糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)綜合練習(xí)二22學(xué)案

1、張老師專(zhuān)題標(biāo)題名稱(chēng)按照題庫(kù)管理系統(tǒng)中考綱知識(shí)點(diǎn)設(shè)定標(biāo)題名稱(chēng)按照題庫(kù)管理系統(tǒng)中考綱知識(shí)點(diǎn)設(shè)定適用學(xué)科高中化學(xué)適用年級(jí)高中三年級(jí)適用區(qū)域人教版（北京）課時(shí)時(shí)長(zhǎng) （分鐘）60知識(shí)點(diǎn)油脂的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)糖類(lèi)的組成、存在、定義、分類(lèi)和相互轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖蔗糖和麥芽糖淀粉和纖維素蛋白質(zhì)的性質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)會(huì)分析含有多種官能團(tuán)的性質(zhì)學(xué)習(xí)重點(diǎn)掌握氨基、羧基、酯基、羥基的性質(zhì)學(xué)習(xí)難點(diǎn)掌握氨基、羧基、酯基、羥基的性質(zhì)學(xué)習(xí)過(guò)程一、復(fù)習(xí)預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)氨基、羧基、酯基、羥基的性質(zhì)二、知識(shí)講解一、糖（1） 、單糖 葡萄糖分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OHCHOH4CHO所屬類(lèi)型：己糖、醛糖物理性質(zhì)：白色固體，有甜味，易溶

2、于水化學(xué)性質(zhì)：A 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)張老師專(zhuān)題B 能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)果糖分子式：C6H12O6與葡萄糖互為同分異構(gòu)體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OHCHOH3COCH2OH（2）二糖常見(jiàn)的二糖：蔗糖、麥芽糖、分子式：都是 C12H22O11，它們互為同分異構(gòu)體化學(xué)性質(zhì)：二糖在稀硫酸催化下都能發(fā)生水解反應(yīng)分子式有無(wú)甜味水解產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)蔗糖C12H22O11有葡萄糖果糖不能麥芽糖有2 葡萄糖能（3）多糖多糖在自然界中分布廣泛，是生物體的重要組成部分。常見(jiàn)的多糖有：淀粉和纖維素 淀粉物理性質(zhì)：淀粉是一種白色常溫下難溶于水的粉末，沒(méi)有甜味。分子式： （C6H10O5）n化學(xué)性質(zhì)：本身不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，

3、能在無(wú)機(jī)酸或酶的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)(C6H10O5)n nH2On C6H12O6淀粉葡萄糖 纖維素自然界中的存在：構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)分子式： （C6H10O5）n化學(xué)性質(zhì)及用途：A 本身不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能在無(wú)機(jī)酸或酶的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)(C6H10O5)n nH2On C6H12O6纖維素葡萄糖二、油脂1、油脂的組成及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（1）油脂的存在及在生物體內(nèi)的作用油脂也是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一， 是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)， 油脂主要貯存在動(dòng)物的脂肪細(xì)胞和某些植物的種子、果實(shí)細(xì)胞中。人類(lèi)攝入的營(yíng)養(yǎng)物中，油脂的熱能最高。（2） 油脂的結(jié)構(gòu)（1）主要成份高級(jí)脂肪酸甘油酯（2）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：R

4、1R2R3COOCH2COOCHCOOCH2張老師專(zhuān)題（R1、R2、R3 為烴基）R1、R2、R3 相同同酸甘油三酯（單甘油酯）R1、R2、R3 不同異酸甘油三酯（混甘油酯）自然界中存在的絕大部分是混甘油酯。（3）常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸C15H31COOH軟酯酸C17H33COOH油酸C17H35COOH硬脂酸2、油脂的性質(zhì)（1）油脂的物理性質(zhì)常溫常壓下，呈固態(tài)的脂肪，主要存在于動(dòng)物體內(nèi)其中的烴基為飽和結(jié)構(gòu)，呈液態(tài)的油主要存在于植物體內(nèi)其中的烴基為不飽和結(jié)構(gòu)水溶性：油脂都難溶于水，在人體內(nèi)油脂能夠溶解一些不能溶解在水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以利于人體吸收（2）油脂的化學(xué)性質(zhì)A 水解反應(yīng)人體內(nèi)水解： 3H2O

5、3C17H35COOHB 皂化反應(yīng)油脂的堿性水解 3NaOH 3C17H35COONaC“不飽和”油脂的催化加氫不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯， 在一定條件下能夠加氫還原為飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯， 這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“油脂的氫化”或“油脂的硬化”，得到的產(chǎn)物稱(chēng)為“氫化油”或“硬化油”三、蛋白質(zhì)1、氨基酸的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)（1） 氨基酸的結(jié)構(gòu)C17H35COOCH2COOCHCOOCH2C17H35C17H35CH2CHOHOHCH2OHC17H35COOCH2COOCHCOOCH2C17H35C17H35CH2CHOHOHCH2OH張老師專(zhuān)題氨基酸由 C、H、O、N 四種元素構(gòu)成，天然氨基酸都是 L 型的氨基酸，自

