴梨、九五梨、京白梨、子母梨

2、、紅霄梨等， 此類果實采收時果肉粗硬，口味生淡或酸澀，但經(jīng)后熟后果實變軟， 此類果實有明顯的呼吸躍變期，采收后經(jīng)過預(yù)冷，應(yīng)立即進(jìn)入0 C左右貯藏。二、貯藏特性1、耐低溫貯藏：試驗證明，低溫冷藏是梨保鮮的有效措施，可 降低呼吸強(qiáng)度，減少糖分和維生素 C的損失，延遲后熟。同時低溫 減緩了病菌危害，為梨果保持鮮脆品質(zhì)提供了基本條件。 不同品種的 梨要求的貯藏溫度有所差異。長期貯藏保鮮的溫度大致在-12C之間。大多數(shù)梨不能低于C,否則會產(chǎn)生冷害。如蘋果梨在20 C 下貯藏4個月之久而失去食用價值，若在0C左右貯藏，貯藏期長達(dá) i九個月，品質(zhì)良好。2、耐較高濕度貯藏：梨的含水量一般在 90%左右，由于表

3、皮組 織不發(fā)達(dá)，米后在自然狀態(tài)下很快失水萎蔫。 較高的相對濕度是梨保 鮮的必要條件。各品種的梨失水的快慢也與自身果實氣孔的多少和張 度、蠟質(zhì)層厚薄、果膠的多少有關(guān)。一般貯藏庫的相對濕度保持在 90%95%，冷庫應(yīng)保持在8595%較為適宜。3、氣體成分：梨對二氧化碳比較敏感，高濃度二氧化碳會引起梨的生理代謝失調(diào)而發(fā)生生理病害， 使果肉褐變。如蘋果梨在二氧化 碳濃度大于2.81%時，易發(fā)生二氧化碳中毒（即果皮、果肉呈褐色光 滑的蒸煮狀）；在氧含量不足（小于13.5% ）時，易得蜜病，所以在 氣調(diào)貯藏時，一定要控制袋內(nèi)或室內(nèi)二氧化碳和氧的濃度。大多數(shù)在氧含量1215%，二氧化碳含量小于1%為適宜的貯

4、藏氣體成分。 有個別的梨，情況較特殊，如鴨梨在 5%7%的氧氣和二氧化碳的 環(huán)境下，能有效抑制、降低黑心病的發(fā)病率，貯藏效果較好。三、貯藏保鮮技術(shù)1、適時無傷采收適宜的采收時期可根據(jù)品種特性和貯藏期長短 而定。采收過早，果實尚未成熟，糖酸含量均低，可供呼吸消耗的成 分少，所以不耐貯藏；采收過晚，果肉細(xì)胞已趨衰老，果實的衰老進(jìn) 程加快，也不耐貯藏。只有判斷準(zhǔn)確梨果的采收時期才能長期貯藏。 對于白梨和砂梨系統(tǒng)的品種，當(dāng)果面呈現(xiàn)固有的色澤、果肉由硬變脆、 種子顏色變?yōu)楹稚?、果梗從果臺容易脫落時采收；對于西洋梨和秋子 梨系統(tǒng)的品種，它們有明顯的后熟變化，可適當(dāng)早采，即果實大小已基本定型、果面綠色逐漸減

5、退、種子尚未變褐、果梗從果臺容易脫落 時米收為好。要求在采摘、裝筐（箱）、裝卸、運輸中盡量避免擦、碰、壓、 刺、砸等損傷，減少倒筐（箱）、換裝次數(shù)，輕拿輕放。對某些梨要 求采收時果實要帶果柄。采收時間最好在涼爽天氣或每天早晨。2、分級、裝袋、包裝采收后的梨要進(jìn)行初選、分級、剔除裂果、 病爛果、畸形果、刺傷果、過熟果，達(dá)到同質(zhì)同價和商品的標(biāo)準(zhǔn)化。梨果一般不采用薄膜單果包裝或紙箱內(nèi)襯薄膜的形式包裝，因為這樣會使二氧化碳?xì)怏w體積數(shù)過高而容易造成果肉、果心褐變。一般采用0.010.02mm 厚聚乙烯小袋單果包裝，既能起到明顯的保鮮 效果，又不會使梨果發(fā)生二氧化碳傷害，其自然損耗率和腐爛率都低。 是一種

