互聯(lián)網(wǎng)背景下成都特色餐飲現(xiàn)狀及前景分析

1、    互聯(lián)網(wǎng)背景下成都特色餐飲現(xiàn)狀及前景分析    亢妮基金項(xiàng)目：本文為2016年度四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地川菜發(fā)展研究中心科研基金（cc16g14）資助項(xiàng)目摘 要：近幾年來，隨著人口的增加，餐飲和旅游兩大行業(yè)的發(fā)展越來越緊密，兩者互相依賴，互相發(fā)展。筆者在本文從互聯(lián)網(wǎng)視角出發(fā)主要闡述了成都特色餐飲現(xiàn)狀等內(nèi)容，并以此為拓展，提出了成都市的特色餐飲行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)視域下的發(fā)展。關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)；成都市；特色餐飲；聯(lián)合分析法當(dāng)前，中國餐飲業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)2015年調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前我國餐飲業(yè)一二線城市增長乏力，三四線城市后勁不足，大眾

2、餐飲也正面臨著經(jīng)營成本持續(xù)上漲、盈利能力日益下滑、增長速度明顯放緩、發(fā)展后勁疲軟乏力、開店速度下降等困局。在互聯(lián)網(wǎng)視域下，成都特色餐飲業(yè)如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)者日趨理性化的消費(fèi)觀念及嚴(yán)峻的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，由此如何借助“網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購”留住顧客便成為了餐飲業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問題。一、成都特色餐飲網(wǎng)絡(luò)背景介紹及發(fā)展現(xiàn)狀“網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購”最早出現(xiàn)于20世紀(jì)的80年代，在國際上被稱為b2t，是指以團(tuán)體的方式購買產(chǎn)品，用低于市場(chǎng)的價(jià)格向供應(yīng)商訂購產(chǎn)品或服務(wù)的大宗購買行為?！熬W(wǎng)絡(luò)團(tuán)購”具有減少信息的不對(duì)稱性，增強(qiáng)消費(fèi)者的議價(jià)能力，提高消費(fèi)者的群體消費(fèi)效用等作用。它可以借助互聯(lián)網(wǎng)的傳播效應(yīng)，在較短的時(shí)間內(nèi)把有共同需求的購買者聚集在一起，

3、消費(fèi)者通過和商家的協(xié)商以滿意的價(jià)格進(jìn)行購買。隨著的互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展，基于網(wǎng)絡(luò)傳播迅速、溝通便捷的特點(diǎn)，顧客只需要登錄網(wǎng)址進(jìn)行注冊(cè)，并且查找自己喜歡的餐飲類食品，然后就可以直接在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行預(yù)約及付款。2010年我國特色餐飲業(yè)才開始慢慢地發(fā)展起來，由于網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面的不斷拓寬，成都特色餐飲業(yè)也在時(shí)代背景下迅速的發(fā)展起來。眾多特色餐飲企業(yè)憑借“網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購”方便、低價(jià)折扣、選擇多樣的優(yōu)勢(shì)，給近幾年增速漸緩的特色餐飲行業(yè)帶來了巨大的價(jià)值。根據(jù)2012年初發(fā)布的2011年度餐飲網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，“餐飲團(tuán)購”在2011年占全國團(tuán)購銷售總額的36%之多，在短短的幾年中，“網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購”已經(jīng)發(fā)展成為了一種

4、時(shí)尚業(yè)態(tài)，并未來的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)起到了很大的作用。成都特色餐飲的經(jīng)營收益情況，許多都是依靠消費(fèi)者的評(píng)價(jià)來提高知名度的。我們通過調(diào)查大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上人氣最高的餐飲，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)餐飲都是設(shè)在成都的小巷中，而不是在寬闊的大馬路邊，餐飲大多屬于都是中檔層次，價(jià)格實(shí)惠，因此餐飲的特色化不鮮明。而在成都的火車站和汽車站周圍，餐飲行業(yè)主要呈現(xiàn)價(jià)格昂貴的態(tài)勢(shì)，但是由于車站流動(dòng)人員較多，用餐環(huán)境較差，導(dǎo)致了許多餐飲業(yè)不斷地搬遷和倒閉，使得這兩塊區(qū)域內(nèi)的特色餐飲發(fā)展阻力巨大。然而近幾年通過互聯(lián)網(wǎng)的實(shí)際效益，此區(qū)域內(nèi)的特色餐飲開始逐步好轉(zhuǎn)。二、聯(lián)合分析法的基本概念及相關(guān)術(shù)語聯(lián)合分析法也稱為結(jié)合分析法，它是一種定量的、采用屬性分

