2020年餐飲領(lǐng)班的年終總結(jié)

1、2020年餐飲領(lǐng)班的年終總結(jié)廚師把烹飪變成了一門藝術(shù)。今天小編給大家為您整理了 2020年餐飲領(lǐng)班的年 終總結(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。2020年餐飲領(lǐng)班的年終總結(jié)范文一：自從到公司來(lái)的那天起，感覺(jué)每天都學(xué)習(xí)到很多以前不知道的東西，這段工作 期間雖然還存在很多問(wèn)題，但還是總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)自己工作上的不足能夠得以早日改正：一：觀念的轉(zhuǎn)變觀念可以說(shuō)是一種較為固定性的東西，一個(gè)人要改變自己原有的觀念，必須要 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的思想斗爭(zhēng)。我當(dāng)初既然有勇氣選擇了離開三尺講臺(tái)，就要改變?cè)趯W(xué)校 時(shí)的一些觀念，由原來(lái)的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的主動(dòng)學(xué)習(xí)等很多觀念。二：做好自己的本質(zhì)工作一個(gè)人要做好自己的本質(zhì)工作，就必須

2、全面的認(rèn)識(shí)自己，了解自己的職責(zé)是什 么。我對(duì)自己的工作職責(zé)作了幾方面的認(rèn)識(shí)。1 了解工作流程初次面對(duì)這項(xiàng)工作，感覺(jué)非常復(fù)雜，我認(rèn)為學(xué)習(xí)任何一樣?xùn)|西都好像在閱讀一 篇文章一樣，先要了解其大概，然后理清其層次，再是深入到字詞句的研究。因此， 我對(duì)我所做的這項(xiàng)具體工作作了一個(gè)簡(jiǎn)單的概括，我所面對(duì)的客體是什么，和誰(shuí)有 工作上的聯(lián)系，聯(lián)系的內(nèi)容是什么，面對(duì)這一連串的疑問(wèn)，我就把自己的工作流程 用列表的方式把它羅列出來(lái)。2 注重細(xì)節(jié)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的工作后，基本流程已經(jīng)熟悉，但是隨之而來(lái)的小問(wèn)題也就多了， 比如說(shuō)在核對(duì)訂單時(shí)，有的經(jīng)銷商不傳匯款底單，即使有的傳了也不寫明公司名稱， 因?yàn)槠渲杏泻芏鄥R款金額和訂單

3、不一致，很難辨別出是誰(shuí)家公司的款，遇到問(wèn)題就 要學(xué)會(huì)用自己的思維去解決問(wèn)題，對(duì)此，我首先想到的是把此類問(wèn)題出現(xiàn)的情況了 解清楚，再是根據(jù)問(wèn)題去找一個(gè)好的解決方法。于是，我就在 qq群里連續(xù)發(fā)了幾天 的通知.（連續(xù)幾天發(fā)的原因是考慮到不是每個(gè)經(jīng)銷商都天天上網(wǎng) ）.通知的內(nèi)容是根 據(jù)數(shù)學(xué)選擇題的格式來(lái)書寫的，我認(rèn)為這能有利于經(jīng)銷商更能清楚，明了 ,簡(jiǎn)單,易懂 的看清楚我所要達(dá)到的目的.后來(lái)又考慮到不是所有的經(jīng)銷商都上網(wǎng)，于是在出現(xiàn)同 類問(wèn)題時(shí)我都要特別的提醒他們要注意哪些問(wèn)題 .任何東西的改進(jìn)都是在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行的，在開始的時(shí)候，我按照她們的記錄方 式來(lái)進(jìn)行記錄每天的定單情況，可后來(lái)發(fā)現(xiàn)有很多不便

4、之處，我根據(jù)自己對(duì)工作的了 解,做了一些改變，這樣就減輕自己在工作中不必要的麻煩每當(dāng)訂單太多時(shí)，我必須要保持清醒的頭腦，因?yàn)橹坝杏捎谟唵翁喽霈F(xiàn)過(guò)一次當(dāng)天沒(méi)有及時(shí)簽單的情況，這應(yīng)該要引起我的注意，就是要注重細(xì)節(jié)，找出原因, 進(jìn)行改正在這項(xiàng)工作中，有很多東西需要自己去發(fā)現(xiàn)，去不斷的發(fā)現(xiàn)與改變?nèi)簻贤记蓽贤ㄊ且婚T技巧，善于溝通是一門藝術(shù)，從心理學(xué)的角度來(lái)講，站在對(duì)方的角度 去思考問(wèn)題，可能會(huì)收到意想不到的效果，但在與客戶溝通時(shí)，我忽視了自己的出發(fā) 點(diǎn),沒(méi)有注意到張弛有度，還有在開始時(shí)我沒(méi)有注意到說(shuō)話時(shí)內(nèi)容上要講求言簡(jiǎn)意賅 經(jīng)過(guò)一段時(shí)間我發(fā)現(xiàn)了自己這方面的不足，既然發(fā)現(xiàn)了自己不足，就要找到方法

