餐飲績效考核方案

1、餐飲績效考核方案績效考核管理方案目錄第一章 總則.1第二章 考核組織管理.1第三章 考核辦法.2第四章 月度考核.4第五章考核結(jié)果的應用.5第六章申訴及其處理.12第七章附則.14第一章 總則1、適用范圍：本方案僅適用于四道菜餐飲公司各分店前廳管理和服務人員 .2、考核目的：通過績效考核將經(jīng)營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經(jīng)營目標的實現(xiàn)；通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作；通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和管理技術水平，從而有效提升公司整體實力。通過績效考核,提高公司企業(yè)形象,市場競爭力.3、考

2、核原則： 公平、公正，統(tǒng)一標準； 定性與定量相結(jié)合；以日常記錄和客觀事實為依據(jù)。第二章 考核組織管理1、成立考評領導小組，其組成如下：負責人：成員：2、對確認考評嚴重失實的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經(jīng)查實后將做嚴肅處理。第三章 考核方法1、考核周期考核分為月度考核和年度考核。其中月度考核在次月十日內(nèi)完成；年度考核于次年15 日前完成。2、考核分類本績效考核方案主要針對前廳管理人員和服務人員考核 .分為前廳管理人員績效考核表和前廳服務人員績效考核表.管理人員包括:店長,前廳經(jīng)理,主管,領班服

3、務人員包括:收銀,迎賓,傳菜員,點菜員.服務員3、考核關系考核關系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關系，所有可能的考核關系見表?？己岁P系表考核對象門店經(jīng)理部門主管（門店經(jīng)理）部門員工考核關系直接上級(總經(jīng)理,督導,總監(jiān))本店直接上級、同級、直接下級直接上級、同級考核區(qū)域督導,人事部,有對每個崗位隨時抽查考核,監(jiān)督的權(quán)利.4、考核內(nèi)容主要包括績效、態(tài)度、能力。（1）績效：即財務指標,指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：A 、財務績效：即公司對各分店每個考核期的營業(yè)指標和毛利指標。B 、管理績效：體

4、現(xiàn)管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。（2）態(tài)度：指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責任心、紀律性。（3）能力：指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。5 、考核方法和等級設定等級為：A 、B、C、D 四級。優(yōu)秀比例原則上不超過 10%，不合格比例原則上不超過 5%。等級（項） ：ABCD含義 ：優(yōu)秀良好合格不合格分數(shù):90856565注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。第四章 個人月度考核1、個人月度考核對象以下員工不參加考核：(1

5、).新入職未過試用期員工及有其它特殊原因的員工，經(jīng)公司批準可以不參加年度考核。(2)離職員工離職當月不參與績效考核2、個人月度考內(nèi)容有度考核是在對個人全年各月工作結(jié)果的基礎上，結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn)，由指定考核人通過日常記錄和客觀依據(jù)總結(jié)得出被考核人月度綜合考核結(jié)果。3、個人月度考核流程 每月日，由人事部組織月度的績效考核。 各餐廳經(jīng)理在每月日匯總被考核人的評分。 由公司考評小組組織各餐廳經(jīng)理在每月日進行月度績效質(zhì)詢會對其考核結(jié)果進行質(zhì)詢。 考核結(jié)果報公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準，確定最終考核結(jié)果，并做出財務方面獎懲決定。 將考核結(jié)果與獎懲決定公布于

6、相關餐廳 對結(jié)果有疑問的，在結(jié)果公布起 3 日內(nèi)向上級領導提出異議 對存在異議的員工進行解釋或復評，并向員工反饋 公布最終考評情況，考評結(jié)束第五章:考核結(jié)果的應用1.績效工資:(1):優(yōu)秀:績效工資總額=績效工資 X120%(2).良好:績效工資總額=績效工資 X100%(3).合格:績效工資總額=績效工資 X80%(4):不合格:績效工資總額=績效工資 X50%2.月度績效考核數(shù)值是被考核人在考核周期內(nèi)工作的主要表現(xiàn) .與被考核人員工作好壞成正比.3.4.績效考核是每個在職員工加薪晉級職位的基

