年產(chǎn)1000t分割雞肉加工車間設(shè)計(jì)

1、南 陽 理 工 學(xué) 院本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)學(xué) 院： 生物與化學(xué)工程學(xué)院 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 學(xué) 生： 閆麗君 指導(dǎo)教師 ： 許彬 完成日期 2014 年 5 月南陽理工學(xué)院本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)年產(chǎn)10000噸分割雞肉的加工車間設(shè)計(jì)Design of Cutting and Deboning Workshop of Chicken Meat with Annual Output of 10,000 tons 總計(jì)： 畢業(yè)設(shè)計(jì)26頁表格： 20 個(gè)插圖： 7幅南陽理工學(xué)院本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)年產(chǎn)10000噸分割雞肉的加工車間設(shè)計(jì)Design of Cutting and Deboning Workshop o

2、f Chicken Meat with Annual Output of 10,000 tons學(xué) 院： 生物與化學(xué)工程學(xué)院 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 學(xué) 生 姓 名： 閆麗君 學(xué) 號(hào)： 105010940013 指 導(dǎo) 教 師： 許彬 評(píng) 閱 教 師： 岳春 完 成 日 期： 2014年5月16日 南陽理工學(xué)院 Nan yang Institute of Technology年產(chǎn)10000噸分割雞肉的加工車間設(shè)計(jì)年產(chǎn)10000噸分割雞肉的加工車間設(shè)計(jì)食品科學(xué)與工程專業(yè) 閆麗君 摘要本課題設(shè)計(jì)年產(chǎn)10000噸的分割雞肉加工車間。首先根據(jù)加工對象和產(chǎn)品方案確定生產(chǎn)線的工藝流程，并進(jìn)行工藝說明。依

3、據(jù)工藝路線和食品加工的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范設(shè)計(jì)加工區(qū)域。按工藝路線、各工序的作業(yè)要求及各段物料損失進(jìn)行物料衡算，根據(jù)衡算結(jié)果選擇合適的加工設(shè)備，并確定合理的生產(chǎn)人員數(shù)量，進(jìn)而依據(jù)設(shè)備數(shù)量和尺寸確定各加工區(qū)域的面積。最后綜合作業(yè)的方便性、生產(chǎn)過程的安全衛(wèi)生要求布置生產(chǎn)線，讓有限的資源得以發(fā)揮最大的效益。關(guān)鍵詞車間設(shè)計(jì)；分割；工藝流程；設(shè)備選型 Design of Cutting and Deboning Workshop of Chicken Meat with Annual Output of 10,000 tons Food Science and Engineering major Yan Li

4、-junAbstract: An annual output of 10,000 tons of chicken processing workshop was designed. At first, the technological process of production line was determined and demonstrated according to the production characters and product scheme. And then, the production area was designed on the basis of

5、 process route and the criterion and laws of food production. The material balance was carried on according to process route , production requirements and the material loss ratio. The equipment was selected. And the number of employees was calculated.Based on the number of devices and the size of th

6、e area, the area of each processing region were calculated. Finally the production line was arranged to meet the requirements of security and convenience of production process, and to utilized the limited resources fully.Keywords: Design Workshop; Segmentation; Process; Equipment SelectionIII目 錄1 前言

7、11.1 肉雞加工的市場11.2 肉雞加工方面的技術(shù)研究11.3 肉雞加工業(yè)的發(fā)展趨勢22 生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)42.1 產(chǎn)品生產(chǎn)方案42.1.1分割產(chǎn)品種類及包裝42.1.2 生產(chǎn)方案與生產(chǎn)線規(guī)模42.2 工藝流程圖42.3工藝說明73物料衡算113.1物料衡算流程圖113.2原料衡算與包裝計(jì)算124 設(shè)備選型144.1 設(shè)備選型原則144.2設(shè)備型號(hào)及參數(shù)144.3設(shè)備匯總表185生產(chǎn)水電衡算205.1水的衡算205.2電的衡算206 車間設(shè)計(jì)216.1區(qū)域分布216.2設(shè)計(jì)原則216.3設(shè)計(jì)說明216.4 物料流向23參考文獻(xiàn)24附錄25致謝261 前言1.1 肉雞加工的市場雞肉是世界上增長速度

8、最快、供應(yīng)充足、物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)肉類，其高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱量、低膽固醇的“一高三低”營養(yǎng)特點(diǎn)，使其成為健康的肉類食品。歐美及日本等發(fā)達(dá)國家對高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費(fèi)加以節(jié)制，換之以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉，使雞肉成為最受歡迎的肉類食品1。目前投入市場的肉雞產(chǎn)品主要有三大類，第一類是去頭去內(nèi)臟的“西裝雞”，第二類是分割雞，第三類是深加工雞。分割雞肉包括雞皮，雞頭，雞屁股，雞心，雞肝，雞腸，雞珍，雞脖，雞脊肉，雞腿肉，雞胸肉，雞翅膀，雞爪等。中國出口雞肉產(chǎn)地主要分布在山東、上海、遼寧、吉林、天津、黑龍江、河北等省市。其中山東為最大產(chǎn)地之一，約占全國年出口雞肉總量的1/2。出口的凍

9、雞產(chǎn)品主要是分割雞塊，其中雞胸肉銷歐盟，雞腿肉銷日本，而雞翅雞爪等在國內(nèi)市場銷售。從中國最大白羽肉雞聯(lián)盟成立大會(huì)上了解到中國雞肉總產(chǎn)量已居世界第二位，由1984年的139萬噸增長到2012年的1370萬噸，雞肉出口創(chuàng)匯更是排肉類產(chǎn)品出口第一。中國雞肉及其制品的出口也在不斷增長，由1984年的2.7萬噸增至2012年的42萬噸，增長15倍，出口額由0.35億美元增至16億美元，增長45倍2。國內(nèi)的年人均雞肉消費(fèi)量也從1984年的1.03kg發(fā)展到2012年的10.1kg，增長了9倍，雞肉在中國已成為僅次于豬肉的第二大肉類消費(fèi)品。據(jù)美國食品及農(nóng)業(yè)政策研究所預(yù)測，到2015年中國的雞肉人均消費(fèi)量將達(dá)

