合肥黃酒廠可行性研究報告商業(yè)計劃可行性報告

1、鍵入公司名稱合肥黃酒廠可行性研究報告鍵入文檔副標(biāo)題sean2010-10-13第1章 項目總論§1.1 項目背景§1.1.1 項目名稱合肥黃酒廠§1.1.2 項目承辦單位§1.1.3 項目主管部門合肥市發(fā)展和改革委員會§1.1.4 項目擬建地區(qū)、地點合肥市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)§1.1.5 承擔(dān)可行性研究工作的單位和法人代表第2章 項目背景和發(fā)展概況研究工作依據(jù)黃酒是世界上三大最古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。曲的發(fā)現(xiàn)，是我國古代勞動人民的偉大貢獻，被一些中外學(xué)者稱為中國的第五大發(fā)

2、明，重要的是，曲給現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)和酶制劑工業(yè)帶來了深遠(yuǎn)的影響。 一、黃酒中的蛋白質(zhì)為酒中之最 黃酒中含豐富的蛋白質(zhì)，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)為16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。 肽除傳統(tǒng)意義上的營養(yǎng)功能外，其生理功能是近年來研究的熱點之一。到目前為止，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要和廣泛的生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。 氨基酸是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，黃酒含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機體需要，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸

3、，都可能導(dǎo)致生理功能異常，發(fā)生疾病。每1l加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。 二、含較高的功能性低聚糖 低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，在攝入后，它很少或根本不產(chǎn)生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧菌利用，促進雙歧桿菌增殖。 黃酒中含有較高的功能性低聚糖，僅已檢測的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚糖，每1l紹興加飯酒就高達6g。異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進維生素b1

4、、維生素b2、維生素b5（煙酸）、維生素b6、維生素b11（葉酸）、維生素b12等b族維生素的合成和ca、mg、fe等礦物質(zhì)的吸收，提高機體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內(nèi)毒素及致癌物質(zhì)，預(yù)防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。因此，異麥芽低聚糖被稱為21世紀(jì)的新型生物糖源。 自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料經(jīng)生物技術(shù)即微生物酶合成的。黃酒中的功能性低聚糖就是在釀造過程中微生物酶的作用下產(chǎn)生的，黃酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒無法比擬的。有關(guān)研究表明，每天只需要攝入幾克功能性低聚糖，就能起到顯著的雙歧桿菌增殖效果。因

5、此，每天喝適量黃酒，能起到很好的保健作用。 三、豐富的無機鹽及微量元素 人體內(nèi)的無機鹽是構(gòu)成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。 鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維護肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200300mg/l，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚、鯽魚還高，能很好地滿足人體需要。 鋅具有多種生理功能，是人體100多種酶的組成成分，

6、對糖、脂肪和蛋白質(zhì)等多種代謝及免疫調(diào)節(jié)過程起著重要的作用，鋅能保護心肌細(xì)胞，促進潰瘍修復(fù)，并與多種慢性病的發(fā)生和康復(fù)相關(guān)。鋅是人體內(nèi)容易缺乏的元素之一，由于我國居民食物結(jié)構(gòu)的局限性，人群中缺鋅病高達50%，并且大量出汗也可導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。人體缺鋅可導(dǎo)致免疫功能低下，食欲不振，自發(fā)性味覺減退，性功能減退，創(chuàng)傷愈合不良及皮膚粗糙、脫發(fā)、肢端皮炎等癥狀。紹興酒含鋅8.5mg/l，而啤酒僅為0.20.4mg/l，干紅葡萄酒0.10.5mg/l。健康成人每日約需12.5mg鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。 硒與人類疾病、健康的關(guān)系一直是國內(nèi)外生物學(xué)和醫(yī)學(xué)研究的熱點問題。硒是谷胱甘肽過氧化酶的重要組成成分，

7、有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲酶素b1的損傷，保護視覺器官等新的生理功能。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查，目前我國居民硒的日攝入量約為26g，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50200g相差甚遠(yuǎn)，每1l紹興酒含1012g硒，約為水果蔬菜的2倍。黃酒雖稱不上富硒食品，但在酒中是最高的，比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，極易被人體吸收。 四、黃酒

