重慶開辦餐飲服務許可申請材料(共25頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上開辦餐飲服務許可申請材料聯(lián)系人： 聯(lián)系電話： 2011年 1月申請材料目錄1、 餐飲服務許可申請書1-5頁2、預先核準名稱的證明（以從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復印件,機關事業(yè)單位可提供組織機構代碼證）6頁3、租房協(xié)議原件及復印件，和房屋產(chǎn)權證復印件7-12頁4、餐飲服務經(jīng)營場所和設備布局、衛(wèi)生設施等示意圖、經(jīng)營場所地理位置圖.13-15頁5、餐飲服務經(jīng)營者、其法定代表人或業(yè)主的身份證明（復印件） 16-17頁6、從事餐飲服務從業(yè)人員的健康證明18頁7、保證食品安全的規(guī)章制度19-27頁8、餐飲服務提供者承諾書28頁除第三類以外餐飲服務提供者申辦時還需遞交以下資料：9

2、、 專職的食品安全管理人員29頁10、 食品安全應急處置預案30頁 餐飲服務許可申請書申 請 人：餐館（或食堂的名稱）申請日期： 國家食品藥品監(jiān)督管理局制專心-專注-專業(yè)申請人地址經(jīng)濟性質(zhì)固定資產(chǎn)(萬元)電話傳真郵箱其他聯(lián)系方式法定代表人法定代表人手機負責人負責人手機業(yè)主業(yè)主手機委托代理人委托代理人手機職工人數(shù)應體檢人數(shù)就餐座位數(shù)加工經(jīng)營場所面積申請許可項目：（在所屬類型及備注欄前劃勾）類型：特大型餐館；大型餐館；中型餐館；小型餐館；快餐店；小吃店；飲品店；食堂；集體用餐配送單位；其他： 備注：單純火鍋；單純燒烤；全部使用半成品加工；中餐類制售；西餐類制售；日餐類制售；韓餐類制售；工地食堂；學

3、校食堂；幼兒園食堂；企事業(yè)機關單位食堂；含涼菜；含裱花蛋糕；含生食海產(chǎn)品；冷熱飲品制售；其他： 附申報資料（在提供資料前劃勾）頁數(shù) 編號 資料名稱 1.名稱預先核準證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復印件）；2.法定代表人（負責人或者業(yè)主）的身份證明（復印件）；3.符合相關規(guī)定的食品安全管理人員培訓證明資料；4.餐飲服務從業(yè)人員健康體檢合格證明；5.餐飲服務場所合法使用的有關證明（如房屋所有權證或租賃協(xié)議等）；6.餐飲服務經(jīng)營場所和設備布局、加工流程、衛(wèi)生設施等示意圖及說明；7.保證食品安全的規(guī)章制度；8.環(huán)境保護行政主管部門的審查意見或情況說明；9.生活飲用水安全檢測報告；10.設置專職食

4、品安全管理崗位及人員的證明資料；11.關鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程；12.食品安全突發(fā)事件應急處置預案；13.與實際產(chǎn)品內(nèi)容相符合的標識說明樣張；14.與規(guī)模相適應的配送設備設施；15.不屬于被限定人員的說明資料；16.委托代理人的身份證復印件及委托書；17.其他資料：第三類（小型餐館，小吃店，飲品店，就餐人數(shù)50人以下的企業(yè)事業(yè)機關食堂）遞交1-7號資料。第一類，第二類，遞交1-7號，10號，12號資料第四類：（工地食堂）遞交1-7號（第一號是建設單位工商營業(yè)執(zhí)照，第五號資料施工許可證），第五類：1-7號，10-14號資料。序號名稱數(shù)量位置備注1紫外線燈2滅蠅燈3防鼠板4消毒柜5水池子小吃店，飲品店

5、不低于3個水池，小型餐館不低于4個，中型餐館不低于5個，大型根據(jù)規(guī)模大小設置相應水池。6冰柜7冰箱8保潔柜9洗手臺10更衣室11密閉垃圾筒食品安全設施：保證申明申請人保證：本申請書中所填內(nèi)容及所附資料均真實、合法。如有不實之處，本人（單位）愿負相應的法律責任，并承擔由此產(chǎn)生的一切后果。 申請人（簽名）： 法定代表人（負責人或業(yè)主）（簽字）：填好蓋手印或公章 年 月 日 一號資料：工商行政管理部門名稱預先核準通知書從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復印件,學校食堂辦學許可證（企業(yè)單位組織機構代碼證）工地食堂提供施工許可證 （遞交復印件，原件保存好，用于辦理工商營業(yè)執(zhí)照時要使用）二號資料：復印法人（負責

