建立食品可追溯體系的方法研究

1、建立食品可追溯體系的方法研究摘要：近年來，食品安全領(lǐng)域警鐘不斷，食品安全問題成為了社會各界關(guān)注的首要問題之一。本文在對食品安全問題進(jìn)行闡述的基礎(chǔ)上，認(rèn)為追溯系統(tǒng)是解決食品安全問題的重要手段之一，并對追溯技術(shù)中應(yīng)用最廣泛的自動識別技術(shù)在國內(nèi)外的應(yīng)用現(xiàn)狀分別進(jìn)行了論述、比較，構(gòu)建了集成各種自動識別技術(shù)共同解決食品可追溯性問題的系統(tǒng)模型，通過詳細(xì)功能劃分和流程設(shè)計，為食品安全領(lǐng)域的管理提供參考。關(guān)鍵字：食品、可追溯、系統(tǒng)、技術(shù)1、基本闡述1.1 研究背景長期以來，在食品安全控制方面，國際上通用的方法是HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)），GMP（良好加工操作規(guī)范）及ISO9000。這些技術(shù)主要是對食品

2、的生產(chǎn)、加工環(huán)境進(jìn)行控制，以保證食品在整個生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素的危害，將可能發(fā)生的危害消除在生產(chǎn)過程中。但是，這些技術(shù)不能對那些在流通過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行監(jiān)控，準(zhǔn)確、快速地找出根源所在，從而及時采取有效措施，減少對人們健康的更大損害，并明確相關(guān)主體的責(zé)任。因此，對食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的供應(yīng)鏈全程進(jìn)行追蹤，并在發(fā)生問題后進(jìn)行追溯，就成為監(jiān)控食品安全，保障消費(fèi)者健康的必要手段，而這也是廣大消費(fèi)者期望所在。在經(jīng)濟(jì)全球化和食品貿(mào)易全球化的大背景下，食品安全問題已經(jīng)成為各國重點(diǎn)關(guān)注的焦點(diǎn)之一，尤其在瘋牛病、口蹄疫、禽流感等事件頻頻發(fā)生的當(dāng)今社會，食品安全更是成為了各國首要控制和解決的

3、問題之一。具體到我國，“奶粉事件”的發(fā)生對我國的乳制品行業(yè)可謂是一次不小的沖擊，同時也滯緩了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，增加了我國食品出口的貿(mào)易壁壘，給我國食品安全問題再一次敲響了警鐘。因此有關(guān)學(xué)者認(rèn)為，要避免食品安全事件再次發(fā)生，最根本的方法是加強(qiáng)食品整個流通過程的安全監(jiān)管，即除了對生產(chǎn)者資格認(rèn)定之外，必須對產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通進(jìn)行全過程的追蹤溯源。1.2 可追溯基本闡述國際食品法典委員會（CAC）與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）把可追溯定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”?？勺匪菪允抢靡延涗浀臉?biāo)記（這種標(biāo)識對每一批產(chǎn)品都是唯一的，即標(biāo)記和被追溯對象有一一對應(yīng)關(guān)系，同時，這類

4、標(biāo)識已作為記錄保存）追溯產(chǎn)品的歷史（包括用于該產(chǎn)品的原材料、零部件的來歷）、應(yīng)用情況、所處場所或類似產(chǎn)品或活動的能力?？偟膩碚f，可追溯包括跟蹤（Tracking）和追溯（Tracing）兩個方面。跟蹤是指從供應(yīng)鏈的上游至下游，跟隨一個特定的單元或一批產(chǎn)品運(yùn)行路徑的能力。以水果蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品來說就是指從農(nóng)場到POS零售跟蹤蔬菜、水果的能力（圖1）。圖1 農(nóng)產(chǎn)品跟蹤示意圖1.3實(shí)施食品安全可追溯的相關(guān)技術(shù)從可追溯的概念可以看出，食品的可追溯系統(tǒng)就是食品供應(yīng)體系中食品構(gòu)成與流向的信息與文件記錄系統(tǒng)。這就意味著，要建立食品供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)上信息的標(biāo)識、采集、傳遞和關(guān)聯(lián)管理，實(shí)現(xiàn)信息的整合、共享，才能在整個

5、供應(yīng)鏈中實(shí)現(xiàn)可追溯能力。因此，從本質(zhì)上說，可追溯系統(tǒng)就是一套信息管理系統(tǒng)。綜合當(dāng)前國內(nèi)外的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)施可追溯系統(tǒng)主要涉及以下幾個方面的技術(shù)：（一）信息標(biāo)識技術(shù)前面提到，可追溯系統(tǒng)實(shí)際上就是一套信息管理系統(tǒng)。信息管理的前提是用能夠廣泛接受的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行信息的標(biāo)識表示，然后才能進(jìn)行信息的采集和傳遞。 隨著全球化的發(fā)展，在實(shí)施可追溯的時候必須考慮到信息流動的全球性，必須采用全球通用的標(biāo)準(zhǔn)體系來進(jìn)行可追溯信息的管理。（二）信息采集技術(shù)在對有關(guān)信息用全球通用的標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識以后，還需要用全球通用的標(biāo)準(zhǔn)載體來承載這些信息，以便于信息的采集，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈全程的無縫鏈接。目前，最常用的信息采集技術(shù)是條碼技術(shù)，RFID

