高二化學(xué)下冊《醋和酒香》ppt課件

1、12.2 醋 酒香VINGAR AND SCENT OF WINEVINGAR AND SCENT OF WINE京翰高考網(wǎng)httpgaokao.zgjhjy/ 傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉惋居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉惋惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的一開缸，一

2、股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊?，便貯藏著作為貯藏著作為“調(diào)味漿調(diào)味漿 生活中的醋酸生活中的醋酸1. 1.在烹調(diào)蔬菜時，放點醋不但味道鮮美，而且有維護蔬菜中維生素在烹調(diào)蔬菜時，放點醋不但味道鮮美，而且有維護蔬菜中維生素C C的作用的作用2. 2.在煮排骨、雞、魚時，假設(shè)加一點醋，可以使骨中的鈣質(zhì)和磷在煮排骨、雞、魚時，假設(shè)加一點醋，可以使骨中的鈣質(zhì)和磷質(zhì)被大量溶解在湯中，從而大大提高了人體對鈣、磷的吸收率。質(zhì)被大量溶解在湯中，從而大大提高了人體對鈣、磷的吸收率。3. 3.患有低酸性胃病的人，假設(shè)經(jīng)

3、常用少量的醋作調(diào)味品，既可增進患有低酸性胃病的人，假設(shè)經(jīng)常用少量的醋作調(diào)味品，既可增進食欲，又可使疾病得到治療。食欲，又可使疾病得到治療。4. 4.醋還可以預(yù)防流行性感冒。將室內(nèi)門窗關(guān)嚴(yán)，將醋倒在鍋里漫火醋還可以預(yù)防流行性感冒。將室內(nèi)門窗關(guān)嚴(yán)，將醋倒在鍋里漫火煮沸至干，便可以起到消滅病菌的作用。煮沸至干，便可以起到消滅病菌的作用。5. 5.銅、鋁器用舊了，用醋涂擦后清洗，就能恢復(fù)光澤。銅、鋁器用舊了，用醋涂擦后清洗，就能恢復(fù)光澤。6. 6.衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。7. 7.用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以到達除垢的目的。用醋浸泡暖水瓶中的水垢

4、，可以到達除垢的目的。8. 8.醋酸能治療腳氣病有其獨到的效果。醋酸能治療腳氣病有其獨到的效果。9. 9.醋還有降血壓防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓的效果。醋還有降血壓防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓的效果。10.10.在食用大量油膩葷腥食品后可用醋做成羹湯來解除油膩與協(xié)助在食用大量油膩葷腥食品后可用醋做成羹湯來解除油膩與協(xié)助消化。消化。無色有刺激性氣味液體無色有刺激性氣味液體( (能揮發(fā)能揮發(fā)1易溶于水和酒精易溶于水和酒精( (食醋中含有食醋中含有3 35 5的乙的乙酸酸) )2熔點熔點16.616.6，沸點，沸點117.8117.8溫度低于溫度低于16.6,16.6,乙酸就凝結(jié)成冰狀乙酸

5、就凝結(jié)成冰狀晶體，所以無水乙酸又稱冰醋酸晶體，所以無水乙酸又稱冰醋酸3一、酒的氧化產(chǎn)物一、酒的氧化產(chǎn)物乙酸乙酸1、物理性質(zhì)、物理性質(zhì)官能團：官能團：分子式：分子式： C2H4O2構(gòu)造簡式：構(gòu)造簡式：CO HOCH3COHO2、分子組成與構(gòu)造、分子組成與構(gòu)造或或 CH3COOH 或或 COOH 羧基羧基 哪些反響和實驗現(xiàn)實能證明乙酸具有酸性？哪些反響和實驗現(xiàn)實能證明乙酸具有酸性？乙酸溶液乙酸溶液CH3COOH CH3COO+H+紫色石紫色石蕊試液蕊試液 Na2CO3粉未粉未Zn粒粒NaOH溶液溶液CaO固體固體紫色變紅色紫色變紅色固體溶解固體溶解有氣泡產(chǎn)生有氣泡產(chǎn)生紅色變無色紅色變無色有氣泡產(chǎn)生

6、有氣泡產(chǎn)生2CH3COOH+CaOCa(CH3COO)2+H2O2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+H2O+CO22CH3COOH+ZnZn(CH3COO)2+H2CH3COOH+NaOHCH3COONa+H2O3、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)(1)弱酸性弱酸性CH3COO H CH3COO- H+ 測乙酸鈉溶液的測乙酸鈉溶液的pH測測0.1mol/L乙酸溶液的乙酸溶液的pHpH=1的溶液稀釋的溶液稀釋100倍倍pH=1的鹽酸中加少量乙酸鈉晶體的鹽酸中加少量乙酸鈉晶體 怎樣證明乙酸是弱酸？怎樣證明乙酸是弱酸？pHpH大于大于7 7pHpH大于大于1 1pHpH小于小于3 3pHpH增大增大

