紅綠茶的初加工﹑茶葉加工機(jī)械實(shí)訓(xùn)報(bào)告

1、紅綠茶的初加工茶葉加工機(jī)械實(shí)訓(xùn)報(bào)告 為了加強(qiáng)我們對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，穩(wěn)固兩年來所學(xué)的知識(shí)，為頂崗實(shí)習(xí)打下一定的根底，所以在課程結(jié)束時(shí)進(jìn)行了為期九天的專業(yè)實(shí)訓(xùn)。分別對(duì)紅綠茶的初加工茶葉加工機(jī)械的使用與維修茶文學(xué)作品的賞析民族民間音樂與舞蹈現(xiàn)代禮儀茶葉審評(píng)民族民間茶藝表演調(diào)飲茶的制作和茶話會(huì)等幾方面進(jìn)行了學(xué)習(xí)和穩(wěn)固。地點(diǎn)是在學(xué)院茶葉加工室教室小禮堂和茶藝室。 1. 紅綠茶的初加工 （1）.綠茶的初加工 綠茶的初制工藝流程為：鮮葉殺青揉捻枯燥。殺青是制作綠茶的主要工藝，是利用高溫抑制酶活性,使茶葉保持綠色；同時(shí),利用高溫去除青草氣形成茶香；還利用高溫除去一局部水分,使葉子變軟,有利于揉捻造形。它的技術(shù)

2、要點(diǎn)是：高溫殺青，先高后低；拋悶結(jié)合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺。殺青的標(biāo)準(zhǔn)為：含水量在60%左右，葉子由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略有黏性，緊捏葉子能成團(tuán)，稍有彈性，略有茶香。揉捻是使茶葉揉成型，嫩茶宜輕揉，老茶要重揉?？菰锸菫榱斯潭ú栊?。 （2）.紅茶的初加工 紅茶的初制工藝流程為：鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵枯燥。發(fā)酵為制作紅茶的主要工藝。發(fā)酵使葉片紅變，青草氣消去，花果香顯露，注意發(fā)酵要寧輕務(wù)重。萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，

3、是形成紅茶香氣的重要加工階段。 2. 茶葉加工機(jī)械的使用與維修 分別學(xué)了震動(dòng)理?xiàng)l機(jī)壓茶機(jī)雙鍋曲毫炒干機(jī)提香機(jī)揉捻機(jī)滾筒殺青機(jī)的根本的使用方法和步驟，還學(xué)到了一些關(guān)于機(jī)械的構(gòu)造和電路維修。 3.茶文學(xué)作品的賞析 有關(guān)茶的文學(xué)作品很多，短文等形式多樣，內(nèi)容豐富多彩。要欣賞一部茶文學(xué)作品，要從它的內(nèi)容上，形式上和一部作品它獨(dú)具的特色上來進(jìn)行賞析。 4.民族民間音樂與舞蹈 （1）.民族音樂 民族民間音樂主要以學(xué)習(xí)敬酒歌為主，學(xué)習(xí)了傣族的敬酒歌在這歡樂桔祥的日子和傣族民歌我想聽懂你的語言；彝族敬酒歌彝家美酒飄飄香和喜歡不喜歡也要喝。通過對(duì)少數(shù)民族歌曲的學(xué)習(xí)，了解少數(shù)民族豪放直爽的特點(diǎn)，也懂得了一些少數(shù)民

4、族的喝酒禮儀。 （2）.民族舞蹈 民族舞蹈主要是復(fù)習(xí)以前學(xué)過舞蹈。以前學(xué)習(xí)過的舞蹈大局部都忘了，就像老師說的，如果我們不再?gòu)?fù)習(xí)一遍，那以前學(xué)過的那些舞蹈就將永遠(yuǎn)的被我們忘記了。復(fù)習(xí)的時(shí)候，由老師帶著著我們慢慢回憶然后將動(dòng)作串起來，第二遍時(shí)我們都熟悉起來，并且舞蹈的感覺比以前更好了。 5.現(xiàn)代禮儀 主要復(fù)習(xí)了化裝和服飾禮儀。禮儀主要包括七大塊：儀容儀表儀餐儀態(tài)儀柬儀式和儀禮。作為茶藝室禮儀是非常重要的，要給人好的印象就應(yīng)該由好的禮儀，禮儀表達(dá)了一個(gè)人的素質(zhì)和修養(yǎng)。茶藝師的妝容應(yīng)該注意，不能化濃妝，不能使用香氣較重的化裝品等。服飾要和茶藝效勞的內(nèi)容相協(xié)調(diào)，注重簡(jiǎn)約原那么素雅原那么和端莊原那么。 6

5、.茶葉審評(píng) 老師讓我們自己按照審評(píng)的步驟來一遍，然后給我們進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。指出我們正確的和錯(cuò)誤的地方，并未我們?cè)偈柰艘槐椋@樣既節(jié)省了時(shí)間也起到了復(fù)習(xí)的作用。其中，最需要注意的是評(píng)茶術(shù)語的使用，我們常把評(píng)茶術(shù)語用錯(cuò)或是使用不恰當(dāng)，不能正確說明茶葉的特征。對(duì)茶的正確評(píng)論需要很長(zhǎng)的時(shí)間來歷練，所以，我們以后在生活和工作中要經(jīng)常鍛煉。 7.民族民間茶藝表演 （1）茶藝節(jié)目的編排 茶藝節(jié)目的編排可引用舞蹈的編排程序，都可按選材提材構(gòu)思主題結(jié)構(gòu)與布局的步驟來進(jìn)行，都要源于生活，描寫生活。不過，茶藝節(jié)目其內(nèi)容上要比舞蹈更為豐富，它包含了舞蹈茶藝音樂民族習(xí)性和民族特色等。 （2）民族茶的制作 學(xué)習(xí)制作了糊米茶和姜糖茶。糊米茶的制作方法：把適量的糯米和曬青毛茶分別放入土罐中烘烤，烤至焦黃，再把米和茶放進(jìn)一個(gè)大的土罐中沖入開水，并煮至漲起，把茶湯慮出便可食用了。姜糖茶的制作方法：把生姜核桃和紅糖先弄碎備用；將茶至入土罐注入水，水開將生姜核桃和紅糖按個(gè)人口味放入，水開濾出便可。 8.調(diào)飲茶的制作 調(diào)飲茶的制作講究“五味調(diào)和”，制作調(diào)飲茶時(shí)，應(yīng)注意要有足夠的茶味，各種配料要相宜；要有一定的價(jià)值，其價(jià)值分為:風(fēng)味價(jià)值養(yǎng)生價(jià)值欣