南昌市餐飲具集中消毒單位專項監(jiān)督檢查方案

1、2012年南昌市餐飲具集中消毒單位專項監(jiān)督檢查方案為加強餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生管理，切實保證消毒餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，有效預(yù)防食物中毒等食源性疾患的發(fā)生，保障群眾就餐安全。按照衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于開展餐飲具集中消毒單位專項監(jiān)督檢查的通知（衛(wèi)辦監(jiān)督函2011562號）要求，我局決定在全市集中開展餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生專項監(jiān)督檢查，特制定方案如下：1、 工作目標通過衛(wèi)生監(jiān)督專項行動，進一步掌握全市餐飲具集中消毒單位的基本情況，嚴格規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，依法查處違法違規(guī)活動，確保集中消毒餐飲具衛(wèi)生安全。2、 工作任務(wù)及安排（一） 調(diào)查摸底。各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)在去年全面調(diào)查摸底基礎(chǔ)上，進一步掌握本轄區(qū)內(nèi)持有工商營業(yè)執(zhí)

2、照的所有餐飲具集中消毒單位的現(xiàn)有底數(shù)及基本情況，匯總本地所有餐飲具集中消毒單位情況（匯總表見附件1）。全面摸底時間集中安排在4月下旬5月上旬進行。（二） 監(jiān)督檢查。各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要嚴格按照餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）和市衛(wèi)生局等三部門聯(lián)合下發(fā)的轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知的通知（洪衛(wèi)法監(jiān)字201024號）的要求，每年不定期（上、下半年各1次以上）對轄區(qū)內(nèi)持有工商營業(yè)執(zhí)照的所有餐飲具集中消毒單位進行突擊監(jiān)督檢查，重點檢查選址、布局、設(shè)備、生產(chǎn)用水、衛(wèi)生、出廠檢驗、包裝標識、銷售登記等情況，并進行衛(wèi)生學評價（現(xiàn)場檢查表見附件2），同時，下達相應(yīng)的衛(wèi)生行政執(zhí)法文書。（三）

3、 抽樣檢測。各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。抽檢時間集中安排在5月10-25日進行。由市衛(wèi)監(jiān)所組織市疾控中心按照食（飲）具消毒衛(wèi)生標準（GB14934)要求進行餐飲具的采樣、檢測及評價。（四） 查處違法行為。各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要嚴格按照消毒管理辦法和餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行等對餐飲具集中消毒單位的違法違規(guī)行為依法嚴格查處和處理。對檢查中發(fā)現(xiàn)不達標的單位，責令限期整改，對拒不整改或逾期不達標的單位，通過媒體向社會公布，并向同級食品藥品監(jiān)管部門進行通報；對餐飲具檢測不合格的單位依法進行行政處罰。發(fā)現(xiàn)無工商營業(yè)執(zhí)照的，應(yīng)當通報當?shù)毓ど绦姓?/p>

4、管理部門和食品藥品監(jiān)管部門。三、工作要求（一）高度重視，精心部署。集中消毒餐飲具的衛(wèi)生，事關(guān)群眾身體健康，各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)務(wù)必高度重視，精心部署，主要領(lǐng)導要親自抓、負總責，分管領(lǐng)導要具體抓、抓具體，職能科室，要現(xiàn)場出勤、現(xiàn)場監(jiān)督，確保不走過場。（二）摸清底數(shù)，建立檔案。各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要強化責任，摸清底數(shù)，并建立健全餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檔案（一戶一檔），確保有情能知、有檔可查。（三）嚴格監(jiān)管，全面過關(guān)。各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要嚴格按照消毒管理辦法和餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）要求，嚴格監(jiān)管，該限期整改的，限期整改；該依法查處的，依法查處，確保全面過關(guān)。（四）如期推進，按時上報。本次專

5、項監(jiān)督檢查，從4月下旬開始，持續(xù)到年底。各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要按照全市檢查統(tǒng)一時間，分步實施，如期推進，并分別于 5月8日前將本轄區(qū)餐飲具集中消毒單位基本情況匯總表（附件1）；6月15日前將餐飲具集中消毒單位專項檢查抽檢結(jié)果匯總表（附件4）；6月30日前將半年工作小結(jié)和監(jiān)督檢查情況匯總表（附件5）上報市衛(wèi)生監(jiān)督所；11月10日前將全年工作總結(jié)和監(jiān)督檢查情況匯總表（附件5）上報市衛(wèi)生監(jiān)督所。上述材料文字版（加蓋公章）和電子版一并按期報送。聯(lián)系人：市衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督二科 任小林電話：86224865電子郵箱：附件 ：1.餐飲具集中消毒單位基本情況匯總表 2.餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表 3.各縣區(qū)重

