酒吧員工作程序范本

1、酒吧員工作程序范本 酒吧員工作程序 一、準(zhǔn)時(shí)上班(19:302:30) 1、以換好制服為準(zhǔn),19:25站隊(duì)(19:15之前打卡,生果房早班15:00之前打卡,晚班21:00之前打卡)。 2、站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表,精神面貌。 1)佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。 2)衣服要干凈,皮鞋要光亮,男發(fā)不過(guò)耳,女生頭發(fā)要扎緊。 3)站隊(duì)時(shí)不得東張西望,交頭接耳,應(yīng)雙手背后,目視前方,仰頭挺胸,等待經(jīng)理主管召開班前例會(huì)。 二、班前例會(huì) 1、點(diǎn)名:全部遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn),按公司規(guī)定處理。 2、專心聽取主管當(dāng)日的工作支配。 1)清晰自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。 2)主管會(huì)指

2、出員工在工作中的不足,大家應(yīng)專心聽取,加以改進(jìn)。 3)專心聽取主管、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。 3、班前例會(huì)是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時(shí)間,大家必需嚴(yán)肅專心,有任何建議及問(wèn)題會(huì)上應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提出。 三、營(yíng)業(yè)前預(yù)備工作 1、專心做好營(yíng)業(yè)前的一切預(yù)備工作是保證正常營(yíng)業(yè)運(yùn)作的重要部分。 2、酒吧擺設(shè): 1)工具擺設(shè):工具擺設(shè)要合理,依據(jù)自己操作臺(tái)的實(shí)際狀況而定,要順手可拿,便利取用。 2)杯具擺設(shè):各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實(shí)用,杯底最好墊上毛巾。 3)支頭酒擺設(shè):將全部酒類分類擺放在陳設(shè)柜,陳設(shè)架等惹眼的位置,墊上杯墊,防止滑落。擺放要美觀,有條理。 4、開吧: 1)酒水盤點(diǎn):例會(huì)

3、后拿鎖匙開鎖,首先盤點(diǎn)酒水,盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日留底相同,核對(duì)領(lǐng)料單與貨物是否相符,有出入立刻匯報(bào)。 2)設(shè)備檢查:一進(jìn)吧臺(tái)首先檢查全部設(shè)備是否工作正常(如冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜),照明是否正常,杯具用具是否到位,不夠立刻去找。 3)原料預(yù)備:補(bǔ)充酒水飲料,切制配料和飾物(如橙角、檸檬片、車?yán)遄拥?檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水諸如此類的配料是否夠用。不夠立刻開單領(lǐng)料。 4)吧臺(tái)衛(wèi)生:吧臺(tái)應(yīng)擦亮,陳設(shè)柜、酒柜、操作臺(tái)應(yīng)擦洗潔凈,杯具、酒類應(yīng)用杯布擦潔凈,地面應(yīng)拖洗、擦干,保證吧臺(tái)無(wú)積水,檢查有無(wú)不良?xì)馕?。一切參照衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。 5)工具的預(yù)備:預(yù)備好刀、氈板、調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等,(

4、開酒器、火機(jī)、筆)隨身帶,不要到需要使用時(shí)才發(fā)覺(jué)沒(méi)有,影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。 四、營(yíng)業(yè)中 1、各項(xiàng)預(yù)備工作做好后,面帶微笑,雙手背后,仰頭挺胸,以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來(lái)。 2、快速、精致、美味的出品,專心遵照工作程序及規(guī)范工作。 3、工作中動(dòng)作瀟灑,儀態(tài)美麗,姿態(tài)潔凈利落。 4、看清每一張單,肯定憑單出品,有任何疑難問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)主管予以解決,絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭(zhēng)吵。 5、與同事及傳菜員有良好的協(xié)作和溝通,達(dá)到精確快速的出品,任何狀況下以出品為先。 6、嚴(yán)格遵照酒譜要求規(guī)范出品,做到用料正確,用量精確,點(diǎn)綴、裝飾合理美麗。 7、隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。

5、 8、留意成本掌握,杜絕鋪張。 9、正確的使用禮貌用語(yǔ)服務(wù)來(lái)賓或與上司及同事打招呼。 1)見(jiàn)到客人:“晚上好,歡迎光臨”!并微微鞠躬,不失時(shí)機(jī)的向客人推銷公司的酒水:“您要喝點(diǎn)什么并跟進(jìn)服務(wù)。 2)見(jiàn)到同事及上司:“晚上好!”并點(diǎn)頭示意,不要叫同事花名,在公司范圍內(nèi)不說(shuō)粗話。 3)良好的素養(yǎng)修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個(gè)人的工作態(tài)度,是做為一個(gè)服務(wù)行業(yè)工作人員的必備要素。 10、維持酒吧的良好秩序。 1)不得招引與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。 2)不與其他部門人員高聲談笑,在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪,挖鼻撓耳,做與工作無(wú)關(guān)之事。 3)不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水,做違章舞弊之事。 4)保持良好的精神面貌,做好一

6、天的工作。 11、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。 12、勤力、醒目、熱忱周到的款待來(lái)賓。 13、調(diào)酒過(guò)程: 1)先按配方把所需用的酒水找出來(lái)。 2)預(yù)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。 3)調(diào)酒、制作、出品。 4)清理工作臺(tái)面,將用完的酒水工具放回原處。 五、收吧: 1、留意火災(zāi)隱患:查看各處有無(wú)煙頭,熱爐是否關(guān)掉,插座是否松動(dòng)等。 2、清潔酒吧:每天的收吧清潔工作許多重要,一來(lái)保證酒吧無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)積水、無(wú)不良?xì)馕?二來(lái)次日開吧也相對(duì)輕松。 專心清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表,開好次日營(yíng)業(yè)所需貨品領(lǐng)料單,并反復(fù)檢查。 1)再次強(qiáng)調(diào),每日收吧盤點(diǎn)極其重要,必需專心完成。 2)依據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量開具領(lǐng)料單。 3)短缺任何物品準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)主管予以申購(gòu)。 4)做完盤點(diǎn)表,簽名,連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總,吧臺(tái)鎖匙一齊交給生果房,每星期日銷售、領(lǐng)料一覽表,連同過(guò)去一周領(lǐng)料底單和匯總底單一起交到生果房。 3、工作中