2022年老年膳食營養(yǎng)試卷

1、江西省民政學(xué)校期末試卷2021-2021 學(xué)年度其次學(xué)期老年膳食養(yǎng)分課程考試形式：閉卷姓名：班級：成果：一、挑選題：題號12345678910答案題號11121314151617181920答案題號21222324252627282930答案題號31323334353637383940答案題號41424344454647484950答案一、挑選題（在每道題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)；每題2 分，共60 分）1、人體氮的唯獨(dú)來源是（a 、脂肪）b、蛋白質(zhì)c、碳水化合物d、維生素2、以下食物中膽固醇含量最高的是（ a 、牛奶）b、蘋果c、大豆3、以下哪種

2、食物富含完全蛋白質(zhì)？（ a 、大豆類制品）d、豬肝b、糧谷類c、水果類d、蔬菜類4、老年冠心病、高脂血癥患者膳食中要掌握膽固醇的攝入，每天不應(yīng)超過多少？（）a 、100mgb 、200mg精品文檔溝通c、300mgd 、400mg5、以下哪種脂蛋白可以防止動(dòng)脈粥樣硬化的形成？（）a 、乳糜微粒b 、極低密度脂蛋白c、低密度脂蛋白d、高密度脂蛋白6、100g 碳水化合物可供應(yīng)人體能量為（）a 、400kcalb 、900kcalc、400kjd 、900kj7、以下哪些食物富含膳食纖維？（）a 、奶類b、肉類c、水果蔬菜類d、蛋類8、富含鈣的食物是（）a 、蔬菜b、乳類c、谷類d、水果9、維生素

3、 c 含量特殊高的水果是（a 、蘋果）b、桃子c、杏d、鮮棗10、海帶、紫菜等富含碘，常食可以預(yù)防（）a 、地方性甲狀腺腫b、夜盲癥c、腳氣病d、壞血病11、與腳氣病有關(guān)的維生素是（）a 、維生素 ab 、維生素b1c、維生素 b2d 、維生素c12、以下具有抗氧化功能的維生素是（a 、維生素 a）b 、維生素bc、維生素 ed、維生素d13、以下哪種無機(jī)鹽具有抗氧化功能（）a 、鈣b、磷c、鐵d、硒14、在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素a的是（）a 、維生素 eb 、胡蘿卜素c、維生素 dd 、不飽和脂肪酸15、豆芽的顯著特點(diǎn)就是干豆在生芽過程中產(chǎn)生了（）a 、維生素 cb 、維生素 b1c、維生素

4、b2d、維生素 d16、痛風(fēng)病人最基本的飲食治療措施是（）a 、低糖飲食b 、低鹽飲食c、低脂飲食d 、低嘌呤飲食17、烹飪過程中，最易缺失的養(yǎng)分素是（）a 、氨基酸b 、脂肪酸c、維生素 cd 、鈣鹽18、以下有利于養(yǎng)分素保留的做法是（）a 、蔬菜先切后洗b、大米反復(fù)搓洗c、蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮d、水果削皮食用19、脂肪在過高溫加熱過程中會(huì)發(fā)生（）a 、凝固b、氧化聚合c、糊化d、焦化20、以下食物中，酸性食物是（）a 、蘋果b、茶c、牛奶d、豬肉21、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）a 、黃豆b、魔芋c、燕麥d、蜜餞22、牙齦出血可能與以下哪種維生素缺乏有關(guān)？（）a 、維生素 ab 、維生素

5、 b1c、維生素 b2d 、維生素 c23、老年高血壓患者建議每日食鹽攝入量不超過（）a 、3gb 、5gc、10gd 、15g24、老年骨質(zhì)疏松癥首選養(yǎng)分治療是（）a 、補(bǔ)鈣b、補(bǔ)充維生素 dc、補(bǔ)充氟化物d、15g 補(bǔ)充降鈣素25、脂肪攝入過高易引起（）a 、肥胖b、高脂血癥c、冠心病d、以上均對26、從養(yǎng)分學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下可提高鈣的生物利用率，是為了去除部分（）a 、植酸b、草酸c、磷酸d、鞣酸27、中國居民平穩(wěn)膳食寶塔分為幾層？（）a 、3b、4c、5d 、628、以下飲料中，養(yǎng)分價(jià)值較高的是（）a 、碳酸飲料b 、果汁飲料c、茶飲料d 、豆奶29、三餐中，午餐合理

6、的熱量供應(yīng)量應(yīng)占全天的（）a 、30%b 、40%c、50%d 、60%30、肥胖癥每天烹飪用油應(yīng)低于（）a 、15gb、20gc、25gd 、30g31、碳水化合物的主要來源是； c a.肉類 b. 豆類 c. 谷類 d. 蔬菜 e.水果32、我國養(yǎng)分學(xué)會(huì)舉薦的糖類供熱應(yīng)占總能量得 a a.55%-65%b. 10%-12%c.20%-30%d.40%-50%e. 10%-14%33、以下食物中不含膳食纖維的是 b a. 谷類 b. 肉類 c. 豆類 d. 蔬菜 e.水果34、攝入不足導(dǎo)致夜盲癥的維生素是； c a. 維生素 e b. 維生素 b c.維生素 a d. 維生素 k35、缺乏可

7、導(dǎo)致腳氣病的維生素是； a a. 維生素 b1 b.維生素 c c.維生素 e d. 維生素 k 36、缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)管畸形的維生素是； b a. 維生素 b1 b. 葉酸 c.維生素 e d. 維生素 b237、簡單在體內(nèi)積蓄導(dǎo)致中毒的維生素是； c a. 維生素 b1 b.維生素 c c.維生素 a d.維生素 k 38、鈣最好的食物來源是； a a. 奶類 b. 豆類 c.肉類 d.蔬菜水果39、抑制鈣吸取的因素不包括； b a. 草酸 b. 脂肪 c.植酸 d.乳糖40、以下食物中鐵的吸取率最高的是； c a. 谷類 b. 豆類 c.動(dòng)物肝臟 d.蔬菜水果41、依據(jù)孕婦養(yǎng)分需要，孕婦在

8、孕中期每日蛋白質(zhì)需要增加aa.10 克 b. 15 克 c.20 克 d.25 克42、青少年兒童常常不吃早餐產(chǎn)生的影響不包括； b a. 易引起肝炎、膽囊炎b.導(dǎo)致肥胖 c.引起胃炎、膽結(jié)石d.學(xué)習(xí)成果差43、不易發(fā)生缺鐵性貧血的人群是 c a. 嬰幼兒 b. 青少年 c.中年男子 d. 育齡婦女e.老年人44、淘米時(shí)缺失最多的養(yǎng)分素是 a a. 維生素 b2 b.維生素 c c. 糖類 d. 蛋白質(zhì)45、去除大豆中抗養(yǎng)分因子克采納的方法是 b a. 脫腥 b. 加熱 c.發(fā)芽 d.水浸 e.脫皮46、以下肉類食物中膽固醇含量最高的是 c a. 豬瘦肉 b. 豬肝臟 c.豬腦 d. 肥肉47、肉類食物含蛋白質(zhì)最高的是 a a. 羊肉 b. 豬肉 c.雞肉 d.魚肉48、鈣的良好食物來源是 b a. 蔬菜、水果 b.乳類及其制品c.糧谷類 d.肉類49、在治療缺鐵性貧血時(shí)，為促進(jìn)鐵的吸取，補(bǔ)鐵時(shí)同時(shí)可補(bǔ)得維生素是 c a.