10、到10.9kg3。整體來說，肉雞行業(yè)發(fā)展迅速，市場需求量日漸增大，為雞肉加工企業(yè)提供了良性的發(fā)展環(huán)境。隨著加工技術(shù)裝備的的不斷改進(jìn)與更新，我國雞肉加工的機(jī)械化程度顯著提高，雞肉加工產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展，雞肉產(chǎn)品日益多樣化，消費(fèi)量與日俱增。然而就整個(gè)肉雞加工行業(yè)而言，仍然存在著諸如產(chǎn)品質(zhì)量不高，加工增值程度低，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)專業(yè)化、現(xiàn)代化和標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，加工工藝和設(shè)備相對滯后的問題。尤其從肉雞加工行業(yè)的科技層面分析，我國肉雞加工業(yè)的發(fā)展水平與發(fā)達(dá)國家相比仍有較大差距，尤其是分割生產(chǎn)線及冷凍設(shè)備方面還需完善1。此外，由于受到禽流感疫情和食品安全事件的影響，國內(nèi)消費(fèi)者對熟制禽肉的消費(fèi)量有所增加。部分出口國家

11、甚至對我國雞肉產(chǎn)品設(shè)置貿(mào)易限制，導(dǎo)致我國雞肉出口市場受到極大的影響。出口增長難度大，而進(jìn)口量不斷增加，對我國雞肉加工企業(yè)造成很大的壓力。1.2 肉雞加工方面的技術(shù)研究發(fā)展速度驚人的食品加工領(lǐng)域，是一個(gè)復(fù)雜的舞臺(tái)，食品生產(chǎn)商們必須運(yùn)用戰(zhàn)略思維，結(jié)合先進(jìn)的技術(shù)與優(yōu)秀的管理制度，才能確保在需求旺盛的全球市場保持競爭力。目前我國肉雞加工處理方法主要有送貨作業(yè)自動(dòng)化、逆流式熱水處理、冷卻水的氯化、噴射式、處理工序相互分隔等。尤其是為了防止工人在移動(dòng)過程中的污染，活雞的搬入和吊掛、放血、浸泡、脫羽、取內(nèi)臟、冷卻、分割等工序要分別隔開，加工廠去內(nèi)臟后的產(chǎn)品處理和分割，必須在封閉的環(huán)境中進(jìn)行4。因此食品生產(chǎn)加

12、工企業(yè)要在產(chǎn)品的加工與保鮮、衛(wèi)生與檢疫等方面不斷進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，只有這樣才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，提高企業(yè)在國際市場上的競爭力。在初加工的末端環(huán)節(jié)，凈膛后的胴體被放入預(yù)冷機(jī)中，將中心溫度迅速降至4以下。為了確保微生物安全，加工廠通常會(huì)在冷卻液中添加一定量的氯，加強(qiáng)衛(wèi)生和殺菌效果。然而在增加殺菌效果的同時(shí)，氯還會(huì)影響肉類的質(zhì)量和味道，所以必須嚴(yán)格監(jiān)控冷卻液中氯的含量4。因此自動(dòng)檢測氯含量的原型傳感器的開發(fā)恰好解決了此類問題，使肉產(chǎn)品生產(chǎn)更安全、方便。亞特蘭大的喬治亞技術(shù)研究學(xué)院正著力研究提高食品加工效率和效果的有關(guān)技術(shù)，而禽肉加工是他們所關(guān)注的重點(diǎn)。目前為止，他們開發(fā)了一系列連續(xù)篩選系統(tǒng)，能用于監(jiān)控家禽

13、屠體、肉腸及肉餅等產(chǎn)品。利用計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)，他們的連續(xù)式在線篩選和監(jiān)控系統(tǒng)還能用于各種食品加工應(yīng)用，目前這一研究成果在全球處于領(lǐng)先水平5。引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，尤其是計(jì)算機(jī)模擬技術(shù)，幫助工廠動(dòng)態(tài)控制整個(gè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，既可以提高生產(chǎn)效率，又可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。水的保護(hù)、再利用和循環(huán)協(xié)議對食品安全和衛(wèi)生至關(guān)重要。食品加工技術(shù)分院環(huán)境、能量和食品安全團(tuán)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)John Pierson解釋說，在禽肉加工生產(chǎn)中，創(chuàng)建有效的方法，以更好的評(píng)估成本效益，能幫助食品生產(chǎn)商調(diào)整HACCP計(jì)劃，并改進(jìn)再利用技術(shù)。而水的利用又需要引入先進(jìn)的傳感器、數(shù)據(jù)獲取及與病原體控制策略相關(guān)的加工信息反饋控制技術(shù)5。1.3 肉雞加工業(yè)的

14、發(fā)展趨勢隨著國家擴(kuò)大內(nèi)需政策的進(jìn)一步落實(shí)和人民生活的進(jìn)一步改善，農(nóng)業(yè)人口遷移和新增人口以及雞肉消費(fèi)傾向的增加，且快餐業(yè)向城鄉(xiāng)結(jié)合部和發(fā)達(dá)農(nóng)村轉(zhuǎn)移，消費(fèi)雞肉的人群規(guī)模將會(huì)不斷擴(kuò)大，消費(fèi)需求也快速增加。雞肉消費(fèi)的持續(xù)穩(wěn)健增加成為擴(kuò)大肉雞生產(chǎn)、提高雞肉產(chǎn)量的重要推力，如何利用有限的資源發(fā)揮更大的效益相當(dāng)重要。高素質(zhì)人才、先進(jìn)的技術(shù)、精良的設(shè)備以及優(yōu)秀的管理被認(rèn)可的同時(shí)也成為一種趨勢。但由于傳統(tǒng)的雞肉進(jìn)口大國消減進(jìn)口配額，面對國外質(zhì)優(yōu)價(jià)廉雞肉的沖擊，以及各種加工技術(shù)的限制，國際貿(mào)易逆差會(huì)逐漸擴(kuò)大。產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式是肉雞產(chǎn)業(yè)化的形式，不僅提高了肉雞產(chǎn)業(yè)的效率，而且因生產(chǎn)者、經(jīng)營者的共同利益關(guān)系加強(qiáng)了雙方的

15、合作，更有利于實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工與流通的良性循環(huán)。此外我國肉雞產(chǎn)業(yè)化利益分配機(jī)制和運(yùn)行機(jī)制的完善將推動(dòng)肉雞產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步擴(kuò)大?？傮w來說，未來的肉雞加工市場仍有很大的進(jìn)步空間，政府調(diào)控也相當(dāng)重要，具體的措施有下面幾種。首先，加速推進(jìn)肉雞基地建設(shè)。重點(diǎn)抓好養(yǎng)殖小區(qū)和規(guī)模飼養(yǎng)戶，發(fā)展規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化示范化養(yǎng)殖。其次，進(jìn)一步加強(qiáng)扶持龍頭企業(yè)建設(shè)。幫助企業(yè)解決在生產(chǎn)過程中所遇到的各種難題，正確地引導(dǎo)企業(yè)按照國家和省政策要求，發(fā)展規(guī)劃企業(yè)。最后，繼續(xù)加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)工作。積極通過多種形式開展宣傳報(bào)道，重點(diǎn)宣傳肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，為肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)6。 2 生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)2.1 產(chǎn)品生產(chǎn)方案2.1.1分割產(chǎn)品種類及

