乳制品生產(chǎn)許可證審查細則版講解學(xué)習(xí)

1、乳制品生產(chǎn)許可證審查細則（ 2006 版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的乳制品包括液體乳、 乳粉、其他乳制 品。乳制品的申證單元為 3 個：液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、 滅菌乳、酸乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味 乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉） ；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、 固態(tài)成型產(chǎn)品）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元和產(chǎn)品品種， 即乳制品 液體乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳） 、乳粉 （全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、 牛初乳粉）、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品） 。乳制品生產(chǎn)許可

2、證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號為 0501。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 液體乳巴氏殺菌乳：原料乳驗收T凈乳T冷藏T標準化T 均質(zhì)T巴氏 殺菌T冷卻T灌裝T冷藏高溫殺菌乳：原料乳驗收T凈乳T冷藏T標準化T 均質(zhì)T高溫 殺菌T冷卻T灌裝T冷藏滅菌乳：原料乳驗收T凈乳T冷藏T標準化T預(yù)熱T均質(zhì)T超高溫瞬時滅菌（或殺菌）7冷卻T無菌灌裝（或保持滅菌）7成品儲 存。酸乳：凝固型： 原料乳驗收7凈乳7冷藏7標準化7 均質(zhì)7 殺菌7冷卻7接入發(fā)酵菌種7灌裝7發(fā)酵7冷卻7冷藏攪拌型： 原料乳驗收7凈乳7冷藏7標準化7 均質(zhì)7殺菌7 冷卻7接入發(fā)酵菌種7發(fā)酵7添加輔料7冷卻7灌裝

3、7冷藏2. 乳粉全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳 粉濕法工藝：原料乳驗收t凈乳t冷藏t標準化t均質(zhì)t殺菌t 濃縮t噴霧干燥t篩粉晾粉或經(jīng)過流化床t包裝干法工藝：原料粉稱量T拆包（脫外包）T內(nèi)包裝的清潔T殺菌 T混料T包裝牛初乳粉：牛初乳的預(yù)處理T殺菌T離心脫脂T低溫干燥T包裝3. 其他乳制品下列產(chǎn)品生產(chǎn)工藝可根據(jù)產(chǎn)品實際生產(chǎn)需要適當增加或減少工 藝步驟。煉乳：原料乳驗收T凈乳T冷藏T標準化T預(yù)熱殺菌T真空濃 縮T冷卻結(jié)晶T裝罐T成品儲存奶油：工藝1 :原料乳T凈乳T脂肪分離T稀奶油T殺菌T發(fā)酵T成熟 T攪拌T排除酪乳T奶油粒T洗滌T壓煉T包裝工藝2 :原料乳t凈乳T脂肪分

4、離t稀奶油t殺菌t二次分離t 閃蒸（真空干燥）t包裝干酪：工藝1 :原料乳T凈乳t冷藏T標準化T殺菌T冷卻T凝乳T凝 塊切割T攪拌T排出乳清T成型壓榨T成熟T包裝工藝2 :乳的預(yù)處理T混料T均質(zhì)T殺菌T冷卻T凝乳恒溫培養(yǎng)T均質(zhì)T冷卻T灌裝、封口T冷卻貯存加入凝乳酶再制干酪：原料及輔料選擇T前處理T加熱融化和殺菌T灌裝T冷卻T儲藏T成品固態(tài)成型產(chǎn)品：配料T混合T烘烤或殺菌T成型T包裝 奶皮：原料乳驗收T過濾T熬制T挑皮T晾曬T切割T烤制T包裝奶豆腐：原料乳驗收T脫脂T過濾T加熱殺菌T發(fā)酵凝乳T熬 制T成型T包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 巴氏殺菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ： 原料驗收；標準化；巴氏殺 菌