5、進(jìn)行 糾正.語(yǔ)氣,在溝通時(shí)是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié).面帶著微笑去和別人溝通，別人也會(huì)感受 到你的微笑與陽(yáng)光四:善于傾聽學(xué)會(huì)傾聽是一個(gè)人所必須具備的素質(zhì)，在生活工作中，我們往往忽視了這個(gè)環(huán)節(jié) 但后來(lái)經(jīng)過(guò)提醒與反思，我注意到了這些方面的不足.在魅族工作的這段時(shí)間，我學(xué) 到了很多的東西，可以說(shuō)在思想觀念上也有一個(gè)小小的改變2020年餐飲領(lǐng)班的年終總結(jié)范文二：伴隨著新年鐘聲的臨近，我們依依惜別了緊張、忙碌的xx年，滿懷熱情和期待的迎來(lái)了光明燦爛、充滿希望和激情的 xx年。呵呵。一轉(zhuǎn)眼，一年馬上就過(guò)去了，在今年的工作中，付出了很多努力，在自己的工 作崗位上也取得過(guò)好成績(jī)。像 6店的斷碼銷量條數(shù)一直都是幾個(gè)店當(dāng)

6、中最好的，22店的斷碼銷量條數(shù)也在不斷的上升，對(duì)與每個(gè)月的斷品種更是非常的關(guān)注，每個(gè)月 都能完成任務(wù)。對(duì)與店面的一日工作流程及公司基本規(guī)章制度都在嚴(yán)格的執(zhí)行中， 店面的員工穩(wěn)定性也比較強(qiáng)，平均都在公司工作了一年以上了，對(duì)公司也是比較認(rèn) 可的。但還是沒(méi)有用100%勺心去工作，所以感到非常慚愧，今年整體來(lái)說(shuō)店面業(yè)績(jī)沒(méi) 有完成30%銷售單價(jià)雖然比去年是上升了 40%但整體條數(shù)只上升了 16%回顧這一年以來(lái)所做的工作，心里頗有幾份感觸。在過(guò)去的時(shí)間里，首先感謝 公司給予我這樣一個(gè)發(fā)展的平臺(tái)，和用心培養(yǎng)；感謝領(lǐng)導(dǎo)給予工作上的鼓勵(lì)和督促。 讓我學(xué)到了很多的銷售和溝通管理技巧，并順利的為下一步的公司發(fā)展邁出

7、了第一 步。其次感謝我的這個(gè)團(tuán)隊(duì)，感謝同事們?cè)诠ぷ魃系南嗷ス膭?lì)和配合。他們所有人 都有值得我去學(xué)習(xí)地方，我從他/她們身上學(xué)到了不少知識(shí)，讓自己更加的成熟。通過(guò)今年來(lái)不斷與公司銷售 管理模式進(jìn)行磨合，我也更加的認(rèn)識(shí)到了，一個(gè) 做銷售店長(zhǎng)的知識(shí)面、社交能力和熟悉產(chǎn)品知識(shí)技巧決定了一個(gè)店長(zhǎng)及銷售人員的 銷售能力。為此，通過(guò)這么久的工作積累。我認(rèn)識(shí)到自己現(xiàn)有的不足和長(zhǎng)處?，F(xiàn)將 全年來(lái)的工作和感受總結(jié)如下：客觀上的一些因素雖然存在，在工作中其他的一些做法也有很大的問(wèn)題，主要 表現(xiàn)在：1）銷售工作最基本的顧客維護(hù)量太少。記載的貴賓顧客有 626個(gè)，其中有389 個(gè)老貴賓今年一年沒(méi)消費(fèi)過(guò) ，加上辦過(guò)貴賓就來(lái)

