飲食通-后臺(tái)管理

1、飲食通后臺(tái)管理操作手冊(cè)目錄：一、.啟動(dòng)飲食通后臺(tái)管理軟件 二、.登錄飲食通后臺(tái)管理系統(tǒng)2.1、.什么叫登錄？2.2、.如何登錄到飲食通后臺(tái)管理系統(tǒng)？三、.當(dāng)班營(yíng)業(yè)實(shí)時(shí)監(jiān)控3.1、.餐位圖界面3.2、.當(dāng)前餐桌狀態(tài)信息3.3、.列表界面3.4、.收銀員已結(jié)算情況匯總3.5、.菜品銷售匯總3.6、.前臺(tái)退菜物品明細(xì)列表四、.賬單查詢稽核4.1、.時(shí)間、餐段、過濾條件、排序方式、圖例等的選擇說明4.2、.帳單信息查詢五、.報(bào)表查詢分析5.1、.營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)5.2、.營(yíng)業(yè)匯總分析5.3、.銷售數(shù)據(jù)分析5.4、.營(yíng)業(yè)成本分析5.5、.其他報(bào)表 一、 啟動(dòng)飲食通后臺(tái)管理軟件（圖1.1）1 點(diǎn)擊“開始程序飲食通

2、2.5網(wǎng)絡(luò)版后臺(tái)管理”啟動(dòng)后臺(tái)管理。2 如果桌面建有快捷方式可雙擊桌面上的“后臺(tái)管理”啟動(dòng)后臺(tái)管理。二、 登錄飲食通后臺(tái)管理系統(tǒng)2.1 什么叫登錄登錄機(jī)制是為了保護(hù)企業(yè)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)的安全，通過輸入用戶編號(hào)和密碼驗(yàn)證其用戶是否有操作此功能的權(quán)限以防其他人員冒用自己操作（進(jìn)行查看營(yíng)業(yè)的情況或修改帳單），從而達(dá)到保護(hù)數(shù)據(jù)不被泄漏和數(shù)據(jù)的完整性，同時(shí)系統(tǒng)會(huì)記錄操作員的每項(xiàng)操作，確保人員的合法利益。2.2 如何登錄到飲食通后臺(tái)管理系統(tǒng)（圖2.1）在用戶編號(hào)中輸入正確的用戶編號(hào)，在登錄密碼中輸入正確的密碼，點(diǎn)擊“登錄”，就會(huì)登錄到飲食通后臺(tái)管理系統(tǒng)。飲食通的后臺(tái)管理不受IP站點(diǎn)的限制，只要和服務(wù)器的IP在一個(gè)

3、網(wǎng)段并保證網(wǎng)絡(luò)連通就可以登陸。三、 當(dāng)班營(yíng)業(yè)實(shí)時(shí)監(jiān)控3.1餐位圖界面（圖3.1）當(dāng)班營(yíng)業(yè)時(shí)時(shí)監(jiān)控是監(jiān)控當(dāng)前餐桌的使用情況，以及占用餐桌所點(diǎn)菜品的處理情況。3.2當(dāng)前餐桌狀態(tài)信息3.2.1表示餐桌占用。只用當(dāng)前一張未結(jié)算帳單。3.2.2表示餐桌占用，已經(jīng)翻臺(tái)，此張餐桌有兩張帳單。3.2.3表示餐桌空閑，此餐桌目前沒有帳單。3.2.4表示餐桌空閑，并且有下午的預(yù)訂。3.2.5表示餐桌空閑，并且有晚上的預(yù)訂。3.2.6表示餐桌空閑，并且中午和晚上均有預(yù)訂。3.2.7表示餐桌占用，已經(jīng)翻臺(tái)，此張餐桌有兩張帳單，并且當(dāng)前已經(jīng)打過消費(fèi)單。3.2.8表示餐桌占用。只用當(dāng)前一張未結(jié)算帳單，并已請(qǐng)求結(jié)帳，次操作

4、可通過PDA或BOLI點(diǎn)菜寶來實(shí)現(xiàn)。3.2.9表示該餐桌已結(jié)過帳，目前為空閑，但是還沒有清臺(tái)，此標(biāo)記需事先在前臺(tái)管理的選項(xiàng)中設(shè)定。3.2.10表示餐桌空閑，此餐桌目前沒有帳單，但已被鎖定；此鎖定事在預(yù)定里面做的鎖定餐桌，而不是前臺(tái)管理里面的鎖定帳單。3.2.11（圖3.2） 其他匯總信息包括：可選擇餐位圖、列表來顯示當(dāng)前桌態(tài)；也可分區(qū)域顯示桌態(tài)，在列表狀態(tài)下還可選擇全部帳單、未結(jié)帳單和已結(jié)帳單。3.2.12 查看帳單信息（圖3.3）選擇餐位圖后，雙擊某一張餐桌可查看里面詳細(xì)的消費(fèi)情況，該帳單詳細(xì)信息包括：基本信息：開臺(tái)有日期、帳單號(hào)、流水號(hào)、房間名稱、臺(tái)號(hào)及優(yōu)惠類型；服務(wù)信息：進(jìn)場(chǎng)時(shí)間、結(jié)算時(shí)

