鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值目錄鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鯉魚(yú)的功效與作用鯉魚(yú)的做法大全鯉魚(yú)的注意事項(xiàng)鯉魚(yú)味甘、性平入脾、腎、肺經(jīng)。功效健脾和胃；利水下氣；通乳；安胎。主胃痛；泄瀉；水濕腫滿；小便不利；腳氣；黃疸；咳嗽氣逆；胎動(dòng)不安；妊娠水腫；產(chǎn)后乳汁稀少。禁忌人群風(fēng)熱者慎服。適宜人群一般人群均可食用。1.適宜腎炎水腫、黃疽肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用； 2. 適宜婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少之人食用。鯉魚(yú)體態(tài)肥壯艷麗肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)食用并且很熟悉的水產(chǎn)品。逢年過(guò)節(jié)餐桌上都少不了它取其“年年有余” 、“魚(yú)躍龍門”之意增添喜慶氣氛。精選文庫(kù)鯉魚(yú)為淡水魚(yú)最長(zhǎng)可達(dá)

2、1 米有須兩對(duì)尾稍紅原產(chǎn)亞洲。 兩千多年來(lái)鯉魚(yú)一直被視為魚(yú)中上品黃淮一帶有“沒(méi)有老鯉魚(yú)不成席”的說(shuō)法。古人把鯉魚(yú)作為書(shū)信的代稱古樂(lè)府中有 “客從遠(yuǎn)方來(lái)遺我雙鯉魚(yú) 中有尺素書(shū)” 的名句。至今民間還保留著逢年過(guò)節(jié)用鯉魚(yú)饋贈(zèng)親友的風(fēng)俗以示尊敬和祝賀。鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵并含十幾種游離氨基酸其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富也為美味的主要成分。另外還含有維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 c、組織蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、 尼克酸等。鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高而且質(zhì)量也佳人體消化吸收率可達(dá) 96%并能給人體必需的氨基酸、 礦物質(zhì)、維生素

3、 A 和維生素 D；每 100g 肉中含蛋白質(zhì) 17.6g、脂肪 4.1g、鈣 50mg、磷 204mg 及多種維生素。鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸能很好的降低膽固醇可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病因此多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。2精選文庫(kù)鯉魚(yú)的熱量平均每 100 克鯉魚(yú)的可食用部分所含有的熱量是 109 大卡并不算很高。鯉魚(yú)作為一種高蛋白、 低脂肪的常見(jiàn)魚(yú)類不但不高還富含鉀和磷即使在減肥時(shí)也可以適量食用。在減肥時(shí)我們所攝入的熱量最好通過(guò)運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗每吃100 克鯉魚(yú)我們可以逛街 1 小時(shí)或游泳 6 分鐘或爬樓梯 14 分鐘或跳繩 15 分鐘或慢跑 10 分鐘這樣可以就可以將我們攝入的熱量有效消耗掉了。鯉魚(yú)的功效

4、與作用鯉魚(yú)的功效概述中醫(yī)認(rèn)為鯉魚(yú)味甘、性平入脾、腎、肺經(jīng)無(wú)毒。有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鯉魚(yú)各部位的功效（1）魚(yú)目3精選文庫(kù)治刺在肉中、中風(fēng)腫痛者燒鯉魚(yú)目作灰納瘡中汗出即可。（2）鯉魚(yú)皮主治隱疹治魚(yú)鯁骨橫喉中六七日不出鯉魚(yú)鱗皮合燒作屑以水服之未出再服以出為度。（ 3）鯉魚(yú)血治小兒丹腫及瘡瘺治口眼歪斜攪均后涂之。（ 4）鯉魚(yú)湯主治小兒肌瘡搗敷并治痔瘺有蟲(chóng)灸熱帛裹坐之。（ 5）鯉魚(yú)齒主治石淋。鯉魚(yú)齒燒灰；酒服治小便不通。（ 6）鯉魚(yú)膽4精選文庫(kù)苦寒有毒治目赤腫痛青盲障翳咽喉腫痛和藥做丸服或取汁補(bǔ)用。（ 7）鯉魚(yú)脂治小兒

5、癇疾、驚悸。（ 8）鯉魚(yú)腦點(diǎn)目治青盲。（ 9）鯉魚(yú)鱗治吐血、鼻出血、崩漏帶下、淤滯腹痛、痔漏。（ 10）鯉魚(yú)肉鯉魚(yú)肉在三磷酸腺苷 (AT)的幫助下能使體內(nèi)的氨態(tài)氮 (Nm)與谷氨酸合成無(wú)毒的谷氨酰眩使血氨下降從而減輕肝昏迷癥狀因此有降血氨的作用。鯉魚(yú)還能增加機(jī)體的抗病能力用于汞、鉛、苯的慢性中毒有抗過(guò)敏促進(jìn)傷口愈合作用也有改善心肌及血管代謝的功效。鯉魚(yú)的名家論述5精選文庫(kù)（ 1）別錄：主咳逆上氣黃疸止渴：生者主水腫腳滿下氣。（ 2）藥性論：燒灰未糯米煮粥（調(diào)服）治咳嗽。（ 3）本草拾遺：主安胎。胎動(dòng)、懷好身腫為湯食之。破冷氣疙癖氣塊橫關(guān)伏梁作給以濃蒜食之。（ 4）滇南本草：治痢疾水瀉冷氣存胃作