8、中的多種生理活性成分 黃酒中含多酚物質(zhì)、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它們具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。 多酚物質(zhì)具有很強的自由基清除能力。黃酒中多酚物質(zhì)的來源有兩方面，即來自原料（大米、小麥）和經(jīng)過微生物（米曲霉、酵母菌）轉(zhuǎn)換。特別是由于黃酒發(fā)酵周期長，小麥帶皮發(fā)酵，麥皮中的大量多酚物質(zhì)溶入酒中，因而黃酒中的多酚物質(zhì)含量較高。 類黑精是美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是在儀器加工和貯藏過程中經(jīng)常發(fā)生的反應(yīng)，生成類黑精的量取決于還原糖和氨基酸的濃度。黃酒中的還原糖和氨基酸的含量高，且貯存時間長，因而生成較多的類黑精。黃酒在貯存過程中色澤變深，也與美拉德反應(yīng)生成的類黑精

9、有關(guān)。類黑精是還原性膠體，具有較強的抗突變活性。有的研究認(rèn)為，其抗突變機理是清除致突變自由基和通過與致突變化學(xué)物結(jié)合而減少其致突變毒性。 谷胱甘肽在人體內(nèi)具有重要的生理功能。當(dāng)人體攝入食物中含不潔凈或藥物等有毒物時，在肝臟中谷胱甘肽能和有毒物質(zhì)結(jié)合而解毒。谷胱甘肽過氧化酶是一種含硒酶，能消除體內(nèi)自由基的危害。黃酒中的谷胱甘肽是發(fā)酵過程中酵母分泌和自溶產(chǎn)生的。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料，一般干酵母含1%左右的谷胱甘肽。黃酒發(fā)酵周期長，酵母自溶產(chǎn)生的谷胱甘肽也較多。 五、黃酒中的維生素 除維生素c等少數(shù)幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。 酒中維生素來自原料和酵母的自溶物

10、。黃酒主要以稻米和小麥為原料，除含豐富的b族維生素外，小麥胚中的維生素e（生育酚）含量高達554mg/kg。維生素e具有多種生理功能，其中最重要的功能是與谷胱甘肽過氧化酶協(xié)同作用清除體內(nèi)自由基。酵母是維生素的寶庫，黃酒在長時間的發(fā)酵過程中，有大量酵母自溶，將細(xì)胞中的維生素釋放出來，可成為人體維族很好的來源。 六、黃酒的藥用價值 黃酒是很好的藥用必須品，它即是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料，本草綱目上說：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。米酒既是黃酒，它具有通曲脈，厚腸胃，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用。 黃酒有豐富的營養(yǎng)，對人們有較好的保健作用，又有烹飪價值和藥用價值，但在飲用黃酒時

11、也要注意不要酗酒、暴飲，不要空腹飲酒，不要與碳酸類飲料同喝（如可樂、雪碧），否則會促進乙醇的吸收。適量常飲，延年益壽境內(nèi)外在合肥市投資的企業(yè)，除享受國家、安徽省賦予的各項優(yōu)惠政策外，還將有以下政策扶持：（一）對進入開發(fā)區(qū)和工業(yè)園區(qū)的工業(yè)項目在用地等方面實行低門檻政策。1、對經(jīng)營期在10年以上，符合以下條件之一的，經(jīng)市政府批準(zhǔn)，在土地使用、地方獎勵等方面給予特別扶持，實行一事一議：安排本市就業(yè)人數(shù)1000人以上；投資次年納稅總額(不含關(guān)稅和海關(guān)環(huán)節(jié)代征的其它各項稅收)1000萬元以上；對促進合肥市經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整具有牽動作用的重大項目。 2、到開發(fā)區(qū)和工業(yè)園區(qū)投資工業(yè)項目，對合肥市規(guī)定的行政性收費實

