適合帶飯的家常菜

1、. - .word.zl五十五種適合帶飯的家常菜一、干煸茶樹菇原料： 鮮茶樹菇 250克五花肉 50克干辣椒 6根花椒 15顆蔥 3片姜 2片蒜1 瓣調(diào)料： 郫縣豆瓣醬 1 湯匙 15克鹽 1/2 茶匙 3 克老抽 1/2 茶匙 3ml糖 1/2 茶匙 3 克 水淀粉 1 湯匙15ml香油 1/2 茶匙 3ml做法： 1) 將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水洗凈后瀝干，切成6 長的段。蔥，姜，蒜切成薄片備用。 2) 把五花肉切成 4cm長，3mm厚的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。再把干辣椒掰成 2 半，里面的辣椒籽不要扔。 3) 鍋中倒入清水大火加熱，水開后放入茶樹菇，當水再次

2、燒開時，將茶樹菇撈出，瀝干水分。 4) 鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，蔥姜蒜片，煸炒至肉的顏色變白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶樹菇，繼續(xù)煸炒 5 分鐘后，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。二、香菇炒雞蛋適合當便當?shù)牟? - .word.zl原料： 鮮香菇 500克雞蛋 3 個調(diào)料： 料酒 1湯匙 15ml 清水 1 湯匙 15ml生抽 2 湯匙 30ml老抽 2茶匙10ml 鹽 1/4 茶匙1 克 糖 1/2 茶匙3 克 水淀粉 4 湯匙60ml 香油 1/4 茶匙 1ml做法：1香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈，切成

3、2 毫米厚的片。雞蛋打散后放入料酒和清水攪勻。 2鍋中倒入油， 大火加熱，待油 8 成熱時，放入雞蛋，并快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用。3鍋中再倒入油，大火加熱，待油7 成熱時倒入香菇片，翻炒30 秒鐘后，淋入生抽，老抽，參加鹽和糖翻炒2 分鐘。 4香菇出湯后，繼續(xù)炒2 分鐘，倒入雞蛋攪勻后，淋入水淀粉勾芡。出鍋前，再淋入香油即可。三、啤酒醬香雞翅原料：雞翅 10個大蔥 1 節(jié)姜 1 塊啤酒 1 聽干辣椒 3 根八角 3 顆花椒20粒香葉 3 片生抽 3 湯匙 45ml老抽 1 湯匙 15ml糖 1 茶匙 5 克芝麻隨意做法：. - .word.zl 1鍋中倒入清水煮開后， 放入洗凈

4、的雞翅， 待水再次沸騰后， 用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮 2分鐘后撈出瀝干；2大蔥切成 5 厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中如沒有，也可在第3 步，直接放入鍋中；3鍋中倒入油，待油7成熱開場有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘；4開蓋后參加糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻四、糖醋排骨原料：肋排 2斤姜 6片大蔥 6段料酒 2 湯匙 30ml 生抽 3 湯匙 45ml老抽 2 湯匙 30ml米醋 5 湯匙 75ml白糖 3 湯匙45克 鹽 1/2 茶匙 3克做法： 1將肋排切成

5、4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1 湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。 2平底不粘鍋中倒入油比平時炒菜多一倍，大火加熱，待油7 成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。. - .word.zl 3鍋中再倒入少許油， 大火加熱后， 把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的 2 湯匙生抽，老抽，參加開水沒過排骨外表。 再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。 430分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就參加鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。

6、裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。五、醬爆雞丁原料：雞胸肉 2 塊黃瓜 1 根大蒜 4 瓣甜面醬 3湯匙45ml 番茄醬 2 湯匙30ml福臨門風味豆豉醬1 湯匙 15 克白糖 1 茶匙 5 克清水 2 湯匙30ml料酒 1 湯匙 15克干淀粉 1 湯匙 15克香油 1/41ml做法： 1將甜面醬，番茄醬，豆豉醬，白糖和清水放在碗中，攪拌均勻備用。大蒜切片，雞胸肉切成大小1cm的丁，黃瓜也切成和雞丁大小一樣的丁。 2雞丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻。 3鍋中倒入油，大火加熱至7 成熱時 ，放入蒜片爆香，倒入雞丁炒2 分鐘，待雞丁變色后， 倒入提前調(diào)好的醬料， 與雞丁混合， 使每一粒雞丁都被醬