5、。2. 高溫殺菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ： 原料驗收；標準化；高溫殺 菌。3. 滅菌乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ： 原料驗收；預(yù)處理；標準化；超 高溫瞬時滅菌（或殺菌） ；無菌灌裝（或保持滅菌） 。4. 酸乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) ： 原料驗收；標準化；發(fā)酵劑的制備； 發(fā)酵；灌裝；設(shè)備的清洗。5. 乳粉生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 濕法生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料驗收、標準化、殺菌、濃縮、噴霧干燥、包裝。干法生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：配料的稱量、攪拌、混合、包裝、生 產(chǎn)環(huán)境。6. 牛初乳粉生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料牛初乳的驗收；殺菌；低 溫干燥。7. 煉乳生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料乳的驗收；殺菌及滅菌；冷卻 結(jié)晶；成品的灌裝。8. 奶油生產(chǎn)關(guān)鍵

6、控制環(huán)節(jié)： 原料乳的驗收； 殺菌及滅菌； 發(fā)酵； 成品的包裝。9. 干酪生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)： 原料乳的驗收； 殺菌及滅菌； 發(fā)酵；包裝10. 固態(tài)成型產(chǎn)品：原料乳的驗收；殺菌；包裝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）生產(chǎn)過程中微生物污染導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)；（2）生產(chǎn)過程中殺菌劑或清洗劑殘留導(dǎo)致產(chǎn)品異味；（3）產(chǎn)品貯藏溫度不適宜導(dǎo)致變質(zhì)。2. 滅菌乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）原料乳品質(zhì)不良，造成產(chǎn)品不良風(fēng)味和口感；（2）超高溫滅菌或無菌灌裝過程中微生物污染， 導(dǎo)致產(chǎn)品壞包；（3）殺菌劑或清洗劑殘留導(dǎo)致產(chǎn)品異味；（4）滅菌溫度和時間不適宜， 導(dǎo)致產(chǎn)品稠

7、厚感， 并且色澤異常。3. 酸乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。（1）產(chǎn)品質(zhì)地不均 , 有蛋白凝塊或顆粒、不粘稠 , 凝固不良；（2）產(chǎn)品缺乏發(fā)酵乳的芳香味，酸度過高或過低；（3）乳清分離，上部分是乳清、下部分是凝膠體；（4）發(fā)酵時間長；（5）微生物污染，有非乳酸菌生長或脹包。4. 乳粉容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。濕法生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題： （1）乳粉水分含量高；（2） 乳粉溶解度較差；（3）乳粉有脂肪氧化味。干法生產(chǎn)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題： （1）乳粉混合不均勻；（2） 乳粉的溶解度下降； （ 3）雜質(zhì)度高。5. 牛初乳粉容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）活性物質(zhì)含量不夠； （2）有異常味；（3）微生物

8、污染。6. 煉乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）變稠；（2）脂肪上?。唬?）乳糖結(jié)晶；（4）霉菌污染（ 5） 脹聽；（6）褐變。7. 奶油容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）水分過多；（2）有異常味；（3）有色斑；（4）有孔間隙；（5）雜菌污染。8. 干酪容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 （1）水分過多；（2）有異常味；（3）發(fā)霉；（4）雜菌污染。9. 固態(tài)成型產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題（1）蛋白質(zhì)、脂肪含量不足；（2）有異常味；（3）微生物污染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。 車間設(shè)置應(yīng)包括生產(chǎn)車間和輔助車間，生產(chǎn)車間包括收乳車間、 原料預(yù)處理車間、加工車間、半成品貯存及成品包裝車間等。輔助車 間包括檢驗室、

9、原料倉庫、 材料倉庫、成品倉庫等為生產(chǎn)服務(wù)所設(shè)置 的必需場所。生產(chǎn)車間設(shè)置應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程需要，有序而整齊地布局。同 時，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、 生產(chǎn)操作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要 求進行隔離，防止相互污染。車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)，裸露 的乳粉原料應(yīng)保持在清潔作業(yè)區(qū)。 清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)的空氣應(yīng)采用企業(yè)特 定的殺菌方式進行殺菌。貯存巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳和酸乳的成品庫房應(yīng)必備冷庫及 相應(yīng)的制冷設(shè)備，以滿足產(chǎn)品的貯存要求。生產(chǎn)牛初乳粉及采用干法生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)企業(yè)，清潔作業(yè)區(qū)必 須達到 30 萬級以上凈化車間的要求，具備獨立的空調(diào)系統(tǒng)（不得使 用家用空調(diào)替代）；空氣凈化系統(tǒng)；內(nèi)

