重大活動(dòng)食品安全保障工作方案(模板)

1、. 重大活動(dòng)食品安全保障工作方案(模板 )摘要：蘇州工業(yè)園區(qū)重大活動(dòng)食品安全保障工作方案，日，（五）河豚魚(yú)、鮐魚(yú)、青條魚(yú)、金槍魚(yú)、毛蚶、織紋螺、泥螺、狗肝、鯊魚(yú)肝、青魚(yú)膽、野生蘑菇、杏仁、琵琶仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動(dòng)物的器官、組織和腺體蘇州工業(yè)園區(qū)重大活動(dòng)食品安全保障工作方案（模板）xx 活動(dòng)將于xx 年 xx 月 xx 日在我區(qū)xx 地點(diǎn)舉行， xx 等餐飲單位將參與本次活動(dòng)的接待工作，現(xiàn)依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)各餐飲接待單位進(jìn)行全面的食品安全保障，為規(guī)范保障工作，特制訂

2、本方案：一、工作目標(biāo)切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，完成本次活動(dòng)食品安全保障工作任務(wù)，防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害，消除各類食源性疾患發(fā)生的隱患，避免食物中毒事故，確保各活動(dòng)參加人員的飲食安全，保障本次活動(dòng)順利舉行。二、工作任務(wù)食品安全保障工作落實(shí)到每家接待單位的每一餐次，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)菜品進(jìn)行全面檢查，堅(jiān)決做到不留空白、不留死角、不留隱患；督促餐飲接待單位健全各項(xiàng)制度，完善衛(wèi)生設(shè)施，提高食品安全責(zé)任意識(shí)；對(duì)成品、半成品及原料進(jìn)行查看，指導(dǎo)、督促其逐一建立監(jiān)管臺(tái)帳，逐一落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。三、組織領(lǐng)導(dǎo)1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。為加強(qiáng)對(duì)本次活動(dòng)的組織領(lǐng)導(dǎo)，我局專門(mén)成立保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小

3、組名單：組長(zhǎng)：俞璐剛蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)副組長(zhǎng)：計(jì)歸南蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)助理成員：徐志偉蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所二科科長(zhǎng). 孫蘇蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所三科科長(zhǎng)徐明蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所四科科長(zhǎng)張樂(lè)一蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所五科副科長(zhǎng)2、部門(mén)密切配合，形成監(jiān)管合力。加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合和信息溝通，形成監(jiān)管合力，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督力度，不留問(wèn)題死角，保證本次保障工作取得預(yù)期效果。3、加大宣傳教育力度。普及衛(wèi)生常識(shí)，提高全民的食品安全知識(shí)、辨別假冒偽劣食品的能力和自我保護(hù)意識(shí)。四、職責(zé)分工（一）主辦單位1、全面部署重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督保障工作，協(xié)調(diào)部門(mén)聯(lián)動(dòng)；2、及時(shí)向各相關(guān)部門(mén)通報(bào)信息，發(fā)布食品安全友情

4、提示；3、選擇符合衛(wèi)生規(guī)范要求、具備與本次活動(dòng)級(jí)別相應(yīng)接待能力的餐飲接待單位，督促接待單位執(zhí)行食品安全規(guī)范和要求；4、根據(jù)食品安全保障部門(mén)的建議，調(diào)整重大活動(dòng)餐飲接待單位、供餐方式、供餐品種等事項(xiàng)；5、提供食品安全監(jiān)督保障工作所需的基本條件（包括保障人員的工作場(chǎng)所、休息場(chǎng)所等）及經(jīng)費(fèi)支持；6、配合保障部門(mén)做好其他食品衛(wèi)生安全保障工作。（二）接待單位1、向食品安全保障部門(mén)報(bào)告重大活動(dòng)供餐方式、菜譜、加工方式等相關(guān)事項(xiàng)；2、成立食品安全自身管理組織，制定接待及保障工作方案、應(yīng)急處置預(yù)案，并落實(shí)活動(dòng)期間的相關(guān)食品安全管理制度；3、指定本次活動(dòng)食品安全專職管理人員，組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知

5、識(shí)培訓(xùn)；. 4、配合食品安全保障部門(mén)開(kāi)展監(jiān)督保障工作，并提供相關(guān)條件；5、落實(shí)保障部門(mén)提出的保障措施和整改要求；6、采取有效措施消除食品污染、食物中毒事件隱患；7、配合食品安全保障部門(mén)調(diào)查處理食品污染和食物中毒等公共衛(wèi)生突發(fā)事件；8、每日定時(shí)定人向食品安全保障部門(mén)上報(bào)自查及落實(shí)整改情況。（三）保障部門(mén)1、制定保障工作方案和預(yù)案；2、對(duì)接待單位進(jìn)行食品安全評(píng)估；3、審核供餐方式、菜譜加工方式；4、開(kāi)展食品抽檢和快速檢測(cè)；5、對(duì)重大活動(dòng)食品加工供應(yīng)進(jìn)行全過(guò)程和重點(diǎn)監(jiān)督保障；6、及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、提出整改意見(jiàn)。五、保障方式本活動(dòng)參與人數(shù)眾多（或：接待級(jí)別較高），就餐方式較為復(fù)雜，本次食品安全保障

