餐飲連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)(共10頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上*餐飲連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)目 錄 概 述3公司簡(jiǎn)介5上篇：制度篇第一章 組織管理6 第一節(jié) 組織體系6第二章 基本管理7第一節(jié) 工作職責(zé)7 第二節(jié) 分店店長(zhǎng)工作制度12第三節(jié) 各級(jí)員工工作制度13 第四節(jié) 收銀員工作制度16第五節(jié) 分店人事管理17第六節(jié) 分店工資管理24第七節(jié) 分店考核管理25第八節(jié) 分店財(cái)務(wù)管理26第九節(jié) 分店衛(wèi)生管理27第十節(jié) 分店值班管理28第三章 分店獎(jiǎng)懲管理制度30第一節(jié) 獎(jiǎng)勵(lì)30第二節(jié) 處罰31第三節(jié) 獎(jiǎng)懲流程33中 篇：運(yùn)營(yíng)篇第四章 分店工作流程36第一節(jié) 分店月工作流程36第二節(jié)營(yíng)業(yè)前工作流程36第三節(jié)營(yíng)業(yè)中工作流程38第四節(jié) 收銀結(jié)

2、算管理41第五節(jié) 營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)工作流程44第六節(jié) 分店交接班管理46第七節(jié) 收銀員排班管理46第八節(jié) 分店失竊處理47第五章 食品進(jìn)銷(xiāo)存管理48第一節(jié) 分店庫(kù)存管理48第二節(jié) 分店進(jìn)補(bǔ)貨管理48第三節(jié) 分店盤(pán)點(diǎn)管理51第四節(jié) 分店退貨管理55第六章 事故處理及預(yù)防58第一節(jié) 消防預(yù)防管理58第二節(jié)意外事件處理59第七章 員工禮節(jié)禮貌60下 篇：知識(shí)篇第八章 各級(jí)員工基本知識(shí)66第一節(jié)各級(jí)員工的作用66第二節(jié) 各級(jí)員工基本知識(shí)66第三節(jié) 各級(jí)員工行為規(guī)范70第九章 營(yíng)業(yè)設(shè)備基本知識(shí)76 第一節(jié) 收銀機(jī)操作系統(tǒng)知識(shí)76第二節(jié) 倉(cāng)庫(kù)食品掃描基本知識(shí)77第三節(jié)倉(cāng)庫(kù)食品消磁基本知識(shí)78第四節(jié) 倉(cāng)庫(kù)食品條碼

3、基本知識(shí)79第十章 擺設(shè)食品包裝基本知識(shí)80第一節(jié) 包裝概述80第十一章 促銷(xiāo)推廣83 第一節(jié) 促銷(xiāo)概述83第十二章 會(huì)議制度85第十三章 公司員工守則88第十四章 監(jiān)督管理制度92第十五章 公司工資制度95第十六章 公司報(bào)銷(xiāo)管理制度100第十七章主菜、菜的基本知識(shí)104第一節(jié) 食品概述104第二節(jié)主菜的知識(shí)106第三節(jié) 搭配技巧109第四節(jié)涼菜的知識(shí)112第五節(jié)其它菜知識(shí)115第六節(jié) 酒水知識(shí)119第七節(jié) 疑難問(wèn)題121第十八章 附 則128為了使這個(gè)活動(dòng)更加容易，我現(xiàn)在提供一個(gè)小企業(yè)常用的范本，本來(lái)是美國(guó)本土的加盟系統(tǒng)使用的，但是，其他的企業(yè)，如果要使用的話，只要按照企業(yè)的情況，稍加修改就

4、行了。第一章 手冊(cè)引言一、組織（結(jié)構(gòu)）二、主權(quán)三、目的四、保密五、手冊(cè)更新六、提出建議方式七、免責(zé)聲明第二章 你的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)一、歡迎詞二、公司歷史三、需要幫助的時(shí)候四、我們給你的服務(wù)支撐概況（一）位置選擇（二）租約批準(zhǔn)（三）初始培訓(xùn)（四）其他初始支持（五）開(kāi)張支持（六）永久培訓(xùn)與支持（七）零售建議價(jià)格（八）供應(yīng)商批準(zhǔn)（九）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)（十）互聯(lián)網(wǎng)五、你的責(zé)任概況六、我們來(lái)訪七、費(fèi)用第三章 開(kāi)張之前一、引言二、公司結(jié)構(gòu)三、公司性質(zhì)選擇縱覽（一）責(zé)任免責(zé)考慮（二）交稅考慮（三）管理考慮（四）其他因素考慮（五）最終選擇（六）怎樣成立不同性質(zhì)的公司（七）獲取名字證書(shū)四、選址考慮（一）選址重點(diǎn)（二）市場(chǎng)分析（

