食堂管理責任書（精編版）

1、- 精選文庫食堂管理責任書食堂管理責任書高校食堂安全管理顯得更加重要, 集中分析當前高校食堂安全管理的現(xiàn)狀 , 從而提出高校食堂安全管理的總體思路及措施。那你知道食堂管理責任書嗎?下面是為你整理的食堂管理責任書，希望對你有用! 食堂管理責任書篇1 根據(jù)教育部、衛(wèi)生廳關于學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定， * 市教育局 * 市衛(wèi)生局關于開展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知(* 教發(fā)【 xx】138 號) ，* 市教育局關于切實做好平抑食堂飯菜價格維護學校穩(wěn)定工作的通知(* 教發(fā)【xx】233 號) 文件的相關規(guī)定，特制訂此食品衛(wèi)生安全責任書，確保零事故發(fā)生。20 xx 年春季學校共有住宿生

2、16 人，其中男生8 人，女生 8人，均長期在學校食堂用餐，另計農(nóng)忙時節(jié)，暴雨時節(jié)，部分走讀生在學校食堂用餐。學校食堂責任人：_，借用校園內(nèi)廚房一間，儲藏室一間，面積共計50 平方米，以“小飯桌”的形式為上述學生提供飯食。為落實具體責任，保證飯菜質(zhì)量，簽訂以下責任：1、_既是學校食堂的全部責任人，又是學校食堂從業(yè)人員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務許可證。2、室內(nèi)衛(wèi)生干凈，物品擺放離地離墻，整齊有序，分類清楚，室內(nèi)保持通風干燥。生、熟食材均不得露天擺放。3、操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個人衛(wèi)生。4、飯菜 48 小時留樣，不食用甘藍菜、豆角，不售涼菜涼皮涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農(nóng)藥殘留于菜葉

3、上。5、采購食材索證，建好臺賬。垃圾及時處理，剩飯剩菜的處理要有登記臺賬。- 精選文庫6、餐具、加工用具、容器要消毒。( 學生餐具的消毒，學校提供消毒柜 ) 7、食堂、儲藏間內(nèi)，閑人不得入內(nèi)。高度警惕高危人員。8、飯菜價格、飯菜質(zhì)量、飯菜類型與家長當面商定，不得無故隨意更改。9、接受家長、社會的監(jiān)督。學校、上級部門在檢查中提出的問題要及時整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故，一切責任由食堂從業(yè)人員承擔。10、責任書時限：簽訂之日起，20 xx 年 7 月 10 日止。責任人： xuexila 日期： xx年 xx月 xx日食堂管理責任書篇2 為進一步落實教育部等五部門關于加強高等學校學生食堂工作的意

4、見，強化食堂管理，明確職責，確保不發(fā)生食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保護師生身體健康和生命安全，促使我院食堂工作的持續(xù)健康發(fā)展。依照中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定和衡陽財經(jīng)工業(yè)職業(yè)技術學院食堂管理制度等文件精神，特訂立本責任書。一、食堂主管責任人必須自覺接受上級行政部門和學院食品安全領導小組的管理和監(jiān)督，不斷增強防范意識，健全各項規(guī)章制度，嚴格落實監(jiān)管責任，做到萬無一失。二、嚴格遵照食品安全法要求，嚴把食品采購、加工、貯存和銷售關，具體做到：1、所有工作人員必須持“健康證”上崗，非工作人員嚴禁進入食堂。2、建立食堂物資采購、驗收臺賬，大宗物資必須集中采購，

5、必須索取“三證” (食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗合格證 ) ，畜類產(chǎn)品應當索取產(chǎn)品檢疫證，嚴禁出售“三無食品”過期食品和腐敗變質(zhì)食品。嚴格按國家相關規(guī)定使用食品添加劑。- 精選文庫3、嚴格遵守蔬菜浸泡制度，并設專人負責，每天有登記記錄。4、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，生、熟食要隔離，避免交叉感染，隔夜熟食必須高溫徹底加熱后方可出售。5、健全餐用具消毒制度，熟食留樣制度，衛(wèi)生管理制度，時刻保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。6、建立安全作業(yè)管理制度，自覺維護好就餐秩序，保持用電、用水、用火安全。三、以上各款是食堂主管責任人、食堂工作人

6、員、食堂監(jiān)管責任人及商店責任人必須遵守的基本要求，須嚴格遵照執(zhí)行，并自覺接受上級行政部門和學院的檢查監(jiān)督。若有違反，經(jīng)上級行政部門、院方查出未造成事故和損失的，自覺接受上級相關部門的追究和處罰，若造成師生食物中毒、傳染病流行和其它安全事故，則依照學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定承擔相應責任。學院管理方代表簽字：食堂 ( 商店 ) 主管責任人：二一年 月 日 二一年 月 日食堂管理責任書篇3 學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學?！鞍踩谝弧暗幕静呗浴榱嗽鰪娛程玫陌踩婪兑庾R，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)食堂負責人的職責要求，特簽訂本責

7、任書。1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅持晨檢，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。2、大力宣傳食品衛(wèi)生法和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛(wèi)生意識。3、督促嚴格按功能分區(qū)操作，防止交叉污染。- 精選文庫4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。5、加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁霉爛變質(zhì)食品。6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。7、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。8、督促炊事人員正確使用加工機械，注意用電的安全，對用電結(jié)束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。9、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。11、常檢查食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。12、督促并建立健全營養(yǎng)餐、營養(yǎng)計劃監(jiān)測的各種檔案，包