7、料均勻的包裹住，然后倒入黃瓜丁，翻炒20秒鐘，淋入香油即可。六、京醬肉絲. - .word.zl原料：豬里脊 300克大蔥 2 根雞蛋 1 個實際用量：蛋清半個料酒2 湯匙30ml干淀粉 1茶匙 5 克番茄沙司 2湯匙 30 克蠔油 1湯匙 15 克甜面醬 2湯匙 30ml香油 1/4 茶匙 1ml做法： 1將里脊肉現(xiàn)切成3 毫米厚的薄片，再切成3 毫米寬的細絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2大蔥去掉綠色局部，只取蔥白，洗凈后切成4 厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。 3鍋中倒入油，大火至8 成熱，有微微青煙冒出后，

8、倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒， 使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。一輩子哪怕只會一道菜 -家常紅燒排骨. - .word.zl原料：排骨 2 斤1000克干香菇 4 朵八角大料 2 顆桂皮 1 根香葉1片青蔥 4 根姜一塊料酒 1湯匙 15ml生抽 2 湯匙 30ml 老抽 2 湯匙30ml白糖 1 茶匙 5克鹽 1/2 茶匙 3 克做法： 1排骨斬成 6cm長的塊。把干香菇放入40度的溫水中浸泡 1 小時，泡軟后用清水洗凈。 2鍋中倒

9、入清水， 大火加熱煮開后放入排骨， 焯燙 3 分鐘將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。 3鍋中倒入油，大火加熱，待油4 成熱時，放入大料，桂皮，香葉，青蔥和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2 分鐘。 4烹入料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，參加白糖和香菇，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉40分鐘。 5翻開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變粘稠即可出鍋。八、黑椒牛柳適合做便當?shù)牟嗽希号Ａ?300克杭椒 10根洋蔥 1/8 個料酒 2 湯匙 30ml嫩肉粉 1/4 茶匙1克黑胡椒 1/2 茶匙 3 克蠔油 4 湯匙 60ml清水 100ml 鹽 1/4 茶匙1克老抽 1/2 茶匙 3ml糖

10、 1/4 茶匙 1 克水淀粉 2 湯匙 30ml做法：. - .word.zl 1將牛柳先切成 0.5厘米厚的片，再切成長5 厘米，寬 0.5厘米的條。杭椒洗凈去蒂，斜切成 5 厘米長的段。 2將牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，攪勻后腌制5 分鐘。 3鍋中倒入油大火加熱，至油8成熱時倒入牛柳，用鏟子迅速滑散?？吹脚Ａ兩髶瞥鰝溆?。 4繼續(xù)加熱鍋中的底油，放入洋蔥絲和杭椒，倒入黑胡椒，蠔油和清水，煮約10秒鐘，將牛柳倒回鍋中，調(diào)入鹽，老抽和糖攪勻，最后淋入水淀粉勾芡即可。九、黃燜雞翅原料： 雞翅 500克干香菇 6朵木耳 5朵干紅辣椒 2根姜一塊大蒜 3瓣青蒜 2 根南方稱蒜苗料酒 2 湯匙

11、30ml蠔油 2 湯匙 30ml 生抽 2 湯匙30ml 老抽 1 湯匙 15ml 鹽 1/2 茶匙 3 克白糖 1 茶匙 5 克做法： 1干香菇用 40度左右的溫水浸泡1 小時，洗凈后切成大塊兒備用。木耳用冷水浸泡半小時， 去蒂洗凈后撕成小塊兒備用。將雞翅用刀從中間剁開成兩段，洗凈后瀝干水分。 2姜去皮切片，把雞翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蠔油，攪拌均勻后蓋上蓋子，腌制 20分鐘。. - .word.zl 3鍋中倒入油，大火加熱至7 成熱時，放入干紅辣椒，切成段的青蒜1 根和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入雞翅和姜片，用鏟子不斷翻炒至雞翅外表變色。 4放入香菇和木耳，倒入清水沒過食物的外表，調(diào)入生

12、抽和老抽，繼續(xù)用大火加熱，待湯面出現(xiàn)浮沫時，用勺子撇干凈?；蛳绕哺∧?，再倒入生抽和老抽 5調(diào)入糖，蓋上蓋子，調(diào)成小火，燜制15分鐘。 6翻開蓋子，調(diào)入鹽，攪拌均勻，改成大火收湯，待湯汁變濃稠后關(guān)火。放入剩余的青蒜段 1根，翻炒幾下即可出鍋盛盤。十一、 西蘭花炒牛肉原料：西蘭花 1顆牛里脊肉 300克大蒜 2 瓣調(diào)料：料酒 1 湯匙15ml 老抽 1/2 茶匙3ml 白胡椒粉 1/4 茶匙1 克 黑胡椒粉 1/4 茶匙 1 克干淀粉 1 湯匙 15克 xo 醬 1 湯匙 15克或等量耗油鹽 1/2 茶匙 3 克水淀粉 1 湯匙 15ml 香油幾滴做法： 1西蘭花掰成小塊洗凈。 牛里脊肉切成 2

