操作考試題每日一練

1、操作考試題每日一練（9 月 24 日）一、單項(xiàng)選擇題1、大豆蛋白質(zhì)含量一般為( ) 左右% % % %2、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是( )a.細(xì)菌性食物中毒 b. 真菌性食物中毒c.霉菌性食物中毒 d. 化學(xué)性食物中毒e.物理性食物中毒3、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在( )ml左右4、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素( ) 的供給a.錫 b.鐵 c.鈷 d.銻 e.鉻5、關(guān)于維生素c的敘述錯(cuò)誤的是( )a.血中維生素c水平反映體內(nèi)貯備水平b.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性c.是一種強(qiáng)還原劑d.可作為羥化酶的輔助因子e.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血6

2、、下列食物中含鈣最豐富的是( )a.牡蠣 b.海帶 c.蝦皮d.牛奶 e.大豆7、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )a.賴(lài)氨酸、色氨酸b.色氨酸、蘇氨酸c.蘇氨酸、賴(lài)氨酸d.賴(lài)氨酸、蘇氨酸e.蛋氨酸、酪氨酸8、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )a.食欲亢進(jìn) b. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩c.傷口愈合不良 d. 異食癖e.性發(fā)育遲緩9、n-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是( )a.肝癌 b. 肺癌 c. 膀胱癌d.鼻咽癌 e. 結(jié)腸癌10、平衡膳食寶塔是( ) 由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的11、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在( )ml左右12、維生素a含量最高的食物是( )a.雞蛋 b. 肝臟c.魚(yú)

3、類(lèi)d.牛奶e 腎臟13、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是( )a.鐵 b. 鋅 c. 硒 d. 氟e. 銅14、下列食物中，鐵含量最低的是( )a.牛奶 b.雞蛋 c.大豆d.大米 e.動(dòng)物血15、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )a.玉米油 b. 棕櫚油 c. 花生油 d. 葵花籽油e.大豆油16、儲(chǔ)留氮 / 吸收氮 100 是( )a.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率b. 蛋白質(zhì)真消化率 c. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 d. 蛋白質(zhì)凈利用率e.蛋白質(zhì)功效比值17、維生素c缺乏引起壞血病的主要原因是( )a.影響四氫葉酸的形成b.影響膠原合成c.影響細(xì)胞的正常代謝d.影響凝血酶原的活

4、性e.影響類(lèi)固醇的羥化18、下列哪一種是非必需氨基酸( )a.亮氨酸 b. 異亮氨酸 c. 纈氨酸d.谷氨酸 e. 色氨酸19、下列食物中，鐵含量最低的是( )a.牛奶 b.雞蛋 c.大豆d.大米 e.動(dòng)物血20、關(guān)于維生素c的敘述錯(cuò)誤的是( )a.血中維生素c水平反映體內(nèi)貯備水平b.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性c.是一種強(qiáng)還原劑d.可作為羥化酶的輔助因子e.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血21、下列哪一種是非必需氨基酸( )a.亮氨酸 b. 異亮氨酸 c. 纈氨酸d.谷氨酸 e. 色氨酸22、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平( )a.核黃素 b. 煙酸 c. 抗壞血酸d.

5、硫胺素e.生育酚23、下列食物含鋅最豐富的是( )a.豬肝 b. 雞蛋 c. 牡蠣d.蝦皮e.大豆24、促進(jìn)鈣吸收的因素有( )a.膳食纖維b. 大量脂肪 c. 植酸d.乳糖 e.鎘25、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )a.半乳糖 b. 葡萄糖 c. 果糖d.木酮糖e.甘露糖26、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素( ) 的供給a.錫 b.鐵 c.鈷 d.銻 e.鉻27、維生素a含量最高的食物是( )a.雞蛋 b. 肝臟c.魚(yú)類(lèi)d.牛奶e 腎臟28、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是( )a.鐵 b. 鋅 c. 硒 d. 氟e. 銅29、為預(yù)防和控制

6、高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )克 克 克克克30、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是( )a.碘價(jià) b. 過(guò)氧化物值 c. 酸價(jià)d.皂化價(jià)值31、維生素a含量最高的食物是( )a.雞蛋 b. 肝臟c.魚(yú)類(lèi)d.牛奶e 腎臟32、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平( )a.核黃素 b. 煙酸 c. 抗壞血酸d.硫胺素e.生育酚33、關(guān)于維生素c的敘述錯(cuò)誤的是( )a.血中維生素c水平反映體內(nèi)貯備水平b.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性c.是一種強(qiáng)還原劑d.可作為羥化酶的輔助因子e.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血34、大豆蛋白質(zhì)含量一般為( ) 左右% % % %35、

7、下列食物中含鈣最豐富的是( )a.牡蠣 b.海帶 c.蝦皮d.牛奶 e.大豆36、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )a.乳糜微粒 b. 極低密度脂蛋白c.低密度脂蛋白 d. 高密度脂蛋白e.以上都不是37、促進(jìn)鈣吸收的因素有( )a.膳食纖維b. 大量脂肪 c. 植酸d.乳糖 e.鎘38、畜禽肉的蛋白質(zhì)含量為( )%-12% %-20% %-25%-30% %-35%39、下列哪一種是非必需氨基酸( )a.亮氨酸 b. 異亮氨酸 c. 纈氨酸d.谷氨酸 e. 色氨酸40、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )克 克 克克克41、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)

