重大活動食品安全保障工作方案(模板)

1、. 重大活動食品安全保障工作方案(模板 )摘要：蘇州工業(yè)園區(qū)重大活動食品安全保障工作方案，日，（五）河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、琵琶仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動物的器官、組織和腺體蘇州工業(yè)園區(qū)重大活動食品安全保障工作方案（模板）xx 活動將于xx 年 xx 月 xx 日在我區(qū)xx 地點舉行， xx 等餐飲單位將參與本次活動的接待工作，現(xiàn)依據(jù)中華人民共和國食品安全法、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例、重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所對各餐飲接待單位進行全面的食品安全保障，為規(guī)范保障工作，特制訂

2、本方案：一、工作目標切實加強食品安全監(jiān)管，完成本次活動食品安全保障工作任務，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，消除各類食源性疾患發(fā)生的隱患，避免食物中毒事故，確保各活動參加人員的飲食安全，保障本次活動順利舉行。二、工作任務食品安全保障工作落實到每家接待單位的每一餐次，對重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)、重點菜品進行全面檢查，堅決做到不留空白、不留死角、不留隱患；督促餐飲接待單位健全各項制度，完善衛(wèi)生設施，提高食品安全責任意識；對成品、半成品及原料進行查看，指導、督促其逐一建立監(jiān)管臺帳，逐一落實監(jiān)管責任。三、組織領導1、加強領導，落實責任。為加強對本次活動的組織領導，我局專門成立保障工作領導小組。領導小

3、組名單：組長：俞璐剛蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所所長副組長：計歸南蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所所長助理成員：徐志偉蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所二科科長. 孫蘇蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所三科科長徐明蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所四科科長張樂一蘇州工業(yè)園區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所五科副科長2、部門密切配合，形成監(jiān)管合力。加強協(xié)調(diào)配合和信息溝通，形成監(jiān)管合力，加強衛(wèi)生監(jiān)督力度，不留問題死角，保證本次保障工作取得預期效果。3、加大宣傳教育力度。普及衛(wèi)生常識，提高全民的食品安全知識、辨別假冒偽劣食品的能力和自我保護意識。四、職責分工（一）主辦單位1、全面部署重大活動食品安全監(jiān)督保障工作，協(xié)調(diào)部門聯(lián)動；2、及時向各相關(guān)部門通報信息，發(fā)布食品安全友情

4、提示；3、選擇符合衛(wèi)生規(guī)范要求、具備與本次活動級別相應接待能力的餐飲接待單位，督促接待單位執(zhí)行食品安全規(guī)范和要求；4、根據(jù)食品安全保障部門的建議，調(diào)整重大活動餐飲接待單位、供餐方式、供餐品種等事項；5、提供食品安全監(jiān)督保障工作所需的基本條件（包括保障人員的工作場所、休息場所等）及經(jīng)費支持；6、配合保障部門做好其他食品衛(wèi)生安全保障工作。（二）接待單位1、向食品安全保障部門報告重大活動供餐方式、菜譜、加工方式等相關(guān)事項；2、成立食品安全自身管理組織，制定接待及保障工作方案、應急處置預案，并落實活動期間的相關(guān)食品安全管理制度；3、指定本次活動食品安全專職管理人員，組織食品從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知

5、識培訓；. 4、配合食品安全保障部門開展監(jiān)督保障工作，并提供相關(guān)條件；5、落實保障部門提出的保障措施和整改要求；6、采取有效措施消除食品污染、食物中毒事件隱患；7、配合食品安全保障部門調(diào)查處理食品污染和食物中毒等公共衛(wèi)生突發(fā)事件；8、每日定時定人向食品安全保障部門上報自查及落實整改情況。（三）保障部門1、制定保障工作方案和預案；2、對接待單位進行食品安全評估；3、審核供餐方式、菜譜加工方式；4、開展食品抽檢和快速檢測；5、對重大活動食品加工供應進行全過程和重點監(jiān)督保障；6、及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、提出整改意見。五、保障方式本活動參與人數(shù)眾多（或：接待級別較高），就餐方式較為復雜，本次食品安全保障

6、工作實行全程保障方式?；顒悠陂g，食品安全保障工作實行專人駐點負責、監(jiān)督把關(guān)制。（本活動餐飲接待單位較分散，就餐方式較為簡單，本次食品安全保障工作實行重點保障方式。活動期間，食品安全保障工作實行巡查監(jiān)督把關(guān)制。）六、監(jiān)督檢測落實本單位后勤保障工作（包括：人員、組織指揮系統(tǒng)設備、監(jiān)督檢測儀器及試劑、通訊設備、通行證件、車輛），對涉及到本次活動的餐飲單位開展監(jiān)督檢測工作。（一）活動前的食品安全評估工作. 對擬接待本次活動的餐飲單位開展食品安全評估工作，審查其是否具備接待資格。接待單位應符合以下基本條件：1、持有效的餐飲服務許可證；2、監(jiān)督量化分級管理達到a 級標準或相當于a 級；3、具備與本次活動供