10、部采用彩鋼板或其他符合生產(chǎn) 衛(wèi)生要求的材料做隔斷， 地面采用環(huán)氧樹脂或其他符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料制作，確保生產(chǎn)環(huán)境達到恒溫恒濕及空氣的凈化。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1液體乳（1）巴氏殺菌乳必備的生產(chǎn)設(shè)備 儲奶罐；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；巴氏殺菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；制 冷設(shè)備；清洗設(shè)備；保溫運輸工具。（2）高溫殺菌乳必備的生產(chǎn)設(shè)備 儲奶罐；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；高溫殺菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；制 冷設(shè)備；清洗設(shè)備；保溫運輸工具。（3）滅菌乳必備的生產(chǎn)設(shè)備 儲奶罐；制冷設(shè)備；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；超高溫滅菌設(shè)備； 無菌灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備。通過保持滅菌方式生產(chǎn)的產(chǎn)品，也稱二次滅菌乳，其必備的生 產(chǎn)設(shè)備為：儲奶罐；制冷設(shè)備

11、；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；高溫保持滅菌 設(shè)備；灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備。（4）酸乳必備的生產(chǎn)設(shè)備儲奶罐；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè)備；發(fā)酵罐（發(fā)酵室） ；制冷設(shè)備； 殺菌設(shè)備；灌裝設(shè)備；清洗設(shè)備；保溫運輸工具。2乳粉（1）濕法工藝生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備儲奶設(shè)備；凈乳設(shè)備； 制冷設(shè)備；配料設(shè)備（不包括全脂乳粉） ； 濃縮設(shè)備；殺菌設(shè)備；噴霧干燥設(shè)備；包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。生產(chǎn)特殊配方乳粉的企業(yè)：濃縮設(shè)備（雙效或多效真空濃縮蒸 發(fā)器）要求單機蒸發(fā)能力 1200kg/h 以上；立式噴霧干燥設(shè)備要求單 塔水分蒸發(fā)能力 250kg/h 以上；高壓均質(zhì)機要求加工能力 2500kg/h 以上。（2）干法工藝生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備原料的計

12、量設(shè)備；混合設(shè)備；半成品和成品的計量設(shè)備；包裝 物的殺菌設(shè)備；帶有自動計量、校正系統(tǒng)的封閉式全自動包裝機。全脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加糖奶粉不得采用干法工藝生產(chǎn)。牛初乳粉必備的生產(chǎn)設(shè)備：制冷設(shè)備；離心脫脂設(shè)備；濃縮設(shè) 備；殺菌設(shè)備；低溫干燥設(shè)備；包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。3. 其他乳制品（1）煉乳必備的生產(chǎn)設(shè)備儲奶罐；凈乳設(shè)備；殺菌設(shè)備；濃縮設(shè)備；灌裝設(shè)備；清洗設(shè) 備。企業(yè)如果使用乳粉作為生產(chǎn)原料，生產(chǎn)設(shè)備可以不要求儲奶罐 和凈乳設(shè)備。（2）奶油必備的生產(chǎn)設(shè)備采用工藝 1 法生產(chǎn)所需設(shè)備：儲奶罐；凈乳設(shè)備；制冷設(shè)備； 脂肪分離設(shè)備；殺菌設(shè)備；壓煉設(shè)備；包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。采用工藝 2 法生產(chǎn)所需設(shè)備：

