營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教學(xué)改革的應(yīng)用探索

1、    營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教學(xué)改革的應(yīng)用探索    摘要：本研究將從該課程教學(xué)結(jié)構(gòu)改善、教學(xué)方法的改進、理論應(yīng)用于實踐等三個方面，對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程進行改革，為提高學(xué)生的綜合能力及學(xué)習(xí)成績，提供參考。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生;課程教學(xué);應(yīng)用探索營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是本科生健康服務(wù)管理專業(yè)的核心課程，該課程主要介紹了營養(yǎng)的基本概述、常見的營養(yǎng)素種類、營養(yǎng)狀況與疾病的關(guān)系、各種有害物質(zhì)的預(yù)防與處理、食品添加劑的種類及管理、食源性疾病技巧預(yù)防、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等主要內(nèi)容，研究了食品的出現(xiàn)、種類及發(fā)展規(guī)律，能夠為確保食品衛(wèi)生，促進人們的健康提供參考。本研究將從該課

2、程教學(xué)結(jié)構(gòu)改善、教學(xué)方法的改進、理論應(yīng)用于實踐等三個方面，對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程進行改革，為提高學(xué)生的綜合能力及學(xué)習(xí)成績，提供參考。1. 課程教學(xué)結(jié)構(gòu)的改進營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是本科生健康服務(wù)管理專業(yè)的核心課程，該課程的理論性比較強，涉及的內(nèi)容也比較多，大部分學(xué)生在進行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程學(xué)習(xí)時，覺得內(nèi)容有很多是重復(fù)的，導(dǎo)致了教學(xué)效果不佳。在該課程的教學(xué)過程中，需要采用各種教學(xué)方法對學(xué)生進行教學(xué)。在進行課程教學(xué)改革的過程中，教師應(yīng)該根據(jù)該門課程的人才培養(yǎng)方案，對課程教學(xué)結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化，對課程中已經(jīng)學(xué)過的內(nèi)容進行精簡，重點突出營養(yǎng)與食品安全課程的特色。例如各種環(huán)境污染對食品影響這一章節(jié)中，教師需要對各種

3、環(huán)境污染對食品的影響進行講解，采用各種提問方式，多采用案例教學(xué)、問答式提問、情景模擬的方式對學(xué)生進行講解。教師要采用各種方式，引導(dǎo)學(xué)生掌握各種污染源的來源、常見的污染食物有哪些、各種污染物對人體的影響，重點講述各種污染物的來源，深入分析影響食品衛(wèi)生的相關(guān)因素，研究食品的出現(xiàn)、種類及發(fā)展規(guī)律，為確保食品衛(wèi)生，促進人們的健康提供參考，還要向大家講解食品中的有害物質(zhì)。2. 教學(xué)方式和施教手段的持續(xù)更新和不斷改進傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教師在教授學(xué)生的過程中，教學(xué)方法比較單一，學(xué)生不愿意學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力欠缺，積極性不夠。師生之間的互動交流、討論等的比例相對較少，教學(xué)效果差。對于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的教學(xué)方法，應(yīng)

4、采取多樣化的教學(xué)方法，不斷改進教學(xué)策略，實施各種有效的教學(xué)手段，不斷更新教學(xué)策略，改進新的教學(xué)方法，這有利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提升。2.1 pbl教學(xué)方法的應(yīng)用引導(dǎo)教師們認(rèn)真查閱與相關(guān)資料，并以老師小組為主要單位對其進行深入分析、討論，可以有效培養(yǎng)和激發(fā)老師們探索課題、解決實際問題的熱情，增加老師們對這門專業(yè)的新聞事件、前沿資訊信息的了解和重視。教師要加強學(xué)生pbl教學(xué)法的應(yīng)用，向?qū)W生介紹相關(guān)的疾病要點，比如，在講各種農(nóng)藥對食品的污染時，可以采用各種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的興趣。教師在講解的過程中，首先采用以問題為主導(dǎo)的案例教學(xué)，列舉大量的實例，同學(xué)們講解農(nóng)藥是如何影響食品安全的，并采用大量圖片，讓學(xué)

5、生能夠明白農(nóng)藥對食品的危害以及具體的危害流程，安排學(xué)生在課下搜集、查閱相關(guān)資料，上課時進行匯報并展開討論，在全體學(xué)生參與討論后，老師給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，對各組成員的提問進行解答，對需要涉及的具體內(nèi)容做出充分評定和討論總結(jié)。2.2 強化理論知識在實踐中的應(yīng)用近年來，很多院校加大了食品安全和衛(wèi)生管理與控制的理論實踐，通過第三次檢驗基地活動學(xué)習(xí)的管理實踐，得到第三方國家食品安全質(zhì)量監(jiān)督檢驗管理行政部門檢測機構(gòu)和許多優(yōu)秀食品企業(yè)的支持。在課程教學(xué)中，要加強食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論學(xué)習(xí)，還要加強對學(xué)生理論知識應(yīng)用于實踐的能力，不斷推進理論與實踐的有機結(jié)合。重點是要做好學(xué)習(xí)的全過程性考核和期末課程的考核，內(nèi)容主要

6、包括理論的基本知識考核與實踐的內(nèi)容考核，通過這樣的考核使學(xué)生達到所需要的崗位技術(shù)能力。3. 教學(xué)資源課程的教學(xué)離不開豐富的教育科研資源，教學(xué)技術(shù)資源主要包括教材的開發(fā)、數(shù)字化和教輔資源的建設(shè)、實訓(xùn)條件的建設(shè)、信息化和教學(xué)技術(shù)資源和教學(xué)環(huán)境的建設(shè)以及對于教學(xué)技術(shù)人員和師資隊伍的建設(shè)。講授課程資源需要著力圍繞上述內(nèi)容。應(yīng)重點加大對課程資源的建設(shè)，加強食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)的教學(xué)資源建設(shè)，不斷加強課程資源的開發(fā)，可以選用現(xiàn)在較好的教學(xué)手段，如慕課、學(xué)習(xí)通等平臺，建立課程資源庫。3.1課程特色講授課程的特色主題要針對重點闡述課程研究開發(fā)與設(shè)置、信息化教學(xué)設(shè)計、微課、網(wǎng)上資源搭建等各個方面改革和成效，以及“教、學(xué)、做”一體化、工學(xué)相關(guān)技術(shù)的融合等多個方面進行創(chuàng)新和探索。課程講授改革工作思路的一個重點就是要準(zhǔn)確地講解好課程建設(shè)中遇到的問題和發(fā)展熱點。只有這樣，才能夠更好地跟上產(chǎn)品和行業(yè)的發(fā)展趨勢，做到課堂內(nèi)容與時俱進。重點加強對食品與營養(yǎng)課程的一體化教