12、行零費率，經(jīng)營性收費減半收取。（二）設(shè)立合肥市促進工業(yè)投資專項資金，對投資支柱產(chǎn)業(yè)和重點工業(yè)項目的，在項目前期費用補助、貸款貼息、配套補助、支柱產(chǎn)業(yè)配套獎勵等方面，給予政策支持。1、凡納入“合肥市工業(yè)項目庫”的重點項目，經(jīng)批準(zhǔn)立項開工一個月后，對投資額在3000萬元以上的項目，按企業(yè)實際支付的項目前期費用的50100給予補助；3000萬元以下的項目，按50給予補助。    2、對合肥市汽車及工程機械、家用電器、化工及新型建材三大支柱產(chǎn)業(yè)中的主導(dǎo)企業(yè)從市外引進的配套企業(yè)以及扶持的本地企業(yè)，3年內(nèi)，按配套企業(yè)每年新增的增值稅地方留成部分以及隨征的地方稅收入數(shù)，70獎勵

13、給主導(dǎo)企業(yè)，30獎勵給配套企業(yè)。配套企業(yè)的獎勵資金，企業(yè)所在區(qū)按地方稅區(qū)級分享比例承擔(dān)。3、投資工業(yè)項目的，按到位設(shè)備的實際價格，給予企業(yè)補貼810%。（三）投資合肥市新產(chǎn)品（指國家級新產(chǎn)品、安徽省高新技術(shù)產(chǎn)品和火炬計劃項目產(chǎn)品）的，在所得稅地方留成、增值稅地方留成等方面給予扶持；投資高新開發(fā)區(qū)內(nèi)經(jīng)認(rèn)定的高新技術(shù)企業(yè)的，在所得稅率、中試設(shè)備折舊等方面給予扶持。1.3 技術(shù)優(yōu)勢 黃酒的生產(chǎn)已有上千年的歷史,而安徽自古便是黃酒的主要產(chǎn)區(qū),技術(shù)成熟.而且,在合肥地區(qū),還有合肥工業(yè)大學(xué)等一批重點院校,其在食品研發(fā)方面的實力頗為強勁.公司可與相關(guān)院校展開黃酒產(chǎn)品的合作開發(fā),利用其人才和科技優(yōu)勢,節(jié)省研發(fā)

14、成本.國內(nèi)外市場調(diào)查黃酒生產(chǎn)企業(yè)集中在江浙地區(qū)，蘇浙滬三地合計所占比重高達83%。黃酒消費的70%集中在占全國人口比重10.6%的浙江、江蘇和上海。近年來受益于經(jīng)濟持續(xù)增長，釀酒行業(yè)也體現(xiàn)出消費升級帶來的結(jié)構(gòu)性變化：對酒的需求從“單純嗜好”向“營養(yǎng)保健”轉(zhuǎn)變，高度、烈性的不良飲酒觀日益為人們所摒棄，黃酒的低度、營養(yǎng)、保健的優(yōu)勢逐漸得到顯現(xiàn)。2001年以來，黃酒逐步走出江蘇、浙江、上海的地域限制，向全國市場發(fā)展。從產(chǎn)量來看，2001年以來，中國黃酒產(chǎn)量的增長率回升，2003年和2004年分別達到7.1%和20%，2005年，黃酒產(chǎn)量突破了200萬噸，中國黃酒年消費總量近200萬噸，但是銷售量與白

15、酒和啤酒存在很大差距，僅占飲料酒總量的4-5%。2007年黃酒行業(yè)各項經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)又創(chuàng)新高，全國黃酒產(chǎn)量已達到230萬千升，銷售收入比上年增長26.6%（規(guī)模以上統(tǒng)計數(shù)據(jù)）。截止2007年上半年，黃酒生產(chǎn)企業(yè)已有700家左右，平均年產(chǎn)量2000-3000千升，其中，生產(chǎn)規(guī)模在千噸以下的企業(yè)占80%，萬噸以上的30多家。黃酒在今后的一段時間內(nèi)仍會保持平均20增長速率。從消費狀況來看，國內(nèi)黃酒產(chǎn)品消費群體以中老年為主的格局依舊存在，但在很大程度上得到了改觀，而且正在向年輕化發(fā)展。此外，海外黃酒市場的拓展也取得了可喜成績。古越龍山打入三十多個國家全球免稅店，行銷三十多個國家和地區(qū)。日本消費的黃酒95