16、包裝肉雞分割產(chǎn)品有140余種，主要有：雞腿、琵琶腿、全翅、翅中、翅尖、翅根、去皮大胸、去皮小胸、雞脖、雞肫、雞心、雞肝、雞爪等。本設(shè)計(jì)涉及產(chǎn)品只有四種：雞腿、琵琶腿、全翅、去皮大胸。產(chǎn)品內(nèi)包裝：聚偏二氯乙烯白色塑料袋 ，抽真空封口。產(chǎn)品外包裝：瓦楞紙箱，規(guī)格是500*335*137mm。箱面清潔無異物，刀口無毛刺，裱合牢固，170°開合無破損。包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，將工廠代碼及包裝人員代碼標(biāo)注在箱體一側(cè)搖蓋上，生產(chǎn)日期印在箱體側(cè)面，質(zhì)檢合格后在箱體側(cè)面右上角印檢驗(yàn)合格章7。2.1.2 生產(chǎn)方案與生產(chǎn)線規(guī)模本車間全年的生產(chǎn)方案如表1-1所示： 表1-1全年生產(chǎn)方案月份產(chǎn)品

17、(t)123456789101112上腿144138144144144144144144144144144144琵琶腿999599999999999999999999去皮胸888588888888888888888888全翅175168175175175175175175175175175175副產(chǎn)品208200208208208208208208208208208208雞骨架159153159159159159159159159159159159全年產(chǎn)量：Q=10000t全年生產(chǎn)天數(shù)：t=309天（31天休4天，30天休3天）每天生產(chǎn)班數(shù)：k=1班每班（實(shí)際）生產(chǎn)時(shí)間：8h。每班每小時(shí)生產(chǎn)規(guī)

18、模：q=Q/（k*t*8）=10000/(309*1*8)=4.045(t/h)2.2 工藝流程圖1）主線工藝流程：籠雞上掛電麻宰殺瀝血浸燙脫羽凈小毛切爪二次轉(zhuǎn)掛割腸皮掏嗉淋洗開肛掏內(nèi)臟去腸、臟割肛去腹脂胴體淋洗體表檢驗(yàn)胴體預(yù)冷三次轉(zhuǎn)掛劃背劃腿撇腿卸腿劃胸卸胸翅拽里脊割軟骨去頭砍脖摘脖2）腿線工藝流程：剔全腿腿肉檢驗(yàn)修腿分級(jí)裝袋過秤真空封口速凍金屬檢驗(yàn)裝箱冷藏3）胸線工藝流程：翅胸分離切翅根切翅尖大胸去皮胸肉檢驗(yàn)修胸裝袋過秤真空封口速凍金屬檢驗(yàn)裝箱冷藏4）副產(chǎn)品工藝流程：卸爪燙爪（6063，12min）打爪（12min）預(yù)冷修爪分級(jí)裝袋過秤（1kg）包裝封口整形入庫肫、腺胃分離切肫打肫油去雞肫

19、黃皮過秤（6kg）包裝封口整形入庫修剪心、肝 | 雞肫剝油整理網(wǎng)油清洗過秤（10kg）包裝封口整形入庫 | 切胃5）分割雞總生產(chǎn)工藝流程圖如圖2-1所示。掛雞電麻宰殺瀝血浸燙脫毛拔細(xì)毛切爪卸爪二次轉(zhuǎn)掛浸燙割腸皮打爪掏嗉預(yù)冷沖淋赴修爪開肛赴分級(jí)掏內(nèi)臟過秤去腸臟包裝割肛赴分雞肫分肝赴去嗉赴去心赴去板油去膽赴胴體清洗切胃赴預(yù)冷赴切雞肫去皮臟三次轉(zhuǎn)掛清洗去油赴劃腿線清洗赴去皮赴掰腿赴包裝赴檢驗(yàn)赴卸腿赴包裝赴剔骨 赴劃胸 赴檢驗(yàn)卸胸 赴翅胸分離割里脊修腿分級(jí)去軟骨切翅根去頭 赴切翅尖包裝砍脖 赴去胸皮包裝 赴修剪 赴過秤 赴速凍赴包裝赴冷藏赴圖2-1 分割雞肉生產(chǎn)工藝流程圖2.3工藝說明本車間工藝流程的

20、具體操作如下8：籠雞上掛：裝滿雞的籠筐送到員工面前，打開籠蓋，右手伸入籠中，手摸雞背，向腿部滑動(dòng)，掌心壓著翅尖部，抓住腿大部由籠中拉出。左手用拇指貼著雞胸部壓著翅尖，抓住雞右腿根部舉起瞄準(zhǔn)掛鉤，將雞掛上，松手時(shí)輕輕往下一帶，保證雞只爪關(guān)節(jié)安靜的掛在鏈鉤上，配合生產(chǎn)速度掛雞。死雞應(yīng)放在一邊經(jīng)過磅人員點(diǎn)數(shù)后隔離處理。電麻：電擊昏電壓為4060v，電擊時(shí)間為68s，判斷電壓的高低標(biāo)準(zhǔn)為擊昏后雞在6080s之間清醒并能站起。宰殺：以左手捏住雞頭，將雞頸左側(cè)翻上，右手持刀，在雞的左耳垂后側(cè)進(jìn)刀，進(jìn)刀時(shí)右手持刀要穩(wěn)，同時(shí)左手用力將雞頸向左側(cè)轉(zhuǎn)動(dòng)，切割刀口長約1.52cm，深為0.30.7cm，切斷頸動(dòng)脈血

