2022年2022年教案：果膠酶在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用

1、精選學習資料 - - - 歡迎下載學習必備歡迎下載果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課型新授課授課人學校1.果膠酶的作用；精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載教 學 目學問與技能2.懂得.應(yīng)用影響果膠酶活性的因素；3.提高同學的試驗設(shè)計的才能精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載標過程與方法探究溫度對果膠酶活性的影響；精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載情感.態(tài)度和價值觀通過試驗探究酶的影響因素,培育同學的探究精神.創(chuàng)新精神和合作精神精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載教學重點教學難點教學環(huán)節(jié)引入果膠酶的作用；溫度對果膠酶活性的影響溫度對果膠酶活性的影響教學過程教學

2、活動同學活動設(shè)計意圖出示各種飲料的照片精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載提問：大家看這些飲料你最喜愛哪一種？ 哪種養(yǎng)分價值相對高一些哪？大家有誰在家里榨過果汁？誰能給大家說一下家里自己榨的果汁和我們在超市買的有何不同哪？老師拿出自己榨的梨汁和在超市買的梨汁讓同學自己比較不同？提問：怎樣解決制作果汁遇到的一下兩個問題那？1.果肉的出汁率低,耗時長；2.榨取的果汁渾濁,粘度高,易發(fā)生沉淀；出示課題觀看圖片思 考 并 分 享 出 自己的體會學 生 觀 察 比 較分析引起同學愛好創(chuàng)設(shè)情境,引入課題；精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載

3、溫 故 知新課 堂 探究提到的酶請大家回憶一下酶的基礎(chǔ)學問1. 酶的概念2. 酶的本質(zhì),基本組成單位3. 酶的功能及緣由4. 酶的特性下面我們解決為什么我們在家榨取果汁會遇到問題；請同學閱讀課本p42 相關(guān)內(nèi)容摸索以下問題： 1. 為什么果肉的出汁率低？為什回 顧 所 學 的 知 識回答疑題閱 讀 課 本 回 答 問題回憶基礎(chǔ)學問,為學習新學問作鋪墊通過閱讀,設(shè)疑,全面把握果膠酶的作用精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載學習必備歡迎下載么榨取的果汁渾濁,黏度高,易發(fā)生沉淀？2. 如何能夠提高水果的出汁率并使果汁變得澄清？3. 什么叫果膠酶？有什么作用？精品學習資料精選學習資料 - -

4、 - 歡迎下載補充介紹胞間層植物細胞模式 圖胞間層： 胞間層為在細胞分裂產(chǎn)生新細胞時形成的, 為相鄰兩個細胞間所共有的一層薄膜； 胞間層既將相鄰細胞粘連在一起, 又可緩沖細胞間的擠壓,也不會阻礙細胞生長摸索 在植物細胞工程中果膠酶的作用？出示圖片, 比較加入果膠酶后的結(jié)果摸索果膠酶發(fā)揮作用需要怎樣的條件？由于這些因素會影響酶的活性；什么為酶的活性？用什么表示酶的活性？ 什么為酶的反應(yīng)速率？哪些因素會影響酶的活性？哪些生物能產(chǎn)生果膠酶？大規(guī)模生產(chǎn)中所用的果膠酶為怎么來的？閱讀課本p42-43 內(nèi)容回答以上問題摸索 在本課題中果膠酶的活性高看 圖 聽 講 聯(lián) 系 回憶 植 物 細 胞 結(jié) 構(gòu)把握胞

5、間層摸索回答觀看比較根 據(jù) 已 有 知 識 回答帶 著 問 題 閱 讀 課本回答疑題摸索回答看圖聽講聯(lián)系回憶植物細胞結(jié)構(gòu)把握胞間層果膠酶在實際中的應(yīng)用加深同學對果膠酶作用的印象引出酶的活性把握酶的相關(guān)學問學已致用精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載學習必備歡迎下載低用誰表示？為什么它們可以表示果膠酶活性的高低？回 顧 必 修 一 的 知回憶舊知引出問題摸索 哪些因素會影響酶促反應(yīng)的識回答速率？深入探以上的這些影響酶活性的因素,在實索際生產(chǎn)實踐中我們應(yīng)當主要關(guān)注哪學 生 思 考 討 論 確引導(dǎo)同學確定所要實驗設(shè)些？定,溫度. ph 值.探討的問題計第一我們來一起探討溫度對果膠酶果膠酶的

6、用量活性的影響回憶：科學探究的一般步驟？摸索回答增強同學的科學探試驗設(shè)計遵循哪些原就？究思維和科學探究嚴謹態(tài)度摸索爭論 該試驗中, 哪個因素作為自變量？哪個因素為因變量？應(yīng)提 高 學 生 分 析 問掌握哪些因素不變？為什么要作這爭論回答題.解決問題的能樣的處理？力回憶必修一“溫度對唾液淀粉酶的影響”摸索我們這一課題應(yīng)當怎樣設(shè)爭論回答讓同學自己意識到計試驗中的溫度？必修一中的試驗為肯定性分析,而該強調(diào)在探究溫度對果膠酶活性的影課題中為肯定量的響試驗中,我們所設(shè)的溫度梯度為分析10或 5這只為一個預(yù)試驗分組爭論 “溫度對果膠酶活性影爭論并回答疑題,響”的試驗步驟應(yīng)當怎樣進行完成試驗設(shè)計,并通過同學

7、對試驗過爭論完善其過程程設(shè)計的展現(xiàn),暴露出同學在試驗設(shè)計中顯現(xiàn)的問題,出示正確的試驗過程：通過同學集體爭論精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載 攪拌器攪拌制水果泥等量分裝（ 5ml9 支試管果膠酶水溶液（ 2%）等量分裝（ 2ml9 支試管學 生 與 自 己 的 設(shè)解決相關(guān)問題；精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載將裝有 水果泥 和果膠酶 的試管各一支分別放入30 .35 .40 .45 . 50 . 55 . 60 .65 和70 的恒溫水箱中保溫 10 分鐘；計 進 行 比 較 找 出自己的不足之處總結(jié)出試驗的一般方法精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載將相同

8、溫度的果膠酶和水果泥充分混合,攪拌相同時間,再 恒溫 10 分鐘；過濾混合物,用量筒測量各組果汁的量,填入表格進行比較；精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載摸索爭論1：果汁與果膠酶在混合之前,分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的為什么？2：該試驗中為否設(shè)置了對比？如設(shè)置,那么它為如何設(shè)置的？如沒有,爭論回答明確單一變量原就精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載學習必備歡迎下載就如何進行設(shè)置？和對比原就結(jié) 果分出示試驗結(jié)果記錄表格析 與評請同學畫出表中數(shù)據(jù)曲線圖爭論問題作圖,通通過展現(xiàn)同學的學價依據(jù)結(jié)果我們能得到什么結(jié)論？過 討 論 加 深 對 相習結(jié)果,分析相關(guān)關(guān)學問的懂得問題,表達同學的明確這為預(yù)試驗, 結(jié)果只能說出最適主體位置溫度在多少度左右, 要想明確最適溫度仍需進一步精細試驗；課 堂總角度 1：學問課后練習鞏固所學學問結(jié)角度 2：科學探究的思路角度 3：試驗探究作業(yè)探究 ph