7、 2CH3COOH + Na2CO32CH3COONa + CO2 H2O酸性：酸性： H2SO3CH3COOHH2CO3乙醇乙醇乙醛乙醛乙酸乙酸氧化氧化氧化氧化乙酸乙酯乙酸乙酯乙乙醇醇O2O2想一想：酒以香醇為上品，為什么想一想：酒以香醇為上品，為什么酒存放得越久，香味越濃？酒存放得越久，香味越濃？ 酒中的某些金屬離子能起催化作用，酒中的某些金屬離子能起催化作用，使乙醇跟空氣中的氧氣發(fā)生氧化反響生成使乙醇跟空氣中的氧氣發(fā)生氧化反響生成乙醛，乙醛進一步氧化成乙酸，乙酸與乙乙醛，乙醛進一步氧化成乙酸，乙酸與乙醇反響生成少量具有香味的乙酸乙酯。醇反響生成少量具有香味的乙酸乙酯。乙醇與乙酸的反響乙醇

8、與乙酸的反響 演示實驗演示實驗 在大試管里參與在大試管里參與3mL3mL乙醇，再漸漸參與乙醇，再漸漸參與2mL2mL濃硫酸、濃硫酸、2mL2mL冰醋酸，邊加邊振蕩。在另一支試管中冰醋酸，邊加邊振蕩。在另一支試管中參與飽和碳酸鈉溶液。按課本上的安裝制乙酸乙參與飽和碳酸鈉溶液。按課本上的安裝制乙酸乙酯的安裝組裝好。酯的安裝組裝好。2酯化反響酯化反響乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯C4H8O2:無色透明油狀液體無色透明油狀液體,有水果香味有水果香味難溶于水難溶于水,密度比水小密度比水小屬于取代反響屬于取代反響定義：酸定義：酸 + + 醇醇 酯酯 + + 水水CH3COOH + HOC2H5濃濃H2S

9、O4CH3COOC2H5 + H2O思索：思索：1. 1.實驗中藥品的添加順序如何？實驗中藥品的添加順序如何？2.2.濃硫酸的作用？濃硫酸的作用？3.3.餾出液中能夠有什么物質(zhì)？餾出液中能夠有什么物質(zhì)？4.4.為何要用飽和碳酸鈉溶液作吸收劑為何要用飽和碳酸鈉溶液作吸收劑 而不直接用水？而不直接用水？5.5.玻璃長導(dǎo)管的作用是什么？玻璃長導(dǎo)管的作用是什么？6.6.為何不將導(dǎo)氣管末端插入液面下？為何不將導(dǎo)氣管末端插入液面下？7.7.如何停頓加熱？如何停頓加熱？8.8.制得的乙酸乙酯如何分別出來？制得的乙酸乙酯如何分別出來？飽和碳酸鈉的作用：飽和碳酸鈉的作用：為何不將導(dǎo)氣管末端插入液面下？為何不將導(dǎo)

10、氣管末端插入液面下？v乙酸乙酯在其中的溶解度小于在水中的溶解度，且乙酸乙酯在其中的溶解度小于在水中的溶解度，且Na2CO3Na2CO3的密度比水重。降低乙酸乙酯溶解度，便的密度比水重。降低乙酸乙酯溶解度，便于其分層析出。于其分層析出。v吸收乙酸和乙醇，便于聞到乙酸乙酯的香味。吸收乙酸和乙醇，便于聞到乙酸乙酯的香味。濃硫酸的作用：濃硫酸的作用：催化和吸水作用。催化和吸水作用。防止倒吸防止倒吸乙酸乙酯如何分別出來？乙酸乙酯如何分別出來？利用分液漏斗分液利用分液漏斗分液在在Na2CO3Na2CO3液面上有透明的油狀液面上有透明的油狀 液體生成，并可聞到水果香味。液體生成，并可聞到水果香味。反響景象反