21、管、食管、氣管。瀝血：瀝血時(shí)間為3.55min之間，保證放血完全，生產(chǎn)中刀要經(jīng)常消毒。浸燙：浸燙時(shí)間為5070s，浸燙溫度為5862，要根據(jù)雞源的品種、日齡、均重、浸燙時(shí)間等因素適當(dāng)調(diào)控溫度，但注意不能將胸肉燙白，不得有黃皮，翅骨節(jié)破裂，不得有過多絨毛。脫羽：脫毛機(jī)膠棒的間隙可依據(jù)雞體的大小、溫度調(diào)節(jié)，雞體越大間隙越大，溫度越高間隙越大。打毛機(jī)、燙池用水量為1.1kg/只，保證燙池水的溢流量。鉗小毛：右手執(zhí)雞并緊持鑷炳，使刀面與大拇指持平，增加夾毛面積。刀面與指面斜度為15°，以左手執(zhí)雞，用手指將表皮繃緊使毛孔豎起，右手拔毛。切爪：倒掛的雞體經(jīng)過切爪機(jī)，去爪后的胴體掉落在輸送帶上，雞

22、爪隨鏈條進(jìn)入燙爪間。二次轉(zhuǎn)掛：雙手分別抓住兩只雞的頭部，瞄準(zhǔn)鏈條上的雞鉤，雙手伸向雞鉤外側(cè)，然后松開兩手，使雞脖落在鉤內(nèi)，注意不準(zhǔn)掛住雞的放血刀口處。割腸皮：左手拇指、食指捏住右脖下部與肩之間的雞皮，右手持刀，從左手捏住雞皮的地方下刀，下刀過程中向左用力，連同雞皮割斷食管。注意不能傷嗉囔和雞胸，也不能大面積撕破雞皮。掏嗉：左手食指與中指拉開氣管處的雞皮，右手食指伸入雞胸偏左部位，將嗉勾出。掏嗉時(shí)注意力度，雞嗉不能拉破，而且掏嗉每操作一次，手部用清水清洗一次。開肛：左手提起雞尾，右手五指握住刀柄，第一刀貼緊雞尾左側(cè)垂直下刀，刀面偏左劃破腹皮長1.52.5cm，第二道在雞尾右側(cè)下刀向右劃同樣長，第

23、三刀將肛門球挑出。開肛時(shí)下刀用力不宜過深（23cm），防止把腸割斷造成污染。掏內(nèi)臟：左手大拇指壓住雞頸背，其他四指扶住雞脖下方的大胸，右手持掏膛鉤，將其伸入腹腔內(nèi)沿雞背側(cè)將內(nèi)臟全部勾出，每動(dòng)作一次，用流動(dòng)的水消毒一次掏膛鉤。去腸、臟：左手抓住雞腸，右手抓住內(nèi)臟，向下分離，使內(nèi)臟脫離雞體與腸分開。抓住雞腸向下拉，使其脫離雞體，放在傳送帶上流入副產(chǎn)品加工間。割肛：左手捏住雞肛門，右手持刀將雞肛門切下放入塑料筐中，肛門所帶油和皮小于1g。去腹脂：雙手分別抓住雞下腹的兩塊油，向下順勢用力，使它與雞體脫離，然后放入白框。胴體淋洗：胴體雞隨鏈條進(jìn)入沖洗機(jī)，將外部清洗干凈。注意水源充足，水溫為45，水壓不小

24、于4kg。體表檢驗(yàn)：將有病變的，放血不良的，污染（膽汁、糞便）嚴(yán)重的、瘦小（小于0.75kg）的胴體全部摘除，放入裝有200ppm的消毒溶液中浸泡30min，并進(jìn)行單獨(dú)處理加工。胴體預(yù)冷：預(yù)冷分三個(gè)冷池進(jìn)行，A預(yù)冷機(jī)添加015的水，B預(yù)冷機(jī)的水溫為08，C預(yù)冷機(jī)的水溫為04。在預(yù)冷過程中向a、b池加入50100ppm的次氯酸鈉溶液進(jìn)行消毒，水流的方向與輸送鏈的方向相反，使雞在流動(dòng)過程中始終接觸清潔的水。冷卻后雞體溫度在4以下，冷卻時(shí)間為40min。三次轉(zhuǎn)掛：經(jīng)過預(yù)冷后的的雞體由傳送帶送到分割車間吊掛處，瞄準(zhǔn)掛雞鉤，將雞脖準(zhǔn)確的掛在掛鏈上，不得掛雞頭。凡是落地產(chǎn)品經(jīng)消毒（氯度為150200ppm

25、）后才能上掛。劃背：經(jīng)過預(yù)冷消毒的胴體雞由鏈條傳送到員工面前，左手扶著雞體腿關(guān)節(jié)，右手持刀沿雞脊骨垂直向下劃兩刀，間距為1cm，然后在雞尾上方1.5cm處橫劃一刀，使雞背上有1cm寬的雞皮。劃腿：左手抓住雞右腿踝關(guān)節(jié)處，右手持刀貼著胸側(cè)部向兩大腿內(nèi)側(cè)各劃一刀，劃破雞皮但不劃傷大胸和腿肉。左手抓住雞翅，右手持刀緊貼胸椎骨兩側(cè)從上到下各劃一刀，刀口深0.5cm。撇腿：將雞背對著自己，兩手緊握雞腿，用大拇指頂住臀部突起軟骨球處，用力向后一撇，將關(guān)節(jié)處撇脫節(jié)，使其呈“人”字型。卸腿：先卸右腿，第一刀：左手指捏住右腿，右手持刀在突起的腰肉處下刀，用刀尖向下劃“S”形在雞尾處。第二刀：刀尖緊貼背骨沿骨下滑

26、到突起圓骨處，刀尖順勢斜向下滑劃斷白筋即可，左手稍用力拉下，將腿放在輸送帶上。卸左腿時(shí)操作同上。劃胸：左手握住雞右翅，右手持刀在胸椎骨兩側(cè)各劃一刀，劃刀時(shí)不得將胸肉和胸骨上的白筋留在骨架上。拽里脊：左手扶住骨架，右手持耙鉤，耙住里脊順勢下落即可。破損里脊小于2%。割軟骨：左手扶住骨架，右手持刀點(diǎn)開隆骨與軟骨連接處，將軟骨割下放入白框內(nèi)。去頭：左手捏住雞頭，右手拿刀在雞頭與脖處相連之間劃一刀，劃斷頸骨，左手向下拉雞頭，使之脫離并放在白框內(nèi)?？巢保鹤笫执竽粗甘持赴炎÷」?，右手持刀，45°角將脖砍下，雞骨架落在輸送帶上，雞脖摘下放入白框內(nèi)。剔全腿：左手捏住雞小腿，右手持刀從排骨下端的的內(nèi)側(cè)

