[全]西式面點師(技師)模擬測試題庫[一遍過]

1、西式面點師（技師）西式面點師（技師）1、【判斷題】()獼猴桃的英文名稱是“ginger”。（ ）2、【判斷題】()烤箱是西點常用烘烤設(shè)備。（ ）3、【判斷題】()歐式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。（ ）4、【判斷題】()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。（ ）5、 【判斷題】 ()對比色相配合使圖案的形象鮮明突出， 產(chǎn)生明顯的襯托感。 （ ）6、【判斷題】()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。（ ）7、【判斷題】()包好清酥面坯后要用搟疊的方法，使其形成層次。（ ）8、【判斷題】()脆皮面包在烘烤的初始階段，要避免制品受劇烈振動。（ ）9、【判斷題】()黑色象征

2、莊嚴(yán)、堅實，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺。（ ）10、【判斷題】()食品衛(wèi)生“五四”制中環(huán)境衛(wèi)生“四定”的內(nèi)容是：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責(zé)。（ ）11、【判斷題】()可可脂的熔點較高。（ ）12、【判斷題】()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。（ ）13、【判斷題】()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。（ ）14、【判斷題】()風(fēng)味蛋糕的攪打方法，一種是蛋清與白糖分開攪打。（ ）15、 【判斷題】 ()熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關(guān)， 與溫度無關(guān)。 （ ）16、【判斷題】()為防止面坯抽縮，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（ ）17、【判斷題】()切割、擠、使

3、用模具是巧克力裝飾物的常用方法。（ ）18、 【判斷題】()制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。（ ）19、【單選題】色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同色彩，用 ()的色域面積來配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。（ b ）a、大小相同b、大小不同c、大小同等d、大小相似20、 【單選題】 某產(chǎn)品售價 45 元， 成本 18 元， 此產(chǎn)品的成本毛利率是()。 （ d ）a、0.4b、0.6c、0.8d、1.521、【單選題】勺子的英文意思為()。（ a ）a、spoonb、cupc、tind、mold22、【單選題】堅果用英文表示為()。（ b ）a、natb、nutc、min

4、td、rum23、【單選題】能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是()。（a、抗壞血酸b、鞣酸c、鹽酸d、磷酸a ）24、【單選題】()是以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)。（ d ）a、是否違法b、是否犯罪c、文明d、道德25、 【單選題】 脆皮面包充分的發(fā)酵時間， 能使面包內(nèi)部組織松軟可口， ()。 （ d ）a、表皮酥松b、表皮柔軟c、表皮膨松d、表皮松脆26、【單選題】清酥面坯在包、搟、疊時，若油面坯過軟，面坯會出現(xiàn)()現(xiàn)象。（ b ）a、層次清b、層次薄c、跑油d、油疙瘩27、【單選題】下列不屬于奶油類餡料的質(zhì)量要求的是()。（ a ）a、餡心切開后應(yīng)切口整齊b、餡心內(nèi)應(yīng)無空洞、無雜質(zhì)c、餡料應(yīng)有良好的軟硬度d、餡料

5、組織應(yīng)緊密細膩28、【單選題】冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（ b ）a、淀粉b、蛋c、黃油d、面粉29、【單選題】調(diào)制風(fēng)味蛋糕時，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。（ c ）a、質(zhì)量b、生產(chǎn)技術(shù)c、調(diào)制方法d、工藝技術(shù)30、【單選題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。（ b ）a、雞蛋b、蛋白質(zhì)c、黃油d、奶油31、【單選題】()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。（ d ）a、泡夫b、清酥c、餅干d、奶油膠凍32、【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。（a、感染型b、毒素型c、過敏型d、自發(fā)型d ）33、【單選題】成年人植物油與動物油的攝入量以()

6、為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。（ a ）a、0.08402777777777778b、0.12569444444444444c、0.043055555555555555d、0.0437534、【單選題】“toastbread”的意思是()。（ da、白面包b、烤面包c、熱面包d、吐司35、【單選題】菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。（a、菜點加工成本b、菜點生產(chǎn)成本c、菜點單位成本d、菜點總成本c ）36、【單選題】奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點。（ b ）a、質(zhì)地粗糙b、質(zhì)地細膩c、內(nèi)質(zhì)有氣孔d、內(nèi)質(zhì)有蜂窩37、【單選題】下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說法不正確的是

7、()。（a、應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生b、應(yīng)有良好的軟硬度c、內(nèi)部果料不可夾帶果塊d、餡料甜酸適合38、【單選題】用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。（ c ）a、甜酥面坯b、咸酥面坯c、清酥面坯d、混酥面坯39、【單選題】()不是食物中毒的特征。（ c ）c ）a、潛伏期短、集體性暴發(fā)b、臨床癥狀相似c、嘔吐、腹瀉d、病人與健康人不直接傳染40、【單選題】搟面杖的英文意思為()。（ b ）a、sheetb、rollingpinc、teaspoond、knife41、【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（ d ）a、“以存計銷”b、“以銷計耗”c、“以耗計銷”d、“以存計耗”42、【單選題

8、】凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。（a、紅色b ）b、綠色c、紫色d、黑色43、 【單選題】同一規(guī)格、質(zhì)量的原料， 由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率()。（ d ）a、相同b、不變c、一定減少d、不一定相同44、【單選題】液化石油氣必須放在()的專用房間。（ b ）a、沒有火花b、沒有明火c、低溫干燥d、低溫潮濕45、【單選題】能用微波爐低溫法溶化的原料是()。（ c ）a、奶油b、巧克力c、計司d、白糖46、【單選題】清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。（ c ）a、數(shù)量b、重量c、膨大d、收縮47、【單選題】()松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥”之類的特性。（ d ）a、俄式b、法式c、日式d、歐式48、【單選題】溶化風(fēng)登糖時，切記用()溶化。（ d ）a、水煮法b、水浴法c、雙煮法d、旺火直接加熱法49、【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期