6、（Radio Frequency Identification，射頻識別）技術(shù)和EPC（Electronic Product Code，產(chǎn)品電子代碼）技術(shù)也正逐漸受到人們的關(guān)注。（三）信息交換技術(shù)在食品供應(yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)建立了可追溯標(biāo)簽之后，還需要在各個環(huán)節(jié)之間建立無縫鏈接，實(shí)現(xiàn)標(biāo)簽信息傳遞和交換的關(guān)聯(lián)管理，這樣才能實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈全程的跟蹤和追溯。否則，任何一個環(huán)節(jié)斷了，整個鏈條就脫節(jié)了，也就無法實(shí)現(xiàn)可追溯的目的。而這需要數(shù)據(jù)交換的全球通用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來保證。（四）物流跟蹤技術(shù)前面提到，只有食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)之間有效鏈接起來，才能實(shí)現(xiàn)可追溯，這種鏈接是通過食品的物流運(yùn)輸來實(shí)現(xiàn)的。食品尤其是生鮮食品，

7、對溫度等環(huán)境變化比較敏感，對物流運(yùn)輸?shù)囊缶捅容^高。因此，物流運(yùn)輸過程的管理對食品的安全來說就非常重要，必須采取有效手段，來監(jiān)控、管理食品物流運(yùn)輸過程，使之能夠高效進(jìn)行，同時，在發(fā)生食品安全事件時，也能夠?qū)\(yùn)輸環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯。GIS地理信息系統(tǒng)（Geographic Information System）和GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)（Geographical Position System）提供了對物流運(yùn)輸過程進(jìn)行準(zhǔn)確跟蹤記錄的技術(shù)。2、食品可追溯體系2.1可追溯系統(tǒng)應(yīng)用現(xiàn)狀   為食品加貼信息豐富的“身份證”，對食品生產(chǎn)、流通過程進(jìn)行跟蹤與追溯，是確保食品安全的有效手

8、段。通過食品安全可追溯體系的建立，可找出發(fā)生問題的根本原因，實(shí)行產(chǎn)品召回或撤銷，獲得更具可信度的信息，有利于食品鏈過程的透明化，提高食品安全控制力度。目前，許多國家都在關(guān)注并積極推進(jìn)可追溯技術(shù)在食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈中的應(yīng)用。尤其隨著近幾年全球范圍內(nèi)食品安全事件頻發(fā)，實(shí)施食品安全可追溯體系已經(jīng)刻不容緩。歐盟、美國早已率先提出建立一個系統(tǒng)，對出口到當(dāng)?shù)氐氖称愤M(jìn)行跟蹤和追溯。歐盟在1997開始對牛肉質(zhì)量跟蹤追溯，現(xiàn)今已形成了比較完善的“從農(nóng)場到餐桌”的全過程質(zhì)量跟蹤與追溯系統(tǒng)。并且還規(guī)定從2005年起，所有在歐盟內(nèi)銷售的食品必須能夠進(jìn)行追溯，否則不允許銷售。美國食品與藥品管理局(FDA)于2004年5月公

9、布了食品安全跟蹤條例，要求所有涉及食品運(yùn)輸、配送和進(jìn)口的企業(yè)要建立并保全相關(guān)食品流通的全過程記錄。加拿大強(qiáng)制性牛耳標(biāo)標(biāo)識制度于2002年7月1日正式生效，它要求使用29種經(jīng)過認(rèn)證的條碼、塑料懸掛耳標(biāo)或兩個電子紐扣耳標(biāo)來標(biāo)識初始牛群，從而實(shí)現(xiàn)牛肉的可溯源性。此外還有許多發(fā)達(dá)國家也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了食品安全的有效控制。2.2可追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用概述可追溯系統(tǒng)中的關(guān)鍵技術(shù)之一是自動識別技術(shù)。目前，國內(nèi)外在可追溯系統(tǒng)中使用的自動識別技術(shù)主要有條碼、電子標(biāo)簽、卡識別技術(shù)等。其中，條碼自動識別技術(shù)已經(jīng)有了較多的應(yīng)用，無線射頻識別(RFID)技術(shù)近幾年也得到了大力推廣。2.2.1 條碼技術(shù)條碼技術(shù)的應(yīng)用已非常

10、廣泛，目前全球已有40多個國家和地區(qū)采用了以商品條碼為基礎(chǔ)的全球統(tǒng)一標(biāo)識系統(tǒng)，并且一般以EAN-13碼、EAN-128碼居多。二維碼技術(shù)屬于條碼技術(shù)的一種，具有體積小、信息容量大、可加密、能存儲聲音圖像、識別能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。目前二維碼技術(shù)大多用于果蔬類食品、水產(chǎn)品、快餐類食品、肉食品的安全追溯。2006年6月，由深圳進(jìn)出境檢驗(yàn)檢疫局主持研發(fā)的“鮮活產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫集報業(yè)務(wù)二維碼管理系統(tǒng)”在文錦渡口岸正式投入使用。該系統(tǒng)的啟用，使過去那種人工逐單核對、月報人工核銷的情形不復(fù)存在，報檢企業(yè)再也不用在窗口排隊(duì)等待審核，取而代之的是檢驗(yàn)檢疫集報業(yè)務(wù)的高度自動化，儀器識別、自動驗(yàn)證、自動核銷現(xiàn)在，短短幾秒鐘就