27、沿脛骨股骨劃刀，露出腓骨和股骨。切斷脛骨股骨之間的關(guān)節(jié)，不得切破骨球，防止軟骨片殘留。 再倒貼股骨球劃360°圈，左手拿下腿，將上腿放在刀板上，右手用刀壓住股骨，左手向后拉小腿，使股骨與腿肉脫離。將腿肉倒放，左手拇指食指卡住脛骨處，右手用刀尖沿脛骨向腓骨劃開，內(nèi)外側(cè)各一刀，然后用刀尖由腓骨內(nèi)側(cè)向外穿透，在針骨下將筋腱挑開。左手壓住腿肉，右手將腓骨上抬與腿肉成135°角，然后左手拉腿肉，右手持刀沿脛骨推開，使骨肉分離，脛骨帶肉不得超過2g。腿肉檢驗(yàn)：兩手拿原料，肉面向上，平整的放于手掌之上，整體檢驗(yàn)肉面有無軟硬骨、頭發(fā)等異物，然后用兩手食指摸腿肉上線，檢驗(yàn)腰肉處有無硬骨殘留，

28、再把腿肉夾在食指和中指之間，拇指和食指從上至下捏腿肉肉面檢驗(yàn)有無軟硬骨。修腿肉：左手拿起腿肉，肉面朝上，右手拿剪刀，第一剪刀修去腿肉上線軟骨和腰肉硬骨殘留，然后自上而下修去發(fā)硬骨膜和膝軟骨處發(fā)硬白板筋，把腿肉翻轉(zhuǎn)過來，肉面朝下，修去紅油和耷拉脂肪。分級(jí)：整理過的雞腿過秤，根據(jù)重量分出不同等級(jí)后，再進(jìn)行包裝。翅胸分離：左手把住翅根，使其垂直案面，右手持刀貼緊圓骨球，沿胸線切割第一刀，第二刀將翅根上耷拉的胸肉切除，之后將大胸和全翅都放回輸送帶。切翅根：左手把住翅中，將全翅的外部朝上置于案面，翅中與翅根的關(guān)節(jié)處有一突起軟骨，右手持刀從軟骨下刀，稍偏向翅根切割。將翅根裝入白框內(nèi)，其余部分放回傳送帶。切

29、翅尖：左手把住翅中，右手持刀使刀面呈60°切破關(guān)節(jié)處雞皮，再將刀面回復(fù)垂直，同時(shí)左手將翅中向內(nèi)撇。切好的翅中和翅尖分別裝入不同的白框內(nèi)。注意切割好的翅中不得露出紅色骨髓，此工序的錯(cuò)節(jié)率不超過6%。大胸去皮：左手抓住大胸，右手將雞皮從大端向小端撕，注意撕去多余的雞油和薄膜。將大胸放回傳送帶，雞皮放入白框內(nèi)。胸肉檢驗(yàn)：兩手拿大胸，肉面向上，把大胸平放于兩手掌之上，檢驗(yàn)肉面有無軟硬骨、頭發(fā)等異物，然后用手摸三叉骨處和胸肉凹處，看有無未修下的軟硬骨。最后把大胸翻轉(zhuǎn)過來，肉面向下檢驗(yàn)有無殘留雞皮等。修胸：左手拿起大胸肉面朝上，右手持剪刀，先將大胸與三叉骨處呈于眼前，檢查有無硬骨殘留，如有則剪下

30、硬骨，之后修剪兩側(cè)多余脂肪、軟骨、白筋淤血等。速凍：分割品采用盤凍的方式，結(jié)凍庫的溫度為-30-36，使分割雞中心溫度達(dá)到-15，結(jié)凍時(shí)間不超過24h。冷藏：包裝好的產(chǎn)品冷藏處理，溫度在-18-20。3物料衡算毛雞 100%血、毛、腸 10%3.1物料衡算流程圖損失0.72%內(nèi)臟、爪 12%胴體雞 77.28%全腿24%修剪0.26%上腿13.4%琵琶腿9.26%股骨1.34%胸翅27.5%全胸19.22%胸皮2.85%全翅8.2%修剪0.02%去皮胸16.4%損失0.28%里脊 3.42%軟骨 0.17%頭 1.84%脖 5.51%骨架 14.84%圖3-1分割雞物料衡算流程圖3.2原料衡算

31、與包裝計(jì)算待宰毛雞重1.82.2kg，便于計(jì)算取2kg，則每只雞可得四種分割產(chǎn)品規(guī)格如表3-1所示：表3-1四種分割產(chǎn)品規(guī)格上腿琵琶腿全翅去皮胸副產(chǎn)品雞骨架占毛雞百分比13.4%9.26%8.2%16.4%19.35%14.84%重量(kg)0.2680.18520.1640.3280.3870.2968每只雞得上腿肉量2*13.4%=0.268kg每只雞得琵琶腿肉量2*9.26%=0.1852kg每只雞得全翅肉量2*8.2%=0.164kg每只雞得去皮胸肉量2*16.4%=0.328kg每只雞得去副產(chǎn)品量2*19.35%=0.387 kg每只雞得雞骨架量2*14.84%=0.2968 kg每

32、只毛雞宰后得分割雞肉量0.268+0.1852+0.164+0.328+0.387+0.2968=1.629kg/只班生產(chǎn)規(guī)模：q =4.045（t/h)班宰雞量：4.045*1000/1.629=2483只/h上腿每小時(shí)產(chǎn)量：2483*0.268=665.44kg/h上腿每天產(chǎn)量：665.44*8=5323.55kg=5.323t琵琶腿每小時(shí)產(chǎn)量：24836*0.1852=459.85kg/h琵琶腿每天產(chǎn)量：459.85*8=3678.8kg=3.678t全翅每小時(shí)產(chǎn)量：2483*0.164=407.212kg/h全翅每天產(chǎn)量：407.212*8=3257.696kg=3.258t去皮胸每小

33、時(shí)產(chǎn)量：2483*0.328=814.424kg/h去皮胸每天產(chǎn)量：814.424*8=6515.392kg=6.515t副產(chǎn)品每小時(shí)產(chǎn)量：2483*0.387=960.921kg/h副產(chǎn)品每天產(chǎn)量：960.921*8=7687.368kg=7.687t雞骨架每小時(shí)產(chǎn)量：2483*0.2968=736.9544kg/h雞骨架每天產(chǎn)量：736.9544*8=5895.6352kg=5.896t每天具體生產(chǎn)方案如表3-2所示：表3-2每天生產(chǎn)產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱包裝材料包裝規(guī)格（kg）每小時(shí)產(chǎn)量（kg）班產(chǎn)量（t）上腿白色塑料10665.445.323琵琶腿白色塑料5459.853.678全翅白色塑料

