《幼兒園衛(wèi)生保健后勤材料資料》16.炊事員工作考核表 3表

1、幼兒園炊事員工作考核表01食堂人員姓名： 考評月份：檢查項目標準分數自我評分主任評分園長評分環(huán)境衛(wèi)生1.廚房內墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損。22.食品生產經營場所環(huán)境是否整潔。33.防蠅、防蟲、防鼠、防塵設施是否有效。24.沒按規(guī)定處理廢棄油脂，沒有處理記錄。25.廢棄物處理是否符合要求（如垃圾桶有蓋、清洗消毒，及時清除等）。2食品生產經營過程1.有無對購買回來的蔬果進行農藥殘留檢測。32.加工用設施、設備工具是否清潔。53.食物加工中心溫度是否高于70度。54.10-60度存放的食物，烹調后至食用前存放時間是否未超過2小時，存放時間超過2小時的食用前是否經充分加熱。35.用于原料

2、、半成品、成品存放的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開，不混用。26.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。37.專間操作是否符合要求。5餐飲具與容器1.使用前是否經有效清洗消毒。52.清洗消毒水池是否與其他用途水池混用。23.消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內。2個人衛(wèi)生1.操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。22.操作前及接觸不潔物品后是否洗手，直接接觸入口食品之前是否洗手、消毒。23.操作時是否有從事與食品加工無關的行為。24.是否留有長指甲或涂指甲油、戴戒指。25.上廁所前是否在廚房內脫去工作服。2食品貯存1.庫房存放食品是否離地隔墻。22.冷凍、冷

3、藏設施是否能正常運轉，貯存溫度是否符合要求。23.食品貯存是否存在生熟混放。24.食品或原料是否與有毒有害物品（消毒、清洗劑、殺蟲劑、殺鼠劑等）存在在同一場所。55.食物留樣容器是否容易清洗消毒，留樣樣品重量是否100-200克，留樣時間是否達到48小時，留樣是否登記。5違禁食品1.是否生產經營超過保質期食品。22.是否生產經營腐敗變質食品。23.是否生常經營其他違禁、摻假食品。2工作配合1.開飯是否按時、不提前、不推后。32.開水供應始終是溫開水。33.開水供應是否一直充足及時。34.分飯菜到班級上是否足額，飯碗、勺是否足夠。35.是否有使用餐具做其他用途。36.廚房用具保管是否沒有丟失、破

4、損。57.其他臨時工作配合。2總分100后勤主任： 日期： 園長： 日期：幼兒園炊事員工作考核表02安全職責及考核內容評分辦法分值得分 1、每天上班時檢查食堂線路、電器、煤氣用具是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報或檢修。不檢查扣5分，有問題未發(fā)現(xiàn)一次扣5分。10 2、嚴把食品準入關，嚴格食品及原材料驗收手續(xù)，嚴防“三無”產品、過期食品進入食堂。一次不驗收扣5分，發(fā)現(xiàn)有一次不合格食品進入食堂扣15分。15 3、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，加工食物，要洗凈，要燒熟燒透，保證幼兒吃到衛(wèi)生新鮮飯菜。一次未洗凈扣5分，一次食物沒燒熟燒透扣5分。10 4、嚴格執(zhí)行食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質食物不能給

5、幼兒吃。一次未按要求做扣5分，給幼兒吃變質食物一次扣10分。10 5、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈。發(fā)現(xiàn)一次不干凈整潔扣5分。15 6、注意個人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進行體格檢查。違犯一次扣5分。10 7、上班時間堅守崗位不脫崗，暫時離開要關閉門窗，用完電器或煤氣灶及時關閉。一次沒按要求做扣5分。15 8 、做好食品留樣工作，每種食物樣品不低于100克，并按品種分類放置于經消毒后密閉的容器內，標明品名、制作日期、餐次，放入專用的510冷柜保存48小時以上備查。一次不留樣扣5分，一次留樣不規(guī)范扣5分

6、。15 備注：以上只是一般性的檢查考核評分,若失職造成嚴重后果的應承擔相應法律責任。100幼兒園炊事員工作考核表03姓名： 日期： 年 月 日項目內容評分標準分值評分操作辦法自評他評考核小組1思想方面1.熱愛幼教事業(yè)，對所從事的工作業(yè)務熟悉，職責清楚。8達到要求得8 分，較好達到得 6 分，基本達到得 4 分22.上班時間穿好工作服，戴好工作帽，不留長指甲。6達到要求得6分，較好達到得5分，基本達到得4分33.教職工之間團結協(xié)作，不說與工作、團結不利的話。6達到要求得6分，較好達到得 5分，基本達到得4分4崗位紀律1.自覺遵守園內各項規(guī)章制度。8達到要求得8分，較好達到得6分，基本達到得4分5

7、2.按時上下班，不遲到、不早退。6達到要求得6分，較好達到得5分，基本達到得4分63.服從工作安排，聽從園領導的指導。6達到要求得6分，較好達到得5分，基本達到得4分7烹調工作1.按時供應兩餐一點，保證飯菜、點心的質量（菜要色香味俱全，飯不夾生、無異物）。18達到要求得18分，較好達到得14分，基本達到得10分82.食品供應量適當，不過多或過少，進班食物冷熱適當。6達到要求得6分，較好達到得5分，基本達到得 4分3.努力提高烹調技術，燒好適合幼兒口味的飯菜。主動向教師、幼兒了解伙食情況。10達到要求得10分，較好達到得8分，基本達到得6分4.嚴格遵守食堂各項操作規(guī)范。6達到要求得6分，較好達到

8、得 5分，基本達到得4分衛(wèi)生工作1.嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，保護食品購買關、驗收關。5達到要求得5分，較好達到得4分，基本達到得3 分2.每天做好各項消毒、食品留樣工作。8達到要求得8分，較好達到得6分，基本達到得4分3.保持食堂環(huán)境整潔，炊具、餐具每天洗凈，保證洗滌的質量，符合消毒要求。7 達到要求得7分，較好達到得6分，基本達到得5分加分項目省以上市縣園內得分一等獎二等獎三等獎1各種先進人物、先進集體0.30.250.20.150.10.052參加業(yè)務類比賽（含個人和指導小朋友）0.30.250.20.150.10.053承擔公開觀摩課0.30.250.20.150.10.05加分說明自評 ： 分他評： 分考核小組： 分考核綜合得分 ： 分說明：1.考核綜合得分=自評分