果蔬學(xué)蔬菜部分復(fù)習(xí)資料

1、蔬菜復(fù)習(xí)蔬菜的范圍：1） 一、二年生及多年生的草本植物2）采食嫩莖、幼芽的木本植物3）食用菌（真菌）和藻類4）糧食經(jīng)濟(jì)作物，如毛豆、豌豆、蠶豆、玉米等的幼嫩果實5）西瓜、甜瓜、草莓等草本果實類6）野生或半野生的種類，如枸杞、薺菜、菊花腦、馬蘭等蔬菜的食用部分：（1）柔嫩的葉（青菜）、新鮮的種子（毛豆）或果實（黃瓜）、膨大的肉質(zhì)根 （蘿卜）或塊莖（馬鈴薯）、嫩莖（萬筍）、花球（花椰菜）或幼芽（竹筍）、 真菌的擔(dān)子體（香菇）。（2）有的食用植株的某一部分（番茄），有的則全株可食（菠菜）；（3）有的可直接生食（西瓜），有的適宜熟食（芋頭），有的則生、熟食皆宜 （番茄），也有的必須加工后才能食用（木薯

2、）。蔬菜的分類：一、植物學(xué)分類法：根據(jù)植物學(xué)的形態(tài)特征，按科、屬、種、變種等進(jìn)行分類 優(yōu)點：在農(nóng)業(yè)部門乃至生物學(xué)科內(nèi)通用明了各種蔬菜間的親緣關(guān)系同科、屬、種內(nèi)蔬菜植物有許多相同的病蟲害缺點：許多同科蔬菜如十字花科的蘿卜與白菜，乃至同種蔬菜如芥菜有根用 （大頭菜）、莖用（榨菜）、葉用（雪里蕻）、籽用（黑花芥、白花芥）它們之間 食用器官差異很大，因此栽培管理措施上也有較大差異。本分類法主要用于育種研究.二、食用器官分類法：1、根菜類 即食用器官為肥大的根部的蔬菜，又分為肉質(zhì)根和塊根兩類2、莖菜類，即食用器官為肥大的變態(tài)莖的蔬菜，分為地下莖類和地上莖類3、葉菜類：普通葉菜一一青菜、芥菜、菠菜、莧菜等

3、結(jié)球葉菜一一大白菜、包菜、結(jié)球生菜等香辛葉菜一一韭菜、芫荽、蔥等 鱗莖類一一洋蔥、大蒜、百合等4、 花菜類 花椰菜、金針菜、朝鮮薊等5、 果菜類：瓠果類一一瓜類蔬菜 漿果類一一茄果類莢果類一一豆類三、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法1、根菜類：主要有蘿卜、胡蘿卜、大頭菜（根用芥菜）等。食用器官為膨大的 肉質(zhì)直根。（栽培生長期愛好冷涼氣候，均用種子繁殖，由于其產(chǎn)品器官為肉質(zhì) 直根，因此要求疏松而深厚的土壤。）2、 白菜類：主要包括白菜、芥菜、甘藍(lán)等。產(chǎn)品器官為柔嫩的葉叢或葉球 .（生 長期要求濕潤和冷涼氣候，均用種子繁殖，栽培上除采收花莖外，要注意避免先 期抽苔。）3、綠葉菜類：這一類蔬菜的特點是分類上比較復(fù)雜

4、，而都是以其幼嫩的綠葉或 嫩莖為產(chǎn)品器官的蔬菜（為生長迅速，植株矮小，因此栽培上要求肥、水不間斷 供應(yīng)）4、蔥蒜類：均屬于百合科植物，主要包括洋蔥、大蒜及韭菜、大蔥等，又稱為 “鱗莖類”或“香辛類”蔬菜。（不耐熱，主要在秋季及春季栽培，種子繁殖，或營養(yǎng)繁殖。）5、茄果類：主要為茄科的番茄、辣椒、茄子，本類蔬菜在栽培上居非常重要的 位子，表現(xiàn)在栽培技術(shù)和品種更新方面， 科研投入最多，栽培技術(shù)及品種更新很 快。6瓜類：均屬葫蘆科作物。主要有南瓜（美洲變種和印度變種）、黃瓜、冬瓜、瓠瓜、絲瓜、佛手瓜等，莖為蔓性，雌雄同株異花，（耐高溫及強光能力較強，栽培技術(shù)的好壞對產(chǎn)量影響較大，為夏季主要蔬菜 ）。