5、三）獲取批準(zhǔn)文件程序（四）租約考慮（五）租約批準(zhǔn)五、政府手續(xù)規(guī)費(fèi)（一）引言（二）商業(yè)執(zhí)照與批文（三）其他證書(shū)（四）稅務(wù)登記與完稅（五）省府互聯(lián)網(wǎng)站信息（六）其他資源六、培訓(xùn)（一）安排第一次培訓(xùn)（二）第一次培訓(xùn)計(jì)劃（三）食品安全培訓(xùn)七、場(chǎng)所（場(chǎng)地）（一）場(chǎng)所裝修（二）建筑規(guī)格（三）所需生財(cái)器具設(shè)備服務(wù)單子（四）電腦銷(xiāo)售系統(tǒng)（五）招牌規(guī)格（六）合格供應(yīng)商單子八、初始庫(kù)存與用料（一）庫(kù)存與用料所需（二）合格供應(yīng)商單子九、公眾服務(wù)（水、電、煤氣、電話、電視、互聯(lián)網(wǎng)寬帶）十、制服（工作服）十一、銀行賬戶（一）主要賬號(hào)（二）運(yùn)營(yíng)賬號(hào)十二、保險(xiǎn)（一）一般保險(xiǎn)要求（二）保險(xiǎn)最低額要求（三）對(duì)選擇保險(xiǎn)公司的要求

6、十三、大開(kāi)張慶祝（一）照會(huì)（二）二周 - 直接郵寄（三）低調(diào)開(kāi)張 - 公共關(guān)系（四）第一周（五）第二周（六）第三周（七）貴賓邀請(qǐng)十四、公司第一次會(huì)議十五、開(kāi)張之前工作清單第四章 員工手冊(cè)一、引言二、勞工法簡(jiǎn)介（一）員工權(quán)利與雇主責(zé)任（二）國(guó)家勞動(dòng)法（三）省勞動(dòng)法三、國(guó)家工作安全局（一）國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)（二）省安全法規(guī)四、準(zhǔn)備雇用第一個(gè)員工五、工作責(zé)任與理想員工（一）員工責(zé)任（二）理想員工素描（三）工作說(shuō)明六、雇用員工過(guò)程（一）員工來(lái)源（二）招工廣告（三）公平招工-必須廣告七、工作申請(qǐng)（一）工作申請(qǐng)表格（二）工作申請(qǐng)保密性八、面試（一）面試之前準(zhǔn)備工作（二）成功面試方式（三）避免詢問(wèn)的問(wèn)題九、工作申

7、請(qǐng)背景調(diào)查（一）背景調(diào)查須知（二）特殊檔案處理方式十、雇用前考試十一、其他雇用方面需要注意重點(diǎn)十二、新雇員紙張作業(yè)十三、其他雇用手續(xù)十四、新雇員環(huán)境熟悉方式十五、新雇員培訓(xùn)十六、員工政策（一）引言（二）溝通工作規(guī)定十七、員工薪酬（一）薪資（二）最低工資（三）員工福利十八、員工工作時(shí)間安排十九、員工管理表格二十、員工士氣-激勵(lì)方式（一）引言（二）影響士氣因素（三）士氣低下的征兆（四）鼓勵(lì)士氣、激勵(lì)員工二十一、員工考勤二十二、員工紀(jì)律二十三、辭職、辭退（一）辭職（二）辭退（三）最后步驟（四）最后薪資（五）向其他員工解釋辭退理由（六）給與介紹信二十四、總結(jié)：良好的員工管理辦法二十五、尋求法律幫助第五

8、章 運(yùn)營(yíng)程序一、引言二、每月運(yùn)營(yíng)時(shí)間、每天運(yùn)營(yíng)時(shí)間三、客戶服務(wù)程序（一）客戶服務(wù)宗旨（二）客戶回饋（三）客戶投訴（四）投訴政策（五）退款要求四、其他客戶服務(wù)（一）干洗服務(wù)（二）失物招領(lǐng)五、服務(wù)程序（一）招呼客戶（二）接聽(tīng)電話（三）氛圍（四）了解商品（產(chǎn)品）（五）和客戶交往、接觸（六）工作說(shuō)明（七）銷(xiāo)售（導(dǎo)購(gòu)）技巧（八）主動(dòng)與被動(dòng)銷(xiāo)售之間的差異六、有計(jì)劃的推銷(xiāo)程序（一）視覺(jué)上的標(biāo)準(zhǔn)（二）有計(jì)劃的推銷(xiāo)商品（三）招牌使用七、準(zhǔn)備食物程序（適用于餐飲業(yè)）（一）準(zhǔn)備程序（二）設(shè)置食物準(zhǔn)備工作站（三）食譜（四）準(zhǔn)備樣菜程序（五）庫(kù)存管理（六）洗碗、衛(wèi)生程序八、開(kāi)門(mén)、關(guān)門(mén)清單（一）開(kāi)門(mén)清單（二）關(guān)門(mén)清單九、

