食堂“五常法”檢查細則表

1、檢查內(nèi)容檢查標準檢查結(jié)果冰箱表面干凈，明亮，無水跡，油跡，按類存放，根據(jù) 物品量控制好箱溫揉面臺干凈，無雜物，無水跡，油跡，反面無蛛網(wǎng)、三害 存在點心蒸盤無余留物，干凈，無油跡，整齊的按指定處離地 30cm、離墻15cm存放地面四周 墻面干凈無雜物，水跡，油跡，四周瓷磚潔白，高空內(nèi) 無蛛網(wǎng)工具架各類操作工具干凈，按類掛起調(diào)料臺調(diào)料臺干凈，明亮，各類調(diào)料加蓋并有明顯標志， 按指定位置存放和面機外表干凈，明亮，無水跡、油跡，內(nèi)無余粉，干凈豆?jié){機干凈，機內(nèi)無余留物，按指定處存放切片機干凈，無余留物，切片保持明亮，無銹跡毛巾架各類毛巾清潔后，按類掛放水池干凈，無雜物，潔白物品架干凈，無雜物，私物，各類

2、物品按類存放包子機干凈，無雜物，運行正常無異常水餃機干凈，無雜物，運行正常無異常檢查內(nèi)容檢查標準檢查結(jié)果刀箱外表干凈無油跡、水跡、銹跡，刀具按類存放，刀 柄標識清晰保潔柜玻璃明亮，不銹鋼架子干凈，容器按類存放，有序、 干凈爐臺表面干凈，無水跡，油跡，明亮，操作工具按指定 位置存放吸風(fēng)罩無灰塵，油跡，明亮打荷臺明亮，干凈，無水跡，油跡，雜物墩頭表面干凈，干燥，無余留物，按指定地點存放地面基本干燥，無雜物，干凈切片機 絞肉機表面干凈，無水跡，油跡，雜物，刀片無銹跡，按 指定點存放調(diào)料架干凈無水跡，油跡，無余留調(diào)料磨刀池干凈，無雜物，無水跡，油跡陰溝無沉降物，干凈，暢通低溫儲存 室控制室溫在25&#

3、176;c以下，各類食品按類離地存放，干 凈無雜物粗加工間地面基本干燥，高空無蛛網(wǎng)，各類筐干凈，無勞動 工具存放，陰溝暢通無沉降物不銹鋼推 車存放處不銹鋼干凈，無水跡、油跡，整齊有序存放冰箱表面干凈明亮，箱內(nèi)各類食品按類存放，無混放現(xiàn) 象檢查內(nèi)容檢查標準檢查結(jié)果地面四周基本干燥，無油跡、雜物，瓷磚潔白，無私人物品， 無勞動工具存放蒸箱表面干凈明亮，無水跡、油跡，內(nèi)無余留物，冋氣 管暢通，壓力表正常飯桶干凈無水跡、油跡，無余飯，按指定地點反扣存放淘米池干凈，無余留物，無油跡，水籠頭無漏水現(xiàn)象陰溝無沉降物，暢通飯盤干凈，無余飯存在，整齊按指定地點存放飯勺、手套干凈，整潔按指定處掛起飯盤架干凈，無水

4、跡，油跡吸風(fēng)罩干凈明亮，無油跡，水跡，銹跡扣板頂無蛛網(wǎng)，無霉變現(xiàn)象“五常法"檢查細則表餐廳、消毒間、清洗間、工具間）檢查內(nèi)容檢查標準檢查結(jié)果地而四周地面干凈干燥，無雜物，瓷磚潔白，高空無蛛網(wǎng)， 無私人物品餐桌桌面無油跡，水跡，干凈無雜物，縱橫對齊排列水槽無余留雜物，無油跡，水跡，瓷磚潔白，籠頭無漏 水現(xiàn)象餐具干凈無余留雜物，無水跡，油跡，按時發(fā)、收餐具， 按指定處存放消毒不銹鋼用 具干凈明亮，無水跡，油跡，按指定地點整齊存放工具間地面干凈，各類工具按標志整齊擺放消毒箱干凈明亮，無水跡，油跡，各類消毒餐具按類存放 消毒，消毒吋間25分鐘以上開水桶干凈明亮，無水跡，油跡，按規(guī)定操作進水不

