酒店餐廳工作總結-工作總結

1、酒店餐廳工作總結工作總結餐廳本人好，好俱樂部和好大酒店總經理，在好董事長及焙總部的下, 率領酒店全體員工完成總制定的各項經營、指標，共同提高酒店的服 務質量、管理平和效益,。、確立酒店的經營發(fā)展及經營方針，制定酒 店的經營管理目標，并指揮實施。在開拓中進取，積累了豐富的，取 得了一定的成績。主要是“抓住了一個中心、實現了兩個亮點，搞好 了三項基本建設” o（一）搞好三項基本建設一是基礎設施建設，二是管理制度建設，三是員工隊伍建設。1、不斷加強員工隊伍建設?！耙匀藶楸?，善待員工”，是我們酒店一貫遵循的優(yōu)良傳統(tǒng)。員工 休假制度、婚假、產假制度、工資調整制度、獎勵制度及優(yōu)秀員工外 出考察制度等，無不

2、體現了酒店對員工的深切關懷，多數員工的平均 工資額超過了酒店效益的10%,而xx市一般私營企業(yè)員工的工資額 僅在企業(yè)收益的5%左右，僅此一點酒店每年在員工待遇上的投資就 比一般私營企業(yè)多投資50余萬元。善待員工，不僅僅體現在員工工 資的按勞取酬、多勞多得、水漲船高等方面，更重要的是在xx大酒 店這個大舞臺上，員工們的才華得到了充分地展示，xx大酒店已經 成為廣大員工實現觀、價值觀的最佳場所。正如有些同事說，這里真 正是能夠體現能者上，庸者讓，劣者下。2、逐步完善管理制度建設。為了使酒店進一步走入規(guī)范化軌道，在薛總經理下，組建酒店管委 會，解決了制度建設的根本問題，糾正了權力大于制度的做法，制定

3、 了 “公平、公正、公開”的“三公”酒店管理制度，完善了人事制度、 用工內部機制和工資分配等方面的幾項重大改革。3、大力開展基礎建設。在激烈下，去年順利完成了三樓餐廳、旋轉餐廳、員工食堂的擴建 和改造。又進行了二樓餐廳、客房的改建。連續(xù)，工程部同志在吳總 監(jiān)、孫經理的直接領導下，服從分配，聽從調度，也付岀了艱辛的勞 動。擴建三樓及主體樓暖氣安裝時，正值旺季，但前后在半月即投入 使用，又一次創(chuàng)造了深圳速度。目前，酒店基礎設施建設累計投資達 xxxx萬元，經過改造后的xx大酒店，成為集餐飲、住宿、娛樂、購 物、為一體的綜合型大酒店。（二）抓住了一個中心去年，我們緊緊抓住營銷這個中心，全體員工以營銷

4、為中心開展各項工作。酒店員工人人都是營銷員、宣傳員，個個都是服務員。尤其 是我們營銷部門，人人都有強烈的營銷意識和服務意識，做到了穩(wěn)住 老客源，不斷開拓新客源。（三）實現了兩個亮點實現了酒店客房入住率和餐廳上座率這兩個效益的亮點。200*年，全年客房入住率為65%,平均房價為120元，在xx市 同行業(yè)中處于前列，客房部去年也基本上是月月完成任務。這些喜人 成績的取得，是客房部全體員工努力的結果，也與李副總經理嚴格管 理分不開的。他們管理制度明確，天天早班會，周周有周會，月月有 總結，及時解決存在的問題，表揚，明確下一步工作重點，提高服務 質量，做到了化和人性化服務，從而增加了客人入住回頭率。2

5、00*年，餐廳上座率為65%,日均收入0.92萬元，成績也非常喜人。特別是二樓餐廳、三樓餐廳重新和調整經營策略后，餐廳收入 突飛猛進，這些都利益于硬件設施的改進，菜品質量的提高。在廚房 的努力下，酒店菜品基本形成了自己的特色：二樓以高檔宴會，高檔 接待群體為主，三樓以喜宴為主。我們的姚廚師長帶領王廚、張廚、 孟廚、耿廚、趙廚等一批名菜高手，幾乎每周都推出新菜，吸引了不 少美食家和顧客光臨本店。一年來，他們很少休息，卻很少有怨言， 他們始終堅守在工作上，不論工作時間多長，任務多重，從沒有影響 過工作。正是因為有了這樣一批好同志，才使xx大酒店餐飲有了大 批的回頭客。餐廳服務人員笑迎顧客，善待來賓