5、解的方法來研究消費(fèi)者偏好的多元統(tǒng)計(jì)方法，最早是由心理學(xué)家lucehe和統(tǒng)計(jì)學(xué)家tukey于1964年提出。它是對(duì)真實(shí)環(huán)境下消費(fèi)者購買行為的心理決策過程的模擬，主要用于確定具有多屬性的產(chǎn)品或服務(wù)，其不同屬性及相關(guān)屬性水平對(duì)于消費(fèi)者的重要程度，從而得出消費(fèi)者的選擇偏好。1978年green等學(xué)者給出聯(lián)合分析的定義：聯(lián)合分析是在已知受測(cè)者對(duì)某一個(gè)受測(cè)集合整體評(píng)估結(jié)果的情況下，經(jīng)由分解途徑去評(píng)估其偏好結(jié)構(gòu)的一種方法。三、屬性水平的確定根據(jù)屬性的確定，通過互聯(lián)網(wǎng)在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、糯米網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)等團(tuán)購網(wǎng)站收集資料，我們對(duì)成都餐飲市場(chǎng)消費(fèi)者購買團(tuán)購產(chǎn)品進(jìn)行了研究分析，確定了以下屬性。如表1所示：各屬性的屬性水平

6、解釋如下：根據(jù)消費(fèi)者的偏好，將最受歡迎的餐飲種類確定在了：小吃快餐、火鍋、川菜、西餐咖啡、日本料理五大類；根據(jù)消費(fèi)者團(tuán)購訂單量和綜合評(píng)價(jià)可以將餐飲企業(yè)品牌知名度分為高、中、低三個(gè)檔次；根據(jù)團(tuán)購的價(jià)格，我們可以歸納出對(duì)應(yīng)30元以下、30-50元、50-80元、80-120元、120元以上人均消費(fèi)價(jià)格。根據(jù)地理位置，我們可以劃分為三個(gè)等級(jí)，非常方便、一般及非常不便利；根據(jù)折扣力度，我們將折扣分為5折以內(nèi)、6-7折、7折以上三個(gè)等級(jí)；根據(jù)消費(fèi)限制，我們將團(tuán)購券的使用歸納為消費(fèi)限制很少、一般和很多三個(gè)方面。四、屬性相對(duì)重要性分析餐飲團(tuán)購是新生事物，自2009年面市以來深受大學(xué)生和年輕朋友們的喜愛。因此

7、本文將調(diào)查對(duì)象選定為四川高校大學(xué)生和不同職業(yè)的年輕上班族。問卷為電子形式結(jié)合紙質(zhì)形式問卷構(gòu)成，共發(fā)放總量101份，其中通過問卷星收集到電子版68份，紙質(zhì)版20份，有效回收率87.13%。運(yùn)用spss描述性統(tǒng)計(jì)，根據(jù)以上的團(tuán)購產(chǎn)品屬性，我們得出了表2屬性重要性結(jié)果整理表：根據(jù)表2我們可以看出，在團(tuán)購產(chǎn)品屬性餐飲種類、企業(yè)知名度、團(tuán)購價(jià)格、折扣度、地理位置中，消費(fèi)者首先關(guān)心的是餐飲種類，占23%；其次是品牌知名度的影響力，占21.9%；團(tuán)購人均價(jià)格也是消費(fèi)者關(guān)心的問題，占13.6%。最后是折扣度和地理位置，分別占12.3%、和10.9%。五、特色餐飲網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者行為特點(diǎn)分析通過分析團(tuán)購用戶的消費(fèi)行為

