餐飲店職員工作職責(zé)大全

1、樓面經(jīng)理的崗位職責(zé)直接上級(jí)：總經(jīng)理 所屬部門：樓面1、 根據(jù)總經(jīng)理的整體方針制定具體工作實(shí)施計(jì)劃。2、 負(fù)責(zé)本部門的日常經(jīng)營管理、人員安排和高度工作，負(fù)責(zé)同其它部門和協(xié)調(diào)和溝通。3、 督促檢查本部門的規(guī)范服務(wù)和工作流程，提高服務(wù)質(zhì)量。4、 參與安排大型團(tuán)隊(duì)和重要宴會(huì)活動(dòng)。5、 深入了解賓客對(duì)本餐廳的服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量的意見或建意，并及時(shí)作出相應(yīng)的調(diào)整。6、 定期召開樓面主管和領(lǐng)班的會(huì)議。7、 確定顧客接待日，處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。8、 分析市場(chǎng)營銷狀況，及時(shí)調(diào)整餐飲售價(jià)，完成各項(xiàng)銷售指標(biāo)，提高毛利率。9、 負(fù)責(zé)檢查餐廳常用物品的準(zhǔn)備情況及設(shè)備設(shè)施的狀況。10、 與廚師長配合、研究

2、、開發(fā)新菜品，擴(kuò)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。11、 關(guān)注有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)變化，并負(fù)責(zé)檢查執(zhí)行情況。12、 負(fù)責(zé)檢查餐廳各管理人員及員工的培訓(xùn)和考核，關(guān)心餐廳管理人員和員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平。13、 樹立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。樓面主管崗位職責(zé)直接上級(jí)：樓面經(jīng)理 所屬部門：樓面1、 工日常工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報(bào)。2、 處理客人對(duì)餐廳服務(wù)的意見、建議和投訴，提高服務(wù)質(zhì)量。3、 樹立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)，前廳發(fā)生重大事故要及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。4、 了解和掌握員工的思想狀況，關(guān)心員工生活，抓好員工的文化生活。5、 負(fù)責(zé)餐廳的日常工作安排和高度工作，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保證

3、服務(wù)水平。6、 負(fù)責(zé)前廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督促員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作。7、 堅(jiān)持每天兩次工作例會(huì)，餐前檢查，餐中巡視，以及餐后檢查制度。8、 每周召開領(lǐng)班會(huì)，抓好領(lǐng)班的業(yè)務(wù)和思想工作。9、 負(fù)責(zé)同其它部門的協(xié)調(diào)和溝通工作。10、 做好餐廳服務(wù)所需物品和用具的日常管理水平。11、 掌握市場(chǎng)信息，了解賓客需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集、積累工作，并及時(shí)反饋給廚房和有關(guān)上級(jí)。12、 負(fù)責(zé)前廳服務(wù)人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。了解前廳員工的出勤情況，檢查員工工作內(nèi)容執(zhí)行情況，考核員樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)：直接上級(jí)：樓面主管 所屬部門：樓面1、接受主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組

4、工作2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、協(xié)助主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、細(xì)致、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎賓員崗

5、位職責(zé)：直接上級(jí)：領(lǐng)班所屬部門：樓面迎賓部1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向領(lǐng)班反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備工作。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級(jí)：樓面領(lǐng)班所屬部門：樓面 1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前

6、的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉菜普和酒水單的內(nèi)容方便需要時(shí)向客人介紹。如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。 傳菜員崗位職責(zé)直接上級(jí)：傳菜部領(lǐng)班所屬部門：傳菜部1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的

7、特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。5、熟悉上菜的基本程序，并做到走菜過程中保持菜的造型和傳送及時(shí)。6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。酒水員崗位職責(zé)直接上級(jí)：吧臺(tái)長所屬部門：樓面收銀部酒水員主要負(fù)責(zé)餐廳的酒水和飲料的管理和分配，確保正常供應(yīng)。1、 衣物整潔、守時(shí)、有禮貌，責(zé)任心強(qiáng)。2、 做好開餐前的工作準(zhǔn)備，備齊酒水飲料。3、 將領(lǐng)取的煙酒、飲料填寫單據(jù)，確保品種數(shù)量準(zhǔn)備充足。4、 酒水帳目定期核對(duì)，保證帳物相符，發(fā)現(xiàn)漏缺，及時(shí)查明原因。5、 合理

