2021年酒店餐飲部工作計(jì)劃正式版

1、日常訃劃系列I Plan Template編號(hào)：SMP-WJ01-422021年酒店餐飲部工作計(jì)劃正式版Making a comprehensive plan from the target requirements and content, and carrying outactivities to complete a certain item, are the guarantee of smooth implementation2021年酒店餐飲部工作計(jì)劃正式版下載提示：此il劃資料適用干對(duì)某個(gè)爭(zhēng)項(xiàng)從目標(biāo)要求、1：作內(nèi)容.方式方法及作步驟等做出全面、 具體而又明確安排的計(jì)劃類文書.目的為

2、完成臬爭(zhēng)項(xiàng)而進(jìn)行的活動(dòng)而制定.是能否順利和成功實(shí)施的 重要保障和依據(jù)。文檔可以直接使用.也可根據(jù)實(shí)際需耍修訂后使用。20xx年酒店餐飲部工作計(jì)劃品牌維護(hù)和發(fā)展年、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1、部門定位2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析3、價(jià)格定位4、餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)貞碼11 / 33二、會(huì)所餐飲部管理模式1、總體考核管理制度上2、前廳管理上3、廚房管理上4、吧臺(tái)管理上,、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略1、客戶維系上2、每月營(yíng)銷活動(dòng)3、部門間互動(dòng)促銷4、會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)5、會(huì)員權(quán)益四、營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)1、按月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)2、毛利率、成本控制五、部門培訓(xùn)與考察1、內(nèi)部培訓(xùn)2、考察3.培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1、部門定位餐飲部作為私人會(huì)

3、所重要的組成部 分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì) 所，所以它必須是完美的。它必須具備最 流暢、最親切的管家式服務(wù)，并提供最高 檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面 的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神 秘，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員 想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀O2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析目前還沒有出現(xiàn)真正的對(duì)手，但我們 還是把高檔的餐飲會(huì)所和五星級(jí)酒店的vip 俱樂部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過不定期的考 察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的 決策。3價(jià)格定位努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方 面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng) 該是可以達(dá)到的。屆時(shí)在年底把燙金的寧 波第一貴五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來的墻

4、上，以 此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會(huì)員增添信 任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。4、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師 最高檔最齊全的葡萄酒品種 最專業(yè)的雪茄房最具特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國(guó)名菜最親切的管家式服務(wù)最高雅的會(huì)員活動(dòng)公司只要真正想打造一個(gè)頂級(jí)私人會(huì) 所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而 又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待 遇作為保障。二、會(huì)所餐飲部管理模式1、總體考核和管理制度管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和 扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更 大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提 前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充 分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)?？己松先?/p>

5、轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到 營(yíng)業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清 楚又簡(jiǎn)單地了解到問題的根源部分，能快 速解決任何問題。每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來激情，我們希望在比武 上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。2、前廳管理上采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行管家式服 務(wù)，讓每位員工掌握各類技能，隨時(shí)提供 一站式服務(wù)，服務(wù)到底。3、廚房管理上全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí) 尚、健康的高檔菜品。4、吧臺(tái)管理上全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存 制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng) 新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項(xiàng)管理

6、再加上部門每日兩次衛(wèi) 生督導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)管理體系，只要 能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來不一般的效果三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略1、客戶維系上首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第 一印象帶來的效果不一般，其次做好全程 的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理 層一至二次的上前問候。然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一 位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱呼客人， 讓他們有回家的感覺。最后，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容 以短信形式發(fā)給會(huì)員，和提前告知會(huì)員。2、每月活動(dòng)設(shè)計(jì)一月長(zhǎng)壽素食節(jié)二月情人節(jié)派對(duì)三月法國(guó)葡萄酒節(jié)四月愚人節(jié)派對(duì)五月澳洲葡萄酒節(jié)六月俄羅斯魚子醬節(jié)七月透骨新鮮海鮮美食節(jié) 八月七夕情人節(jié)派對(duì)九月中秋節(jié)晚宴 十月萬圣節(jié)

7、派對(duì) 十一月感恩節(jié)晚宴 十二月圣誕節(jié)自助餐派對(duì)3、部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃，并提 日常訃劃系列I Plan Template編號(hào)：SMP-WJ01-42前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把 一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。每桌實(shí)際消費(fèi)滿XX元贈(zèng)特色足浴2位每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完，過期作 廢。4, 會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)第一季度主題：奢侈品鑒賞建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞建議

8、：國(guó)畫、古董第四季度主題：金融投資建議：海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房 產(chǎn)拍賣注：每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦，降低費(fèi)用、增加影響力; 并且需與他們保持較好的關(guān)系。5、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)1、會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。2、會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)（風(fēng) 水講座、健康咨詢等）3、會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策4、會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手 機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。5、會(huì)員購(gòu)酒，化妝品可獲上門服 務(wù)，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。6、會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋 酒、導(dǎo)購(gòu)和存酒服務(wù)。7、會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小 帖士短信、促銷海報(bào)等。8、會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次 免費(fèi)9、每月可享有美森紅鉆葡