5、7、豆類：均屬豆科植物，主要有菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆等，豌豆和蠶 豆要求冷涼氣候，其它豆類蔬菜要求溫暖環(huán)境，為夏季主要蔬菜。8、薯芋類：包括一些地下莖和地下根的蔬菜。分類上比較雜，主要有馬鈴薯、 山藥、芋頭、生姜等，均用營養(yǎng)繁殖。9、 水生蔬菜：主要有蓮藕、茭白、慈姑、荸薺、水芹等，分類上較雜。（淺水沼澤地生長，生長期長，且要求在無霜期內(nèi)生長，以營養(yǎng)繁殖為主）10、多年生蔬菜：一次繁殖、種植以后，可以連續(xù)采收數(shù)年，主要有竹筍、金針 菜、石刁柏、百合等。除竹筍外，地上部每年枯死，以地下莖或根越冬，而竹筍 則須在南方生長11、食用菌：包括真菌門的傘菌科和木耳科的蘑菇、平菇、木耳、銀耳等。目前

6、 均可以人工栽培，但以野生的品質(zhì)優(yōu)良蔬菜的起源與分布（一）蔬菜植物的進(jìn)化：原始種類經(jīng)自然選擇和人為選擇的綜合效果而演化成 現(xiàn)在的種類。對于植物的許多固有特性（我們稱之為“ 生物學(xué)特性”），由 于其經(jīng)過漫長的歷史而能保留下來，都是相對固定的。（二）野生種與栽培種的差異：栽培植物的大型化栽培植物品質(zhì)提高，而生活力下降 種間及種內(nèi)的多樣性 成熟期的差異（三）蔬菜植物的起源中心：記住中國中心、印度-緬甸中心、中央亞細(xì)亞中心、 近東中心、地中海中心和南美洲中心等主要中心起源的主要蔬菜（一）我國蔬菜的栽培歷史：在我國歷史上秦漢及明清兩個時期，對我國的蔬 菜栽培有較大影響：漢朝張騫“出使西域”、明朝鄭河七下

7、西洋。（二）我國蔬菜的分布區(qū)域：根據(jù)自然地理環(huán)境及栽培特點，可將我國蔬菜生 產(chǎn)分為七個區(qū)域：華南區(qū)、華中區(qū)（長江流域區(qū)）、華北區(qū)、東北寒冷區(qū)、 西北干燥區(qū)、西南高原區(qū)、青藏高原區(qū)。蔬菜植物的生長與發(fā)育一、生長、發(fā)育、分化二、個體發(fā)育的理論：開花素說、C/N比學(xué)說、光周期說、階段發(fā)育學(xué)說三、蔬菜的生長發(fā)育過程：從種子發(fā)芽到重新獲得種子的整個過程（一）從時間上分：一年生蔬菜、二年生蔬菜、多年生蔬菜及無性繁殖種類（二）從個體發(fā)育而言1、種子期：胚胎發(fā)育期、種子休眠期、發(fā)芽期2、營養(yǎng)生長期：幼苗期、營養(yǎng)生長旺盛期、營養(yǎng)休眠期3、生殖生長期：花芽分化期、開花期、結(jié)果期四、生長相關(guān)與器官形成生長相關(guān)：概念