6、簡便、經(jīng)濟(jì)、實用的處理措施。單果包裝后的梨果放入紙箱中， 均勻的放置兩層，中間用薄紙板隔開，或紙箱內(nèi)放置紙板方格，每果 一格，上下放置兩層，中間隔開效果較好。并在紙箱側(cè)面打孔，以達(dá) 通氣保鮮效果。3、預(yù)冷梨果采收后仍然進(jìn)行著旺盛的呼吸和蒸發(fā)、分解與消耗的作用，同時梨果從田間采收后還要釋放大量的田間熱， 會使摘后梨 果周圍的環(huán)境溫度迅速升高，加速成熟衰老，新鮮度和品質(zhì)明顯下降。 因而必須在梨果采收后的較短時間內(nèi)，將其冷卻到34 C。采收后的梨果盡快運至已徹底消毒、庫溫已降至要求溫度的預(yù)冷間內(nèi)， 按批 次、等級分別擺放。預(yù)冷溫度設(shè)定在03 C,預(yù)冷12天即能達(dá)到 預(yù)冷目的。但對個別梨，預(yù)冷溫度不能

7、太快，如鴨梨對溫度比較敏感， 采后需在1012 C溫度下預(yù)冷并緩慢降溫至03 C貯藏，如果采后 立即放入0 C條件下貯藏，則會發(fā)生生理傷害，導(dǎo)致果心、果肉褐變。4、貯藏管理4.1溫度管理穩(wěn)定的低溫可有效地抑制梨果呼吸強(qiáng)度，使新陳代 謝降到最低限度，從而延緩衰老。同時低溫減緩了病菌危害，為梨果 保持其鮮脆品質(zhì)提供了基本條件。為更好掌握庫中各部位溫度情況， 要在不同的有代表性的地方放置溫度計。 貯藏期間，盡量保持庫溫穩(wěn) 定，減少溫度的大幅度變動。冷庫溫度保持在0 士C, 一般情況冷庫氣溫波動幅度不大于2 C,果品溫度幅度不大于0.5 C較理想。4.2濕度管理梨果本身水分含量較多，決定了它在貯藏期間

8、相對 濕度的高低。穩(wěn)定適宜的濕度可長期保持梨果鮮脆幼嫩的狀態(tài)。為保持或增加庫內(nèi)的濕度，可通過地面灑水、鋪濕鋸木屑或濕麻袋的方法 解決。若濕度過大，在庫內(nèi)放置干鋸木屑、生石灰或開窗通風(fēng)來解決， 在庫內(nèi)不同位置放置濕度計以便準(zhǔn)確掌握濕度的變化情況，做好濕度的調(diào)控工作。4.3氣體成分管理在采用氣調(diào)貯藏時，一定要注意氧和二氧化碳 的濃度，尤其二氧化碳的濃度控制在 2%以下，氧濃度在1215% 為宜。在無氣調(diào)貯藏時，采用 0.010.02mm 厚度的聚乙烯薄膜單 果密閉包裝，或定時通風(fēng)透氣來調(diào)節(jié)庫內(nèi)氣體成分和濃度，防止梨果二氧化碳中毒現(xiàn)象的發(fā)生。4.4適當(dāng)通風(fēng)無論是冷庫還是自然通風(fēng)庫，足夠的通風(fēng)量是必要 的，它可將庫內(nèi)熱負(fù)荷帶走，排除果實生理代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、二氧化碳?xì)怏w，補充適當(dāng)?shù)难?。并且可防止庫?nèi)溫度不均勻和