8、安排酒水存放，保證區(qū)域衛(wèi)生干凈整潔6、 做好每日進(jìn)、銷、存報(bào)表，按時(shí)送交財(cái)務(wù)。7、 樹立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，不斷提高業(yè)務(wù)水平。8、 絕不利用職務(wù)之便私吃私拿或饋贈(zèng)別人酒水或飲料。9、 做好每日交接班記錄。10、 服從命令，聽從部門領(lǐng)導(dǎo)的安排，調(diào)換班須由主管以上人員同意，并做好盤點(diǎn)等交接手續(xù)。11、 熟悉餐廳的酒菜飲料的價(jià)目，了解服務(wù)的一般知識(shí)。12、 保存好所有帳目，保證帳單連號(hào)，一張不缺。收銀員崗位職責(zé)直接上級(jí)：收銀部領(lǐng)班 所屬部門：樓面收銀部1.  服從部門領(lǐng)導(dǎo)及領(lǐng)班的工作安排，按規(guī)定的程序與標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供一流的接待服務(wù)。 3.  作好班前準(zhǔn)備，認(rèn)真檢查電腦、打印機(jī)

9、、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等設(shè)備工作是否正常，并作好清潔保養(yǎng)工作。4.   掌握當(dāng)天預(yù)定、宴會(huì)通知，確認(rèn)其付款方式，以保證準(zhǔn)確無誤5.   準(zhǔn)確熟練地收點(diǎn)客人現(xiàn)金、支票，打印客人各項(xiàng)收費(fèi)帳單，及時(shí)，準(zhǔn)確地為客人結(jié)帳并根據(jù)客人的合理要求開具發(fā)票。6  熟練掌握酒店的相關(guān)知識(shí)，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)制度和操作程序。7.  制作、呈報(bào)各種報(bào)表報(bào)告。8. 每日收入現(xiàn)金必須切實(shí)執(zhí)行“長繳短補(bǔ)”的規(guī)定，不得以長補(bǔ)短。9 切實(shí)執(zhí)行外匯管理制度，不得套取外匯，也不得私自兌換外匯，并負(fù)責(zé)監(jiān)督員工遵守外匯管理制度。10.為賓客提供所需要的信息，熱情、周到

10、、細(xì)致地幫助客人解決各種需求。11. 每天收入的現(xiàn)款、票據(jù)必須與帳單核對(duì)相符，并按不同幣種， 不同票據(jù)分別填寫在繳款袋上。12. 妥善處理客人的投訴，當(dāng)不能解決，及時(shí)請(qǐng)示上級(jí)主管。13.  備用金不得以白條抵庫。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得將營業(yè)收入現(xiàn)金借給任何部門和個(gè)人。（如酒店總經(jīng)理因特殊情況可在前臺(tái)借取現(xiàn)金，但應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)。）14.  協(xié)調(diào)好同事之間的關(guān)系，更好的作好對(duì)客服務(wù)工作。15.  在授理信用卡和支票結(jié)帳業(yè)務(wù)時(shí)，必須嚴(yán)格按照信用卡、支票操作程序執(zhí)行。16.  嚴(yán)格按照帳務(wù)規(guī)定處理各種記帳。服從上級(jí)主管的安排，認(rèn)真完成任務(wù)。