5、得超 越紅線陰溝無沉降物，暢通樓梯干凈，無雜物，無油污，高空無蛛網(wǎng)，扶手明亮干 凈毛巾架各類毛巾清潔后整齊按類掛放滅蚊燈干凈，無死昆蟲，功能正常飲水機干凈，無水跡、油跡，無私人物品存放“五常法"檢查細則表（主食、調(diào)料、點心、燃氣倉庫）檢查內(nèi)容檢查標準檢查結(jié)果主食倉庫主食離地30cm,離墻15cm存放，無雜物，干凈， 無蛛網(wǎng)，無私人物品、勞動工具調(diào)料倉庫各類調(diào)料食品離地30cm,離墻15cm,按先進先出 的原則，地面干凈無私人物品和勞動工具存放，高 空無蛛網(wǎng)，做好各類報表、臺帳記錄、驗收工作， 并做好樓梯衛(wèi)生工作點心倉庫各類點心食品離地30cm,離墻15cm,地面干凈無 私人物品、勞動

6、工具，高空無蛛網(wǎng)，做好臺帳記錄 和驗收工作，并做好通道，樓梯衛(wèi)生工作天然氣倉 庫儀表、閥門等器材使用正常，衛(wèi)牛干凈，記錄好燃 氣用量表東門通道地面干凈，瓷磚潔白，高空無蛛網(wǎng)，滅蠅燈干凈， 無雜物貴賓室樓 梯地面干凈無雜物，瓷磚潔白，高空無蛛網(wǎng)，扶手明 亮干凈二樓通道 樓梯地面干凈，高空無蛛網(wǎng)，瓷磚潔白，扶手干凈明亮檢查內(nèi)容檢查標準檢查結(jié)果汽鍋干凈，鍋表內(nèi)外無油跡、水跡，無漏氣現(xiàn)象地面基本保持干燥，無雜物，油跡四周瓷磚潔白，無私人物品、勞動工具存放消毒箱干凈明亮，內(nèi)無余留物，回氣管暢通不銹鋼保 潔間干凈整齊排放，定時開啟紫外線殺菌燈，地面干燥， 四周瓷磚潔白，無雜物玻璃門明亮，無水跡，油跡陰溝無

7、沉降物，干凈，暢通吸風(fēng)罩干凈，無油跡，無銹跡分氣缸整潔，無漏水、漏氣現(xiàn)象，不掛用具檢查內(nèi)容檢查標準檢查結(jié)果地面四周干燥，無雜物，無水跡、油跡，玻璃明亮，瓷磚潔 白保潔柜干凈，無雜物，無三害存在水槽無水跡，無油跡，無雜物二次更衣 室地面干燥，水槽干凈，洗手池干凈，消毒液能正常 使用不銹鋼用 具干凈，明亮，無油跡、水跡，按指定處存放不銹鋼架無雜物，明亮，干凈，無油跡、水跡高空無蛛網(wǎng)，無霉變紫外線殺 菌燈能夠正常使用，并且作好消毒記錄墻壁、窗臺干凈，無其它私人物品“五常法”檢查細則表（貴賓室、電梯、更衣室、教師餐廳、辦公室、食堂外圍檢查內(nèi)容檢查標準檢查結(jié)果貴賓室地面四周干凈，無雜物，各類用具擺放整齊，整潔 明亮，洗手間無異味，無蛛網(wǎng)電梯干凈，無油跡、水跡、雜物，功能正常更衣室地面四周干凈，無雜物，各類私人物品按類存放教師餐廳地面四周干凈、干燥，無雜物，窗