16、是從中國進口?？傮w來看，中國黃酒行業(yè)發(fā)展的宏觀環(huán)境良好。中國產(chǎn)業(yè)政策積極扶持黃酒行業(yè)發(fā)展。國家的釀酒行業(yè)政策是：貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”的方針，積極實施“四個轉(zhuǎn)變”，重點發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。顯而易見，國家政策對于黃酒的發(fā)展來說是有促進作用的。市場銷售預(yù)測在酒界，有兩組數(shù)字是耐人尋味的：     a、我國年度人均消費飲料酒的數(shù)量：啤酒21升，白酒2.6升，黃酒1.4升。在黃酒消費相對成熟的江浙滬地區(qū)，年度人均黃酒消費量是8.8升，而上海年度人均黃酒消費量更是高達10.5升。     b

17、、我國居民葡萄酒人均年度消費量不到0.3升，城鎮(zhèn)人均年度消費不到0.7升，但法國、意大利等葡萄酒生產(chǎn)大國的年度消費量是我們的上百倍。     我對以上數(shù)字的解讀是：從發(fā)展的角度看，作為世界三大釀造酒之一，黃酒在中國的地位，必將達到葡萄酒在法國的地位，這個時間，也許是五年，也許是八年、十年，但趨勢是必然的。如果僅按照江浙滬目前的年度人均黃酒消費量8.8升計算，全國的黃酒消費總量將有可能由目前的200萬千升增長到1100萬千升。     從近幾年的低度酒銷量分析，中國的飲料酒市場異?；钴S，是世界范圍內(nèi)為數(shù)不多的潛力市場。  &#

18、160; 基于對黃酒市場發(fā)展形勢的判斷，我認(rèn)為五年后黃酒的銷售額保守預(yù)測可能會超過120億元。這對黃酒從業(yè)人員意味著市場擴大了將近三倍商機無限??！ 現(xiàn)在困惑眾多黃酒企業(yè)的一個主要問題是，黃酒的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于價值，好東西沒有賣出好價格。2005年黃酒全行業(yè)的銷售量約200萬千升，銷售額42億，也就是說，黃酒的平均銷售價格為2.1元/升，2005年白酒的平均銷售價格約為21元/升；葡萄酒60%市場零售價格在60元左右。利潤偏低導(dǎo)致企業(yè)沒有更多的資金用于推廣，消費者也就缺少認(rèn)識黃酒的渠道，所以長期以來黃酒主要偏安于江南一隅；另一個比較令人擔(dān)憂的問題，是不少企業(yè)片面追求包裝的新、奇、怪，而忽視

19、了產(chǎn)品的質(zhì)量、黃酒的文化內(nèi)涵。圖表 1圖表 2產(chǎn)品方案、建成規(guī)模和銷售預(yù)測 本項目采用國內(nèi)最先進的工藝技術(shù)，選擇最先進的生產(chǎn)設(shè)備，在產(chǎn)品投產(chǎn)時，就高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求為創(chuàng)名牌，打入國際市場創(chuàng)造一個良好的條件。 鑒于當(dāng)?shù)刎S富的自然資源和規(guī)模經(jīng)濟要求，按建設(shè)一條年產(chǎn)一萬噸的生產(chǎn)線設(shè)計。年產(chǎn)值5000萬元第3章 生產(chǎn)品種與原料供應(yīng)一、生產(chǎn)規(guī)模擬建設(shè)年產(chǎn)一萬噸黃酒廠：1、每天生產(chǎn)35噸的黃酒；2、玻璃瓶裝黃酒生產(chǎn)線一條3、包裝帶生產(chǎn)線一條二、生產(chǎn)品種及規(guī)格 1、瓶裝黃酒(300ml、 600ml 、 1000ml)：料酒、直接飲用酒2、袋裝黃酒(50ml、1000ml )：料酒、直接飲用酒三、原料供應(yīng)黃酒的