11、可以完成原先需要花費(fèi)數(shù)分鐘的工作，大大加快了通關(guān)驗(yàn)放速度，有力地保證了鮮活產(chǎn)品的及時供應(yīng)。同時，使用先進(jìn)的二維碼技術(shù)對河蟹及其他水生動物育苗、養(yǎng)殖、檢疫監(jiān)管、出運(yùn)、通關(guān)等全過程進(jìn)行溯源管理，還可以幫助經(jīng)銷商實(shí)時了解出境水產(chǎn)動物的基本情況，發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品并做到召回溯源。因此，二維碼技術(shù)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域具有強(qiáng)大的技術(shù)優(yōu)勢，推廣應(yīng)用前景廣闊。2.2.2 無線射頻識別技術(shù)（RFID）RFID技術(shù)具有信息存儲量大、非接觸識別、防偽性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，可以有效地實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品“從農(nóng)場到餐桌”質(zhì)量安全追蹤與回溯。目前，RFID技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管方面的應(yīng)用熱點(diǎn)。2.3 構(gòu)建食品可追溯體系的意義(一)食品可追溯體系賦

12、予了食品電子身份證，可以對食品實(shí)行全方位跟蹤、監(jiān)管，確保食品從田間到餐桌都是安全的。(二)食品可追溯體系能夠促進(jìn)我國食品質(zhì)量的提高，增強(qiáng)食品的國際競爭力。目前，我國有大量的食品出口到歐盟、美國等國家，為了符合歐盟食品安全跟蹤與追溯的要求，更好地為出口服務(wù)，避開技術(shù)壁壘，促進(jìn)我國食品質(zhì)量的提高，增加食品的國際競爭力，需要實(shí)施食品跟蹤與追溯，也就要求我們必須建立食品可追溯體系。 (三)食品可追溯體系可以提升食品安全監(jiān)管的效率和控制能力，提高了產(chǎn)品召回的效率，減少了被錯誤追究責(zé)任的風(fēng)險。食品可追溯體系是一種能夠?qū)ιa(chǎn)、加工、銷售進(jìn)行全方位跟蹤、監(jiān)管的體系，可以全面掌握產(chǎn)品從原料到銷售各個環(huán)節(jié)的信息，

13、尤其是食品安全出現(xiàn)隱患的時候，可以提升食品監(jiān)督管理部門和企業(yè)應(yīng)對問題和解決問題的能力和效率，提高了產(chǎn)品召回的效率，減少了被錯誤追究責(zé)任的風(fēng)險。從而更好地保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益3、基于集成化自動識別技術(shù)的食品可追溯系統(tǒng)3.1 系統(tǒng)功能描述所謂食品可追溯系統(tǒng)，應(yīng)該是從食品源頭開始到屠宰（肉食品）、加工、包裝、運(yùn)輸再到銷售的整個供應(yīng)鏈體系進(jìn)行追蹤與回溯。食品根據(jù)不同的劃分方法可以分為不同種類，不同種類食品由于供應(yīng)鏈流程的不同應(yīng)該采用不同的自動識別技術(shù)組合。該系統(tǒng)功能模塊按照冷鮮食品、糧食、調(diào)料品、零食類食品、保健食品和其他類食品等食品種類進(jìn)行劃分，3.2 系統(tǒng)流程描述系統(tǒng)流程如圖所示。在該系統(tǒng)中，自動識別

14、技術(shù)在食品可追溯領(lǐng)域的集成應(yīng)用按照食品種類的不同有所不同，自動識別技術(shù)可從食品的源頭開始，對鏈條各環(huán)節(jié)信息及商戶的相關(guān)信息進(jìn)行采集、存儲、傳輸，從而形成了一個集信息數(shù)據(jù)采集與傳輸、數(shù)據(jù)處理、遠(yuǎn)程通訊等功能于一體的計算機(jī)綜合管理網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，追溯鏈的數(shù)據(jù)統(tǒng)一鏈接到中央數(shù)據(jù)庫中。 3.4 本系統(tǒng)的應(yīng)用意義一個有效的食品可追溯系統(tǒng)有助于食品的安全和質(zhì)量保證，對食品生產(chǎn)、流通過程中各環(huán)節(jié)的信息加以有效監(jiān)控和管理，可以實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題的提前預(yù)警和事后溯源，控制食源性疾病的危害范圍?；诩苫詣幼R別技術(shù)的食品可追溯系統(tǒng)的信息編碼要統(tǒng)一規(guī)范，采用自動識別技術(shù)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)采集、傳輸和管理，提高全球供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率，并為國內(nèi)企業(yè)參與全球貿(mào)易打好基礎(chǔ)。此外，該系統(tǒng)的運(yùn)用還需要政府相關(guān)部門的大力配合，