食品安全知識

1、食品安全學問（一）1、什么是食品安全食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何危害；2、在您選購食品時，務必做到“六不買”（ 1）無證無照經營的食品不能買；在您選購食品時，盡可能挑選在大中型商場、超市、糧油專賣店、食品安全示范店和證照齊全的食品 店等正規(guī)店鋪購買； 假如您購買的食品是在無證、無照經營的攤販或流淌商販處購買的，一旦發(fā)生消費糾紛或者食物中毒等食品安全事件，您將很難追償或索賠，合法權益無法保證；（ 2）有包裝的食品標簽內容不全的不能買；標識內容不全、不清晰的包裝食品， 一般都不是正規(guī)食品生產企業(yè)生產的，存在安全隱患的可能性比較大，這樣的食品不能買；（ 3

2、）感覺不好的食品不能買；感覺不好的食品是指變味、變色、沉淀、混濁、雜質、絮狀物、結塊、異物、發(fā)粘、返砂、污穢不潔、混 有異物、油脂酸敗、霉變生蟲、腐敗變質等現(xiàn)象； 這樣的食品不能買；（ 4）假冒偽劣、摻雜使假的食品不能買；假冒偽劣、摻雜使假的食品是指一些不法分于為謀取暴利對食品實行摻兌、替代、抽取、裝飾、混充、假冒等手段，使食品質量降低，有的甚至帶毒，嚴峻危害消費者的健康；因此，建議您最好到正規(guī)的店鋪購買，以防上當受騙；（ 5）露天經營的食品不能買；露天經營的食品一般情形下無防蠅防塵設施、無食品專用器具， 其食品極易受到污染，直接影響到您的健康；（ 6）過期食品不能買； 購買食品時，肯定要留意

3、標簽上的生產日期和保質期；一旦過期，食品質量就會發(fā)生變化，失去原有的風味和滋味，有的甚至會變質，食用后可能影響到您的健康，仍可能發(fā)生食物中毒大事，這樣的食品不能賣；3、經營者銷售明知是不符合食品安全標準的食品應承擔的法律責任.銷售明知是過期、變質、摻假摻雜、假冒偽劣等不符合食品安全 標準的食品，經營者除接受工商部門的懲罰外，消費者可以依據(jù)食 品安全法，要求經營者支付10 倍價款的懲處性賠償； 如消費者購買了一袋不符合食品安全標準的奶粉，支付的價款是15 元，那么在符合食品安全法規(guī)定的情形下，消費者有權向經營者要求10 倍價款的賠償， 即為 150 元的懲處性賠償； 因此，假如您購買的食品是過期

4、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品，可以就近到轄區(qū)工商所、消費者協(xié)會或分會、消費維權投訴站、12315 消費者申訴舉報聯(lián)絡站舉報、投訴或申訴；食品安全學問（二）一、食品安全常識1、購買食物時，留意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保 質期，食品原料、養(yǎng)分成分是否標明，有無qs標識，不能購買三無產品；2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀；不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀反常的食品，如蛋白質類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有反常沉淀物等等均不能食用；3、不到校內周邊無證攤販處購買盒飯或食物，削減食物中毒的隱

5、患；4、留意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生；5、少吃油炸、油煎食品二、選購冷飲食品的方法1、看包裝： 產品包裝嚴密無損、 商標內容完整， 品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產日期和保質期等清晰可見；2、看色澤：產品色澤應與品名相符，如其顏色過于明艷，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用；3、聞香味：產品香味應與品名相符，應香氣柔和，無刺鼻，無異臭味；如有異味，就說明已變質；4、品味道：產品味道應酸甜相宜，不得有苦味、澀味、酒味酒精飲料除外 ；5、觀液汁：產品應清亮透亮、無雜質、不混濁，無沉淀；假如發(fā) 現(xiàn)飲料分層

6、， 有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質的顯著標志，不能飲用； 另外如在運動后或空腹時大量食用冷飲食品，會劇烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象，導致各種酶促化學 反應失調生；三、怎樣鑒別奶類食品奶類及其制品是老弱婦孺和病人比較抱負的食品，但是極易腐敗變質；鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質量，可按以下方法進行；鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的勻稱混懸液體，無凝塊、無雜質，有微甜和鮮奶特殊的芳香氣味；假如發(fā)覺奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，顯現(xiàn)凝塊或沉淀時，說明奶已經變壞了，不能飲用；奶粉：正常感官性狀應為淡黃色、粉狀，顆粒較小并勻稱一樣， 無結快和異味；選購奶粉時，應檢查包裝是否嚴密，

7、由于不嚴密時，奶粉簡單潮解；另外要留意保質期，過期奶粉，其衛(wèi)生質量沒有保證；酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、牢固、勻稱，有幽香純正的乳酸氣味，無氣泡；當奶的色、味發(fā)生轉變，凝塊溶化，有大量乳清析出時，說明奶已經變質，應廢棄，不能飲用；甜煉乳及淡煉乳： 正常的甜煉乳和淡煉乳為勻稱的淡黃色，味香甜，倒出時，乳液呈線狀或帶狀流下；假如發(fā)覺有凝塊、霉斑、脂肪 上浮和異味，說明其衛(wèi)生質量不良，不能食用；10、已加工的食物被污染；四、預防食源性疾病的十項建議 、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品；、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品；、不光顧無證