8、消費(fèi)一次的概括為 100個(gè)，從上面 的數(shù)字上看我們基本的維護(hù)工作沒(méi)有做好。沒(méi)能及時(shí)的了解貴賓不來(lái)的原因。導(dǎo)致銷售量也不是太理想。2）溝通不夠深入。員工銷售在與顧客溝通的過(guò)程中，沒(méi)能把我們產(chǎn)品的價(jià)值十 分清晰的介紹給顧客，只是意味的在糾結(jié)價(jià)位提升，沒(méi)能說(shuō)出產(chǎn)品的價(jià)值。也沒(méi)了解顧客的真正想法和購(gòu)買意圖；對(duì)顧客提出的疑義沒(méi)能及時(shí)給予完美的解答。3）工作每天/每月沒(méi)有一個(gè)明確的目標(biāo)和詳細(xì)的計(jì)劃。沒(méi)有養(yǎng)成一個(gè)寫工作總結(jié)和計(jì)劃的習(xí)慣，銷售工作處于放任自流的狀態(tài)，從而引發(fā)銷售工作沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一 的管理，工作時(shí)間沒(méi)有合理的分配，工作局面混亂等各種不良的后果。4）對(duì)店面要求也不嚴(yán)格，特別是門崗這塊，站崗不及時(shí)，在

9、員工面前缺少說(shuō)服力，沒(méi)有起到號(hào)召力的作用。工作責(zé)任心和工作計(jì)劃性不強(qiáng)，這些問(wèn)題都是下一步 需要盡快改進(jìn)的。5）因?yàn)閭€(gè)人不夠勤快、沒(méi)有嚴(yán)格要求自己，所以沒(méi)有好好的關(guān)注庫(kù)存銷量。22店從5.1開業(yè)-9月份女褲一直占比都比較高 73%男褲只占27%后來(lái)意味的要求 提高男褲比例，這樣想著同樣也在提高銷量，結(jié)果在這后來(lái)的幾個(gè)月男褲是提上去了女褲卻在一直下降，這是自己不關(guān)注庫(kù)存銷售導(dǎo)致的，現(xiàn)在就開始改進(jìn)這一系列 的問(wèn)題。以上是自己做的好的及不好的和需要改進(jìn)的問(wèn)題，望領(lǐng)導(dǎo)給予監(jiān)督，幫助 和提寶貴意見。2020年餐飲領(lǐng)班的年終總結(jié)范文三：在一個(gè)頗具規(guī)模的酒店中，餐廳的作用無(wú)疑舉足輕重。它是酒店的窗口，每天 都

10、會(huì)接待形形色色的消費(fèi)人群；它更是酒店的招牌，只有餐廳的檔次和口碑名揚(yáng)在 外，酒店才會(huì)有滾滾客源和長(zhǎng)久的發(fā)展。在過(guò)去的一年中，我身居餐廳經(jīng)理的要職，能夠做到恪盡職守，為XX的發(fā)展出謀獻(xiàn)策、兢兢業(yè)業(yè)。（一）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐 飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 ，全年充 分發(fā)揮了作用，小組既分工，又 協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提 高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包 括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后 會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、

11、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估 清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況， 對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名， 以分清責(zé)任。制度建立后，原來(lái)每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史 ，現(xiàn)在出品 供應(yīng)情況已處于正常化。4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成， 有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門之間不得相互 責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過(guò)去存 在的一

12、些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品 質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接 待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待 ，由于環(huán)境優(yōu)美、 價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。（二）開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。 過(guò)去的一年在餐飲業(yè)不景氣，生 意難做的情況下，我經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽嘗試，走自己的 經(jīng)營(yíng)路子。開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、洗浴中心等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。 營(yíng)業(yè)部與出品部，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)。酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng) 活動(dòng),提高了

13、知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。（三）全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多 的回頭客。 我把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知 識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶 貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。 通過(guò)大家的努力，去年餐飲部整體公關(guān)水平提高了 ，回頭客比往年有所增加。（四） 增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。我經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用 的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé) 任,依靠制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開支規(guī)定、原材料收、付、存制度、 堵

14、塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購(gòu)制度、 財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。如今全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí) 慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，我還會(huì)定期 進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。（五）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì) 組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。 通過(guò)廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽、 田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽、文明禮貌月技能知識(shí)搶 答比賽、舞會(huì)、卡拉0K等技能文娛活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng) 大集體,員工思想品德好，全年

15、拾金不昧事跡有 8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動(dòng)量校（六） 完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新 員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取,不符合條件的，一律拒收,不講情面，保證招工的質(zhì)量。 同時(shí),我還會(huì)深入員工之間，挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過(guò)反復(fù)考察，全年提拔領(lǐng)班X 人。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處 罰員工X人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。2.完善培 訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,我首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、實(shí)用性"、 "時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其

16、次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí) 際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生 培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開 展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量 "、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200多 次。（七）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé) 任制,成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的 制度,開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門 相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通 過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方