食堂工作人員培訓計劃

1、篇二: 食堂從業(yè)人員培訓方案瓦屋第五學校食堂從業(yè)人員培訓方案為了進一步貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，仔細落實柳州市學校食堂飲食衛(wèi)生治理細就，規(guī)范學校食品衛(wèi)生治理，預(yù)防 學校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本方案；一、培訓目的進一步提高上崗人員的個人綜合素養(yǎng)，做到文明、守紀、愛校、愛生; 安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范；特別是: 對食品安全衛(wèi)生學問、業(yè)務(wù)學問要加大培訓力度， 真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預(yù)防在先，防患于未然；為制造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)目標而共同努力；二、培訓內(nèi)容第一期 : 食品工作治理制度其次期 : 關(guān)于食物中毒三、培訓支配2021 年 3 月 10 日 12:30 分，學校會議室學習

2、食堂治理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)；2021 年 6 月 2 日 08:20 分；各項衛(wèi)生治理制度 ; 崗位職責；第一期培訓內(nèi)容食堂工作治理制度一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責，堅持持證上崗，非工作人員不得隨便進出食堂；二、加強成本核算，合理配餐，杜絕鋪張，賬目日清月結(jié)，定期公布，努力做到收支平穩(wěn)；三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用；四、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機械設(shè)備保持潔凈，炊具、用具定期消毒；地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內(nèi)無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲；五、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的入庫、驗收和領(lǐng)用制度；要防火、防盜、防毒；六、按時上下班，病

3、事假須按規(guī)定辦理請假手續(xù); 考試期間輪番值班；七、要妥當保養(yǎng)、準時檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設(shè)備，嚴防安全事故發(fā)生；食堂衛(wèi)生工作制度一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必需佩戴健康證上崗；二、食堂工作人員必需注意個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油、戴戒指；三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生；賣飯、菜時要戴口罩；四、不準在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品；五、上班時間必需穿著潔凈的工作服，不準穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)；六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持潔凈；炊具、用具等要常常清洗，定時消毒；嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；七、糧、菜務(wù)必洗凈，方

4、可入鍋；禁止加工變質(zhì)、霉爛食物，不以次充好；餐具消毒制度一、須有專 兼 職餐具消毒員；二、須設(shè)有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè)施；三、采納煮沸法、流淌蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進行餐具消毒；四、餐具實行定期消毒；五、餐具消毒必需根據(jù)一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作；六、消毒過的餐具應(yīng)達到光、潔、澀、干或光滑、無味的感官要求；七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情形進行登記；倉庫衛(wèi)生制度一、庫房必需保持通風、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施；二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出；三、定型包裝食品和食品添加劑，必需有產(chǎn)品說明書或者商品標志，必需符合食品通用標簽標準的規(guī)定；四、入

5、庫食品的入庫存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗收登記工作；五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏貯存，做到生熟分開，成品與半成品分開；冰箱應(yīng)定期除霜；六、常常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境潔凈衛(wèi)生；粗加工衛(wèi)生制度一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工；二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗；三、蔬菜按一揀二洗三切的次序操作，洗后無泥沙、雜草；四、食品盛器用后應(yīng)沖洗潔凈，葷素食品分開盛放；五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，準時清倒；六、加工終止后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈；燒煮烹飪衛(wèi)生制度一、制作前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤；二、

6、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生；三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)；四、烘烤食品要受熱勻稱，使用的添加劑必需符合國家衛(wèi)生標準；五、燒菜、燒煮食品時應(yīng)采納雙盤制，生熟分開，防止交叉污染；六、工作終止后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷潔凈；其次期培訓內(nèi)容同學如何預(yù)防食物中毒食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品 攝入后顯現(xiàn)的急性亞急性疾?。贿@是一類常常發(fā)生的疾病， 會對人體健康和生命造成嚴峻損害；同學們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健 康成長至關(guān)重要；第一明白一下食物中毒的種類；食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食

7、物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒； 一 細菌性食物中毒真菌中毒；簡單被細菌污染的食物 : 肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等；霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒 二 有毒動植物食物中毒1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等；2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒； 三 化學性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等；被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等； 四 ；在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品: 發(fā)芽的馬鈴薯 ; 霉變的甘蔗 ;未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等；篇三

8、: 學校食堂從業(yè)人員培訓方案學校食堂從業(yè)人員培訓方案為進一步加強對學校食堂治理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化治理，建立并完善學 校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生學問培訓長效機制，結(jié)合學校的實際情形制定培訓方案如下:一培訓目的動過培訓，增強學校食堂治理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升；二 參與人員食堂治理人員和食堂全部從業(yè)人員三、培訓時間時間為每學期至少二次四 培訓內(nèi)容1 法律法規(guī)學問 :中華人民共和國食品衛(wèi)生法 中華人民共和國傳染病防治法 學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生治理規(guī)定 同學集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法 以及相關(guān)的法律法規(guī)；2. 學校有關(guān)食品衛(wèi)生安全治理方面的規(guī)章制度，食品安全預(yù)案學習；3. 學校食堂治理操作規(guī)范教學光盤；五 培訓的組織實施與培訓形式1. 培訓的組織實施 : 由義烏市法規(guī)培訓內(nèi)容詳細食堂人員的工作時間組織實施；2. 培訓的形式 : 采納集中培訓與業(yè)余自學相結(jié)合的原就進行培訓；3. 幾級參與訓練局及衛(wèi)生局的學習為了有效的做好食品衛(wèi)生工作，防止人為因素引起的食物中毒的發(fā)生，制定本規(guī)定；1. 定期組織從業(yè)人員學習食品法律法規(guī)及相關(guān)學問，學習與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習慣及操作標準，使從業(yè)