34、5407.2123.258去皮胸白色塑料10814.4246.515副產(chǎn)品白色塑料10960.9217.687雞骨架白色塑料5736.95445.896總計(jì)404432.357每天包裝材料數(shù)量：上腿包裝袋 5.323*1000/10=532個(gè)琵琶腿包裝袋 3.678*1000/5=735個(gè)全翅包裝袋 3.258*1000/5=652個(gè)去皮胸包裝袋 6.515*1000/10=651個(gè)副產(chǎn)品包裝袋 7.687*1000/10=768個(gè)雞骨架包裝袋 5.896*1000/5=1179個(gè)4 設(shè)備選型4.1 設(shè)備選型原則設(shè)備選型要滿足以下幾點(diǎn)9：1）滿足工藝設(shè)計(jì)要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；2）所選設(shè)備能

35、充分利用原料、能耗少、效率高，還要做到安全、可靠，并且每個(gè)設(shè)備之間能協(xié)調(diào)；3）綜合考慮經(jīng)濟(jì)效益和設(shè)備先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)效益為先的情況下考慮設(shè)備先進(jìn)性；4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，與食品接觸的材料必須達(dá)到食品級(jí)，不會(huì)對食品造成污染，易清洗；5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能適應(yīng)各種工作條件，如溫度、濕度、酸堿度。4.2設(shè)備型號(hào)及參數(shù)1)自動(dòng)宰殺生產(chǎn)線（高架懸掛式輸送鏈）高架懸掛式輸送鏈具有工作平穩(wěn)、使用安全可靠、安裝維修簡便、不占用地面的工作面積等優(yōu)點(diǎn)。自動(dòng)宰殺生產(chǎn)線對電擊暈、宰殺、瀝血、凈膛、切爪、清洗、預(yù)冷、分割、包裝等工序?qū)崿F(xiàn)全程流水線加工。因此工廠采用南京寧光畜禽屠宰設(shè)備廠的輸送鏈。該鏈選擇起重

36、環(huán)形錳鋼鐵條，采用不銹鋼“T”型軌道，行走小輪采用尼龍材質(zhì)制作。鏈條的節(jié)距t=42mm，毛雞重2kg，外形尺寸為600*150*150mm，所以T=0.153m10。輸送鏈速度V=PT=0.153*2977=455.48m/h=0.13m/sP生產(chǎn)率（只/h） T掛鉤間距（m）表4-1輸送鏈設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)生產(chǎn)能力規(guī)格數(shù)量功率ZDX3000只/hT=0.153m4條1.1kW2）變頻電麻機(jī)高頻電麻機(jī)采用高頻脈沖開關(guān)電源設(shè)計(jì)，完全隔離，安全可靠，產(chǎn)品體積小、功耗小，還具有過壓、過流保護(hù)，輸出限流等保護(hù)功能。因此選用吳江安能電子科技有限公司的SQ系列變頻電麻機(jī)。表4-2電麻機(jī)設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)設(shè)

37、備型號(hào)生產(chǎn)能力規(guī)格數(shù)量功率SQ056000只/h1200*1000*2500mm1臺(tái)0.2kW3）瀝血槽瀝血長度l=v*t=7.6*5=38m(v-輸送鏈速度，t-瀝血時(shí)間)，因此可以選用上海文一機(jī)械設(shè)備有限公司的不銹鋼瀝血槽。表4-3瀝血槽的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)主材板厚規(guī)格數(shù)量長度BXTX-0052mm25000*1000*900mm1臺(tái)20m4）封閉箱體式浸燙機(jī)浸燙機(jī)采用封閉箱體式結(jié)構(gòu)，蒸汽熱交換方式加熱，水溫自動(dòng)控制，機(jī)械、氣流雙重?cái)嚢瑁?jīng)該機(jī)浸燙后的禽體脫毛效果極佳，體表不受損害，胴體色澤新鮮，是一種較為理想的禽類體表處理設(shè)備。因此選用諸城市科源機(jī)械有限公司的浸燙機(jī)，其耗水量為1.21.5

38、t/h，水溫采用自動(dòng)恒溫控制在5862°C。表4-4浸燙機(jī)設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)生產(chǎn)能力規(guī)格數(shù)量功率KY15005000只/h2400*1500*1100mm3臺(tái)8kW5）立式A型脫羽機(jī)立式脫羽機(jī)具有脫羽率高、破損率低、噪音小、維修方便、自動(dòng)化程度高等特點(diǎn)。而A字型機(jī)架，調(diào)整更加靈活方便，可以根據(jù)不同的品種和產(chǎn)量，配置相應(yīng)的工作箱數(shù)和長度，既達(dá)到極佳的脫毛效果，又確保雞體的完整。因此選用山東諸城永盛機(jī)械的脫羽機(jī)，該機(jī)器凈重980kg，工作電壓為380v，需要6個(gè)電機(jī)，此外它的脫毛盤數(shù)為72，每盤膠棒數(shù)為8。設(shè)備型號(hào)生產(chǎn)能力規(guī)格數(shù)量功率TQJ706000只/h3800*2350*260

39、0mm1臺(tái)2.26kW表4-5脫羽機(jī)設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)6）自動(dòng)切爪機(jī)根據(jù)工廠的生產(chǎn)規(guī)模確定每班宰雞量3000只/h，因此選用浙江興旺寶畜牧機(jī)械展示平臺(tái)的切爪機(jī)。表4-6自動(dòng)切爪機(jī)設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)生產(chǎn)能力規(guī)格數(shù)量功率ZGZ6000只/h1200*470*1120mm1臺(tái)0.15kW7）打爪機(jī)打爪機(jī)用于雞爪切割后的去黃皮工作，通過電機(jī)帶動(dòng)甩盤轉(zhuǎn)動(dòng)，使雞爪在筒內(nèi)螺旋運(yùn)動(dòng)，從而實(shí)現(xiàn)脫皮要求。根據(jù)生產(chǎn)能力選用山東寶星機(jī)械有限公司的打爪機(jī)。表4-7 打爪機(jī)設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)生產(chǎn)能力規(guī)格數(shù)量功率DZ20150Kg/h1050*630*915mm1臺(tái)2.2kW8）雙頭剝肫機(jī)BZJ系列的剝肫機(jī)通過電動(dòng)機(jī)帶