13、儲奶罐；凈乳設(shè)備；制冷設(shè)備； 脂肪分離設(shè)備；殺菌設(shè)備；真空干燥設(shè)備；包裝設(shè)備；清洗設(shè)備。生產(chǎn)稀奶油不需要壓煉設(shè)備。如果使用稀奶油生產(chǎn)無水奶油，則生產(chǎn)設(shè)備中不需要儲奶罐和 凈乳設(shè)備。（3）干酪必備的生產(chǎn)設(shè)備采用工藝 1 法生產(chǎn)所需設(shè)備：儲奶罐；凈乳設(shè)備；制冷設(shè)備； 殺菌設(shè)備；攪拌設(shè)備；凝乳設(shè)備；壓榨設(shè)備；清洗設(shè)備。采用工藝 2 對法生產(chǎn)所需設(shè)備：配料設(shè)備；凈乳設(shè)備；均質(zhì)設(shè) 備；殺菌設(shè)備；凝乳結(jié)束后的均質(zhì)設(shè)備。生產(chǎn)再制干酪不需要儲奶罐；凈乳設(shè)備；凝乳設(shè)備；壓榨設(shè)備。應(yīng)必備包裝(灌裝)設(shè)備。(4) 固態(tài)乳制品1. 配料設(shè)備；2. 成形設(shè)備；3. 包裝設(shè)備。生產(chǎn)奶皮、奶豆腐還需要熬奶設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標

14、準申證 單元產(chǎn)品種類國家標準行業(yè)標準液 體 乳巴氏殺菌乳 高溫殺菌乳GB5408.1-1999巴氏殺菌乳GB19645-2005巴氏殺菌乳、滅菌乳衛(wèi)生標準火菌乳GB5408.2-1999滅菌乳GB19645-2005巴氏殺菌乳、滅菌乳衛(wèi)生標準酸乳GB2746-1999酸牛乳GB19302-2003酸乳衛(wèi)生標準乳粉乳粉GB5410-1999全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳 粉和調(diào)味乳粉GB19644-2005乳粉衛(wèi)生標準其他 乳制 品奶油GB5415-1999奶油GB19646-2005奶油稀奶油衛(wèi)生標準煉乳GB5417-1999全脂無糖煉乳和全脂加糖煉乳GB13102-2005煉乳衛(wèi)生標準硬質(zhì)干

15、酪GB 5420-2003干酪衛(wèi)生標準牛初乳粉RHB602-2005牛初乳粉固態(tài)成型產(chǎn)品備案有效的企業(yè)標準，需進仃合理性審查五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)乳制品所用的原料、輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準或行業(yè)標準 的規(guī)定。不得使用乳或乳制品以外的動物性蛋白質(zhì)或其他非食用原料 制成的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料。牛乳應(yīng)當符合GB/T6914生鮮牛乳收購標準的規(guī)定。全脂乳粉、脫脂乳粉應(yīng)當符合GB5410全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉的規(guī)定。牛初乳應(yīng)當符合RHB601生鮮牛初乳收購標準。食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應(yīng)當選用 GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準和 GB14880食品營養(yǎng)強化劑使 用衛(wèi)生標準中允許使

16、用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準或行業(yè)標 準的規(guī)定。生產(chǎn)用水必須符合 GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準。如使用 的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證 企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平（O.lmg）; （二）干燥箱；（三）干熱滅菌器；（四） 濕熱滅菌器；（五）符合檢驗標準的離心機；（六）無菌操作室（或超 凈工作臺）；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）顯微鏡；（九）蛋白質(zhì)測定裝 置（生產(chǎn)奶油和干酪的企業(yè)可以不具備）；（十）可見光分光光度計（生 產(chǎn)奶油和干酪的企業(yè)可以不具備）。生產(chǎn)液體乳的企業(yè)還應(yīng)有：雜質(zhì)度過濾機。生產(chǎn)乳粉的企業(yè)還應(yīng)有：雜質(zhì)度過濾機、不溶度指數(shù)攪

17、拌器。七、檢驗項目乳制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中 所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。乳制品中添加的食品添加劑和營養(yǎng)強化 劑的使用量，應(yīng)根據(jù)企業(yè)標準或產(chǎn)品標簽明示的含量進行發(fā)證檢驗和 監(jiān)督檢驗，同時應(yīng)符合GB276食品添加劑使用衛(wèi)生標準和GB14880 食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準 的要求。企業(yè)的出廠檢驗項目中注 有“ * ”標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗 2次。巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3脂肪VVV4蛋白質(zhì)VVV5非脂乳固體VVV6酸度VVV7雜質(zhì)度VVV8鉛VV*9無機砷VV*10黃曲霉毒素MVV*11菌落總數(shù)VVV12