8、指同一植株的一部分或一種發(fā)育類型與另一部分或另一種發(fā)育類型的關(guān)系1、地上部與地下部的相關(guān)2、營養(yǎng)生長與生殖生長的相關(guān)生長相關(guān)與器官形成1、以果實及種子為產(chǎn)品的一年生蔬菜2、以地下貯藏器官為產(chǎn)品的蔬菜3、以地上部莖葉（葉球）為產(chǎn)品器官的蔬菜生長發(fā)育的環(huán)境條件一、生長發(fā)育對環(huán)境的綜合要求：主要包括 溫、光、水、氣、土、生物 等因素， 這些條件對蔬菜植物綜合產(chǎn)生影響，同時也各有特點。二、溫度對蔬菜生長發(fā)育的影響：各種蔬菜都有其Tmin、Topt、Tmax （三基點），在Topt范圍內(nèi)，蔬菜生長發(fā)育最好， 產(chǎn)量也最高；不同生育期有不同的 Topt一）不同蔬菜種類對溫度的要求1、耐寒的多年生蔬菜：以地下

9、部宿根越冬，能耐寒 -10-15 C低溫，如金針菜、 石刁柏等2、耐寒蔬菜：能耐-1-2 C及短時間-5-10 C低溫，如菠菜、大蔥等3、半耐寒蔬菜：可以抗霜及短時-1-2 °C低溫，長江以南可露地越冬，如蘿卜、 白菜、胡蘿卜、甘藍(lán)等大量秋季蔬菜。4、喜溫蔬菜：茄果類、菜豆、黃瓜等可春、秋兩季栽培，最適同化溫為2030C， 超過40 C，生長幾乎停止。5、 耐熱蔬菜：為夏季主要蔬菜，如豆工豆、冬瓜、絲瓜等，最適同化溫為30 C， 有些在40C以上仍能生長。二）不同生育時期對溫度的要求：一般在種子發(fā)芽期均要求較高溫度，幼苗期要 求較低溫度，營養(yǎng)生長期要求溫度比幼苗期高些， 生殖生長期，

10、則要求充足的陽 光和較高的溫度。土溫、氣溫及植株體溫有一定差別，根系則由于土溫比較穩(wěn)定而不耐寒， 這在無 土栽培時要嚴(yán)加重視。三）溫周期的作用四）春化作用：低溫春化有萌動種子感應(yīng)型和綠體感應(yīng)型兩種類型，蔬菜中一般除甘藍(lán)、洋蔥、大蔥、芹菜等屬于綠體春化類型外，其余都屬于萌動種子春化類型。種子春化類型作物在綠體階段也能春化，而綠體春化類型作物在萌動種子階段不 能感應(yīng)低溫春化。三、光照對生長發(fā)育的影響一）光強對蔬菜生長發(fā)育的影響1、光照要求較強：如西瓜、絲瓜、南瓜、番茄、茄子及芋、豆薯等2、光強要求中等：白菜類、根菜類、蔥蒜類等3、光強要求較弱：主要是一些綠葉蔬菜，如萬苣、芹菜、菠菜、茼蒿等二）光質(zhì)

11、對蔬菜生長發(fā)育的影響三）光周期對蔬菜生長發(fā)育的影響1、 光周期的分類：長光性植物、短光性植物、中光性植物（ 營養(yǎng)型植物）2、光周期對生長習(xí)性及營養(yǎng)貯藏器官的影響：（1）對分枝習(xí)性的影響（2）對貯藏器官的影響（3）對莖部解剖的影響（4）對地上部與地下部比例的影響蔬菜產(chǎn)量的形成一、產(chǎn)量的含義:從田間收獲的產(chǎn)品的鮮物重量經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量+非經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量=生物產(chǎn)量相對生產(chǎn)率或經(jīng)濟(jì)系數(shù)（K）=經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量/生物產(chǎn)量二、蔬菜產(chǎn)量形成的特點1、果菜類：產(chǎn)量公式：每畝產(chǎn)量=每畝株數(shù)X單株果數(shù)X平均單果重X采收率2、結(jié)球葉菜類：每畝產(chǎn)量二每畝株數(shù)X平均單株重三、產(chǎn)量形成與光能利用一）影響光合作用的因素內(nèi)部因素有：葉片年齡（壽命