13、毫米后的薄片， 放入碗中， 調(diào)入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，攪拌均勻后腌制10 分鐘。 2湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出后瀝干備用，不需過冷水。. - .word.zl 3鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，xo 醬，鹽，翻炒均勻后，加一點點水，約 10秒鐘后，淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。十二、豆豉青椒炒雞片原料：罐頭豆豉鯪魚剩下的醬料雞胸 1 塊青椒 2 個小紅辣椒 2 根料酒 1湯匙 15ml干淀粉 1 湯匙 15 克醬油 1 湯匙 15ml糖 1 茶匙 5 克做法： 1

14、將罐頭豆豉鯪魚里面的魚吃掉。嘿嘿吃完后，將里面的豆豉和油全部留用哈； 2青椒去蒂去籽洗凈后，用手掰成4 厘米大小的塊。小紅辣椒斜切成片； 3雞肉洗凈后，從中間片一刀，再切成寬4 厘米，厚 2毫米的片不用太薄，當然，也別太厚。放入碗中， 調(diào)入料酒，干淀粉攪拌均勻后放一邊腌制2 分鐘； 4鍋中倒入油，待油7 成熱時微微冒肉眼可見的煙放入雞肉片，用鏟子滑散。炒到雞肉片變成白色，立即盛出； 5鍋中不用倒入底油，將豆豉醬連油一起倒入，炒出香味后，放入紅椒片，然后倒入青椒片，不斷用鏟子翻炒，期間千萬不要加水，否那么特難吃哈； 62分鐘后，倒入炒好的雞肉片，調(diào)入醬油和糖，攪拌均勻后馬上關(guān)火盛出。十三、田園燒

15、排骨. - .word.zl原料：排骨 500克、玉米一根、胡蘿卜1 根、豆角 100克；調(diào)料：醬油 3 勺45ml、白糖 15克、鹽 5 克、蔥 1 段、姜 4 片、香葉 3 片、桂皮 1 根、八角 2 個、花椒 10粒；做法：1.將排骨洗凈，各種香料放入燉煮包中，同時在湯鍋中燒一鍋水；2.玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段備用；3.水開后，放入排骨，保持大火， 待湯面上出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出；4.湯鍋洗凈后，重新參加排骨，倒入開水，水量以沒過肉外表為準，依次參加醬油、白糖、蔥、姜和燉煮包，加蓋用中火慢燉；5.湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)成小火，煮40 分鐘，然后參加豆角

16、、玉米、胡蘿卜，再煮10分鐘，最后根據(jù)自己口味調(diào)入適量鹽即可。十六、 牛肉炒蒜苗原料：牛里脊肉 100克蒜苗 300克干紅辣椒 3 顆. - .word.zl調(diào)料：料酒 1 茶匙 5ml老抽 1/2 茶匙 3ml淀粉 1茶匙 5 克清水 2 湯匙30ml甜面醬 1 湯匙 15ml味精 1/4 茶匙 1克做法： 1牛肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉攪拌均勻后，放在一旁腌制； 2將蒜苗的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將尾部切下一點，再改刀切成3 厘米長的段； 3鍋燒熱倒入油，待油7 成熱時，放入牛肉絲煸炒至變色后撈出備用； 4鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘

17、，倒入清水繼續(xù)炒1 分鐘，調(diào)入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻約30秒鐘左右，將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可。二十一、醬燜牛肉小土豆原料：牛肉 500克小土豆 300克杭椒 6 根大蒜 3瓣干蔥 2 頭香菜根 10根花生 50克調(diào)料：甜面醬 3 湯匙 45ml鹽 1/2 茶匙 3 克料酒 1 湯匙 15ml白糖 1 茶匙5克香油 1 茶匙 5ml干淀粉 2 湯匙 30克. - .word.zl做法：1將牛肉切成 1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制 20分鐘?；ㄉ磧?，用清水浸泡20分鐘。2小土豆洗凈不削皮，對半切開如是大土豆，切成3cm 大小的塊。干蔥切成片如用

18、洋蔥也切片。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長的段。3平底鍋中倒入油，大火加熱至7 成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。4倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中，不再放油如煎鍋大，就不必換鍋。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜 45分鐘。5出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可二十三、家味宮保雞原料：雞胸肉 250克青紅椒各 4 根炸花生米 50 克蔥粒 2 茶匙10克姜末1茶匙 5 克蒜末 1 茶匙 5 克花椒 15 粒干紅辣椒 6 根調(diào)