8、特點(diǎn)，我們可以將用戶分為四大類型：1.娛樂型：這類型的消費(fèi)者大多比較享受整個(gè)網(wǎng)購的過程，喜歡瀏覽各種各樣的品，并在同類商品中進(jìn)行相互對(duì)比。同時(shí)他們熱衷于新鮮的事物，敢于嘗試，喜歡與朋友互相交流、分享。2.經(jīng)濟(jì)型：這類消費(fèi)者大多屬于大學(xué)生和上班族，他們熟悉網(wǎng)絡(luò)，關(guān)注的重點(diǎn)是價(jià)格，特別是折扣力度大的商品，會(huì)是他們最感興趣消費(fèi)品。而對(duì)于商品質(zhì)量方面的問題并不會(huì)很在意，他們消費(fèi)的目的讓商品價(jià)格經(jīng)濟(jì)化，并滿足購物需求。3.困惑型：這類型的消費(fèi)者覺得商品和商品之間的差異都不是很大，對(duì)餐飲企業(yè)不夠了解，害怕現(xiàn)實(shí)中的商品和網(wǎng)絡(luò)上的有差異存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。因此主要通過社交圈朋友的建議和其他買家的評(píng)論這兩種方式來選

9、擇商品，但最終還是會(huì)通過自己的深思熟慮決定需要購買的商品。4.質(zhì)量認(rèn)知型：這類消費(fèi)者顯然關(guān)注點(diǎn)在于產(chǎn)品質(zhì)量，因此在價(jià)格對(duì)其影響較小，網(wǎng)絡(luò)購買的要求高，商品滿足需求的同時(shí)，品質(zhì)更要有所保障。六、互聯(lián)網(wǎng)背景下對(duì)成都特色餐飲進(jìn)一步發(fā)展建議通過上文對(duì)餐飲類團(tuán)購消費(fèi)者行為偏好的分析，我們對(duì)成都特色餐飲企業(yè)參與團(tuán)購提出以下建議：1.綜合消費(fèi)需求，合理設(shè)計(jì)產(chǎn)品。經(jīng)分析可知，雖然價(jià)格對(duì)餐飲團(tuán)購的消費(fèi)者的購買決策具有非常重要的影響力，但低價(jià)絕不是唯一的主導(dǎo)因素。商家在關(guān)注價(jià)格的同時(shí)也要考慮產(chǎn)品的其他屬性，不要盲目地釆用“價(jià)格戰(zhàn)”來搶占團(tuán)購市場(chǎng)，而應(yīng)多考慮菜品、服務(wù)等因素，設(shè)計(jì)出消費(fèi)者喜愛的團(tuán)購產(chǎn)品。2.結(jié)合自身

10、優(yōu)勢(shì)資源，強(qiáng)化市場(chǎng)細(xì)分。特色餐飲團(tuán)購商家的一些硬指標(biāo)和軟實(shí)力在一定程度上決定其對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體。由于自身資源的局限性，商家不可能囊括所有的消費(fèi)群體。因此應(yīng)該重點(diǎn)結(jié)合對(duì)應(yīng)消費(fèi)群體的消費(fèi)偏好來設(shè)計(jì)團(tuán)購產(chǎn)品，集中有限的力量占領(lǐng)相應(yīng)的細(xì)分市場(chǎng)。3.做好品牌營銷，提升服務(wù)質(zhì)量。通過以上的分析，我們可知，消費(fèi)者對(duì)商家知名度和信譽(yù)度這一屬性的重視度是非常高的，所以餐飲企業(yè)在選擇團(tuán)購商家合作的時(shí)候，一定要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考察，選擇優(yōu)質(zhì)、信譽(yù)度高的商家合作，這樣會(huì)大大減小消費(fèi)者購買時(shí)的疑慮和不確定性。4.積極拓寬營銷渠道，與團(tuán)購商家合作共贏。特色餐飲企業(yè)應(yīng)充分了解不同性別、年齡、職業(yè)等消費(fèi)群體的購買偏好特點(diǎn)，對(duì)不同類別的消費(fèi)者，可以根據(jù)其偏好，積極與相應(yīng)的團(tuán)購商家合作，對(duì)該領(lǐng)域內(nèi)消費(fèi)者喜愛的餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)團(tuán)購活動(dòng)，集中力量去占領(lǐng)相應(yīng)的細(xì)分市場(chǎng)，一方面可以不斷擴(kuò)大自身的用戶，提升網(wǎng)站知名度