8、發(fā)生斑釉齒的元素是( )a.鐵 b. 鋅 c. 硒 d. 氟e. 銅42、關(guān)于維生素c的敘述錯(cuò)誤的是( )a.血中維生素c水平反映體內(nèi)貯備水平b.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性c.是一種強(qiáng)還原劑d.可作為羥化酶的輔助因子e.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血43、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )a.食欲亢進(jìn) b. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩c.傷口愈合不良 d. 異食癖e.性發(fā)育遲緩44、高溫環(huán)境下的作業(yè)人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素( ) 的供給a.錫 b.鐵 c.鈷 d.銻 e.鉻45、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是( )a.碘價(jià) b. 過(guò)氧化物值 c. 酸價(jià)d.皂化價(jià)值46、正常人

9、體水的來(lái)源和排出量每日維持在( )ml左右47、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )a.維生素 k b. 煙酸c.抗壞血酸d.葉酸 e. 生物素48、下列哪一種是非必需氨基酸( )a.亮氨酸 b. 異亮氨酸 c. 纈氨酸d.谷氨酸 e. 色氨酸49、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量 ( ) 的常用食品進(jìn)行互換。a.相等 b. 不同 c. 相近d.相同 e. 以上都不是50、下列食物含鋅最豐富的是( )a.豬肝 b. 雞蛋 c. 牡蠣d.蝦皮e.大豆51、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )a.乳糜微粒 b. 極低密度脂蛋白c.低密度脂蛋白 d. 高密度脂蛋白e.以上都不是52、

10、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )a.乳糜微粒 b. 極低密度脂蛋白c.低密度脂蛋白 d. 高密度脂蛋白e.以上都不是53、牛乳中酪蛋白的含量為( )% % % %54、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在( )ml左右55、大豆蛋白質(zhì)含量一般為( ) 左右% % % %56、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是( )a.鐵 b. 鋅 c. 硒 d. 氟e. 銅57、下列食物中，鐵含量最低的是( )a.牛奶 b.雞蛋 c.大豆d.大米 e.動(dòng)物血58、攝取適量可以預(yù)防齲齒，若攝取過(guò)量則會(huì)發(fā)生斑釉齒的元素是( )a.鐵 b. 鋅 c. 硒 d. 氟e. 銅59、儲(chǔ)留氮 / 吸收

11、氮 100 是( )a.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率b. 蛋白質(zhì)真消化率 c. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 d. 蛋白質(zhì)凈利用率e.蛋白質(zhì)功效比值60、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量 ( ) 的常用食品進(jìn)行互換。a.相等 b. 不同 c. 相近d.相同 e. 以上都不是61、容易被黃曲霉毒素污染的食物有( )a.花生 b. 白薯干 c. 小麥d.大豆 e. 高粱62、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )a.玉米油 b. 棕櫚油 c. 花生油 d. 葵花籽油e.大豆油63、維生素d及其代謝物，活性最強(qiáng)的是( )脫氫膽固醇 (oh)-d3，25-(oh)2-d3 ,25-oh)2-d3 64、關(guān)于維生素

12、c的敘述錯(cuò)誤的是( )a.血中維生素c水平反映體內(nèi)貯備水平b.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性c.是一種強(qiáng)還原劑d.可作為羥化酶的輔助因子e.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血65、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定( )a. 維生素 e b. 抗壞血酸c.維生素 k d. 維生素 b12e.維生素 b166、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是( )a.碘價(jià) b. 過(guò)氧化物值 c. 酸價(jià)d.皂化價(jià)值67、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )a.半乳糖 b. 葡萄糖 c. 果糖d.木酮糖e.甘露糖68、癩皮病是由于缺乏( )a.維生素 b2 b.維生素 b6 c.煙酸d.維生素 a e.葉酸69

13、、正常人體水的來(lái)源和排出量每日維持在( )ml左右70、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )克 克 克克克71、牛乳中酪蛋白的含量為( )% % % %72、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )a.食欲亢進(jìn) b. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩c.傷口愈合不良 d. 異食癖e.性發(fā)育遲緩73、小腸內(nèi)吸收速率最高的單糖是( )a.半乳糖 b. 葡萄糖 c. 果糖d.木酮糖e.甘露糖74、關(guān)于維生素c的敘述錯(cuò)誤的是( )a.血中維生素c水平反映體內(nèi)貯備水平b.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性c.是一種強(qiáng)還原劑d.可作為羥化酶的輔助因子e.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血75、

14、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細(xì)胞性貧血( )a.維生素 k b. 煙酸c.抗壞血酸d.葉酸 e. 生物素76、牛乳中酪蛋白的含量為( )% % % %77、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )克 克 克克克78、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定( )a. 維生素 e b. 抗壞血酸c.維生素 k d. 維生素 b12e.維生素 b179、平衡膳食寶塔是( ) 由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的80、牛乳中酪蛋白的含量為( )% % % %81、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )a.食欲亢進(jìn) b. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩c.傷口愈合不良 d. 異食癖e.性發(fā)育遲緩82、食物交換