6、人或業(yè)主）身份證復印件。三號資料：成績直接在分局政務公開里面可查詢考試培訓合格試卷四號資料：所有直接接觸食品從業(yè)人員健康證復印件。五號資料：一、 如果房屋使用性質(zhì)是住房的，請到政府部門或物管出具同意開辦餐館的證明。二、 房屋租憑合同和房屋產(chǎn)權證復印件（注意簽訂的合同必須是投資人與產(chǎn)權人簽訂，如果是三方轉(zhuǎn)租，需提供相關證明資料三、 如果房屋產(chǎn)權證與門牌號不相符，出具門牌號與產(chǎn)權證系同一地址的證明資料。六號資料餐飲服務經(jīng)營場所和設備布局示意圖食品經(jīng)營場所和設備布局、工藝流程、衛(wèi)生設施示意圖餐飲工藝流程圖退回銷售商餐用具原、輔料驗收 不合格原、輔料貯藏合格粗加工切配涼菜間烹調(diào)輔料海產(chǎn)品專間餐具消毒保

7、潔裝盤擺臺食用經(jīng)營場所地理位置圖北東× ××知名單位××街 倉庫 ×××路 ××大廈經(jīng)營場所1 經(jīng)營場所和倉庫周圍顯著標志或知名建筑物或知名單位作參照。2 用文字說明經(jīng)營場所和倉庫所處的地理位置×市×區(qū)（縣）×街（路）×段（里）×號×樓（大廈）×座×層×室。食品保證安全規(guī)章制度1 衛(wèi)生管理組織構成 單位負責人； 衛(wèi)生管理人員； 相關部門的經(jīng)理； 衛(wèi)生組織機構至少由3人組成。2 餐廳衛(wèi)生制度 餐桌椅整潔，地面

8、清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。 涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設施，保證室溫低于25。 涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。 涼菜制作前要將刀、砧

9、板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。 加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。 非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。 4 初（粗）加工間衛(wèi)生制度 有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。各種食品原料在使用前應洗凈，動物

10、性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 防塵防蠅設施齊全，運轉(zhuǎn)正常。5 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品； 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應； 炒菜、燒煮食品勤翻動； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味

11、；食品容器不落地存放； 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用安全標準； 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等； 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。6 食品粗加工衛(wèi)生制度 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒

12、。 加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。7 食品倉庫衛(wèi)生管理制度 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常； 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存； 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放

13、； 食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔； 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。8 食品銷售衛(wèi)生制度 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品； 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品； 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒； 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到

14、：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙； 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。9 食品采購、驗收衛(wèi)生制度 從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的食品，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明。 從固定供貨商或供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。 從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶采購的，應當索取并留存采購清單。 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容； 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

15、餐飲用食品采購必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。10 除害衛(wèi)生制度 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板； 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅； 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。11 衛(wèi)生檢查制度 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查； 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查； 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查; 各類檢查應有檢查記錄； 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄； 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。12 從業(yè)人員體檢、培訓制度 從業(yè)人員上崗前必

16、須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓； 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離； 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗； 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。13 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 有專人負責、專人保管； 檔案應每年進行一次整理； 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。14 食品添加劑使用與管理制度 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。 采購食品添加劑要有記錄并存檔。 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。 實行食品添加劑使用責

17、任追究制。15 面食制作衛(wèi)生管理制度米面及其他雜糧必須有安全檢驗合格證明。用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開，并有明顯標志。面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。16 裱花制作衛(wèi)生管理制度進入裱花間必須更衣、洗手消毒。裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手

18、消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。17 配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂）設立更衣、洗手消毒專用間。設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。盛放食品的容器要專用，并有標志。銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。不售變質(zhì)、變味食品。售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，在工作前打開30分鐘。售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。18 燒烤制作衛(wèi)生管理制度場所必須按宰殺粗加工腌制燒烤鹵肉間晾涼分設場所（間）。所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽

19、，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。制作間必須設洗手消毒水池及設施。切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。19 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度要有經(jīng)過培訓懂得消毒知識的人員從事消毒工作。洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池；采用人工清洗熱力消毒，可設置2個專用水池，并有明顯標識熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進行