6、工作實(shí)行全程保障方式?；顒?dòng)期間，食品安全保障工作實(shí)行專人駐點(diǎn)負(fù)責(zé)、監(jiān)督把關(guān)制。（本活動(dòng)餐飲接待單位較分散，就餐方式較為簡(jiǎn)單，本次食品安全保障工作實(shí)行重點(diǎn)保障方式?；顒?dòng)期間，食品安全保障工作實(shí)行巡查監(jiān)督把關(guān)制。）六、監(jiān)督檢測(cè)落實(shí)本單位后勤保障工作（包括：人員、組織指揮系統(tǒng)設(shè)備、監(jiān)督檢測(cè)儀器及試劑、通訊設(shè)備、通行證件、車輛），對(duì)涉及到本次活動(dòng)的餐飲單位開(kāi)展監(jiān)督檢測(cè)工作。（一）活動(dòng)前的食品安全評(píng)估工作. 對(duì)擬接待本次活動(dòng)的餐飲單位開(kāi)展食品安全評(píng)估工作，審查其是否具備接待資格。接待單位應(yīng)符合以下基本條件：1、持有效的餐飲服務(wù)許可證；2、監(jiān)督量化分級(jí)管理達(dá)到a 級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或相當(dāng)于a 級(jí)；3、具備與本次活動(dòng)供

7、餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力（許可項(xiàng)目是否符合、涼菜間是否能臨時(shí)存放、人員是否足夠）；4、從業(yè)人員持有效健康證，健康檔案記錄完備；5、食品及原料供應(yīng)符合衛(wèi)生要求，相關(guān)證件資料完備；6、生活飲用水水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；7、省級(jí)食品安全規(guī)定的其他條件。（二）活動(dòng)前的食品安全監(jiān)督檢查1、餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況；2、衛(wèi)生管理組織、管理制度；3、相關(guān)衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)行情況（如冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、涼菜間的設(shè)施等）以及公共場(chǎng)所的通風(fēng)狀況；4、食品及原料的索證情況。必要時(shí)對(duì)重點(diǎn)食品、高危食品以及原料進(jìn)行抽檢；5、清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑等物品的使用存放情況；6

8、、常用原料、餐飲具的衛(wèi)生狀況，必要時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；7、檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)依法進(jìn)行處理，同時(shí)責(zé)令接待單位立即進(jìn)行整改。（三）活動(dòng)期間的食品安全保障1、每日例行監(jiān)督內(nèi)容：（1）供應(yīng)的菜肴. 檢查食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收和索證登記情況（要求活動(dòng)期間，蔬菜、水果等必須從超市采購(gòu)）；供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場(chǎng)所、加工條件相適應(yīng)，并不得使用附件中所列的禁用、慎用食品；（2）查看留樣記錄，檢查留樣冰箱。一日三餐所有熟食品均應(yīng)留樣，數(shù)量不少于250 克，并留置于專用冷藏設(shè)備中保存48 小時(shí)以備查驗(yàn)。（3）查驗(yàn)熟食間溫控系統(tǒng)、衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況；（4）檢查熟食冷盆、水果的加工切配及儲(chǔ)存情況，保證現(xiàn)吃現(xiàn)切現(xiàn)裝，

9、不得預(yù)先切好后放冰箱貯存；（5）檢查食品加工過(guò)程，確保原料清洗切配符合要求、生熟分開(kāi)、菜肴燒熟煮透、餐飲具、食品用工具及容器清洗消毒符合要求；（6）嚴(yán)格控制菜肴從加工到食用時(shí)間不超過(guò)2 小時(shí)；（7）確保餐飲具擺臺(tái)控制在餐前30 分鐘之內(nèi)；（8）檢查從業(yè)人員的晨檢情況及動(dòng)態(tài)個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況，確?；加薪杉膊臉I(yè)人員調(diào)離操作崗位；（9）查驗(yàn)前次檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的落實(shí)改進(jìn)情況；（10 ）對(duì)本活動(dòng)指定食品、贊助食品生產(chǎn)企業(yè)或供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、衛(wèi)生許可、衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，將結(jié)果及時(shí)上報(bào)主辦方，并通報(bào)相關(guān)職能部門(mén)；（11 ）食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他內(nèi)容。2、現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)：（1

10、）原料、成品亞硝酸鹽、有機(jī)磷、瘦肉精、色素、二氧化硫；（2）操作人員手、操作臺(tái)面、砧板、刀具、抹布、各類公用具等操作環(huán)節(jié)atp；（3）生活飲用水余氯、總氯、濁度、ph 。. 3、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后的處理：（1）監(jiān)督檢查中如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)指出，并制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄或衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)等衛(wèi)生行政執(zhí)法文書(shū)，提出整改意見(jiàn)；（2）現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)檢測(cè)不合格的食品原料或成品，責(zé)令接待單位立即停用，并封存該食品原料或成品，立即送實(shí)驗(yàn)室作進(jìn)一步檢測(cè)，對(duì)于可當(dāng)場(chǎng)改正的問(wèn)題，指導(dǎo)接待單位進(jìn)行整改；（3）如同一時(shí)間月日附件：禁、慎用的食品類別（品種）名單除嚴(yán)格禁用中華人民共和國(guó)食品安全法第二十八條和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十四條規(guī)定的各類食品外，還必須注意以下要求：一、禁止食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單：（一）非本單位自行加工的直接入口食品。如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕等。（二）直接入口的生海、水產(chǎn)品，包括海產(chǎn)貝類、蝦、蟹及熗制、醬制、腌制、冰制品。已經(jīng)死亡的甲魚(yú)、黃鱔、烏龜、貝類、淡水蟹等不得用作食品加工原料。（三）生的圍邊菜、雕花菜、剩余飯菜。（四）硝酸鹽、亞硝酸鹽。（五）河豚魚(yú)、鮐魚(yú)、青條魚(yú)、金槍魚(yú)、毛蚶、織紋螺、泥螺、狗肝、鯊魚(yú)肝、青魚(yú)膽、野生蘑菇、杏仁、琵琶仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動(dòng)物的器官、組織和腺體。二、慎重食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單：（一）