生鮮組返包商品執(zhí)行試行方案

1、TO：各店生鮮經(jīng)理CC：蔣執(zhí)行長、生鮮孟總、各區(qū)總、吳協(xié)理、各店總FROM：生鮮專員組、生鮮商品部DATE：2012年3月21日SUBJECT：關(guān)于生鮮各課商品銷售期限事宜針對3.15曝光食品行業(yè)有違反食品安全操作行為，銷售或使用過期商品或原料。為從根源上精進(jìn)分店現(xiàn)有生鮮散稱商品銷售期限，做到誠信經(jīng)營，把良心工程落實到實際執(zhí)行中；生鮮專員組會同生鮮商品部擬定生鮮各課商品銷售期限的定義，經(jīng)會議討論形成以下試行方案：一、 蔬果課1、包裝蔬菜：只設(shè)定包裝日期，銷售期限以感官判定，第二天銷售時必須保留：第一次包裝銷售的原始包裝和原始磅秤機標(biāo)簽（原封不動）；針對包裝商品品質(zhì)異常需整理加工的，絕對不可再進(jìn)

2、行返包裝銷售，一律以裸賣方式銷售；2、加工蔬菜（改刀）、水果簡易包裝商品（切片瓜類等）保質(zhì)期為1天的，當(dāng)天銷售剩余的商品晚上營業(yè)結(jié)束一律報廢處理；3、其它散稱類販?zhǔn)鄣氖卟?、水果參照公司現(xiàn)行營運規(guī)范執(zhí)行；4、散稱南北貨、雜糧、醬菜、蜜餞、蜂蜜、禪食專柜，專柜商品收貨及排面陳列展示必須是原始準(zhǔn)確信息（合格證），如大包裝未陳列完的商品可復(fù)印一張原始標(biāo)簽置入，需標(biāo)明開封日期；5、孤兒的處理：1）、散稱南北貨、雜糧、醬菜、蜜餞、蜂蜜、禪食專柜當(dāng)天回到排面的孤兒，確認(rèn)品質(zhì)無異常的可拆包裝回到原有排面繼續(xù)銷售；隔夜的孤兒如確認(rèn)品質(zhì)無異常的必須保留原包裝原磅秤標(biāo)簽，可在排面銷售或出清處理；2）、其它課孤兒的回

3、收與處理請參照對比公司現(xiàn)行規(guī)范執(zhí)行；二、水產(chǎn)課1、三文魚：排面分切包裝好的三文魚銷售期為2天，當(dāng)天銷售剩余的第二天銷售時，必須保留第一次包裝銷售的原始包裝和原始磅秤機標(biāo)簽（原封不動）；第二天銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束作報廢處理；2、散稱水產(chǎn)干貨：收貨及排面陳列展示必須是商品原始準(zhǔn)確信息（合格證），嚴(yán)禁人為的自行篡改、標(biāo)識商品信息（合格證），如大包裝未陳列完的商品可復(fù)印一張原始標(biāo)簽置入，需標(biāo)明開封日期；3、散稱凍品需包裝銷售的如遇促銷檔時，店內(nèi)主管應(yīng)提前做好預(yù)售量的包裝量，換檔前要提前控制包裝量，如檔期內(nèi)剩余未銷售的包裝商品絕對不允許返包，原包裝（原封不動）作出清處理，到磅秤機標(biāo)簽保質(zhì)期限的前一天營業(yè)

4、結(jié)束作報廢處理；4、冰鮮魚等參照公司現(xiàn)行營運規(guī)范執(zhí)行；三、肉品課1、裸賣預(yù)冷豬肉、牛肉、冷凍豬肉、羊肉以及冷凍分割禽類解凍銷售（銷售期限2天的）當(dāng)天銷售剩余部分：1）、晚上20：00以后（視各店情況）進(jìn)行包裝，2）、包裝后及時貼上當(dāng)天的磅秤標(biāo)簽；3）、包裝、貼標(biāo)后當(dāng)天未銷售完的次日可進(jìn)行再銷售，必須保留第一次包裝銷售的原始包裝和原始磅秤機標(biāo)簽（原封不動）；4）、次日銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束進(jìn)行報廢處理；2、肉品簡包裝商品，（含豬內(nèi)臟、豬附類）：1）、銷售期為1天，當(dāng)天銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束進(jìn)行報廢處理；2）、銷售期2天的，必須保留第一次包裝銷售的原始包裝和原始磅秤機標(biāo)簽（原封不動），次日可再銷售，銷

5、售剩余部分營業(yè)結(jié)束進(jìn)行報廢處理；3、保質(zhì)期3天、銷售期2天的豬肉、牛肉、禽類，在銷售期內(nèi)符合加工條件的，也可加工成其它加工類商品銷售；4、配菜專柜盆菜類根據(jù)目前排面保質(zhì)期規(guī)定，銷售期為當(dāng)天，銷售剩余部分當(dāng)天營業(yè)結(jié)束必須進(jìn)行報廢處理； 四、熟食課1、烤、炸、炒、鹵醬類均為當(dāng)天的銷售期，銷售剩余部分當(dāng)天營業(yè)結(jié)束必須進(jìn)行報廢處理；2、外制加工熟食：中、西式包裝類的進(jìn)入臨期后一律做退貨處理； 1）、保質(zhì)期一個月內(nèi)（含一個月）提前3天下架； 2）、一個月以上提前5天下架；3、分切（改刀）包裝類熟食，銷售期限為1天（上海區(qū)4小時），1）、規(guī)定時間內(nèi)銷售剩余部分按時進(jìn)行報廢處理；2）、非排面商品按庫內(nèi)保質(zhì)期

6、管理規(guī)范執(zhí)行；4、冷熟食專柜：1）、所有冷菜專柜、涼拌菜專柜排面銷售期為1天，當(dāng)天銷售剩余部分先作出清，營業(yè)結(jié)束報廢處理；2）所有冷菜、涼拌菜、鹵醬類庫存商品按大潤發(fā)食品冷庫/倉庫內(nèi)保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行5、豆制品專柜根據(jù)其商品銷售與庫存期限操作標(biāo)準(zhǔn)參照執(zhí)行；五、烘焙課1、參照排面保質(zhì)期執(zhí)行，銷售期為1天的，當(dāng)天銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束進(jìn)行報廢處理；2、陳列后開冰柜現(xiàn)制裸賣裱花蛋糕類商品必須標(biāo)示生產(chǎn)日期；六、米面點課1、面制品參照排面保質(zhì)期執(zhí)行，1）、銷售期為1天的，當(dāng)天銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束進(jìn)行報廢處理；2）、銷售期為2天的，當(dāng)天銷售剩余部分：A、晚上20：00以后（視各店情況）進(jìn)行包裝，B、包裝后及時貼上當(dāng)天的磅秤標(biāo)簽；C、包裝、貼標(biāo)后當(dāng)天銷售剩余部分必須保留第一次包裝銷售的原始包裝和原始磅秤機標(biāo)簽（原封不動）；次日可進(jìn)行再銷售;D、次日銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束進(jìn)行報廢處理；2、壽司、豆?jié){根據(jù)排面保質(zhì)期操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；銷售期為1天的，當(dāng)天銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束報廢處理；七、休閑吧 參照排面保質(zhì)期操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；銷售期為1天的當(dāng)天銷售剩余部分營業(yè)結(jié)束進(jìn)行報廢處理；八、外區(qū)請參照執(zhí)行。九、附件：（修