中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求

1、2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)1/ 3*精品文檔*中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求1、中小學(xué)校食堂必須向所在地衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)食品 衛(wèi)生許可證，取得衛(wèi)生許可證后方可向師生供餐。一校在不 同地址分設(shè)多個(gè)食堂應(yīng)按規(guī)定每個(gè)食堂分別申領(lǐng)食品衛(wèi)生 許可證。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和 竣工驗(yàn)收。2、學(xué)校要加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作，建立食堂衛(wèi)生管理 制度，應(yīng)有一位校長(zhǎng)分管學(xué)校食堂衛(wèi)生工作，并配備專職和 兼職食堂衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作，每天做好 食品質(zhì)量驗(yàn)收和食堂衛(wèi)生檢查工作，并做好記錄。學(xué)校食堂 和餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，垃圾和泔腳缸要加蓋，并定期清理。3、食品

2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承包的中小學(xué)食堂、餐廳必須由食 品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者向食堂所在地衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)食品衛(wèi)生許 可證，取得衛(wèi)生許可證后方可向師生供餐。并應(yīng)接受學(xué)校對(duì) 食堂的衛(wèi)生管理。4、學(xué)校食堂供應(yīng)熟食鹵味、冷面、冷錕飩的必須按照 本市相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 未經(jīng)許可，學(xué)校食堂不得向外校、 外單位供應(yīng)盒飯。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得有效健康證和經(jīng)培 訓(xùn)合格后方可上崗；做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲 油、不戴戒指和手鏈，上崗前將手洗干凈，操作時(shí)穿戴清滯*精品文檔*的工作衣帽和口罩，不得吸煙。2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)2/ 36、食品加工場(chǎng)應(yīng)符合下列要求：(1)應(yīng)距離公共廁

3、所、垃圾站、糞池等污染源 10 米以上；(2)食堂應(yīng)設(shè)有與供應(yīng)的品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存、初加工、燒煮的場(chǎng)地、冷藏設(shè)備、備餐室和更衣室等設(shè)施，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)類分池清洗，食堂在布局上要防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品的交叉污染；(3)廚房的凈高不低于米，廚房的最小面積不得小于25平方米；(4)食堂內(nèi)應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、通風(fēng)、盛器清冼消毒和學(xué)生洗手洗碗設(shè)施；(5)糕點(diǎn)食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合糕點(diǎn)食品衛(wèi)生管理辦 法的規(guī)定。7、食堂采購(gòu)食品及其他原料時(shí)必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止米購(gòu)下列食品；(一)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異

4、常的食品；(二)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；(三)超保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；(四)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。食品原料到食品，應(yīng)當(dāng)層層驗(yàn)收，做好進(jìn)貨驗(yàn)收記錄及*精品文檔*索證工作。2016 全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作-獨(dú)家原創(chuàng)3/ 38、凡腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、 混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。9、熟食品和生食品分開(kāi)存放。食品必須燒熟煮透，隔 餐隔夜須回?zé)?。加工后的熟制品?yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。10、供應(yīng)熟食鹵味或冷面冷錕飩，須設(shè)有不小于4 平方米的專間及二次更衣室，專間內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈，并配有熟食冰箱、流動(dòng)水、清洗及消毒池，專間內(nèi)溫度應(yīng)保 持在25 c 以下。11、供應(yīng)熟食鹵味以及四月至一月供應(yīng)的葷食品、冷面、冷錕飩的應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣24 小時(shí)，留樣量不少于 100克，且做好留樣記錄。12、食品倉(cāng)庫(kù)、冷藏設(shè)備應(yīng)保持整潔，禁止存放有毒、 有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存 放，做到先進(jìn)先用。13、食品容器