19、料：鹽 1 茶匙 5 克料酒 1/2 茶匙 3 克干淀粉 2 茶匙 10 克米醋 2 湯匙30ml醬油 1湯匙15ml白糖 2 茶匙 10克清水 2 湯匙30ml水淀粉2湯匙 30ml香油 1 湯匙 15ml. - .word.zl做法：1雞胸肉切 1cm大小的丁，參加鹽 1/2 茶匙，料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制 5 分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。2將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽1/2 茶匙，白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。3鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。4放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒1

20、0秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒 1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。二十五、魚香肉絲原料：豬里脊 300克黑木耳 10朵筍 200克蔥末 1 湯匙 15克姜末 1湯匙 15克蒜末 1湯匙 15克剁椒 4 湯匙 60克調(diào)料：醬油 1湯匙 15ml醋 2湯匙 30ml料酒 1 茶匙 5ml糖 1湯匙15ml 鹽 1/2 茶匙3克香油 1/2 茶匙3ml清水 3湯匙45ml水淀粉 4湯匙 60ml，分 2次使用做法：1將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。. - .word.zl2將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5 分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽

21、，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。3燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。4倒入筍絲和木耳絲，翻炒2 分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。三十一、香菇雞片原料：雞胸 300克香菇 10朵 豌豆少許胡蘿卜 1根蔥 3片料酒 1茶匙 5ml 干淀粉 1/2 茶匙 3克用于抓拌雞肉生抽 1茶匙 5ml 鹽 1/2 茶匙 3 克 糖 1/2 茶匙 3克干淀粉 1茶匙 5 克用于調(diào)水淀粉雞精 1/2 茶匙 3 克做法：1干香菇用水泡發(fā)后，過濾泡香菇的水留用，隨后用來調(diào)和淀粉，制成水淀粉勾

22、芡用。香菇洗凈，不要擠干水份，直接切片備用。2雞胸肉切片，放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均勻。3胡蘿卜去皮洗凈后，切成菱形片。豌豆洗凈瀝干水份。4炒鍋入油，待油7成熱時，放入蔥片爆香，倒入雞片快速翻炒。參加香菇片混合翻炒幾下后，倒入少許剩余的香菇水和醬油。開鍋后. - .word.zl放入豌豆和胡蘿卜片，繼續(xù)炒4 分鐘，放入鹽，糖和雞精，充分炒拌均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。三十六、西紅柿炒雞蛋含：這道菜如何好吃的三個關(guān)鍵點原料：中型西紅柿2 個雞蛋 2 個料酒 1 茶匙 5ml清水 1湯匙 15ml 青蔥 2 根白糖 2 茶匙 10克番茄沙司 2 湯匙 30ml鹽 1 茶匙 3 克做法：1將雞

23、蛋打散，調(diào)入料酒和清水，繼續(xù)攪勻。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋，并用鏟子迅速攪散。盛出備用。2用叉子叉住西紅柿的底部，放在火上烤10秒鐘，待表皮裂開后，撕去西紅柿皮，將西紅柿切塊。青蔥洗凈切碎。3鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入青蔥碎，隨后倒入西紅柿塊，煸炒 2 分鐘，待西紅柿出湯后，調(diào)入白糖和番茄沙司，最后放入炒好的雞蛋攪勻，出鍋前放入鹽即可。三十七、豆醬炒黃豆芽原料：黃豆芽 500克火腿 3 片杭椒 3 根小紅辣椒 2 根黃豆醬 2 湯匙 30克生抽 1湯匙 15ml鹽 1/4 茶匙 1 克 糖 1/ 茶匙 1 克 清水 50ml 做法：. - .word.zl1黃

24、豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片?；鹜惹薪z。2鍋中倒入油大火加熱至4成熱時，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。3改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2 分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮 3分鐘。4翻開蓋子，調(diào)入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。三十八、家常干煸四季豆原料：肉餡 100克、 四季豆 300克大蔥 1 節(jié)大蒜 3 瓣干紅辣椒 4 個料酒 1 湯匙15ml生抽 1 湯匙 15ml老抽 1 茶匙5ml鹽 1/2 茶匙 3 克 白糖 1 茶匙 5 克做法：1將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用。2充分瀝干四季豆外表