7、本和前提條件 .通過績效匯總 ,連續(xù)三個月為優(yōu)秀人員通過總經(jīng)理審批后調(diào)薪 ,反之連續(xù)三個月不合格人員人事部門有權(quán)利對其降薪 .職位晉級亦同.5.連續(xù)三個月績效考核不合格人員 ,在通過勸導 ,培訓后仍不達標者公司有權(quán)對其勸退,除名.6.月度績效為年度績效的基礎 .為年終獎的發(fā)放提供基本的條件 .附表一:前廳管理人員績效考核表姓名:職位:考核周期:考核項目列項目占表比考核指標營業(yè)指標財務指標40%毛利率指標分數(shù)評分標準       考核結(jié)果差

8、0; 中  優(yōu)員工內(nèi)部問題是否及時解決4差 1 分,中 2 分,優(yōu) 4 分人員管理10%人員流失率員工對其工作的滿意度合理安排本部門的工作646差 2 分,中 4 分,優(yōu) 6 分差 1 分,中 2 分,優(yōu) 4 分差 2 分,中 4 分,優(yōu) 6 分工作管理25%衛(wèi)生安全管理15%個人能力10%對本部門人員工作技能培訓指導工作過程中

9、出現(xiàn)問題及時處理上報考核周期內(nèi)顧客投訴次數(shù)頻率考核周期內(nèi)本餐廳食品安全考核周期內(nèi)顧客員工安全本餐廳設備設施安全考核期內(nèi)餐廳衛(wèi)生達標狀況領導能力工作計劃,工作執(zhí)行能力溝通能力人際交往,關系相處76643442323差 2 分,中 5 分,優(yōu) 7 分差 2 分,中 4 分,優(yōu) 6 分差 2 分,中 4 分,優(yōu) 6 分差 0 分,中 2 分,優(yōu) 4 分差 

10、;0 分,中 2 分,優(yōu) 3 分差 1 分,中 2 分,優(yōu) 4 分差 1 分,中 2 分,優(yōu) 4 分差 0 分,中 1 分,優(yōu) 2 分差 1 分,中 2 分,優(yōu) 3 分差 0 分,中 1 分,優(yōu) 2 分差 1 分,中 2

11、 分,優(yōu) 3 分考核人簽名:被考核人簽名:基準線為 60 分，按百分比給予績效工資，低于基準線則無績效工資，低于績效的分數(shù)的50%這扣除基本工資的 10%。前廳服務人員績效考核表30%10考核期內(nèi)早退遲到累計超 3 次為 0早退,遲到6%考勤指標超出休假請假天數(shù)410%容指標6姓名:職位考核周期指項目標考核項目考核指標評分標準占比分數(shù)銷售指標15財務指標毛利指標15分,3 次以內(nèi)為 3 分考核期內(nèi)超出休假請假兩天為 0 分.,有請假 1 

12、;天為 2 分服務/儀按公司著裝管理著裝4差 0 分,中 2 分,優(yōu) 4 分工作過程中規(guī)范禮貌用語差 1 分,中 3 分,優(yōu) 6 分考核結(jié)果差  中  優(yōu)工作技能指標區(qū)域衛(wèi)生/安全指標工作態(tài)度20%10%20%有效的引導顧客點菜,報菜名上菜過程中是否按規(guī)范操作撤盤的及時性和規(guī)范性結(jié)帳買單出錯率隨時保持區(qū)域衛(wèi)生的整潔性責任區(qū)域,桌,椅,餐具是否及時按規(guī)定擺放責任區(qū)域顧客安全及時有效的執(zhí)行上級安排的工作任務對本職工作認真

13、,積極完成認真遵守公司各項管理制度6644433866差 0 分,中 2 分,優(yōu) 4 分差 1 分,中 3 分,優(yōu) 6 分差 0 分,中 2 分,優(yōu) 4 分差 0 分,中 2 分,優(yōu) 4 分差 1 分,中 2 分,優(yōu) 4 分差 1 分,中 2 分,優(yōu) 

14、;3 分差 0 分,中 1 分,優(yōu) 3 分差 1 分,中 4 分,優(yōu) 8 分差 1 分,中 3 分,優(yōu) 6 分差 0 分,中 3 分,優(yōu) 6 分考核人簽名:被考核人簽名:第六章 申訴及其處理1、申訴受理機構(gòu)被考核人如對考核結(jié)果不清楚或者持有異議，。公司是員工考核申訴的最終處理機構(gòu)。2、提交申訴員工在初步考核結(jié)果公布 3 日內(nèi)，可以向公司申訴。申訴時須說明申訴事項及理由。3、申訴受理公司接到員工申訴后，應在五個工作日做出是否受理的答復。對于