食品安全課教學(xué)設(shè)計(jì)

1、七年級(jí)食品安全教育課食物與疾病教學(xué)設(shè)計(jì)（ 1 課時(shí)）一、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)對(duì)象分析 ： 食品安全是廣大人民群眾普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。當(dāng)前食品安全 和餐飲衛(wèi)生形勢(shì)嚴(yán)峻，尤其是學(xué)校周圍都有小商店、食雜店，有的校 門口還有流動(dòng)的餐飲攤點(diǎn)。 在利益的驅(qū)動(dòng)下， 有些小攤小販把學(xué)生當(dāng) 成了“唐僧肉 ”，劣質(zhì)垃圾食品， “三無(wú)”食品，過(guò)期食品充斥其間。有 些既無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，更無(wú)衛(wèi)生許可證、健康證。食品衛(wèi)生臟、亂、差， 食品安全無(wú)保障，操作程序不規(guī)范，中小學(xué)生基本上是未成年人，沒(méi) 有食品安全鑒別能力，缺少自我保護(hù)意識(shí)。經(jīng)常食用這些食品，不但 嚴(yán)重影響了青少年的身體健康和智力發(fā)育， 甚至?xí)鹗澄镏卸镜戎?大安全事故。

2、中小學(xué)生是祖國(guó)未來(lái)的希望，也是父母的希望。確保中 小學(xué)生身體健康和生命安全是廣大家長(zhǎng)和全社會(huì)的期盼。 現(xiàn)在天氣漸 暖，正是細(xì)菌生長(zhǎng)活躍，傳染病高發(fā)期，因此必須加強(qiáng)學(xué)生們的食品 安全教育。二、教學(xué)目標(biāo) ：1. 了解校園周邊食品安全現(xiàn)狀2. 了解垃圾食品、食品添加劑對(duì)身體的危害，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有 關(guān)食品安全的知識(shí) ,在購(gòu)買食品時(shí)進(jìn)行有選擇性的鑒別。3. 培養(yǎng)學(xué)生們關(guān)注自己飲食健康的責(zé)任感，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 ,使 學(xué)生安全健康成長(zhǎng)。三、教學(xué)策略選擇與設(shè)計(jì) ：本著課堂上以教師為主導(dǎo)、 學(xué)生為主體的教學(xué)原則， 這節(jié)課的教 學(xué)主要采用教師展示課件、 指導(dǎo)點(diǎn)撥、 學(xué)生小組合作探究及個(gè)人展示 研究成果、師

3、生共同學(xué)習(xí)等策略。四、教學(xué)資源準(zhǔn)備：在教學(xué)過(guò)程中， 為了支持教師的教學(xué)， 我將視頻案例與 PowerPoint 進(jìn)行有效結(jié)合，利用網(wǎng)絡(luò)信息資源，增強(qiáng)說(shuō)服力、直觀性、趣味性和 實(shí)效性。五、教學(xué)過(guò)程 ：1創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課 ：我們時(shí)常會(huì)看到在校園周邊的餐飲店， 流動(dòng)小攤前， 一些學(xué)生在 購(gòu)買，食用價(jià)廉質(zhì)次的食品。 你們了解看似誘人并且便宜的這些食品 背后隱藏著怎樣的危險(xiǎn)嗎？對(duì)于我們學(xué)生而言， 要學(xué)習(xí)和了解相關(guān)的 食品衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，抵制低劣食品的誘惑。 2播放視頻真相大追擊清理校園食品死角，保衛(wèi)食品安全視頻播放完畢， 學(xué)生討論看完視頻后的感受。 教師引導(dǎo)視頻中出 現(xiàn)頻率較高的詞