25、的水分。將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5 成熱時，放入四季豆， 改成中火慢慢炸至外表變白，外皮開場出現(xiàn)皺褶時， 用笊籬瀝油撈出。3肉餡中參加料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中參加底油，燒到7 成熱時，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟后盛出備用。. - .word.zl4鍋中補少許油并用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調(diào)入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒 1 分鐘，待調(diào)料和菜混合均勻后即可。三十九、芹菜炒熏干原料：芹菜 300克熏干 1 塊鹽 1 茶匙 5 克、干辣椒 6 顆做法：1將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干凈后切成4 厘米長的

26、斜段；2熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3 的小塊；3鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時倒入干辣椒炒出香味；4然后放入熏干，炒至熏干微微變黃；5倒入芹菜，翻炒幾下之后，調(diào)入鹽，拌勻后即可。四十、清香手撕圓白菜 花 5 分鐘的時間，做 2 塊錢的菜原料：圓白菜 1 顆約 500克干紅辣椒根大蒜瓣調(diào)料：料酒湯匙米醋湯匙白糖茶匙克鹽茶匙克做法：. - .word.zl1圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒大蒜切成末備用。2鍋燒熱后倒入油，待油成熱時放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。四十一、醬汁炒鮮蘑

27、原料：香菇 500克紅椒半個黃椒半個青椒半個調(diào)料：黃油 2 湯匙30 克色拉油 1 湯匙 15ml醬油 2 湯匙 30ml白蘭地1茶匙 5ml味精 1/4 茶匙 1克做法：1香菇切成厚片，青紅黃椒分別切成條。2炒鍋燒熱，參加色拉油和黃油，等黃油融化后，放入香菇片，用中火翻炒，等到香菇稍微變軟，參加醬油翻炒，然后把青紅黃椒條放入，翻炒半分鐘。3最后，淋上白蘭地，放入味精，即可出鍋。四十二、西紅柿炒豇豆原料：豇豆 250克西紅柿 1 個雞蛋 3 個大蒜 4 瓣調(diào)料：料酒 1/2 茶匙 3ml醬油 1/2 茶匙 3ml鹽 1/2 茶匙 3 克做法：. - .word.zl1)豇豆洗凈后切成3 厘米長

28、的段。西紅柿洗凈切成塊。大蒜拍散。2)雞蛋打散，調(diào)入料酒和一點點清水，攪拌均勻。3)鍋燒熱倒入油，待油8 成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌著炒，炒好后從鍋中盛出備用。4)鍋中再倒入少許油，油7 成熱時，將豇豆倒入翻炒2 分鐘，再放入西紅柿炒1分鐘，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4 分鐘左右。5)翻開蓋子后，淋入醬油，調(diào)入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1 分鐘，待湯汁略干即可關(guān)火。四十三、私房小炒圓白菜原料：圓白菜半棵西紅柿 2 個豆腐干 5 片火腿 1 片蔥姜末各 1 茶匙5 克調(diào)料：醬油 1 湯匙 15ml五香粉 1/2 茶匙 3 克鹽 1/2 茶匙 3 克糖 1/2

29、茶匙 3克做法：1將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。2鍋中參加油，待油7 成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發(fā)出“滋滋聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。. - .word.zl3豆腐干煎膨松后，參加醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過多，調(diào)入少許水淀粉也可。四十四、芝香菇片原料：鮮香菇500克蔥 4 片熟芝麻適量調(diào)料：蒸魚豉油2 湯匙30ml鹽 1/4 茶匙1 克糖 1茶匙 5克辣椒粉 1/

30、2 茶匙 3 克水淀粉 2 湯匙 30ml做法：1將香菇的放在淡鹽水中浸泡10 分鐘后洗凈切片。大蔥切片。2加熱炒鍋 10秒鐘，倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香，倒入香菇片翻炒至變軟。3調(diào)入蒸魚豉油，鹽，糖和辣椒粉，繼續(xù)炒2 分鐘入味后，淋入水淀粉即可。裝盤后灑上熟芝麻。四十五、魚香豆角原料：豆角 500克蔥 3 片姜絲少許蒜末少許干紅辣椒 10顆郫縣辣醬 3 湯匙 45克料酒 1 湯匙 15ml糖 1 茶匙 5 克雞精 1/2 茶匙3 克做法： 1豆角從兩頭去筋，洗凈后瀝干，斜切成絲。如果是蛇豆，切成小段. - .word.zl 2大蔥切片，姜切絲，蒜切末。干紅辣椒用紙巾擦凈后斜切成小段。 3鍋中倒入油大火加熱，待油6成熱時，放入蔥絲、姜絲和蒜末爆香。改中火