9、銷(xiāo)售成交（一）使用電腦成交系統(tǒng)（二）接受現(xiàn)金程序（三）接受個(gè)人支票（四）接受信用卡（五）指導(dǎo)價(jià)格十、禮卷（一）發(fā)行禮卷（二）接受禮卷十一、存貨管理（一）產(chǎn)品下定（買(mǎi)貨）程序（二）從批準(zhǔn)供應(yīng)商進(jìn)貨（三）改換批準(zhǔn)供應(yīng)商（四）產(chǎn)品接受（驗(yàn)貨）程序（五）產(chǎn)品儲(chǔ)藏程序（六）標(biāo)志、循環(huán)（輪流）存貨（七）損耗,弄壞或變成無(wú)用之物十二、運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)報(bào)告（一）電腦系統(tǒng)簡(jiǎn)介（二）報(bào)告的產(chǎn)生（三）報(bào)告的分析（四）報(bào)告范本十三、從略十四、防止損失技巧（一）現(xiàn)金（二）存貨十五、清潔與維護(hù)（一）每一天需要做的清潔與維護(hù)（二）每一周需要做的清潔與維護(hù)（三）每一月需要做的清潔與維護(hù)十六、安全程序（一）防止意外和受傷（二）危機(jī)管

10、理程序（三）報(bào)告意外（四）因公受傷（勞保）須知（五）防火、消防須知（六）被搶、被盜（七）行為難控制的客戶（八）使用預(yù)警系統(tǒng)第六章 銷(xiāo)售程序一、引言二、銷(xiāo)售程序（一）了解客戶的需要（二）和客戶建立良好感情關(guān)系（三）應(yīng)對(duì)客戶反對(duì)（排斥）三、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手四、我們的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)第七章 產(chǎn)品市場(chǎng)與推廣一、在我們的地區(qū)推廣我們的生意（一）一般的責(zé)任（二）使用加成的尺度指導(dǎo)（三）市場(chǎng)推廣標(biāo)準(zhǔn)二、商標(biāo)標(biāo)志規(guī)格三、市場(chǎng)推廣所需費(fèi)用（一）系統(tǒng)費(fèi)用（二）本地費(fèi)用（三）大地區(qū)合作費(fèi)用（四）新張費(fèi)用四、本地市場(chǎng)推廣（一）引言（二）郵寄（三）廣播（四）電視（五）戶外（六）雜志（七）報(bào)紙（八）電話簿黃頁(yè)（九）互聯(lián)網(wǎng)（十）網(wǎng)絡(luò)化

11、（十一）人與人之間傳遞、客戶介紹五、公共關(guān)系、社區(qū)關(guān)系（一）發(fā)表新聞稿（二）權(quán)威商品協(xié)會(huì)、政府單位（三）本地商會(huì)（四）贊助隊(duì)伍（五）社區(qū)服務(wù)、慈善活動(dòng)六、市場(chǎng)推廣活動(dòng)批準(zhǔn)程序第八章 文件記錄管理一、每日現(xiàn)金表格二、缺席政策三、工作申請(qǐng)人信息披露四、不錄用工作申請(qǐng)人書(shū)信范本五、收到工作申請(qǐng)人申請(qǐng)書(shū)信范本六、醫(yī)療保險(xiǎn)政策七、催收欠款書(shū)信范本八、上班時(shí)間內(nèi)時(shí)間使用九?？蛻魸M意度調(diào)查十、訓(xùn)誡報(bào)告表格十一、使用藥物檢測(cè)同意書(shū)十二、使用電子匯款授權(quán)書(shū)十三、緊急狀態(tài)指示十四、應(yīng)征工作十五、一般工作規(guī)定十六、假日、假期政策十七、廁所巡視工作表十八、性騷擾政策十九、抽煙政策二十、辭退員工面談清單二十一、員工工作

12、時(shí)間記錄表二十二、處理因公受傷員工清單二十三、工作間安全條例二十四、員工數(shù)據(jù)表格某沙鍋餐飲管理公司工資結(jié)構(gòu)及工資表(9個(gè)xls).xls      某沙鍋餐飲管理公司連鎖經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)報(bào)告.ppt      某沙鍋餐飲管理公司單店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè).doc目  錄第一章 總則 1第二章 單店的組織結(jié)構(gòu) 2第三章 單店的日常運(yùn)作管理 7第一節(jié) 物料管理 7第二節(jié) 工時(shí)管理 11第三節(jié) 財(cái)務(wù)管理 13第四節(jié)

13、60;品質(zhì)管理 18第五節(jié) 服務(wù)管理 22第六節(jié) 環(huán)境管理 25第七節(jié) 保全管理 28第八節(jié) 設(shè)備管理 30第九節(jié) 分析與總結(jié) 31第四章 人員管理 32第一節(jié) 人員招聘 32第二節(jié) 人員培訓(xùn) 37第三節(jié) 薪酬與考核 43第五章 顧客管理 44第一節(jié) 顧客信息管理辦法 44第二節(jié) 顧客投訴管理辦法 46第六章 促銷(xiāo)管理 48第一節(jié) 市場(chǎng)信息管理辦法 48第二節(jié) 促銷(xiāo)管理方法與程序 50第七章 附則 53附件 主要表單 54表一 需求計(jì)劃 54表二 入庫(kù)單 55表三 退換貨申請(qǐng)表 56表四 領(lǐng)料單 57表五 收貨清單 58表六 對(duì)賬調(diào)節(jié)表 59表七 出貨清單 60表八 顧客滿意度調(diào)查表 61表