20、釀造原料黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的酒。黃酒的釀造原料在北方以粟（學(xué)名：setaria italica, 在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現(xiàn)在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）為原料，在南方，一般用稻米（尤其是糯米）為原料。在清朝時期，浙江紹興一帶的黃酒獨領(lǐng)風(fēng)騷。目前黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產(chǎn)。由于黃酒廠建立在安徽合肥，考慮到安徽溫度光線水資源豐富，發(fā)展玉米生產(chǎn)的基礎(chǔ)條件較好。全省玉米常年產(chǎn)量60億斤左右,未來兩年年估計可達70億斤,整個玉米原料供應(yīng)充足穩(wěn)定，有條件有能力開展大規(guī)模的黃酒生產(chǎn)任

21、務(wù).因此初步選用玉米作為黃酒釀造的主要原料。第4章 建設(shè)條件與廠址選擇合肥位于安徽省中部，因東淝河與南淝河匯合于此而得名。它古稱廬州，又名廬陽，是昔日的“淮右首郡，吳楚要沖”，現(xiàn)在則是安徽省的省會，列中國城市五十強之一。合肥歷史悠久、人才輩出，因北宋清官包拯生于此、葬于此而有著“包公故里”的美稱，合肥歷史上的名人還有五代十國時期吳國的締造者楊行密，清末名相李鴻章、臺灣第一巡撫劉銘傳、愛國將領(lǐng)聶士成，到了現(xiàn)代，則有諾貝爾物理學(xué)獎的獲得者楊振寧等?，F(xiàn)在的合肥是“全國衛(wèi)生城市”、“全國園林城市”和“優(yōu)秀旅游城市，環(huán)境整潔、空氣清新，不僅有著名的逍遙古津、教弩梵鐘、蜀山春曉，包河秀色，還有紫蓬山國家森

22、林公園、浩淼的八百里巢湖包公文化旅游區(qū)、徽園、西郊風(fēng)景區(qū)，并將昔日只在府苑別墅里才有的亭臺樓閣、水榭回廊搬上街頭，建成了似翡翠項鏈般的環(huán)城公園，營造出了城中有園、園中有城的亮麗景觀。 合肥市轄廬陽區(qū),瑤海區(qū),蜀山區(qū),包河區(qū)4個市轄區(qū)、長豐縣,肥東縣,肥西縣3個縣。總?cè)丝? 445萬人 面積: 6911平方公里合肥經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)成立于1993年4月，1997年被列為全國首批行政管理體制和機構(gòu)改革試點單位，2000年2月被國務(wù)院批準(zhǔn)為國家級經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，現(xiàn)管轄面積78平方公里，常住居民20萬人。15年來，開發(fā)區(qū)堅持“三為主二致力一促進”的辦區(qū)宗旨，發(fā)揚“團結(jié)拼搏，艱苦挺進，改革創(chuàng)新，無私奉獻”的

23、創(chuàng)業(yè)精神，堅持“項目是生命線、改革創(chuàng)新是永恒的主題、帶領(lǐng)農(nóng)民致富是立身之本”的三個主旋律，實現(xiàn)了“農(nóng)業(yè)向二三產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村向城市，農(nóng)民向城市居民”的三個轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟和社會各項事業(yè)取得了持續(xù)快速發(fā)展，在區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展中起到了積極有效的窗口、輻射、示范和帶動作用。 工業(yè)經(jīng)濟領(lǐng)跑合肥發(fā)展。產(chǎn)業(yè)積聚效應(yīng)日益顯現(xiàn)和諧開發(fā)區(qū)進程加快。始終堅持統(tǒng)籌協(xié)調(diào)發(fā)展，探索了一條在開發(fā)區(qū)工業(yè)化、城市化的進程中，妥善解決“三農(nóng)”問題的特色之路。基本完成“住房、就業(yè)”兩個安置，建立了袓居居民基本生活和基本醫(yī)療保障體系，推行涵蓋全區(qū)的城市居民最低生活保障體系；新建中小學(xué)10所，適齡兒童入學(xué)率達100%，建設(shè)了14所高校入駐的大學(xué)城，