8、無照的流淌攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料；這些劣質食品、飲料往往衛(wèi)生質量不合格，食用會危害健康；、不食用在室溫條件下放置超過小時的熟食和剩余食品；、不任憑吃野菜、野果；野菜、野果的種類很多，其中有的含 有對人體有害的毒素， 缺乏體會的人很難辨別清晰，只有不任憑吃野菜、野果，才能防止中毒，確保安全；、生吃瓜果要洗凈；瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，仍有殘留的農藥、殺蟲劑等，假如不清洗潔凈，不僅可能染上疾病，仍可能造成農藥中毒；、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否潔凈，僅憑肉眼很難分清，清亮透亮的水也可能含有病菌、病毒，喝開水

9、最安全、直接食用的瓜果應用潔凈的水完全清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味 兒，這是由于細菌大量繁衍引起的，吃了這些食物會造成食物中毒；、進食前或便后應將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣；人的雙手每天干這干那，接觸各種各樣的東西；會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵；吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才能削減“病從口入” 的可能；10、在進食的過程中如發(fā)覺感官性狀反常，應立刻停止進食；五、八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)如下：1 、好喧鬧喜聚餐：每當節(jié)假日，人們大多喜愛三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又喧鬧又便于溝通感情；這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生

10、，特殊是當前這一特別時期，最好實行分餐制；分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和敬重；2 、用白紙包食物：有些人喜愛用白紙包食品，由于白紙看上去 似乎干潔凈凈的；可事實上，白紙在生產過程中，會加用很多漂白劑 及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾， 仍含有不少化學成分，會污染食物；至于用報紙來包食品，就更不行取，由于印刷報紙時，會用很多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大；3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以 達到消毒的目的；殊不知，醫(yī)學上用于消毒的酒精度數(shù)為75°，而 一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒究竟不同于醫(yī)用酒精；所以，用白酒

11、擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的；4 、抹布清洗不準時： 試驗顯示， 在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數(shù)會讓你大吃一驚；假如在餐館或大排檔，情形會更差； 因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗；抹布每隔三四天應當 用開水煮沸消毒一下，以防止因抹布使用不當而給健康帶來危害；5 、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗證明，很多衛(wèi)生紙（特殊是非正規(guī)廠家生產的衛(wèi)生紙） 消毒狀況并不好， 這些衛(wèi)生紙因消毒不完全而含有大量細菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會在擺放的過程中被污染；因此，用一般的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭潔凈，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會；6 、用毛巾擦干餐具或水果：人們往

12、往認為自來水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干；這樣做看似衛(wèi)生細心，實就反之；須知，干毛巾上常常會存活著很多病 菌；目前，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔 劑和自來水完全沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用， 無須再用干毛巾擦拭；7 、將變質食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時將稍微變質的食物經高溫煮過后再吃，以為這樣就可以完全毀滅細菌；醫(yī)學試驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是特別耐高溫的， 不易被破壞分解； 因此， 這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不行取的；8 、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果 爛掉的

13、部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了；然而，微生物學專家 認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物， 甚至仍有微生物開頭繁衍， 其中的霉菌可導致人體細胞突變而致癌； 因此，水果只要是已經爛了一部分， 就不宜吃，仍是扔掉為好；食品安全學問（三）近年來， 兒童正餐外的食品在孩子們膳食中的比例越來越大；但由于多數(shù)家長缺乏這方面的學問，因此，在兒童食品的消費中存在著一些健康安全方面的問題，不能不引起人們的重視；為此，特殊提示家 長留意兒童食品消費中存在的十大健康安全問題；問題一：食品中的添加劑未引起高度重視；“三精”，指糖精、香精、食用色精；在食品中的使用是有國家標

14、準規(guī)定的，但食之過量，會引起不少副作用；問題二：分不清食品的成分和功能；不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌類飲料適 用于腸胃不太好的兒童， 兩者挑選不當， 反而會引起腸胃不適等癥狀；問題三：過分迷信洋食品；從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也并非100%完 美；問題四：用便利面代替正餐；便利面以面粉為主，又經過高溫油炸，蛋白質、維生素、礦物質均嚴峻不足，養(yǎng)分價值較低，仍常常存在脂肪氧化的問題，常食用便利面會導致養(yǎng)分不良；問題五：多吃養(yǎng)分滋補品；兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質、維生素和礦物質主要是通 過一日三餐獲得的； 各種滋補養(yǎng)分品的攝入量原來就很小，其中對身體真正有益