12、）、葉的受光角度、葉的生長方向、植株的吸水能 力、物質(zhì)轉(zhuǎn)運的“源-庫關(guān)系”等外部因素有：光的強弱、溫度的高低、CO的含量、礦質(zhì)營養(yǎng)等水平葉群：自然生長的瓜類、烏塌菜及蓮座期的白菜、甘藍(lán)等；垂直葉群：洋蔥、大蒜、茭白、荸薺等。混合葉群：番茄、茄子等蔬菜二）群體結(jié)構(gòu)與產(chǎn)量形成按照蔬菜的生長習(xí)性及栽培方式，可以分為 4大類：1、 蔓性而搭架的種類：如黃瓜、豇豆、番茄等，LAI可達(dá)6,且經(jīng)濟(jì)系數(shù)較小2、 直立的種類：茄子、辣椒、毛豆等，LAI 3-4，經(jīng)濟(jì)系數(shù)較?。?、叢生葉狀態(tài)的根菜類和葉菜類：如白菜、甘藍(lán)、蘿卜等， LAI較小，經(jīng)濟(jì) 系數(shù)較大4、 蔓性而爬地生長的瓜類：如西瓜、南瓜及冬瓜等，LAI

13、 2左右，經(jīng)濟(jì)系數(shù) 較大。因此小型瓜類（黃瓜）或品種（小西瓜、節(jié)瓜）在生產(chǎn)上采用搭架栽培。蔬菜栽培技術(shù)基礎(chǔ)一、間作:兩種或兩種以上生育季節(jié)相近的作物， 在同一塊田地上成行或成帶（多 行）間隔種植的方式。套種：在前季作物生長后期的株行間播種或移栽后季作物的種植方式。也叫套作、串種實施原則：1）從株型上，要“一高一矮”、“一胖一瘦”2）從葉型上，要“一尖一圓”，從根系分布上，要“一深一淺”，從品 種生育期上，要“一早一晚”3）從種植密度上，要“一大一小”、“一寬一窄”二、基肥：一般叫底肥，是在播種或移植前施用的肥料。 它主要是供給植物整個 生長期中所需要的養(yǎng)分，為作物生長發(fā)育創(chuàng)造良好的土壤條件，也

14、有改良土壤、 培肥地力的作用。追肥：是指在作物生長過程中加施的肥料。 主要是為了供應(yīng)作物某個時期對養(yǎng)分 的大量需要，或者補充基肥的不足。追肥施用的特點是比較靈活，要根據(jù)作物生長的不同時期所表現(xiàn)出來的元素缺乏 癥，對癥追肥。三、作畦：是用土埂、溝或走道分隔成的作物種植小區(qū)。作畦有利于灌溉和排水。分為平畦、高畦。四、中耕：作物生育期中在株行間進(jìn)行的表土耕作。中耕可疏松表土、增加土壤 通氣性、提高地溫，促進(jìn)好氣微生物活動和養(yǎng)分有效化、去除雜草、促使根系伸展、調(diào)節(jié)土壤水分狀況。結(jié)合中耕向植株基部壅土，或培高成壟的措施，稱培土。 多用于塊根、塊莖和高稈谷類作物。以增厚土層，提高地溫、覆蓋肥料和埋壓雜 草

15、，有促進(jìn)作物地下部分發(fā)達(dá)和防止高稈作物倒伏的作用。五、植株調(diào)整：調(diào)整某些蔬菜植物的有關(guān)器官，以控制蔬菜營養(yǎng)生長、生殖生長， 并協(xié)調(diào)其相互關(guān)系的技術(shù)。主要用于果菜類1、整枝、摘心：整枝是對結(jié)果枝進(jìn)行的修整。目的是使每一植株形成最適的 結(jié)果枝數(shù)和分布狀態(tài)，以保證在一定生長期內(nèi)收獲較多的優(yōu)質(zhì)。2、 支架、綁蔓：蔓性蔬菜（如、）用木、竹、塑料條等搭架，使植株葉片由平 面分布改為立體分布，可大大增加葉面積指數(shù)，改善通風(fēng)透光條件，并有利于加 大栽植密度，減少病蟲為害，顯著提高產(chǎn)量。對、黃瓜等莖蔓纏繞性不強的作物， 在支架栽培時還需用綁縛材料將植株固定在支架上，稱為綁蔓。綁蔓措施可使枝 蔓在架上合理分布，以