6、羹食。（ 5）綱目：煮食下水氣利小便；燒未能發(fā)汗定氣喘、咳嗽下乳汁消腫。（ 6）本經(jīng)逢原：治便血同白蠟煮食。鯉魚(yú)的食療附方（1）治卒腫滿身面皆洪大大鯉魚(yú)一頭醇酒三升。煮之令酒干盡乃食之勿用醋及鹽、 豉他物。（補(bǔ)缺肘后方）6精選文庫(kù)（2）治水病身腫鯉魚(yú)一頭極大者。去頭尾及骨唯取肉以水二斗赤小豆一升和魚(yú)肉煮可取二升以上汁生布絞去滓。 頓服盡如不能盡分為二服。 后服溫令暖服訖下利利盡瘥。（外臺(tái)秘要方）（3）治水腫脹滿赤尾鯉魚(yú)一斤。 破開(kāi)不見(jiàn)水及鹽以生礬五錢研末入腹內(nèi)。 火紙包裹外以黃土泥包放灶內(nèi)煨熟取出去紙泥為粥食一日用盡。 （醫(yī)方摘要）（4）治上氣咳嗽胸膈妨滿氣喘鯉魚(yú)一頭。切作鲙以姜醋食之蒜虀亦得

7、。（食醫(yī)心鏡）（5）治黃疸大鯉魚(yú)一條（去內(nèi)臟不去鱗）。放火中煨熟分次食用。（吉林中草藥）（6）治癰腫鯉魚(yú)燒作灰醋和敷之。（千金翼方）7精選文庫(kù)鯉魚(yú)的做法大全紅燒鯉魚(yú)（ 1）準(zhǔn)備鯉魚(yú) 1 條蔥片、姜片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量。（ 2）鯉魚(yú)洗凈后兩面打一字花刀用鹽、料酒、胡椒粉打底味碗內(nèi)加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、姜片、蒜片兌成碗汁待用。（ 3）炒鍋上火加入適量油燒至 8 成熱時(shí)將魚(yú)放入炸至金黃定型后取出原鍋留少許油將炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)烹入碗汁加適量的水。（ 4）燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燒至魚(yú)入味兒后將魚(yú)起入盤中原湯上大火少開(kāi)待湯汁濃稠后碰少許醋點(diǎn)香油澆在魚(yú)

8、身上即可上桌時(shí)撒青蒜絲。糖醋鯉魚(yú)（ 1）準(zhǔn)備鯉魚(yú) 1 條蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉適量。8精選文庫(kù)（ 2）鯉魚(yú)收拾干凈后瀝干水在魚(yú)身兩面?zhèn)€ 2.5 厘米各斜切一刀（先立切 1 厘米深再平切 2 厘米深）用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。（ 3）將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用。（ 4）淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。（ 5）油燒至七成熱提起魚(yú)尾先將魚(yú)頭入油稍炸再舀油淋在魚(yú)身上待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。（ 6）待魚(yú)炸至金黃色撈出控油放入盤中待用。（ 7）炒鍋內(nèi)留少許油放入蔥花、姜末、蒜末爆香再倒入調(diào)好的汁加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。

9、水煮（鯉）魚(yú)（ 1）準(zhǔn)備鯉魚(yú) 1 條（去腮去內(nèi)臟去鱗） 豆芽（摘去須根后洗凈瀝水）、郫縣豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻適量。（ 2）將魚(yú)頭切下用刀貼著魚(yú)脊骨將一側(cè)的魚(yú)肉片下來(lái)將魚(yú)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)9精選文庫(kù)再將另一側(cè)魚(yú)肉片下來(lái)將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下一手輕輕按著魚(yú)肉一手用刀將魚(yú)腹部分的魚(yú)骨及魚(yú)腩片下來(lái)。 將魚(yú)皮朝下放置在菜板上左手輕輕按住魚(yú)肉右手斜刀片出 2 毫米厚的魚(yú)片。（ 3）魚(yú)片中加入淀粉抓勻后腌制 20-30 分鐘。將魚(yú)骨和魚(yú)頭斬塊待用。（ 4）鍋內(nèi)放少許油放入豆芽煸炒至豆芽斷生將豆芽盛入事先準(zhǔn)備好的容器。（ 5）重新起鍋放入郫縣豆瓣醬和姜片小火炒出紅油放入魚(yú)頭和魚(yú)骨翻炒均勻。（ 6）加入