15、份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量 ( ) 的常用食品進(jìn)行互換。a.相等 b. 不同 c. 相近d.相同 e. 以上都不是83、評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，最常采用的人群是 ( )a.青少年 b. 學(xué)齡前兒童c.學(xué)齡兒童d. 嬰幼兒 e. 成年人84、n-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是( )a.肝癌 b. 肺癌 c. 膀胱癌d.鼻咽癌 e. 結(jié)腸癌85、維生素b12含有的微量元素是( )a.鉻 b.鋅 c. 鐵 d. 鈷e.碘86、維生素a含量最高的食物是( )a.雞蛋 b. 肝臟c.魚(yú)類(lèi)d.牛奶e 腎臟87、為預(yù)防和控制高血壓，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)少于( )克 克 克克克88、牛乳

16、中酪蛋白的含量為( )% % % %89、關(guān)于維生素c的敘述錯(cuò)誤的是( )a.血中維生素c水平反映體內(nèi)貯備水平b.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性c.是一種強(qiáng)還原劑d.可作為羥化酶的輔助因子e.缺乏易導(dǎo)致毛細(xì)血管出血90、儲(chǔ)留氮 / 吸收氮 100 是( )a.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率b. 蛋白質(zhì)真消化率 c. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 d. 蛋白質(zhì)凈利用率e.蛋白質(zhì)功效比值91、脂肪酸敗的早期檢測(cè)指標(biāo)是( )a.碘價(jià) b. 過(guò)氧化物值 c. 酸價(jià)d.皂化價(jià)值92、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )a.食欲亢進(jìn) b. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩c.傷口愈合不良 d. 異食癖e.性發(fā)育遲緩93、紅細(xì)胞溶

17、血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定( )a. 維生素 e b. 抗壞血酸c.維生素 k d. 維生素 b12e.維生素 b194、牛乳中酪蛋白的含量為( )% % % %95、維生素b12含有的微量元素是( )a.鉻 b.鋅 c. 鐵 d. 鈷e.碘96、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力反映哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平( )a.核黃素 b. 煙酸 c. 抗壞血酸d.硫胺素e.生育酚97、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)樣硬化作用的脂蛋白是( )a.乳糜微粒 b. 極低密度脂蛋白c.低密度脂蛋白 d. 高密度脂蛋白e.以上都不是98、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )a.食欲亢進(jìn) b. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩c.傷口愈合不良 d. 異食癖e.性發(fā)育遲緩

18、99、維生素d及其代謝物，活性最強(qiáng)的是( )脫氫膽固醇 (oh)-d3，25-(oh)2-d3 ,25-oh)2-d3 100、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )a.賴(lài)氨酸、色氨酸b.色氨酸、蘇氨酸c.蘇氨酸、賴(lài)氨酸d.賴(lài)氨酸、蘇氨酸e.蛋氨酸、酪氨酸101、下列食物含鋅最豐富的是( )a.豬肝 b. 雞蛋 c. 牡蠣d.蝦皮e.大豆102、儲(chǔ)留氮 / 吸收氮 100 是( )a.蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率b. 蛋白質(zhì)真消化率 c. 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 d. 蛋白質(zhì)凈利用率e.蛋白質(zhì)功效比值103、下列食物含鋅最豐富的是( )a.豬肝 b. 雞蛋 c. 牡蠣d.蝦皮e.大豆104、有抗動(dòng)脈轉(zhuǎn)

19、樣硬化作用的脂蛋白是( )a.乳糜微粒 b. 極低密度脂蛋白c.低密度脂蛋白 d. 高密度脂蛋白e.以上都不是105、紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)用于哪種維生素營(yíng)養(yǎng)水平鑒定( )a. 維生素 e b. 抗壞血酸c.維生素 k d. 維生素 b12e.維生素 b1106、n-亞硝基化合物致癌，最多見(jiàn)的是( )a.肝癌 b. 肺癌 c. 膀胱癌d.鼻咽癌 e. 結(jié)腸癌107、引起食物中毒中最常見(jiàn)的是( )a.細(xì)菌性食物中毒 b. 真菌性食物中毒c.霉菌性食物中毒 d. 化學(xué)性食物中毒e.物理性食物中毒108、維生素b12含有的微量元素是( )a.鉻 b.鋅 c. 鐵 d. 鈷e.碘109、下列食物中含鈣最豐富的是( )a.牡蠣 b.海帶 c.蝦皮d.牛奶 e.大豆110、大豆蛋白質(zhì)含量一般為( ) 左右% % % %111、下列哪一項(xiàng)不是鋅缺乏的臨床表現(xiàn)( )a.食欲亢進(jìn) b. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩c.傷口愈合不良 d. 異食癖e.性發(fā)育遲緩112、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量 ( ) 的常用食品進(jìn)行互換。a.相等 b. 不同 c. 相近d.相同 e. 以上都不是113、牛乳中酪蛋白的含量為( )% % % %114、大豆蛋白質(zhì)含量一般為( ) 左右%