9、萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。10、會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi)。四、營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)1、按月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)一月20萬七月18萬二月15萬八月17萬三月19萬九月20萬四月20萬十月21萬五月20萬十一月22萬六月18萬十二月23萬共計(jì)233萬實(shí)際營(yíng)業(yè)額，平均每月19. 5萬元。2、毛利率、成本控制每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、 總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng) 和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否 則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。廚房目標(biāo)毛利率為：60%吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為：70%綜合毛利率為：65%五、部門培訓(xùn)與考察1、內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要 環(huán)節(jié)，誰(shuí)都不能錯(cuò)過。提前制定培訓(xùn)計(jì)

10、劃 和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管 理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn) 來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉例， 取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所 有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。20xx年酒店餐飲部工作計(jì)劃-、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通 渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè) 施的配置。4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察 看。5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清 單。6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、 服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保 開支不超出預(yù)算。7、確保所有訂購(gòu)

11、物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開 業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。11、落實(shí)員工招聘事宜。11 參與選擇制服的用料和式樣。XX、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲 各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。13、制定部門的物品庫(kù)存等一系列的 標(biāo)準(zhǔn)和制度。14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制 度。15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。17、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至 少能在開業(yè)前一個(gè)月

12、將所有必需品供應(yīng)到 位。19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供 餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。20、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福 利待遇。21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用 品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的 配備標(biāo)準(zhǔn)。22、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方 案。24、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。25、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)， 也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討 論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè) 計(jì)程序：明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市 場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng) 思路的目標(biāo)客戶群原料供應(yīng)方案廚 師隊(duì)伍的實(shí)力綜合制訂菜

13、單印刷。 要求開業(yè)一周前印刷品到位。26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。27、各種印刷品如筷套、牙簽套、水單等設(shè)計(jì)印刷。28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排 二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。30、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培 訓(xùn)。31、與保安部制訂安全管理制度。32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程 序。33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信 息反饋程序。34、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工 作程序。35、建立餐飲部的文檔管理程序。36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲 服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn) 練。37、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套

14、布件、餐具、酒水等客用品 的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收 日期。39、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔 使用。40、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審 定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確 認(rèn)和修改。43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì) 的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各 項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。44、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房 設(shè)備安裝到位情況。46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。47、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。48、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全 面的統(tǒng)計(jì)。49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，

15、制定 岀人員分配方案。50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收， 驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員 的配置、衛(wèi)生工作。51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。52、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作 （招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）。54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳， 進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。55、廚房設(shè)備調(diào)試。56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定 模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的， 召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。 取得全員統(tǒng)一。二、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最 易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及 問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，

16、確 保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利 過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行 期間，應(yīng)特別注意以下問題：（一）持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè) 階段，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此，部分 餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地 指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助 其找出解決問題的方法。在與其它部門的 溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé) 任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng) 理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與 其他部門積極溝通。（二）經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已 談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查 物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲 部往往會(huì)忽視這方面的工作，

17、以至于在快 開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位， 從而影響部門開業(yè)前的工作。（三）重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在 一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別 員工走捷徑，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢 查和糾正往往能起到事半功倍的作用。（四）加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù) 對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā) 生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段, 店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn) 度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易 忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往 很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成 品保護(hù)的

18、問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。 要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先 控制方案，并要求管理人員在一線指揮。（五）加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理 開業(yè)前 及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員 容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工 作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制 度，減少開業(yè)前物品損耗。（六）加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi) 生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、 流水等;要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工 作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。（七）確定物品擺放規(guī)格 在接手了包 廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng) 理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī) 格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有 效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等

19、也 規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后 期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí) 間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員 重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較 長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。（八）工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作 為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì) 量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯 店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng) 目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲 部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備 份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐 飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題分類 列出，以方便安排施工單位的返工。三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工 作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理 應(yīng)

20、保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo) 到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特 別注意以下的問題：（一）、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。要把工作重 要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開拓上來，與銷 售部、公關(guān)部研討銷售方案。（二）、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、 儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。20xx年酒店餐飲部工作計(jì)劃新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì) 劃。XX年市場(chǎng)綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）1本店的客戶群定位。2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。3廣告宣傳力度。二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析1培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng) 度的員工隊(duì)伍。三要用軟性服務(wù)

21、去留住客人1優(yōu)質(zhì)服務(wù)2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落 實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一 個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的 行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保 障。古人云：無規(guī)矩不成方圓。所以，必 須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律 要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自 己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗U!口。四創(chuàng)新管理求實(shí)效1美化酒店環(huán)境，營(yíng)造溫馨家園。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持 周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定 期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過 場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通 報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以 增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性， 使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今 年我們將加大管理力度，為住店員工打造 一個(gè)真正的舒適家園。為此，一是要有一 個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員 搞