10、大半鍋清水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉 15 分鐘將魚(yú)骨塊撈出盛放在裝有豆芽的容器中。（ 7）將火調(diào)至中火用筷子將魚(yú)片下入鍋中保持中火。待魚(yú)片浸熟后將魚(yú)片連湯倒入容器。（ 8）重新起鍋鍋內(nèi)倒油油要多一些放入干辣椒和麻椒粒小火熬出香味將干辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚(yú)片上。再將白芝麻撒在魚(yú)片上。10精選文庫(kù)鯉魚(yú)豆腐（ 1）準(zhǔn)備鯉魚(yú) 1 條豆腐 1 塊蔥、姜、蒜、干辣椒、小米椒、鹽、白酒、生抽、糖適量。（ 2）魚(yú)洗凈去鱗、去腥線魚(yú)背上劃數(shù)刀長(zhǎng)寸許。（ 3）豆腐切片下鍋油煎至兩面焦黃備用。（ 4）魚(yú)也煎至兩面焦黃盛出。（ 5）鍋中放入油油熱后下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香。（ 6）加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒燒開(kāi)加入

11、適量清水。（ 7）放入魚(yú)和豆腐中火燜煮至汁收干后盛盤即可。蔥油鯉魚(yú)（ 1）準(zhǔn)備鯉魚(yú) 1 條蔥絲、姜片、花椒、生抽、鹽、南酒、白糖、醋適量。11精選文庫(kù)（ 2）在靠近魚(yú)腮的兩側(cè)切一長(zhǎng)口將同線一樣的白筋去掉（用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉）可以除腥味。（ 3）在魚(yú)的兩側(cè)打上花刀深至刺骨。如需要一魚(yú)兩吃將魚(yú)頭魚(yú)尾分別剁開(kāi)用來(lái)做湯。（ 4）盤子上也鋪上少許姜片魚(yú)肚里也放進(jìn)少許姜片開(kāi)鍋后上籠蒸至8 分鐘 ,先別急著打開(kāi)鍋蓋用余熱虛蒸 3 至 5 分鐘后再打開(kāi)鍋蓋接著將調(diào)味汁用微波爐或其它用具熱一下澆在魚(yú)身上。 然后均勻地散上蔥絲（多少根據(jù)自己的口味而定也可以增放辣椒絲） 胡蘿卜絲放少許作為點(diǎn)綴即可。（ 5

12、）鍋里放油油熱放花椒（ 20 粒左右）花椒炒出香味去掉然后將燒開(kāi)的熱油澆在鋪好蔥絲的魚(yú)身上即可。鯉魚(yú)的注意事項(xiàng)鯉魚(yú)的宜忌（1）宜鯉魚(yú)對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、 妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鯉12精選文庫(kù)魚(yú)各部位均可入藥。鯉魚(yú)皮可治療魚(yú)梗；鯉魚(yú)血可治療口眼歪斜；鯉魚(yú)湯可治療小兒身瘡； 用鯉魚(yú)治療懷孕婦女的浮腫胎動(dòng)不安有特別療效。（2）忌根據(jù)民間經(jīng)驗(yàn)鯉魚(yú)為發(fā)物鯉魚(yú)兩側(cè)各有一條如同細(xì)線的筋剖洗時(shí)應(yīng)抽出去掉。惡性腫瘤淋巴結(jié)核紅斑狼瘡支氣管哮喘小兒痄腮血栓閉塞性脈管炎癰癤疔瘡蕁麻疹皮膚濕疹等疾病患者均忌。切魚(yú)的小方法（ 1）魚(yú)肉質(zhì)細(xì)纖維短極易破碎切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下刀口斜入最好順著魚(yú)刺切起來(lái)更干凈利落；（

13、 2）魚(yú)的表皮有一層黏液非?；郧衅饋?lái)不太容易若在切魚(yú)時(shí)將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒切起來(lái)就不會(huì)打滑了。與鯉魚(yú)相克的食物鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克： 可引起13精選文庫(kù)消化道癌腫。相關(guān)閱讀：剁椒魚(yú)開(kāi)胃促進(jìn)食欲202 閱讀糯米燉鯉魚(yú)適合春季清熱解毒174 閱讀明目啤酒魚(yú)的做法155 閱讀春季吃鯉魚(yú)養(yǎng)肝又護(hù)脾252 閱讀促進(jìn)胎寶寶大腦發(fā)育：五香鯉魚(yú)14精選文庫(kù)276 閱讀風(fēng)寒犯肺、三焦氣滯急性腎炎4192 閱讀高原作業(yè)食欲不振者的食療方4345 閱讀鯉魚(yú)湯味美鮮嫩健脾開(kāi)胃4240 閱讀脾陽(yáng)虛弱的食療方法4138 閱讀減肥必吃的蔬菜冬瓜4299 閱讀15精選文庫(kù)千金鯉魚(yú)湯：健脾