6、點監(jiān)督抽檢餐飲具數(shù)量 4.餐飲具集中消毒單位專項檢查抽檢結(jié)果匯總表 5餐飲具集中消毒單位監(jiān)督檢查情況匯總表 附件1：餐飲具集中消毒單位基本情況匯總表設(shè)縣區(qū)名稱： 填報時間： 年 月 日序號餐飲具消毒單位名稱地址負責人姓名電話是否取得工商執(zhí)照附件2. 餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表單 位 名 稱： 生 產(chǎn) 地 址： 法定代表人/負責人： 聯(lián)系電話： 職工總數(shù)： 生產(chǎn)場所面積： 日產(chǎn)量（件）： 項目具體要求檢查結(jié)果不合格原因合格不合格選址要求不得建于居民樓內(nèi)  遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地布局要求符合工藝流程，

7、按清洗消毒流程設(shè)置待消毒餐具存放區(qū)、粗洗區(qū)、清洗消毒區(qū)、包裝間、成品間、原料間及自檢實驗室人流、物流分開生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米更衣室有流動水洗手和消毒設(shè)施設(shè)置的廁所為水沖式生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水符合生活飲用水衛(wèi)生標準（GB5749）設(shè)備要求具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的清洗消毒設(shè)備，并符合國家有關(guān)規(guī)定（提供衛(wèi)生許可證明材料及相應(yīng)生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)）有專用的回收、儲存、轉(zhuǎn)運器具衛(wèi)生要求有相應(yīng)的通風、防塵、防鼠、防蚊蠅等設(shè)施生產(chǎn)車間的墻面、地面、頂面和工作臺面使用易清洗、耐腐蝕的材料（其中清洗消毒間的易清洗、耐腐蝕的材料到頂）使用的消毒產(chǎn)品符合國家有關(guān)規(guī)定洗消設(shè)備每天清潔工作場所的環(huán)

8、境、物體表面等每天清潔，必要時消毒盛裝餐具的容器、工具及時清洗消毒人員要求從業(yè)人員持有有效健康證明個人衛(wèi)生良好，工作衣帽整潔出廠檢驗建立自檢實驗室每批次消毒后餐飲具有出廠檢驗報告檢驗結(jié)果符合食（飲）具消毒衛(wèi)生標準（GB14934）衛(wèi)生制度有崗位衛(wèi)生管理制度包裝要求包裝材料符合國家相關(guān)規(guī)定餐飲具獨立包裝上應(yīng)當標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒方法、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容銷售記錄有進、出餐飲具的種類和數(shù)量、銷售單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等記錄檢查人員： 檢查日期： 年 月 日 附件3各縣區(qū)重點監(jiān)督抽檢餐飲具數(shù)量抽檢單位監(jiān)督抽樣數(shù)東湖區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所西湖區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所青云譜區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督

9、所青山湖區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所灣里區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所經(jīng)開區(qū)衛(wèi)生辦高新區(qū)衛(wèi)生辦紅谷灘新區(qū)衛(wèi)生辦桑海經(jīng)開區(qū)衛(wèi)生辦南昌縣衛(wèi)生監(jiān)督所新建縣衛(wèi)生監(jiān)督所進賢縣衛(wèi)生監(jiān)督所安義縣衛(wèi)生監(jiān)督所合計注：1、檢驗具體項目應(yīng)包括為：游離性余氯、大腸菌群、致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌）2、市衛(wèi)生監(jiān)督所負責收集、匯總各縣區(qū)抽驗結(jié)果，各縣區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所負責實施監(jiān)督抽驗工作附件4：餐飲具集中消毒單位專項檢查抽檢結(jié)果匯總表序號產(chǎn)品名稱生產(chǎn)日期生產(chǎn)單位名稱結(jié)果判定標簽游離性余氯致病菌大腸菌群結(jié)論填報單位： 時間： 年 月 日9 / 9文檔可自由編輯打印附表5 ： 餐飲具集中消毒單位監(jiān)督檢查情況匯總表 設(shè)區(qū)市 單位（蓋章）： 類別檢查數(shù)量（家）抽檢數(shù)量（家）監(jiān)督檢查情況監(jiān)督檢查、案件查處情況向有關(guān)部門通報數(shù)（家）合格數(shù)（家）不合格數(shù)（家）不合格原因（序號/數(shù)量）處罰單位數(shù)（家）罰款金額（元）責令整改數(shù)（家）出動監(jiān)督員（人次）餐飲具集中消毒單位消毒餐飲具抽檢注：監(jiān)督檢查情況不合格原因序號：1.建于居民樓內(nèi)的；2.與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；3.生產(chǎn)場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積小于200平方米的；4.消毒工藝流程未按回收、去殘渣