4、- 垃圾食品。結(jié)合視頻講解垃圾食品的種類及危害，使學(xué)生了解食品添加劑。 垃圾食品是指營(yíng)養(yǎng)成分少、添加劑多（或者含有有害成分） 、且沒(méi)有 特殊保健功效的食品。 長(zhǎng)期食用垃圾食品有可能損害身體健康。 因此 應(yīng)該盡量少量食用或者不食用。3.教學(xué)課件展示十大垃圾食品的種類及圖片， 并結(jié)合課件上垃圾食品 的原料及制作過(guò)程分別講解這十大垃圾食品對(duì)身體的危害 。（1）油炸食品：此類食品熱量高， 含有較高的油脂和氧化物質(zhì)， 經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致 肥胖；是導(dǎo)致高血脂和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn) 生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，癌癥的發(fā) 病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。（2）

5、罐頭食品：不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的 破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。 罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常 出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水” 。水 果類罐頭含有較高的糖分， 并以液體為載體被攝入人體， 使糖分的吸 收率因之大為增高， 胰腺負(fù)荷加重。 由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。 （ 3 ）腌制食品：在腌制過(guò)程中， 需要大量放鹽， 這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)， 造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。 食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺， 導(dǎo)致鼻咽癌等惡性 腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。 此外， 由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸

6、道粘 膜，常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。（4）加工的肉類食品：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng) 險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān) 加重?；鹜鹊戎破反蠖酁楦哜c食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。（5）肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物：雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、 維生素和礦物質(zhì)， 但肥肉和動(dòng)物內(nèi) 臟類食物中所含有的大量飽和脂肪和膽固醇， 已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟 病最重要的兩類膳食因素。 長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地 增高患心血管疾病和惡性腫瘤的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。（6）奶油制品：常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加， 甚至出現(xiàn)血糖和

7、血脂升高。 飯 前食用奶油蛋糕等， 還會(huì)降低食欲。 高脂肪和高糖成分常常影響胃腸 排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。 很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、 燒心等癥狀。（7）方便面： 方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。鹽分含 量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸）， 對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。 含有的防腐劑和香精， 可能對(duì)肝臟等 有潛在的不利影響。（8）燒烤類食品： 含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、 肝臟負(fù)擔(dān)。例如 1 只烤雞腿約等于 1 至 5 支香煙的毒性。（9）冷凍甜點(diǎn)：包括冰淇淋、雪糕等這類食品有三大問(wèn)題：含有較高的奶油，易 導(dǎo)

8、致肥胖；高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道 （10）果脯、話梅和蜜餞類食物： 含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸 胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器； 含有較高鹽分可能導(dǎo)致 血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。4. 分組合作討論、把小組討論成果進(jìn)行分組匯報(bào) 創(chuàng)造和諧的校園食品消費(fèi)氛圍， 構(gòu)建安全的校園食品消費(fèi)環(huán)境， 作為 學(xué)生我們能做些什么？ 師生共同總結(jié)：（1）樹(shù)立食品安全觀念，了解食品安全知識(shí)，增強(qiáng)自我防護(hù)能力。 購(gòu)買食品時(shí)， 應(yīng)選擇正規(guī)的大型商場(chǎng)和超市， 同時(shí)要注意食品包裝上 有無(wú)生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，注意包裝袋有無(wú)破損。無(wú)生產(chǎn)許 可證，無(wú) QS 標(biāo)志的不能購(gòu)買。（2）培養(yǎng)良好的飲食觀念，不吃流動(dòng)攤點(diǎn)的小吃，零食，自覺(jué)抵制 三無(wú)食品，低質(zhì)食品的誘惑，在校生盡可能到學(xué)校食堂就餐。（3）養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。不挑食，不偏食，每日三餐，定時(shí)定量， 不暴飲暴食。自備水杯，多飲白開(kāi)水。白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲 料含有防腐劑，色素等，經(jīng)常飲用不利于健康。六、課堂結(jié)束語(yǔ)：同學(xué)們，食品安全無(wú)小事，病從口入重預(yù)防?，F(xiàn)在已進(jìn)入春意盎 然，萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，各種病菌也在悄然滋生和迅速蔓延。讓我們自 動(dòng)行動(dòng)起來(lái)，關(guān)注食品安全， 重視問(wèn)題食品對(duì)身體健康和青少年成長(zhǎng) 的危害，遠(yuǎn)離問(wèn)題食品、不合格食品，不斷提高我