15、的成分僅是微量，有些甚至具有副作用；問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果；殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的養(yǎng)分和健康；問題七：用甜飲料解渴，餐前喝飲料，飲后具有飽腹感，阻礙兒童正餐時的食欲；問題八：吃大量巧克力、 甜點和冷飲；假如一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良；同時，甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依靠于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質含量低，會加劇養(yǎng)分不平穩(wěn)的狀況，引起兒童虛胖；問題九：長期食用“精食” ；長期進食精細食物，不僅會因削減b 族維生素的攝入而影響神經系統(tǒng)發(fā)育，仍有可能由于鉻元素缺乏而“株連”視力，造成近視；問題十：

16、過分偏食引起過敏；兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的； 由于食物中的某些成分可使人體細胞發(fā)生中毒反應， 長期偏食某種食物， 會導致某些“毒性”成分在體內蓄積，當蓄積量達到或超過體內細胞的耐受量時，就 會顯現(xiàn)過敏癥狀；人人關懷食品安全，家家享受健康生活各位家長、同學們：黨中心、國務院始終高度重視食品安全工作，把食品安全作為改善民生的頭等大事來抓， 努力愛護人民群眾的利益和健康權益；今年 5月，國務院食品安全委員會辦公室印發(fā)食品安全宣揚訓練工作綱要，確定每年 6 月份舉辦食品安全宣揚周，今年6 月 13 日至 20 日是第一個宣揚周，主題為“人人關懷食品安全，家家享受健康生活”；為此，印發(fā)此

17、宣揚材料，材料內容涉及面較小，期望你們通過此項活動，主動行動起來通過各種渠道學習食品安全方面的常識， 并做好身邊人的宣揚工作， 主動抵制食品衛(wèi)生安全方面違法行為， 讓我們共同攜手整治我縣的食品市場， 為營造廣靈的食品安全環(huán)境做出自己應有的一份奉獻；一、食品安全應留意的問題1、不要購買校內周邊、街頭巷尾的“三無”食品；不要在學校周 邊飲食攤點就餐；不要購買街頭無照（證）商販出售的盒飯、麻辣燙 等快餐食品；不食用來歷不明的、 顏色明艷的熟食和冷飲等可疑食品；不盲目隨從廣告，廣告的宣揚并不代表科學，是商家利益的表達；2、購買食品時要認真查看商品標簽；食品標簽中必需標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名

18、、廠址、保質期、產品標準號等；不買標簽不規(guī)范的產品；3、小食品盡量少吃；不少小食品在生產過程中都使用了添加劑,這些添加劑對兒童的肝、腎功能影響較大；過量食用加入防腐劑、色 素、甜味劑的食品，仍會對兒童的中樞神經系統(tǒng)造成損害；而且小食 品的養(yǎng)分素不全面，孩子零食吃多了，就不會好好吃飯，長此以往可 能會造成養(yǎng)分不良； 特殊需要提示父母的是， 檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高；所以說，所謂的“小食品”并不 是兒童食品，特殊是校內周邊、街頭巷尾的小食品，不行以讓孩子任 意吃；4、飲料盡量不要多喝；隨著人們經濟生活條件的提高，有些家長 購買飲料讓孩子當水喝，這是不科學的，也是不負責任的

19、；有些飲料 含有激素，長期飲用會過早長出胡須或導致肥胖，內分泌失調，性早 熟，都不利于孩子的生長發(fā)育和身心健康，最適合孩子的飲料就是白開水和自制新奇果汁； 在此提示家長和同學出門最好自帶白開水；水是最好的飲料，能補充體能，排除毒素，是任何飲品不能代替對人體的價值；假如需要食用飲品， 要在牢靠的正規(guī)商場購買包裝上注明廠名廠址、生產日期、保質期，有配料說明和合格證的正規(guī)廠家生產的產品，切勿購買校內周邊、街頭巷尾的“三無”汽水；5、要防止飲食中的化學物質污染；食品中的化學物質污染有農藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等；農殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調、腹瀉、過敏、性早熟等

20、；因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，挑選正規(guī)廠家的動物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得特別重要；6、食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學污染的主要問題；街頭 巷尾的小攤小販， 幼兒園四周的食品攤點， 都在出售著沒有保證的五顏六色的、 香味濃郁的劣質食品； 近年來醫(yī)學界發(fā)覺的中同學腎功能衰竭、血液病病例，已證明了兒童時期食用過多的劣質小食品的危害；兒童的鉛污染問題值得關注；與鉛有關的食品是松花蛋、爆米花；有關的餐具是：陶瓷類制品、 彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童常常洗手特別必要；另外防止食用內含卡片、玩具的食品；二、十大“垃圾”食品及其危害（一）油炸類食品，主要危害是：1油炸淀粉導致心血管疾??；2含致癌物質；3破壞維生素，使蛋白質變性；（二）腌制類食品，主要危害是：1導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2影響粘膜系統(tǒng) 對腸胃有害 ；3易得潰瘍和發(fā)炎；（三）加工類肉食品 肉干、肉松、香腸等 ，主要危害是： 1含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽防腐和顯色作用 ；2含大量防腐劑，加重肝臟負擔；（四）餅干類食品 不含低溫烘烤和全麥餅干，主要危