6、，提供及時、準確、 周到的服務，同樣受到了顧客的歡迎和表揚。二、廣布信息，開展各類招標，對各類設備、用品、選樣及機器設 備選型，并簽定合約在上述主體工程如火如荼進行同時，各類設備、用品及材料選樣及 機器設備的選型也緊鑼密鼓地開展。在與王賓董事長及方相關領導溝 通下、輔以自身多年酒店行業(yè)經驗，進行選樣定型，()。在供貨商 的選定上，采取招標辦法，在招標過程中，嚴格堅持了公正、合法、 平等競爭、信用的原則，堅持了審查，實地考察，小組審議，上報批 準的工作程序與供貨商簽定合約。目前中央空調、廚房設備、綠化工 程、燃氣工程、客房門鎖、清潔機器、員工服裝、客房用品等一系列已簽定，共計合約50份，合同總額

7、達1802.6萬元。（附已簽合同明細表）三、確立人員編制、架構，分步有序進行人員，保證人員儲備，加 強人員*年8月，酒店確立全體人員編制為307人。結合酒店特點搭建組織架構，制定人員工資標準體系。目前亞洲海灣大酒店確立為總經 理領導下的各部門相互分工合作的有機整體。在人員的招聘上，為確 保各項工作高效進行，控制人力成本，海灣大酒店采取分步有序，逐 步到位的辦法進行人員的招聘。對于職位缺口較大的部門，采取了多 種的招聘來盡快補足，除了人才市場招聘、勞動力市場招聘外，還通 過網上發(fā)布招聘信息，請勞動所幫忙發(fā)布信息和推薦人員，通過勞動 局關系和同行協助和推薦酒店所需的人才等方式，目前酒店到職人員 共

8、222人，主要為：行政辦7人，部28人，前廳部32人，管家部36人，餐飲部36人，營銷推廣部9人，人力資源部5人，廚房31人，采購部3人，工程部10人，保安部25人。以上數據未包含05 年后的部分員工和已經落實的四十名生。目前與與酒店簽定“校企合作”的大中專有“商”、“廈門南洋學 院”和“海峽工貿”等三所。實習期從2005年1月3日至2005 年6月30日止。本批實習生都是經過人力資源部挑選和相關部門， 從中挑選的，基本上都達到了酒店培訓的要求。在所有實習生入店實 習后，人力資源部除了作好完善的食宿、津貼及工作安排外，還將與 每位實習生簽定“實習協議”,用以保證我們酒店實習生的穩(wěn)定性?，F在南洋

9、學院和海峽工貿的學生已經來我酒店開始實習了。酒店現有 的員工人數已經達到編制（307人）的85%左右，已經能夠保證酒店試 營業(yè)的員工數量，除了管家、餐飲和工程等三個部門因酒店是逐步開 業(yè)而不需要按編制全部到位外，其他部門的員工均已達到部門人員總 數的96%以上。接下來，由于已經臨近年關，人力資源部主要通過 知會同行，了解過后一些高星級酒店欲跳槽的人員的去向，為我們酒 店所需人員做好后備人眩為了能夠跟上酒店進行試營業(yè)時新入店員工的培訓，海灣大酒店著 手開展了兩次共八節(jié)培訓課，對所有已入店員工進行系統(tǒng)的培訓，培 訓內容涉及：酒店軟件和硬件的介紹、酒店的儀容儀表規(guī)范、禮貌的 重要性、酒店英文、素養(yǎng)、

10、職業(yè)、消防知識及全員技巧等，不僅從全 方位加強了員工對酒店的和知識面，也大大提高了員工的工作積極 性。四、規(guī)范管理，完成建章立制，實現辦公電子化經過近半年的努力，亞洲海灣大酒店已制定一套比較完整的管理制 度、崗位制以及操作流程。全面完成中餐、西餐、大堂吧的標準成本 菜單核算。全面清查酒店資產，建立一套完整的資產實物臺帳及制度, 保證酒店資產的安全。完成財務后臺電腦軟件的初始化工作，保證電 腦建帳使用的穩(wěn)定性。五、確立市場定位，加強營銷推廣，開展市場，提高酒店知名度， 隨著經濟的復蘇，廈門星級酒店逐步完善與增多，并陸續(xù)有國際品牌酒店進駐，廈門酒店行業(yè)面臨嚴峻的市場競爭。根據本酒店情況,確定酒店的

11、市場定位為商務旅游度假酒店，客源定位為跨國企業(yè)、外 資企業(yè)、大型企業(yè)、政要客人、本地公司及海外公司等層次與消費能 力高的群體。為做到“知已知彼，百戰(zhàn)不殆”酒店組織營銷人員開展 對周邊區(qū)域的市場調查、上門拜訪與洽談溝通，對環(huán)島內高級寫字樓 及各家國際社與網絡訂房中心商談合作。目前已簽協議有419家， 旅行社56家。通過開展對各大型企業(yè)、跨國集團、外資企業(yè)、上市公司的重點銷 售回訪，得到反饋信息有：亞洲海灣大酒店定位五星級酒店較合理， 房價也可以接受，地理得天獨厚，適合接待高級客人。別墅型酒店在 廈門少有，較有吸引力。旅行社及網絡訂房對亞洲海灣大酒店也非常 感興趣，已有多家旅行社來參觀酒店并表示滿意，以后將把