11、響景象: :濃濃H2SO4 b、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O酯化反響的過程的兩種能夠：酯化反響的過程的兩種能夠： a、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O濃濃H2SO4=OCH3 C 18O C2H5 + H2O酯化反響本質(zhì)：酯化反響本質(zhì)：酸脫羥基醇脫羥基上的氫原子酸脫羥基醇脫羥基上的氫原子同位素原子示蹤法同位素原子示蹤法=OCH3 C OH + H 18O C2H5濃濃H2SO4酸和醇作用生成酯和水的反響酸和醇作用生成酯和水的反響濃硫酸、加熱濃硫酸、加熱酸脫羥基醇脫氫酸脫羥基醇脫氫酯化酯化反響反響概念概念條件條件規(guī)律規(guī)律(1

12、)(1)弱酸性：弱酸性：化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì): :CH3COOH CH3COO+ H + OCH3COH 弱酸性弱酸性酯化反響酯化反響(2)(2)酯化反響酯化反響 O OCH3 C OH+H O C2H5 CH3 C O C2H5 + H2O1818濃濃H2SO4酸去羥基，醇去氫。酸去羥基，醇去氫。淀粉淀粉發(fā)酵發(fā)酵乙醇乙醇(C6H10O5)n + n H2O (C6H10O5)n + n H2O nC6H12O6nC6H12O6催化劑催化劑C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2催化劑催化劑乙醛乙醛4 4、乙酸的制法、乙酸的制法 1發(fā)酵法發(fā)酵法乙酸乙酸氧化氧化氧化氧化2CH3CH2OH +

13、 O22CH3CHO + 2H2OCu2CH3CHO + O2 催化劑催化劑2CH3COOH淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖2乙烯氧化法乙烯氧化法3實驗室制法實驗室制法5 5、乙酸的用途、乙酸的用途 重要的有機化工原料，也是一種有機溶劑重要的有機化工原料，也是一種有機溶劑2CH2= CH2 + O2 2CH3CHO催化劑催化劑加熱、加壓加熱、加壓2CH3CHO + O2 催化劑催化劑2CH3COOH2CH3COONa+H2SO4 Na2SO4 + 2CH3COOH二、羧酸二、羧酸 1 1、概念、概念R-COOH 飽和一元羧酸通式飽和一元羧酸通式2 2、通式、通式烴基或烴基或H H與羧基直接相連

14、而構(gòu)成的有機物。與羧基直接相連而構(gòu)成的有機物。3 3、命名：羧基永遠(yuǎn)在、命名：羧基永遠(yuǎn)在1 1號位，不需指號位，不需指出出 C xH2x+1COOH或或CnH2nO2CH2= CHCOOH丙烯酸丙烯酸 己二酸己二酸HOOC(CH2)4COOH4 4、幾種重要的羧酸、幾種重要的羧酸 (1) (1) 甲酸甲酸 蟻酸蟻酸 分子構(gòu)造：分子構(gòu)造： HCOOH COOHH既含有羧基，又含有醛基既含有羧基，又含有醛基 (2) (2)乙二酸乙二酸 草酸草酸分子式分子式構(gòu)造式構(gòu)造式構(gòu)造簡式構(gòu)造簡式 (3) (3)苯甲酸安息香酸苯甲酸安息香酸 分子式：分子式： CH2O2COOHCOOHC2H2O4HOOCCOO

15、HCOCOOOHH甲酸在反響中將表現(xiàn)出羧酸和醛性質(zhì)的綜合甲酸在反響中將表現(xiàn)出羧酸和醛性質(zhì)的綜合 5 5、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)1酸性酸性2酯化反響酯化反響練習(xí)：寫出以下物質(zhì)間的酯化反響方程式。練習(xí)：寫出以下物質(zhì)間的酯化反響方程式。1甲酸和甲醇甲酸和甲醇2乙二酸和乙醇乙二酸和乙醇 COOH COOHHCOOH + HOCH3濃濃H2SO4HCOOCH3 + H2O+ 2HOC2H5濃濃H2SO4+ 2H2OCOOHCOOH COOC2H5 COOC2H5 硬脂酸硬脂酸 C17H35COOH軟脂酸軟脂酸 C15H31COOH 油酸油酸 C17H33COOH6 6、高級脂肪酸、高級脂肪酸1概念：烴基里含

16、有較多碳原子的羧酸。概念：烴基里含有較多碳原子的羧酸。2 2重要的高級脂肪酸重要的高級脂肪酸飽和高級脂肪酸飽和高級脂肪酸( (固態(tài)固態(tài)) )不飽和高級脂肪酸不飽和高級脂肪酸( (液態(tài)液態(tài)) )3 3性質(zhì)：性質(zhì)：弱酸性不能使指示劑變色：弱酸性不能使指示劑變色：油酸能氫化油酸能氫化 C17H35COOH + NaOH硬脂酸鈉硬脂酸鈉C17H33COOH + H2 催化劑催化劑加熱、加壓加熱、加壓 C17H35COOH C17H35COONa + H2O三三. 酯酯2. 通式：通式：飽和一元羧酸和飽和一元醇構(gòu)成的酯：飽和一元羧酸和飽和一元醇構(gòu)成的酯：CnH2nO2 CnH2n+2O試推導(dǎo)其分子式的通

