食品科學(xué)與工程導(dǎo)論P(yáng)PT課件

1、食導(dǎo)課上了解的一些知識(shí) 食品科學(xué)基礎(chǔ)、食品工程技術(shù)基礎(chǔ)、食品加工與保藏原理、典型食品加工工藝簡介、食品的安全性及其控制、食品感官分析概述。 食品作為商品時(shí)的屬性：安全、一致、營養(yǎng)、美味、方便、經(jīng)濟(jì) 食品加工與水有關(guān)的一些簡單的化學(xué)反應(yīng)如：美拉德反應(yīng)、焦糖反應(yīng) 食品的三要素：色、香、味 有關(guān)食品安全方面的問題第1頁/共16頁食品科學(xué) 食品科學(xué)關(guān)心的是: 食物、營養(yǎng)衛(wèi)生、分析檢驗(yàn)、機(jī)械設(shè)備、包裝、貯運(yùn)、物流、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、烹飪研究、高新技術(shù)、糧油、肉類、禽蛋、乳品、水產(chǎn)加工、食品添加劑等。 我的理解: 食品：運(yùn)用科學(xué)的方法生產(chǎn)出順應(yīng)時(shí)代變化并被大眾接受的食品。 越來越受歡迎的快餐正是這個(gè)快節(jié)奏生活下被

2、人們接受的食品第2頁/共16頁 快餐 快餐是典型的順應(yīng)時(shí)代需要的產(chǎn)物，快餐的發(fā)展越來越迅速，已形成一種穩(wěn)定的文化。 快餐滿足了人們追求的方便、快捷。 西式快餐代表：肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、85C。西式快餐產(chǎn)品以漢堡包、皮薩餅等帶餡食品以及炸雞類食品為主 中式快餐代表：味千拉面、九頭鳥、天外天 、大娘水餃。中式快餐以包子、餡餅、水餃等帶餡食品以及面條、米飯、燒餅等不帶餡食品為主第3頁/共16頁 炸雞和漢堡 第4頁/共16頁米飯和水餃第5頁/共16頁 中國肯德基的發(fā)展 1987年11月12日，中國第一家肯德基餐廳在北京前門開業(yè)。從而開始了她在這個(gè)擁有世界最多人口的國家的發(fā)展史。1992年10家，1

3、996年100家，2004年1000家，2007年2000家。截至2009年2月4日，肯德基在中國餐廳數(shù)量達(dá)到2500多家。據(jù)公司高層人士披露，“十五”期間，肯德基每年將在中國開設(shè)100家門店?？系禄l(fā)展迅速的部分原因就是其食品迎合了大眾，被大眾所接受。第6頁/共16頁 肯德基能根據(jù)中國人的需求來發(fā)展，如其推出系列蓋澆飯、各類粥還有中國人喜歡的油條 肯德基采取饑餓消費(fèi)法，時(shí)常推出新的產(chǎn)品和套餐，但只是推出一段時(shí)間，這滿足了很多人嘗試的心理?？系禄称肥艽蟊姎g迎第7頁/共16頁 肯德基推出的很受歡迎的新品第8頁/共16頁對(duì)食品的認(rèn)識(shí) 從肯德基成功的例子中我認(rèn)識(shí)到：真正成為成功商品的食品一定要被大

4、眾所接受，同一種食品還要不斷的改進(jìn)以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展。 產(chǎn)品的健康、美味很重要，但是要讓其始終被大眾認(rèn)可就一定要順應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)心理，當(dāng)然我還不清楚這是否是一個(gè)食品人該做的事，但是食品的健康美味以及創(chuàng)新都和和一個(gè)食品人有關(guān)。第9頁/共16頁那些年快餐的安全問題 肯德基豆?jié){勾兌事件：業(yè)內(nèi)很多食品潛規(guī)則，其實(shí)很多飲料都是濃縮液勾兌的摻入 肯德基蘇丹紅事件：食品添加劑的濫用何時(shí)可以停止？ 肯德基薯?xiàng)l含超量致癌物：肯德基四天換一次油，油反復(fù)加熱易致癌。第10頁/共16頁 味千拉面深陷“骨湯門”：湯底被爆是湯粉調(diào)制，過分夸大湯底營養(yǎng) 味千食品添加劑事件：味千被爆違規(guī)添加食品添加劑被罰78萬元，添加不該添加的

5、山梨糖醇，添加量為4%。還有過量的丙二醇。味千拉面?zhèn)黄鸬?1頁/共16頁麥爺爺是腫么了 麥樂雞產(chǎn)品中中含橡膠化學(xué)成分 麥當(dāng)勞漢堡一年不壞，被指含防腐劑太多 麥當(dāng)勞在全美召回1200萬只含有毒物質(zhì)玻璃杯 國內(nèi)東莞麥當(dāng)勞橙汁驚現(xiàn)白色肉蟲 麥當(dāng)勞漢堡原料面包包裝破損暴曬遭曝光第12頁/共16頁商家與顧客 店大欺客的事情常有發(fā)生，這背后都隱藏著碩大的利潤，無論是麥當(dāng)勞的可樂、肯德基的豆?jié){，還是味千拉面的湯底，各個(gè)都是暴利！但值得深思的是：事件發(fā)生后，并沒有減少消費(fèi)者對(duì)這些“名牌快餐”的光顧，每家店面依然門庭若市，生意興隆，原因何在呢？ 對(duì)于商家，的確應(yīng)該負(fù)起相應(yīng)的責(zé)任，賠償也好，道歉也罷，但重中之重是加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，做到對(duì)食客負(fù)責(zé)，對(duì)食客的健康負(fù)責(zé)。而對(duì)于我們消費(fèi)者而言呢？一定要拿起法律的武器來捍衛(wèi)自身的合法權(quán)益，索賠不是目的，我們更希望的是能夠吃到放心的食物，能夠讓這些“名牌”名副其實(shí)！第13頁/共16頁食品人 類似肯德基、麥當(dāng)勞、味千拉面等看似很衛(wèi)生的快餐食品，其實(shí)有很多安全問題只是消費(fèi)者們所看不到。那么作為未來的食品人，我們有義務(wù)讓消費(fèi)者享受健康美味的食物。 其實(shí)對(duì)于該怎樣做一個(gè)出色食品人，我的人認(rèn)識(shí)還不是很深，但我知道扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)必不可少，良好的品質(zhì)必不可