24、全力構(gòu)建大教育體系；實現(xiàn)了祖居居民的“少有所學(xué)，壯有所為，老有所養(yǎng)，病有所醫(yī)”。祖居居民人均年收入由1997年的1700元提高到9388元。新的城市社區(qū)管理模式逐步完善，城市功能配套優(yōu)勢凸顯。“十一五”期間，開發(fā)區(qū)繼續(xù)堅持“大項目立區(qū)、高新技術(shù)強區(qū)、優(yōu)化環(huán)境興區(qū)”的方針，全力打造8-10個百億元工業(yè)園區(qū)，力爭成為中西部第一個千億元開發(fā)區(qū)，努力構(gòu)建“投資環(huán)境最佳，創(chuàng)業(yè)環(huán)境最佳，人居環(huán)境最佳”的現(xiàn)代化多功能綜合性新城區(qū)。第5章 工廠技術(shù)方案主要工藝流程玉米過篩浸漬蒸煮攤冷落缸前發(fā)酵（灌壇）后發(fā)酵壓榨澄清煎酒成品玉米黃酒釀造工藝流程1破碎 玉米先行除胚，再破碎。要求粉碎粒度3035粒g的小粒碴為好。

25、 2浸泡 選用經(jīng)脫皮、去胚、淘洗干凈的優(yōu)質(zhì)玉米碴，先用常溫水浸泡12h，再加溫到5065，持續(xù)保持3h浸泡。高溫浸泡之后還需用常溫浸泡，中間換水兩次。整個浸泡時間為48h。 3蒸煮 經(jīng)浸泡的玉米碴，略加沖洗、瀝干后，裝入蒸桶蒸煮，每甑約裝80kg。待蒸汽全面透出玉米飯面時，在飯面上澆灑沸水或80以上的熱水10kg，以促使淀粉顆粒再次膨脹，再繼續(xù)蒸煮?？偣舱糁?h，使玉米飯粒達到內(nèi)外熟透、均勻一致、比較糯軟時，從蒸桶取出。 4淋飯冷卻 為防止玉米淀粉的“回生老化”，從蒸桶取出后立即用涼水(井水)淋冷，并在氣溫較低時接取頭淋溫水回淋，使飯粒溫度里外、上下均勻一致，符合拌曲下缸需要的品溫。 5炒米

26、玉米黃酒的色澤和焦香來自炒米，炒米用量占玉米碴總量的13。炒米工作原理與黍米煮糜工藝類似，用淘洗干凈的玉米碴30kg，投入盛有150kg沸水的鍋中，中火炒2h以上，待玉米碴已熟，外觀呈褐色，有焦香時方可出鍋。再與上述經(jīng)蒸煮、淋飯冷卻的玉米碴飯粒揉和。 6揉和、加曲、加酒母 將玉米煮飯和玉米炒飯在槽中進行混合，翻拌，揉和。待涼至60時，加入麥曲5，麩曲15，翻拌均勻。散冷至30，加入干料8的玉米面制成的酒母。 7落缸發(fā)酵 在容量為500kg的缸中，先加入清水50kg，用乳酸調(diào)ph4.55.0，然后將上述拌好曲和酒母的米飯落入缸中。下缸品溫為1618，室溫控制在1518。待品溫上升幅度達到57時開