17、式：試推導(dǎo)其分子式的通式：RCOORCn+nH2n+2nO2CnH2nO2與碳原子數(shù)一樣的羧酸互為類別異構(gòu)。與碳原子數(shù)一樣的羧酸互為類別異構(gòu)。1. 概念：由酸和醇反響生成的一類化概念：由酸和醇反響生成的一類化合物。合物?；蚧?RCOOR3. 3. 酯的命名：酯的命名：HCOOC2H5甲酸乙酯甲酸乙酯CH3OOCCH2CH3丙酸甲酯丙酸甲酯CH2CCH3COOCH3甲基丙烯酸甲酯甲基丙烯酸甲酯找出生成酯的酸和醇，稱某酸某酯。找出生成酯的酸和醇，稱某酸某酯。COOCH2CH3COOCH2CH3乙二酸二乙酯乙二酸二乙酯 二甲酸乙二酯二甲酸乙二酯 CH2CH2OOCCOHOH三甲酸丙三酯三甲酸丙三酯甲

18、酸甘油酯甲酸甘油酯HCOOCH22HCOOCHHCOOCH例：寫出例：寫出C4H8O2 的同分異構(gòu)體，并命名。的同分異構(gòu)體，并命名。酸：酸：酯：酯：CH3CH2CH2 COOHCH3 CH COOHCH3H COOCH3CH2CH2H COOCH3CHCH3丁酸丁酸2-2-甲基丙酸異丁酸甲基丙酸異丁酸甲酸甲酸-2-2-丙酯丙酯甲酸丙酯甲酸丙酯CH3 COOCH3CH2乙酸乙酯乙酸乙酯CH3CH2 COOCH3丙酸甲酯丙酸甲酯甲酸異丙酯甲酸異丙酯4. 4. 酯的物理性質(zhì)酯的物理性質(zhì) 低級酯是具有芳香氣味的液體。酯普通低級酯是具有芳香氣味的液體。酯普通比水輕，難溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有比水輕，

19、難溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。沸點比生成該酯的醇或酸都低。機溶劑。沸點比生成該酯的醇或酸都低。酯可用作溶劑及制備飲料、糖果的香料。酯可用作溶劑及制備飲料、糖果的香料。低級酯廣泛存在于各種水果和花草中低級酯廣泛存在于各種水果和花草中梨：乙酸異戊酯；梨：乙酸異戊酯；蘋果、香蕉：異戊酸異戊酯蘋果、香蕉：異戊酸異戊酯5. 5. 酯的存在和用途：酯的存在和用途：CH3COOC2H5 + H2O稀硫酸CH3COOH + C2H5OH思索：怎樣使酯的水解趨于完全？思索：怎樣使酯的水解趨于完全？CH3COOC2H5 + NaOHCH3COONa + C2H5OHRCOOH + HOR酯化酯化水解水解R

20、COOR+ H2ORCOOH + NaOH RCOONa + H2O1 1酯的水解是酯化反響的逆反響酯的水解是酯化反響的逆反響 6. 6. 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)水解反響水解反響2 2酯水解的條件：酯水解的條件： 酸或堿存在下加熱。酸或堿存在下加熱。3 3酸或堿的作用：催化劑。酸或堿的作用：催化劑。 酸稀酸稀H2SO4H2SO4；堿：；堿：NaOHNaOH 不加催化劑，根本上不水解。不加催化劑，根本上不水解。【實驗】在三個試管里，各參與【實驗】在三個試管里，各參與6 6滴乙酸乙滴乙酸乙酯。酯。第一個試管里加蒸餾水第一個試管里加蒸餾水5.55.5毫升。毫升。第二個試管里加稀硫酸第二個試管里加稀硫酸1:

