餐飲服務(wù)工作程序

1、餐飲服務(wù)工作程序 把握餐飲服務(wù)四個基本環(huán)節(jié)的內(nèi)容 正確表述和運(yùn)用各種餐飲形式的服務(wù)程序 熟識并利用所學(xué)學(xué)問敏捷機(jī)動地為不同需求的客人供應(yīng)服務(wù) 第八章餐飲服務(wù)程序 第一節(jié)餐飲服務(wù)基本程序 第二節(jié)中餐服務(wù)程序 第三節(jié)西餐服務(wù)程序 第四節(jié)茶坊服務(wù)程序 第五節(jié)其他服務(wù)程序 第一節(jié)餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié) 4,餐后 結(jié)束工作 3,就餐 服務(wù)工作 2,迎賓 服務(wù)工作 1,餐前 預(yù)備工作 餐飲服務(wù) 基本環(huán)節(jié) 第一節(jié)餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié) 一,餐前預(yù)備 餐前預(yù)備工作 環(huán)境預(yù)備 人員的分工與預(yù)備 餐前會的召開 整理餐廳 物品預(yù)備及擺臺 調(diào)整好燈光與室光 人員的分工 個人形象的預(yù)備 檢查預(yù)備工作 班前會的內(nèi)容 第一節(jié)餐飲服務(wù)基

2、本環(huán)節(jié) 二,迎賓服務(wù)工作 迎賓服務(wù)工作 熱忱迎賓 拉椅讓客 送巾遞茶 用語禮貌 姿態(tài)美麗 動作規(guī)范 留意次序 送上香巾 主動開茶 第一節(jié)餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié) 三,就餐服務(wù)工作 就餐服務(wù)工作 接受點(diǎn)菜 上菜及餐中服務(wù) 遞送菜單 接受點(diǎn)菜 精確把握上菜時機(jī) 提高服務(wù)效率 分送點(diǎn)菜單 增加應(yīng)變能力 第一節(jié)餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié) 四,餐后結(jié)束工作 餐后結(jié)束工作 結(jié)帳 送客 總結(jié)收尾 收臺 總結(jié) 送客要領(lǐng) 送客的留意事項 結(jié)帳方式 結(jié)帳的留意事項 五,現(xiàn)代技術(shù)在點(diǎn)菜服務(wù)中的應(yīng)用 (一)點(diǎn)菜輸入系統(tǒng)的構(gòu)成 (二)各構(gòu)成硬件的使用 1,鍵盤:預(yù)置鍵,價格查詢鍵,修改鍵, 功能鍵,結(jié)算鍵 2,觸控屏終端 3,磁條解讀器

3、 4,服務(wù)員手控終端 第二節(jié)中餐服務(wù)程序 一,中餐零餐服務(wù) 中式餐廳是供應(yīng)中式菜點(diǎn),飲料和服務(wù)的餐廳 零餐是餐廳中最常見的銷售方式,其主要特征 是客人不用事先預(yù)定座位,通常是隨到隨吃 服務(wù)也是按先到者先服務(wù)的原則. 第二節(jié)中餐服務(wù)程序 一,中餐零餐服務(wù) (一)零餐服務(wù)的特點(diǎn) 1,就餐時間的隨便性 2,就餐需求的多樣性 3,就餐場所的選擇性 第二節(jié)中餐服務(wù)程序 一,中餐零餐服務(wù) (二)零餐服務(wù)程序與方法 1,中餐早餐服務(wù)程序 (5)服務(wù) 留意事項 (4)結(jié)束收尾 (3)餐中服務(wù) (2)迎賓服務(wù) (1)餐前預(yù)備 中餐 早餐服務(wù)程序 第二節(jié)中餐服務(wù)程序 一,中餐零餐服務(wù) (二)零餐服務(wù)程序與方法 2

4、,中餐午,晚餐服務(wù)程序 中餐的午,晚餐比較正式和隆重,一般的宴會或其他的聚會大都放在中午或晚上,所以午,晚餐的服務(wù)相對來說也比較煩瑣 第二節(jié),中餐服務(wù)程序 一,中餐零餐服務(wù) 中餐午,晚餐服務(wù)程序 餐前預(yù)備 迎賓服務(wù) 餐中服務(wù) 結(jié)束收尾 服務(wù)留意事項 調(diào)整餐桌 備好餐用具 擺臺 預(yù)備工作柜 熱忱迎賓 拉椅讓座 接受點(diǎn)菜 斟酒 上菜 巡臺 結(jié)賬 送別客人 整理臺面 服務(wù)時的禮貌 點(diǎn)菜時重視銷售 選好上菜口 餐前段滬ui 送巾開茶 撤筷套,落餐巾 第二節(jié),中餐服務(wù)程序 一,團(tuán)體餐服務(wù) 團(tuán)體餐是指通過一定形式組合起來的, 按固定進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)餐食的一種 集體就餐形式 通常適合于 旅游飯店接待的各種會議及旅游團(tuán)體 第二節(jié),中餐服務(wù)程序 二,團(tuán)體餐服務(wù) (一)團(tuán)體餐的形式與特點(diǎn) 1,團(tuán)體餐的形式:會議包餐 學(xué)生包餐 旅游包餐 2,團(tuán)體餐的特點(diǎn):a,就餐人數(shù)多且固定 b,就餐時間相對集中 c,就餐標(biāo)準(zhǔn),菜式統(tǒng)一 d,人數(shù)多,口味差別大 第二節(jié),中餐服務(wù)程序 二,團(tuán)體餐服務(wù) (二)團(tuán)體餐服務(wù)程序 1,團(tuán)體餐早餐服務(wù)程序 2,團(tuán)體餐午,晚餐