6、然界中有二十種。RCHCOOHNH2（2） 氨基酸的性質(zhì)兩性氨基酸中的氨基具有堿性（類(lèi)似于氨氣的性質(zhì)） ，羧基具有酸性，因此氨基酸就具有這兩種基團(tuán)的加和性質(zhì)兩性縮聚反應(yīng)氨基酸可以通過(guò)縮聚反應(yīng)而形成不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)， 氨基酸之間的縮合類(lèi)似于羧酸和醇之間的酯化反應(yīng)。規(guī)則：羧基脫去羥基，胺基脫去 H 原子。2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)（1）結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵縮合形成的，所以也都有 C、H、O、N 四種元素。蛋白質(zhì)是天然的高分子物質(zhì)。（2）性質(zhì)A 鹽析蛋白質(zhì)溶液遇到濃的無(wú)機(jī)鹽溶液會(huì)析出，這種性質(zhì)可以用來(lái)提純或分離蛋白質(zhì)。B 變性蛋白質(zhì)遇到強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等試劑就會(huì)變性。C

7、 蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)黃蛋白反應(yīng)：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)顯黃色D 蛋白質(zhì)的水解肽鍵斷裂E 蛋白質(zhì)遇到灼燒會(huì)發(fā)出燒焦羽毛的味道易錯(cuò)點(diǎn) 1注意油脂不屬于高分子化合物，淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。蛋白質(zhì)也有兩性。三、例題精析【例題 1】【題干】下列說(shuō)法正確的是（）A的結(jié)構(gòu)中含有酯基B順2丁烯和反丁烯的加氫產(chǎn)物不同C1 mol 葡萄糖可水解生成 2 mol 乳酸（C3H6O3）張老師專(zhuān)題D油脂和蛋白質(zhì)都是能發(fā)生水解反應(yīng)的高分子化合物【答案】A【解析】順2丁烯和反丁烯的加氫產(chǎn)物均為丁烷，結(jié)構(gòu)相同故 B 錯(cuò)誤；葡萄糖生成乳酸的反應(yīng)不是水解是分解，故 C 錯(cuò)誤；油脂不是高分子化合物，故 D 錯(cuò)誤?！纠} 2】【題

8、干】下列敘述中，不正確的是（）A天然藥物無(wú)毒副作用，適合任何人群服用B食品中加入調(diào)味劑的量是有嚴(yán)格規(guī)定的，攝入過(guò)多對(duì)人體有害C纖維素在人體內(nèi)不能水解成葡萄糖，不能作為人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水是人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素【答案】A【解析】A 錯(cuò)誤很明顯，天然藥物不能隨意服用?！纠} 3】【題干】根據(jù)轉(zhuǎn)化關(guān)系判斷下列說(shuō)法正確的是（）A反應(yīng)中， (C6H10O5)n可表示淀粉或纖維素B反應(yīng)中，1mol 葡萄糖可生成 3mol 乙醇C將在空氣中灼繞后的銅絲趁熱插入乙醇中可得到乙酸D反應(yīng)得到的乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，可用飽和氫氧化鈉溶液除去【答案】A【解析】1 分子葡萄糖分解成

9、 2 分子乙醇和 2 分子二氧化碳，故 B 錯(cuò)誤；C 將在空氣中灼繞后的銅絲趁熱插入乙醇中可得到乙醛不是乙酸，故 C 錯(cuò)誤；D 乙酸乙酯中含有乙醇和乙酸，應(yīng)用飽和碳酸鈉溶液除去，故 D 錯(cuò)誤。四、課堂運(yùn)用【基礎(chǔ)】【題干】下列說(shuō)法中，正確的是（）A用新制的氫氧化銅可鑒別苯、甲酸甲酯和乙醛B纖維素、葡萄糖和雞蛋白在一定條件下都可以發(fā)生水解反應(yīng)C的單體之一可能是張老師專(zhuān)題D維生素 A 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為:它是一種易溶于水的醇【答案】【解析】【鞏固】【題干】下列說(shuō)法正確的是（）A1mol 葡萄糖可與 5mol 乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)B油脂氫化、氨基酸形成多肽、蛋白質(zhì)水解都屬于取代反應(yīng)C可用碘水和銀氨溶液鑒別葡萄糖

10、、麥芽糖和淀粉三種物質(zhì)D 乙二醇、甲醛、-羥基丙酸（CH3-CH-COOH）都可發(fā)生縮聚反應(yīng)【答案】【解析】【拔高】【題干】下列說(shuō)法正確的是（）A糖類(lèi)化合物都具有相同的官能團(tuán)B酯類(lèi)物質(zhì)是形成水果香味的主要成分C油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇D蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基【答案】【解析】課程小結(jié)課后作業(yè)【基礎(chǔ)】【題干】在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下:下列敘述錯(cuò)誤的是（）A生物柴油由可再生資源制得B生物柴油是不同酯組成的混合物C動(dòng)植物油脂是高分子化合物D “地溝油”可用于制備生物柴油張老師專(zhuān)題【答案】【解析】【鞏固】【題干】 2013 年 4 月 24 日， 東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油（加工過(guò)的餐飲廢棄油）與礦物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（）A點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油B測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油C加入水中，浮在水面上的是