21、51:50.50.5毫升、蒸毫升、蒸餾水餾水5 5毫升。毫升。第三個試管里加第三個試管里加30%30%氫氧化鈉溶于氫氧化鈉溶于0.50.5毫升、毫升、蒸餾水蒸餾水5 5毫升。毫升。振蕩均勻后，把三個試管都放入振蕩均勻后，把三個試管都放入70708080C C的水浴里加熱。的水浴里加熱。 4 4景象：景象： 幾分鐘后，第一個試管里乙酸乙酯的幾分鐘后，第一個試管里乙酸乙酯的 氣味沒有多大變化；第二個試管里，還剩氣味沒有多大變化；第二個試管里，還剩 一點乙酸乙酯的氣味；第三個試管里乙酸一點乙酸乙酯的氣味；第三個試管里乙酸 乙酯的氣味完全消逝。乙酯的氣味完全消逝。說出以下酯在酸性和堿性環(huán)境下的水說出以

22、下酯在酸性和堿性環(huán)境下的水解產(chǎn)物：解產(chǎn)物： HCOOCH3 C2H5COOC2H5 HCOOCH3CHCH3CH3COOCH37. 7. 酯的運用酯的運用(1) (1) 低級脂肪酸酯低級脂肪酸酯(2) (2) 無機酸的酯無機酸的酯CH2ONO2CHONO2CH2ONO2硝化甘油硝化甘油( (三硝酸甘油酯三硝酸甘油酯) )(3) (3) 高分子化合物：廣義的酯化反響。高分子化合物：廣義的酯化反響。聚乳酸聚乳酸滌綸滌綸COOH+ nHOOCnHOCH2CH2OH+ 2nH2OCCOCH2CH2OO OnCH3CHCOOHOHn一定條件一定條件一定條件一定條件O CH CCH3O n+ nH2O(

23、(聚對苯二甲酸乙二酯聚對苯二甲酸乙二酯) )C6H7O2OHOHOHn知纖維素的構(gòu)造如右，試寫出纖維知纖維素的構(gòu)造如右，試寫出纖維素和醋酸酯化反響的方程式：素和醋酸酯化反響的方程式：C6H7O2OOCCH3OOCCH3OOCCH3nC6H7O2OHOHOHn 3nCH3COOH 3nH2O催化劑催化劑1. 1. 成分、構(gòu)造成分、構(gòu)造1 1成分：高級脂肪酸的甘油成分：高級脂肪酸的甘油酯酯 來源于動植物體內(nèi)來源于動植物體內(nèi)四、油脂四、油脂 油：植物油液態(tài)油：植物油液態(tài)油脂油脂脂肪：動物油固態(tài)脂肪：動物油固態(tài)R1R1，R2R2，R3R3可以為飽和或不飽和烴基，可以一可以為飽和或不飽和烴基，可以一樣樣

24、( (稱單甘油酯稱單甘油酯) )，也可以不同稱混甘油酯。，也可以不同稱混甘油酯。天然油脂多為混甘油酯。天然油脂多為混甘油酯。飽和烴基的相對含量高，熔點高，常溫呈固態(tài)；飽和烴基的相對含量高，熔點高，常溫呈固態(tài)； 不飽和烴基的相對含量高，熔點低，常溫下呈液不飽和烴基的相對含量高，熔點低，常溫下呈液態(tài)。態(tài)。 2 2構(gòu)造構(gòu)造R1 COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO2. 2. 物理性質(zhì)物理性質(zhì)家里做湯放的油為何浮在水面？家里做湯放的油為何浮在水面？為何用洗潔精洗碗？為何用洗潔精洗碗？衣服上的油漬為什么用汽油洗？衣服上的油漬為什么用汽油洗？ 油脂比水輕，密度在油脂比水輕，密度在0 09 90 09

25、595g gcm3cm3之間。不溶于水，易溶于有機溶劑。之間。不溶于水，易溶于有機溶劑。 3 3、化學(xué)性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)【思索】油脂屬于酯類，有什么性質(zhì)？假想象將油【思索】油脂屬于酯類，有什么性質(zhì)？假想象將油 變成脂肪仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)加成？變成脂肪仍作食物，應(yīng)與什么物質(zhì)加成？1 1油脂的氫化硬化油脂的氫化硬化 加成反響加成反響硬化油便于貯藏運輸硬化油便于貯藏運輸 油酸甘油酯油酸甘油酯植物油植物油硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯人造奶油人造奶油 C17H35COOCH2CHCH2C17H35COOC17H35COOC17H33COOCH2CHCH2C17H33COOC17H33COO+ 3H2催化劑催化劑加熱、加壓加熱、加壓硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 + + 水水 硬脂酸硬脂酸 + + 甘油甘油 2 2油脂的水解油脂的水解 酸性條件下：酸性條件下： +3C17H35COOH+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H2OOOOCH2CH2CHOHOHOHH2SO4皂化反響：油脂在堿性條件下的水解反響。皂化反響