40、動(dòng)異形齒刀旋轉(zhuǎn)實(shí)現(xiàn)剝肫，其效果好，剝肫率高。該設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)制作，適用于中小型企業(yè)的批量剝肫工作。因此選用南京寧光畜禽屠宰設(shè)備廠的多功能剝肫機(jī)。表4-8剝肫機(jī)設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)生產(chǎn)能力規(guī)格數(shù)量功率BZJ-2200kg/h800*600*750mm1臺(tái)1.5kW9）內(nèi)臟掏膛線掏膛線的工作臺(tái)需要攜帶水龍頭，隨時(shí)可以清洗雙手和工具，因此選用北京京源亞達(dá)印刷機(jī)械有限公司的掏膛線。表4-9內(nèi)臟掏膛線的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)生產(chǎn)能力規(guī)格數(shù)量功率YLC6000kg/h20000*500*900mm1臺(tái)0.75kW10）高壓噴淋機(jī)高壓噴淋機(jī)用于開膛后，預(yù)冷前的禽體表面沖洗，能使禽體干凈，減少預(yù)冷水污染。因此

41、選用北京京源亞達(dá)印刷機(jī)械有限公司的清洗機(jī)。表4-10高壓噴淋機(jī)設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)生產(chǎn)能力規(guī)格數(shù)量功率GYPL3000只/h1000*500*1200mm1臺(tái)1.5kW11）螺旋預(yù)冷機(jī)螺旋預(yù)冷機(jī)具有占地面積小、能耗低、用水量均勻的特點(diǎn)。雖然運(yùn)行成本稍高，但便于衛(wèi)生清潔，可以將體內(nèi)污垢排出，螺旋推動(dòng)系統(tǒng)及鼓風(fēng)系統(tǒng)使家禽肉體表面顏色白嫩，并便于分割，從而保證雞肉的品質(zhì)。因此選用諸城市志誠機(jī)械有限公司的預(yù)冷機(jī)。表4-11預(yù)冷機(jī)設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)生產(chǎn)能力規(guī)格數(shù)量功率YLX25-403000只/h9000*2200*2400mm3臺(tái)2.2kW12）分割輸送機(jī)該機(jī)將肉塊送到各加工工位進(jìn)行人工剔骨、修

42、割。輸送帶分PVC白色尼龍材料和POM鏈板輸送帶兩種。工作臺(tái)分單體式和連體式。本車間采用淶水縣西頤機(jī)械制造有限公司的連體式輸送機(jī)。表4-12輸送機(jī)設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)輸送速度規(guī)格數(shù)量功率XYJX600m/h15000*1300*900mm6臺(tái)2.2kW13）真空包裝機(jī)DZ系列真空包裝機(jī)，只需按下真空室蓋即可按設(shè)定的程序完成抽真空或抽真空后充入惰性氣體，封口、印字、冷卻、排氣的全過程。經(jīng)真空包裝的物品可防止氧化、霉變、蟲蛀、受潮，延長產(chǎn)品儲(chǔ)存期限。因此選用諸城市瑞康機(jī)械有限公司的真空包裝機(jī)。表4-13真空包裝機(jī)設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)包裝能力規(guī)格數(shù)量功率DZ-600/2S100-300次/h14

43、10*750*900mm2臺(tái)2.2kW14）低溫空調(diào)肉冷鮮工作車間是肉類宰殺冷分割必須的生產(chǎn)工藝要求。冷鮮車間微電腦自動(dòng)控制，保持溫度在5 15，節(jié)能環(huán)保。因此采用淄博天科制冷空調(diào)有限公司的精密空調(diào)。 表4-14低溫空調(diào)設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)風(fēng)量規(guī)格數(shù)量功率TK-100012000 m3/h2000*1000*500mm1臺(tái)135kW15）負(fù)壓風(fēng)機(jī)負(fù)壓式通風(fēng)扇，是運(yùn)用空氣對流，負(fù)壓換氣的原理來設(shè)計(jì)，安裝在通風(fēng)不良的對向，可以將廠房停滯的熱氣、異味、烏煙、穢氣，在最短的時(shí)間內(nèi)迅速排出室外。使用負(fù)壓式通風(fēng)扇之后，可以讓空氣動(dòng)起來，每小時(shí)換氣次數(shù)能夠達(dá)到60120次。因此選擇東莞市青山通風(fēng)降溫設(shè)備有

44、限公司的負(fù)壓風(fēng)扇。表4-15負(fù)壓風(fēng)扇設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)抽風(fēng)量規(guī)格數(shù)量功率QS56-6Y48000 m3/h1470*1470*850mm4臺(tái)0.75kW16）壁掛式空氣凈化器臭氧消毒機(jī)對多種病毒、細(xì)菌、微生物都具有極強(qiáng)的殺菌能力，還可防霉、除霉、保鮮、去異味、并可降低有害物質(zhì)。臭氧可以彌散到整個(gè)車間，消毒無死角，能完全代替紫外線，且殺菌效果更好、更方便。因此選用杭州金海電子電器有限公司的臭氧消毒機(jī)。表4-16臭氧消毒機(jī)設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)臭氧量規(guī)格數(shù)量功率JH-0057g/h830*240*195mm4臺(tái)0.135kW17）風(fēng)淋機(jī)風(fēng)淋室是操作人員進(jìn)入潔凈室時(shí)使用的人身凈化裝置，它利用高速

45、潔凈氣流吹淋除掉進(jìn)入室內(nèi)人員身上的污物。其風(fēng)淋室噴嘴可調(diào)節(jié)，以便有效除去人身上的灰塵，并阻止外界污染進(jìn)入潔凈區(qū)域。因此選用廣州啟新凈化設(shè)備有限公司的風(fēng)淋室，可以同時(shí)容納36個(gè)人，風(fēng)淋時(shí)間099s隨意可調(diào)，出廠設(shè)置為15S。表4-17風(fēng)淋室設(shè)備的技術(shù)指標(biāo)設(shè)備型號(hào)噴嘴數(shù)量規(guī)格數(shù)量風(fēng)機(jī)功率QKX36個(gè)1400*3000*2050mm2臺(tái)0.75kW*64.3設(shè)備匯總表本加工車間所選設(shè)備如表4-18所示：表4-18設(shè)備匯總表設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格（mm）數(shù)量廠家1自動(dòng)宰殺生產(chǎn)線ZDXT=1534南京寧光畜禽屠宰設(shè)備廠2電麻機(jī)SQ051200*1000*25001吳江安能電子科技有限公司3瀝血槽BXTX-00