18、大腸菌群VVV13致病菌VV*14標簽VV注：依據(jù)標準 GB5410.1、GB19645 GB7718企業(yè)標準等。滅菌乳質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3脂肪VVV4蛋白質(zhì)VVV5非脂乳固體VVV6酸度VVV不適用于滅菌調(diào)味 乳7雜質(zhì)度VVV8鉛VV*9無機砷VV*10黃曲霉毒素MVV*11菌落總數(shù)VVV12大腸菌群VVV13致病菌VV*14標簽VV注：依據(jù)標準 GB5410.2、GB19645 GB7718企業(yè)標準等。酸乳質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3脂肪VVV4蛋白質(zhì)VVV5非脂乳固體VVV不適用于風(fēng)味酸乳6總固形

19、物VVV7酸度VVV8苯甲酸VV*9山梨酸VV*10鉛VV*11無機砷VV*12黃曲霉毒素MVV*13大腸菌群VVV14酵母VV*15霉菌VV*16致病菌VV*17乳酸菌數(shù)VV*18標簽VV注：依據(jù)標準 GB2746 GB19302 GB7718企業(yè)標準等。乳粉質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量V VV3蛋白質(zhì)VVV4脂肪VVV5蔗糖VVV只適用添加蔗糖的產(chǎn)品6復(fù)原乳酸度VVV不適用調(diào)味乳粉7水分VVV8不溶度指數(shù)VVV9雜質(zhì)度VVV10維生素、微量兀素及其他營養(yǎng)強化劑VV*只適用添加營養(yǎng)強化劑 的產(chǎn)品11鉛VV*12氯VV*只適用特殊配方乳粉13無機砷VV*14亞

20、硝酸鹽VV*15黃曲霉毒素MVV*16菌落總數(shù)VVV17大腸菌群VVV18致病菌VV*19標簽VV注：依據(jù)標準 GB5410 GB19644 GB13432 GB7718企業(yè)標準及附表一等。牛初乳粉質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3蛋白質(zhì)VVV4免疫球蛋白（igG）VVV5脂肪VVV6水分VVV7復(fù)原乳酸度VVV8鉛VV*9銅VV*10硝酸鹽VV*11亞硝酸鹽VV*12黃曲霉毒素MVV*13霉菌和酵母VV*14菌落總數(shù)VVV15大腸菌群VVV序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注16致病菌VV*17標簽VV注：依據(jù)行業(yè)規(guī)范 RHB602標準GB7718企業(yè)標準等。奶油

21、質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3脂肪VVV4水分VVV5酸度VVV不適用無水奶油及發(fā)酵稀奶油為原料 的產(chǎn)品6鉛VV*7、-、-、-VV*八八八8滴滴涕（DDTVV*9菌落總數(shù)VVVr不適用發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品10大腸菌群VVV11霉菌VVV12致病菌VV*13標簽VV注：依據(jù)標準 GB5415 GB19646 GB7718企業(yè)標準等。煉乳質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3 :蛋白質(zhì)VVV4脂肪VVV5全乳固體VVV6蔗糖VVV全脂加糖煉乳7水分VVV:全脂加糖煉乳8酸度VVV9雜質(zhì)度VVV10 :乳糖結(jié)晶顆粒VVV全脂

22、加糖煉乳11黃曲霉毒素MVV*12鉛VV*13無機砷VV*14錫VV*15菌落總數(shù)VVV全脂加糖煉乳大腸菌群VVV:全脂加糖煉乳16致病菌VV*全脂加糖煉乳17商業(yè)無菌VVV僅適用于罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品18標簽VV注：依據(jù)標準 GB5417 GB13102 GB7718企業(yè)標準等。干酪質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2 凈含量VVV3水分VVV4脂肪VVV5鉛VV*6無機砷VV*7黃曲霉毒素MVV*8 V大腸菌群VVV9霉菌數(shù)VVV不適用霉菌發(fā)酵產(chǎn)品10酵母VVV11致病菌VV*12標簽VV注：依據(jù)標準 GB5420 GB7718企業(yè)標準等。固態(tài)成型產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表檢驗項