7、餐人數(shù)、規(guī)模相適應的接待服務能力（許可項目是否符合、涼菜間是否能臨時存放、人員是否足夠）；4、從業(yè)人員持有效健康證，健康檔案記錄完備；5、食品及原料供應符合衛(wèi)生要求，相關(guān)證件資料完備；6、生活飲用水水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準；7、省級食品安全規(guī)定的其他條件。（二）活動前的食品安全監(jiān)督檢查1、餐飲服務許可證、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓情況；2、衛(wèi)生管理組織、管理制度；3、相關(guān)衛(wèi)生設施運行情況（如冷藏冷凍設備、消毒設備、涼菜間的設施等）以及公共場所的通風狀況；4、食品及原料的索證情況。必要時對重點食品、高危食品以及原料進行抽檢；5、清潔洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等物品的使用存放情況；6

8、、常用原料、餐飲具的衛(wèi)生狀況，必要時進行抽樣檢驗；7、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應依法進行處理，同時責令接待單位立即進行整改。（三）活動期間的食品安全保障1、每日例行監(jiān)督內(nèi)容：（1）供應的菜肴. 檢查食品原料進貨驗收和索證登記情況（要求活動期間，蔬菜、水果等必須從超市采購）；供應的菜肴品種、數(shù)量應與加工制作場所、加工條件相適應，并不得使用附件中所列的禁用、慎用食品；（2）查看留樣記錄，檢查留樣冰箱。一日三餐所有熟食品均應留樣，數(shù)量不少于250 克，并留置于專用冷藏設備中保存48 小時以備查驗。（3）查驗熟食間溫控系統(tǒng)、衛(wèi)生設施的運行情況；（4）檢查熟食冷盆、水果的加工切配及儲存情況，保證現(xiàn)吃現(xiàn)切現(xiàn)裝，

9、不得預先切好后放冰箱貯存；（5）檢查食品加工過程，確保原料清洗切配符合要求、生熟分開、菜肴燒熟煮透、餐飲具、食品用工具及容器清洗消毒符合要求；（6）嚴格控制菜肴從加工到食用時間不超過2 小時；（7）確保餐飲具擺臺控制在餐前30 分鐘之內(nèi)；（8）檢查從業(yè)人員的晨檢情況及動態(tài)個人衛(wèi)生、健康狀況，確?；加薪杉膊臉I(yè)人員調(diào)離操作崗位；（9）查驗前次檢查中發(fā)現(xiàn)問題的落實改進情況；（10 ）對本活動指定食品、贊助食品生產(chǎn)企業(yè)或供應商的經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生許可、衛(wèi)生質(zhì)量進行查驗，必要時進行抽樣檢驗，將結(jié)果及時上報主辦方，并通報相關(guān)職能部門；（11 ）食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他內(nèi)容。2、現(xiàn)場快速檢測：（1

10、）原料、成品亞硝酸鹽、有機磷、瘦肉精、色素、二氧化硫；（2）操作人員手、操作臺面、砧板、刀具、抹布、各類公用具等操作環(huán)節(jié)atp；（3）生活飲用水余氯、總氯、濁度、ph 。. 3、發(fā)現(xiàn)問題后的處理：（1）監(jiān)督檢查中如發(fā)現(xiàn)問題，應當及時指出，并制作現(xiàn)場檢查筆錄或衛(wèi)生監(jiān)督意見書等衛(wèi)生行政執(zhí)法文書，提出整改意見；（2）現(xiàn)場快速檢測中發(fā)現(xiàn)檢測不合格的食品原料或成品，責令接待單位立即停用，并封存該食品原料或成品，立即送實驗室作進一步檢測，對于可當場改正的問題，指導接待單位進行整改；（3）如同一時間月日附件：禁、慎用的食品類別（品種）名單除嚴格禁用中華人民共和國食品安全法第二十八條和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法第十四條規(guī)定的各類食品外，還必須注意以下要求：一、禁止食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單：（一）非本單位自行加工的直接入口食品。如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕等。（二）直接入口的生海、水產(chǎn)品，包括海產(chǎn)貝類、蝦、蟹及熗制、醬制、腌制、冰制品。已經(jīng)死亡的甲魚、黃鱔、烏龜、貝類、淡水蟹等不得用作食品加工原料。（三）生的圍邊菜、雕花菜、剩余飯菜。（四）硝酸鹽、亞硝酸鹽。（五）河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、琵琶仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動物的器官、組織和腺體。二、慎重食用（使用）的食品（原料）類別（品種）名單：（一）