46、525000*1000*7001上海文一機(jī)械設(shè)備有限公司4浸燙機(jī)KY2400*1500*11003諸城市科源機(jī)械有限公司5A型脫羽機(jī)TQJ703800*2350*26001山東諸城永盛機(jī)械有限公司6切爪機(jī)ZGZ1200*470*11201浙江興旺寶畜牧機(jī)械公司續(xù)表4-18設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格（mm）數(shù)量廠家7打爪機(jī)DZ201050*630*9151山東寶星機(jī)械有限公司8雙頭剝肫機(jī)BZJ-2800*600*7501南京寧光畜禽屠宰設(shè)備廠9凈膛線YLC20000*500*9001北京京源亞達(dá)印刷機(jī)械公司10高壓噴淋機(jī)GYPL1000*500*12001北京京源亞達(dá)印刷機(jī)械公司11螺旋預(yù)冷機(jī)YLX25-

47、409000*2200*24003諸城市志誠機(jī)械有限公司12分割線輸送機(jī)XYJX15000*1300*9006淶水縣西頤機(jī)械制造公司13真空包裝機(jī)DZ-600/2S1410*750*9002諸城市瑞康機(jī)械有限公司14低溫空調(diào)TK-10002000*1000*5001淄博天科制冷空調(diào)有限公司15負(fù)壓風(fēng)扇QS56-6Y1470*1470*8504東莞市青山設(shè)備有限公司16臭氧消毒機(jī)JH-005830*240*1954金海電子電器有限公司17風(fēng)淋機(jī)QKX1400*300*20502廣州啟新凈化設(shè)備有限公司5生產(chǎn)水電衡算5.1水的衡算屠宰分割車間的給水應(yīng)根據(jù)工藝及設(shè)備要求保證有足夠的水量水壓。屠宰與分

48、割車間每只雞生產(chǎn)用水量標(biāo)準(zhǔn)為0.0150.0025t，水量每小時(shí)變化系數(shù)1.52.0，為了能更加準(zhǔn)確的估算出水的消耗量，本設(shè)計(jì)根據(jù)設(shè)備耗水量進(jìn)行估算。車間用水主要有燙池用水、噴淋機(jī)用水、預(yù)冷機(jī)用水、洗盤用水、消毒用水等。屠宰與分割車間在用水位上分別設(shè)置冷熱水管，用來清洗地面的熱水溫度不超過40，用來對刀具、工具器具、臺(tái)面等進(jìn)行消毒用熱水溫度不超過82 11。車間用水量為0.015t/只*2483只/h=37.25t/h5.2電的衡算工廠用電量包括設(shè)備用電、車間照明用電、辦公區(qū)用電、生活用電等。根據(jù)設(shè)備的功率估算每天用電量。4*1.1+0.2+3*8+6+0.15+2.2+1.5+0.75+1.

49、5+3*2.2+6*2.2+2*2.2+135+4*0.75+4*0.135+2*0.75*6=212.44kW212.44*8=1699.52度6 車間設(shè)計(jì)6.1區(qū)域分布根據(jù)工藝流程及生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生要求，將車間大致分為毛雞驗(yàn)收區(qū)、吊掛宰殺區(qū)、浸燙脫毛區(qū)、掏膛區(qū)、打爪區(qū)、副產(chǎn)品加工處理區(qū)、預(yù)冷區(qū)、分割區(qū)、速凍區(qū)。此外還有更衣室、衛(wèi)生間、消毒室、工具室、品控室、醫(yī)療室、辦公室、包裝間、洗盤間。6.2設(shè)計(jì)原則車間布局的原則有以下幾點(diǎn)12：1）要有總體設(shè)計(jì)的全局觀念。既要滿足加工企業(yè)的生產(chǎn)需求，又要兼顧與其他設(shè)備的關(guān)聯(lián)。2）設(shè)備基本按工藝流程的順序布置，但有些特殊設(shè)備可按照相同類型適當(dāng)集中（制冷設(shè)

50、備，熱交換設(shè)備），務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。3）在進(jìn)行設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)該考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，要留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，以便靈活調(diào)動(dòng)設(shè)備，同時(shí)，還應(yīng)注意設(shè)備相互間的間距和設(shè)備與建筑物的安全維修距離，既要保證操作方便，又要保證維修拆卸和清潔衛(wèi)生的方便。4）生產(chǎn)車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸暢通，避免重復(fù)往返。合理安排生產(chǎn)車間各種廢料的排出，人員要和物料進(jìn)行分開。人流通道、物流通道包裝材料通道要通暢，盡量避免交叉、往復(fù)、污染。5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)。如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲、車間排水、電器防潮及安全防火等措施。6）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等要求。

51、對散發(fā)熱量、氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置，對空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房和真空泵防等既要分隔，又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路的長度及在管路中的能量損失。7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。8）根據(jù)生產(chǎn)工藝對品質(zhì)控制的要求，對生產(chǎn)車間或流水線的衛(wèi)生控制等級(jí)要進(jìn)行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間隔離，不同衛(wèi)生等級(jí)的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重復(fù)性加工和污染。9）要對生產(chǎn)輔助用房或空間留有充分的面積，如更衣室、消毒間、衛(wèi)生間等。6.3設(shè)計(jì)說明生產(chǎn)車間中心區(qū)有吊掛宰殺間、脫羽間、凈膛間、預(yù)冷間、分割間。根據(jù)各車間分布的設(shè)備尺寸（三臺(tái)預(yù)冷機(jī)長27m）確定這部分車間長為30m。中

52、心區(qū)南邊是速凍間、副產(chǎn)品加工處理間、燙爪間、毛雞驗(yàn)收處，其長度為4m。中心區(qū)北邊是更衣間、衛(wèi)生間、辦公室、醫(yī)療室。1）吊掛宰殺間：涉及工序有毛雞上掛、電麻、宰殺、瀝血。主要設(shè)備有懸掛輸送線A、電麻機(jī)、瀝血槽。電麻機(jī)尺寸為1200*2500*10000mm，瀝血槽尺寸為25000*1000*900mm。根據(jù)設(shè)備占地面積確定宰殺間寬度為4.5m，則車間面積設(shè)計(jì)為135m²。2）脫羽間：脫羽間進(jìn)行的工序有浸燙、脫毛、鉗小毛、切爪。設(shè)備有懸掛輸送線A、浸燙機(jī)、脫毛機(jī)、切爪機(jī)、輸送帶。浸燙池尺寸1500*2400*1100mm，脫毛機(jī)尺寸3800*2350*2600mm，切爪機(jī)尺寸1200*470*1120mm，拔毛間與宰殺間相連，拔毛間內(nèi)