11、協(xié)議。18.  每天整理“當(dāng)日帳目，對(duì)非正常情況進(jìn)行匯報(bào)。19.  嚴(yán)格遵守現(xiàn)金和票據(jù)管理制度，. 作好領(lǐng)用貴重物品保險(xiǎn)柜鑰匙和進(jìn)出貴重物品保險(xiǎn)室的登記記錄。20.  做好柜臺(tái)的清潔工作及終端機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)。21.  密切注意大堂的情況，如有異常及時(shí)向上級(jí)主管和安全部匯報(bào)。22.  做好本崗位的清潔衛(wèi)生。23.   電腦密碼妥善保管，一人一口，不許共用。保安崗位職責(zé)直接上級(jí)：保安部領(lǐng)班 所屬部門：保安部1、維持大門秩序，保證門口暢通，勸告非本酒店客人無故不要在門口逗留。2、掌握進(jìn)入酒店客人動(dòng)態(tài)，勸阻衣冠不整以及精神不正常的人不

12、進(jìn)入酒店，對(duì)行為表現(xiàn)可疑的客人要有禮貌查詢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告值班經(jīng)理查處，對(duì)深夜進(jìn)入酒店的客人要禮貌問清情況方可讓其進(jìn)入酒店。3、兼顧大堂保安，一旦接到報(bào)警要盡快趕到現(xiàn)場(chǎng)處理情況。4、對(duì)穿拖鞋的客人應(yīng)禮貌勸阻其進(jìn)入酒店。5、管理好公司的保安設(shè)施、用具，禁止無關(guān)人員使用。5、謝絕衣冠不整者進(jìn)入大堂，防止客人在大堂隨意亂丟、亂吐、亂蹲、亂坐，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即勸說制止。6、在大堂內(nèi)不得找服務(wù)員和無關(guān)人員聊天，影響正常工作。7、不得擅離職守，對(duì)客人的詢問要熱情、禮貌、周到，使客人滿意，嚴(yán)禁用粗言惡語對(duì)待客人。維護(hù)好本崗位的車輛進(jìn)入秩序，遇到意外情況及阻礙交通等其它原因，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行疏通，并做好記錄。8

13、、負(fù)責(zé)安排好來酒店的車輛的停放，對(duì)客人講清停車要求及規(guī)定。9、嚴(yán)格按劃定停車區(qū)域調(diào)度停放車輛，保持車道暢通。10、當(dāng)值人員負(fù)責(zé)管理好車輛安全，以防失竊；發(fā)現(xiàn)車門未關(guān)或貴重物品遺留在車內(nèi)時(shí)，應(yīng)報(bào)值班經(jīng)理，并負(fù)責(zé)重點(diǎn)看護(hù)。11、對(duì)在酒店門口拉生意、騎自行車、攝影或擺攤叫賣的人應(yīng)予以驅(qū)散。要求巡查各樓層，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌查詢，并做好控制，不能無故進(jìn)入客房和內(nèi)部用房。12、嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)事故苗頭、消防隱患，確保酒店和他人安全。13、加強(qiáng)重點(diǎn)區(qū)域、要害部位的巡邏，發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)視情況處理或報(bào)告上級(jí)。14、對(duì)消防器材、消防通道、標(biāo)記、防火門要經(jīng)常檢查，確保設(shè)施完好。15、如遇突發(fā)事件，

14、酌情處理并及時(shí)上報(bào)。16、每天晚上22：30后，要逐層查詢來訪客人情況，并做好登記備查處理。17、如有報(bào)警或故障應(yīng)及時(shí)查找區(qū)域、部位，立即通知巡邏人員進(jìn)行查看、修復(fù)。18、如發(fā)生火警，按酒店規(guī)定的報(bào)警程序及時(shí)通知有關(guān)人員及有關(guān)部門處理。19、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，能迅速趕到現(xiàn)場(chǎng)，準(zhǔn)確迅速啟動(dòng)和運(yùn)用各種設(shè)備，沉著冷靜地輔助領(lǐng)導(dǎo)組織自救工作。20、主動(dòng)為客人拉門，運(yùn)送行李，并隨時(shí)解答客人問訊。點(diǎn)菜員崗位職責(zé)直接上級(jí)：領(lǐng)班 所屬部門：樓面一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品，酒水。 二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。 三、堅(jiān)守服

15、務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用禮貌語言，微笑問候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。 四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過的盤碟、煙盅。 五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。 七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。 八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。 九、隨時(shí)聽取顧客的意見和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。 十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。 十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。 十四、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)