學校食堂管理工作計劃書

1、202x年學校食堂管理工作方案書 開展各項食堂管理工作，全面提升學校食堂影響力，激發(fā)食堂員工開展意識，才能保證師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境。下面是第一帶來關于20xx年學校食堂管理的內容，希望能讓大家有所收獲! 食堂工作將根據(jù)學校的總體方案全面展開。所有員工將義無返顧地團結在校領導周圍，服從管理、專心工作，打造一個名副其實的效勞團隊。下面我將以“超前的效勞、厲行節(jié)約、標準化的管理”等三個方面為本學期的工作核心做以詳細方案： 第一、超前的效勞：效勞是后勤工作的天職，超前效勞是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能防止工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。 1、搞好食

2、堂的整體衛(wèi)生，為廣闊就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。 2、搞好師生關系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。 3、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。 4、按衛(wèi)生標準做好餐廳的清潔工作，經常保持個人良好的衛(wèi)生。 5、得分管的使用設備做到經常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。 6、根據(jù)任務要求做好餐前準備工作。 7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質效勞。 8、凡食堂工作人員務必提高效勞意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。 第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。

3、節(jié)約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時定量領用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了本錢的效益。 1、精打細算，杜絕浪費，降低伙食本錢，提高原材料的利用率。 2、要節(jié)約水電，保護使用工具，用完后妥善保管。 3、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。 第三、標準化管理：標準化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生、本錢不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。 1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。 2、餐廳工作人員九大禁令

4、(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。 (2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意前方可處理。 (3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。 (4)在崗期間必須著裝整潔，嚴禁對著食品大聲喧嘩。 (5)凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染。 (6)食品制作過程必須認真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。 (7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意前方可處理。 (8)使用設備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。 (9)工作人員下班后不經允許嚴禁再次進入操作間。 3、食堂員工工作須知

5、：為加強食堂管理工作,強化平安措施,標準平安管理,有效地預防食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領,有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據(jù)有關規(guī)定結合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家認真執(zhí)行。 (1)凡食堂工作人員必須無條件服從領導的合理工作安排，堅決杜絕“自由主義思想”的產生，認真完成每天的本職工作，需要時必須協(xié)助他人工作，工作方案后勤食堂工作方案。 (2)、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。 (3)、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。 (4)、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內，不得留在外面，做

6、到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。 (5)、凡食堂工作人員務必提高效勞意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗。 (6)、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。 (7)、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調料送人情;售飯人員嚴禁打人情飯;使用工具不經允許不得外借、挪用;公共財產不得占為己有。如有就范者嚴懲。 (8)、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、 請假。 (9)、凡屬個人衛(wèi)生責任區(qū)的衛(wèi)生務必保持清潔，做到珍惜別人的勞動成果。 (10)、

7、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決并上報主管，做好記錄。關閉所有的門、窗、水、電、氣，最后一個離開餐廳。 (11)、食堂技術人員務必經常學習業(yè)務技能,提高業(yè)務水平，為更好地提供營養(yǎng)可口的飯菜打好基矗 (12)、效勞人員必須聽從技術人員的工作要求，根據(jù)程序進行操作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責任自負。 (13)、勤雜人員(配菜工)必須根據(jù)食譜的安排，認真將每種原料進行處理，對不明的原料要問清楚，對*變質的原料杜絕切配。 (14)、但凡因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞。 (15)、凡食堂工作人員必須認真履行學校的各項，校園內不得大聲

8、喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者，立即停崗。 (16)、凡食堂工作人員在會場上必須關閉 ，不得隨意離開坐位走動，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)現(xiàn)給予嚴肅處理。 (17)、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑，嚴禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責任自負，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元。 (18)、采購人員必須根據(jù)食譜方案單進行采購，堅決杜絕貪圖廉價購置劣質原料，做到對市場各種原料物品的調查，進行合理采購，并上供貨商索取三證做為采購依據(jù)，在原料運送過程中注意交叉污染，確保原料的質量。 (19)、庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊，做到先進先出，掌握入庫時間，嚴格標準庫房制度，杜絕其他人員隨意進出庫房，非領料時間不得發(fā)放，沒經主管同意不準處理任何原料。假設有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止工作。非庫房工作時間，必須配合協(xié)助效勞員工作。 (20)、餐廳主管負責本部門的管理工作： 1、負責制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作方案，催促規(guī)章制度的實施。 2、負責召開伙食管理會議，督察食品的質量及衛(wèi)生情況。 3、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產的管理工作。 4、負責食堂每月的本錢核算及統(tǒng)計報表工作。 5、負責工作人員的考核。在管理過程中必須依照學校的各項制度靈活管理，不得人情化、幫派