23、目發(fā)證監(jiān)督1感官VVV2凈含量VVV3水分VVV4:蛋白質(zhì)VVV不適用奶皮產(chǎn)品5脂肪VVV不適用奶豆腐產(chǎn)品6蔗糖VVV適用于添加蔗糖的產(chǎn)品7灰分VVV8鉛VV*9黃曲霉毒素MVV*10菌落總數(shù)VVV11大腸菌群VVV12致病菌VV*13標簽VV注：依據(jù)標準GB19644企業(yè)標準及附表二等。八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場核查工作 后，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗抽樣按照下列規(guī)定進行。（一）液體乳類。根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品的品種，每個品種（巴氏殺菌乳、高 溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）均按要求進行抽樣檢驗。所抽樣品須為同 一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，

24、抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。抽樣數(shù)量不少于 20 個最小包裝（總凈含量不少于 3500ml）。（二）乳粉類。如果企業(yè)生產(chǎn)一種產(chǎn)品， 只對該產(chǎn)品進行抽樣檢驗。 如果企業(yè)生 產(chǎn)多種產(chǎn)品，抽樣時應(yīng)按調(diào)味乳粉、全脂加糖乳粉、全脂乳粉、脫脂 乳粉排列順序，抽取一種產(chǎn)品進行檢驗。特殊配方乳粉、牛初乳應(yīng)加 抽一個樣品。 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品， 抽樣基數(shù)不得 少于 200 個最小包裝。乳粉抽樣數(shù)量不少于 20 個最小包裝（總凈含 量不少于3000g）。牛初乳粉抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝（總凈含 量不少于 2000g）。（三）其他乳制品類。根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品的品種，每個品種（煉乳、奶

25、油、干 酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）均按要求進行抽樣檢驗。所抽樣品須為同一批次 保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于 200 個最小包裝。煉乳、奶油、 干酪抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝（總凈含量不少于 3000g）;固態(tài) 成型產(chǎn)品抽樣數(shù)量不少于 20個最小包裝（總凈含量不少于 2000g）。所抽樣品分成兩份， 送檢驗機構(gòu)檢驗， 一份用于檢驗， 一份備查。 樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、 蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當有抽樣人員簽名、抽 樣單位蓋章及封樣日期。由于酸奶、巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳產(chǎn)品保質(zhì)期較短，保存溫度 較低，應(yīng)當注意樣品的保存溫度。 且必須在產(chǎn)品的保質(zhì)期

26、內(nèi)完成檢驗 和結(jié)果的反饋工作。九、其他要求在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原乳。附表1特殊配方乳粉質(zhì)量檢驗技術(shù)要求表序 號檢驗項目技術(shù)要求檢測方法備注1感官符合產(chǎn)品明示執(zhí)行標準執(zhí)行標準規(guī) 定的方法2凈含量國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法、企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示值按相應(yīng)企業(yè) 標準要求進 行檢驗3蛋白質(zhì)和 脂肪脂肪W(wǎng) 5%蛋白質(zhì)20%; 脂肪在5%15%蛋白質(zhì)18%;脂肪15%蛋白質(zhì)16.5%;GB/T5413.14GB/T5413.35蔗糖符合企業(yè)標準GB/T5413.56復(fù)原乳酸度< 18T°GB/T54097水分符合標準GB5410GB/T5413.88不溶度指數(shù)< 1mLGB/T5413.299雜質(zhì)度符合標準GB5410GB/T5413.3010維生素、微量兀素 及其他營養(yǎng)強化劑符合標準GB14880 GB2760GB/T541312鉛符合標準 GB19644GB/T5009.1213氯< 920mg/100gGB/T5413.2414無機砷符合標準 GB19644GB/T5009.1115亞硝酸鹽符合標準 GB19644GB/T5413.3216黃曲霉毒素M符合標準 GB19644GB/T5409.2417菌落總數(shù)符合