16、便充分利用光照，改善通風(fēng)條件。3、 摘葉、束葉：在果菜栽培中常將植株下部同化作用能力微弱的老葉摘除，以 改善通風(fēng)條件，降低株叢間的空氣濕度，減輕病害。在花椰菜、大白菜生長后期 采取的束葉措施，是將外葉攏起在近頂部束住，以保護(hù)花球、葉球，使之潔白柔嫩，免受，并保持植株間通風(fēng)良好。但束葉不宜過早，一般在花球或葉球基本形 成后進(jìn)行。4、 疏花、疏果： 在果菜類蔬菜栽培或采種栽培中，有選擇地將植株上的花或 果實摘除一部分，可以促進(jìn)留存的果實肥大，種子充實。摘除的對象主要是病果 或畸形果、多余的花或果實以及留種果以外的花或果。對于以幼果供食用的果菜 類，適時采收也有利于其他幼果的膨大和枝葉的生長，產(chǎn)生與

17、疏果同樣的作用。5、壓蔓：瓜類蔬菜如西瓜、南瓜等一般為爬地栽培。隨著瓜蔓的生長，每隔一定節(jié)位按一定方向用土團(tuán)將瓜蔓壓?。ɑ蛲谝粶\溝將瓜蔓埋入），使瓜蔓均勻分布排列整齊，有利于葉片保持良好的受光姿態(tài)； 同時可促進(jìn)發(fā)生不定根，增加 吸收能力，防止由于風(fēng)害而造成的“翻蔓”。六、曬垡、凍垡:垡：耕地翻起來的土塊。曬垡：耕翻后的土垡不耙碎、耙平，使其充分曝曬，就叫做曬垡?？纱龠M(jìn)土垡熟 化疏松，改善土壤物理性狀和釋放養(yǎng)分，提高土壤肥力，有利于整地播種、種子 發(fā)芽和根系生長。凍垡：就是利用冬季的凍結(jié)和春季的消融使板結(jié)的土壤變得疏松，同時兼有消滅地下害蟲的作用。七、連作,輪作連作：是指一年內(nèi)或連年在同一塊田地

18、上連續(xù)種植同一種的種植方式。 害 加重對作物有專一性危害的病原微生物、害蟲和寄生性、伴生性的滋生繁殖 影響土壤的理、化性狀，使肥效降低； 加速消耗某些營養(yǎng)元素，形成養(yǎng)分偏失； 土壤中不斷累積某些有毒的根系分泌物，引起連作作物的自身“中毒”等。 輪作:是指在同一塊田地上，有順序地在季節(jié)間或年間輪換種植不同的作物或復(fù) 種組合的一種種植方式。輪作是用地養(yǎng)地相結(jié)合的一種生物學(xué)措施。蔬菜輪作的原則：1、吸收土壤營養(yǎng)不同，根系深淺不同的作物互相輪作；2、互不傳染病蟲害的作物互相輪作；3、改進(jìn)土壤結(jié)構(gòu)的作物互相輪作；4、注意不同蔬菜對土壤酸堿度的要求；5、考慮前作對雜草的抑制作用 6、考慮作物的化感作用。八