27、頭耙。再經(jīng)5h左右開二耙，待走缸(自動翻騰)時停止開耙。玉米醪發(fā)酵容易產(chǎn)酸，要求發(fā)酵品溫低些，控制發(fā)酵品溫不超過30為宜，發(fā)酵時間7d。 8榨酒、殺菌、貯存 發(fā)酵7d后即行榨酒，再經(jīng)澄清后，以7075、1h殺菌。冷卻后貯存2個月，再經(jīng)第二次過濾、裝瓶、滅菌后出廠。第6章 環(huán)境保護與勞動安全1.0環(huán)境保護本項目建成投產(chǎn)后，整個生產(chǎn)過程不使用也不排放有毒物質(zhì)。廢水、廢氣通過處理，符合環(huán)保要求方能排放。生產(chǎn)線沒有大型振動設(shè)備，沒有強電磁波源，設(shè)備運轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的噪音，保證符合國家有關(guān)規(guī)定，不會造成任何環(huán)境污染。產(chǎn)生的廢料有專門的地方存放.生產(chǎn)環(huán)境有防蟲,防鼠的設(shè)施,衛(wèi)生執(zhí)行ssop.2.0勞動保護和安全

28、 本項目在生產(chǎn)過程中，不使用易燃、易爆及強酸、強堿、有毒有害物質(zhì)。根據(jù)勞動保護條例和不同工種，配備適當(dāng)?shù)膭诒Ｓ闷?，工人在正常操作時不會發(fā)生有害人體健康或安全事故。 加強防火工作，按防火規(guī)范的要求配備滅火消防器材，可防止火災(zāi)發(fā)生。 第7章 投資估算及資金來源 根據(jù)食品衛(wèi)生法的要求，在廠房建設(shè)進，要考慮采光、通風(fēng)、封閉等因素，雖然生產(chǎn)銀杏功能性食品，在工藝布置和工藝衛(wèi)生等方面要按藥品生產(chǎn)合理規(guī)范進行設(shè)計和建設(shè)。據(jù)估算，本項目占地20畝，需建廠房2000平方米，輔助用房1000平方米，加上設(shè)備等總投資400萬元。估算如下： 1、計算依據(jù)：根據(jù)建筑材料價格，投資方向調(diào)節(jié)稅按固定資產(chǎn)投資5%計算，不可預(yù)

29、見費用按投資額10%計算 2、投資估算：根據(jù)有關(guān)技術(shù)資料和計算依據(jù)編制固定資產(chǎn)投資估算表（單位：萬元）第8章 經(jīng)濟社會效益分析 1、黃酒產(chǎn)品開發(fā)后，能促進當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的振興,并且可以解決當(dāng)?shù)匾欢ǖ木蜆I(yè)問題. 2、年產(chǎn)值4000萬元，成本2500萬元，年利稅1500萬元，項目實施周期為五個月，因此，該項目正常投產(chǎn)后一年即可收回投資。酒行業(yè)屬高利潤產(chǎn)業(yè)，投入小，見效快，如營銷火爆（重點要搞好市場營銷，把潛在的市場引導(dǎo)起來），年產(chǎn)值可望達到2000萬項目總投資初步2000萬元，其中包括一次性投資1500萬元，正常運行投資500萬元。其中自籌500萬元，財政借款300萬

30、元，銀行貸款1000萬元，其他渠道解決200萬元。自籌500萬元在項目啟動之前已經(jīng)籌好。由于黃酒釀造廠的建立與生產(chǎn)運行符合合肥及其整個安徽地區(qū)的社會經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略，也符合合肥經(jīng)濟開發(fā)區(qū)的優(yōu)惠條件，因此，財政借款300萬元，在通過可行性分析研究后，在建設(shè)初期能順利借得。銀行貸款的1000萬元和其他渠道解決200萬元也能夠在通過可行性分析研究后在黃酒釀造廠的建立過程和生產(chǎn)初步運行中分步下?lián)艿轿?。?章 結(jié)論根據(jù)目前酒類消費向低度化、營養(yǎng)化、大眾化、保健化轉(zhuǎn)變的特點及國家對酒類產(chǎn)業(yè)政策的導(dǎo)向, 從總體上來看, 黃酒還是有相當(dāng)?shù)臐摿桶l(fā)展前景, 其優(yōu)勢如下:黃酒酒精度低一般為13 %17 %之間, 酒性