19、、浸種、催芽浸種：用清水或各種溶液浸泡種子、 使其吸足發(fā)芽所需水分的過程。 是一個物理 過程。催芽：凡是能引起芽生長、休眠芽發(fā)育和種子發(fā)芽，或促使這些前發(fā)生的措施， 均稱為催芽。是一個化學(xué)過程。發(fā)芽率：發(fā)芽種子占供試種子的百分比； 發(fā)芽勢：規(guī)定時間的發(fā)芽率。九、種子、播種、育苗、定植種子：蔬菜種子泛指用作泛指的材料，包括種子、花莖、根莖、球莖等。 播種：將播種材料按一定數(shù)量和方式，適時播入一定深度土層中的作業(yè)。 育苗：就是培育幼苗的意思。原意是指在苗圃、溫床或溫室里培育幼苗，以 備移植至土地里去栽種。也可指各種生物細(xì)小時經(jīng)過人工保護(hù)直至能獨立生存的 這個階段。定植：蔬菜秧苗生長到一定時間或程度

20、后移植到田地里。園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建就是通過集成技術(shù)、集約項目、集中力量，推動發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和經(jīng)營方式創(chuàng) 新，逐步實現(xiàn)規(guī)模化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、商品化處理、品牌化銷售和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營， 穩(wěn)定提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平、產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益、市場競爭力。*一.園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建的 內(nèi)涵：目的：通過建立高標(biāo)準(zhǔn)、高水平的樣板，樹立標(biāo)桿，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目標(biāo)：“三提高”一提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益 ，提高 市場競爭力?；驹瓌t：“四得”一農(nóng)民看得見、學(xué)得會、用得上、得實惠主要內(nèi)容：“五化”一規(guī)?；N植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、商品化處理、品牌化銷售 和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營*二、園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建的背景：(1)

21、穩(wěn)定提高園藝產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的需要(2) 轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式的需要（3）創(chuàng)新經(jīng)營方式的需要增加農(nóng)民收入的需要*三、園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建的 內(nèi)容：（1）規(guī)?；N植（2）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)商品化處理（4）品牌化銷售（5）產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營*四、園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建的 措施：一）擇優(yōu)選點：1.區(qū)位優(yōu)勢明顯，交通便利2. 有一定的生產(chǎn)規(guī)模3. 產(chǎn)地環(huán)境條件評估合格4. 地方政府重視，農(nóng)民有積極性5. 工作基礎(chǔ)好，技術(shù)力量強已頒布實施的規(guī)劃：蘋果、柑橘優(yōu)勢區(qū)域布局規(guī)劃蔬菜、梨、茶葉重點區(qū)域發(fā)展規(guī)劃正在制定的規(guī)劃：葡萄重點區(qū)域發(fā)展規(guī)劃設(shè)施蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃二）科學(xué)規(guī)劃：1.功能區(qū)劃分與布局2. 菜田基礎(chǔ)設(shè)施布局3. 生產(chǎn)設(shè)施布局

22、三）配套基礎(chǔ)設(shè)施四）提高科技水平：生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化種植規(guī)?；?米后處理商品化銷售品牌化1. 低產(chǎn)園改造低產(chǎn)果園（茶園）：1 ）品種老化，產(chǎn)品市場競爭力弱；一一高接換種或重新栽植2 ）樹體衰老，產(chǎn)量低；一一重新栽植3 ）密度過大，品質(zhì)差；修剪、間伐4 ）立地條件差，產(chǎn)量低培肥地力低產(chǎn)菜園：1 ）土壤連作障礙，一一增施有機肥、秸稈和菌肥及深翻等2 ）品種老化， 推廣優(yōu)良品種2. 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)：復(fù)合高抗優(yōu)良品種（露地、設(shè)施），集約化育苗（露地、設(shè)施），防蟲網(wǎng)（設(shè)施）,粘蟲板（設(shè)施）,頻振式殺蟲燈（露地），性誘劑（露地）, 避雨栽培（設(shè)施）,防霧滴棚膜（設(shè)施）,膜下滴灌（露地、設(shè)施），高溫悶棚（設(shè)施）設(shè)施蔬菜安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)：蟲害防治-防蟲網(wǎng)阻隔、黃板誘殺以及合理選擇施用高效低毒農(nóng)藥。病害防治-盛夏高溫悶棚、避雨栽培、控濕防病包括覆蓋流滴