5、間、消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)、收銀員、開臺(tái)人員及銷售；會(huì)員和掛帳信息：會(huì)員編號(hào)、掛帳人或單位的編號(hào)和名稱；金額信息：折前金額、折后金額、折扣金額和掛帳金額?？尚薷男畔⒃诖颂帪橹粸椴榭矗豢蛇M(jìn)行修改，可在帳單查詢中修改。中間區(qū)域?yàn)榭蛻羲c(diǎn)的菜品及相關(guān)的信息，下面是該帳單的結(jié)算情況。注：餐位圖界面只能查看未結(jié)帳單的詳細(xì)情況，不能查詢已結(jié)帳單，如想查詢需選擇列表模式。3.3列表界面（圖3.4）當(dāng)班帳單的排序可根據(jù)客戶的需求隨意排列，點(diǎn)擊帳單上面不同位置的灰條會(huì)彈出相應(yīng)的對(duì)話框，輸入排列條件即可，此功能已應(yīng)用到所有報(bào)表查詢中。（圖3.5）列表模式在查詢時(shí)可分別選擇已結(jié)帳單、未結(jié)帳單或全部帳單來查詢。在這里黃色且有時(shí)間

6、顯示表示有預(yù)定和抵達(dá)的時(shí)間，白色小夾子表示已結(jié)過帳，黃色小夾子表示未結(jié)帳，紅色為餐桌占用，綠色為空閑；在底部有空閑餐桌和占用餐桌的匯總，已結(jié)算金額和未結(jié)算金額的匯總。3.4收銀員已結(jié)算情況匯總（圖3.6）已結(jié)算收銀員匯總表將按照不同收銀員的結(jié)算情況進(jìn)行分組統(tǒng)計(jì)，此處顯示的收銀信息是在收銀員已經(jīng)有結(jié)算記錄但是還沒有交班的情況下查詢，如果交過班這里就不會(huì)查到該信息，該信息被自動(dòng)結(jié)轉(zhuǎn)到后臺(tái)報(bào)表里面了。3.5 菜品銷售匯總（圖3.7）該信息的查詢前提也是要在交班前進(jìn)行，可選擇全天或按餐段查詢，菜類可選全部或擇部分查詢。3.6前臺(tái)退菜物品明細(xì)列表（圖3.8）該表會(huì)列出前臺(tái)所有的退菜物品明細(xì)，有詳細(xì)的退菜

7、原因，退菜人等信息。（圖3.9）如果在操作里的設(shè)置基本參數(shù)里在“實(shí)時(shí)監(jiān)控前臺(tái)退菜后馬上加菜的情況”前面劃勾，在查詢前臺(tái)退菜物品明細(xì)時(shí)會(huì)有閃爍示。四、賬單查詢稽核（圖4.0）歷史帳單查詢可以查詢自開始使用本系統(tǒng)起所有的歷史帳單的消費(fèi)明細(xì)及結(jié)帳所使用的結(jié)帳科目。圖示說明：表示該帳單的結(jié)算科目中包含除人民幣外的其他科目；表示該帳單的結(jié)算科目中包含打折；表示該帳單有退菜；表示該帳單有贈(zèng)送菜品；表示該帳單有菜品臨時(shí)改動(dòng)過菜品價(jià)格；表示該帳單的結(jié)算科目中包含掛帳；表示該帳單里包含臨時(shí)增加的菜品；表示該帳單的結(jié)算科目中包含會(huì)員卡；表示該帳單的消費(fèi)單與結(jié)算單金額不一致，也叫實(shí)收待查；結(jié)算數(shù)：如果前臺(tái)正常結(jié)算這

8、里顯示數(shù)字為1，如果前臺(tái)多次修改過結(jié)算方式或金額，這里的顯示數(shù)字為2以上。4.1時(shí)間、餐段、過濾條件、排序方式、圖例等的選擇說明4.1.1選擇時(shí)間段：（圖4.1）點(diǎn)擊日期右邊向下的黑箭頭，可以選擇查詢時(shí)間。點(diǎn)擊左上角的黑箭頭可以選擇上個(gè)月及上上個(gè)月，依此類推，點(diǎn)擊右上角的黑箭頭可以查詢下個(gè)月以及下下個(gè)月，依此類推。4.1.2選擇餐段：（圖4.2）點(diǎn)擊班次右邊的黑箭頭可以在下拉菜單中選擇需要查詢的餐段。4.1.3帳單查詢條件：（圖4.3）可選擇全部即無條件；可選過條件分為：營(yíng)業(yè)區(qū)域、結(jié)算科目、收銀員、服務(wù)員，只要在當(dāng)天營(yíng)業(yè)帳單中出現(xiàn)的所有條件都會(huì)在條件框中顯示。帳單的排序方法與3.3的方法一樣。

9、4.1.4 帳單排序：（圖4.4）帳單排序默認(rèn)是按流水號(hào)排列，可選擇按帳單號(hào)、開臺(tái)時(shí)間或結(jié)帳時(shí)間來進(jìn)行排列。4.1.5帳單過濾（圖4.5）該功能可以通過過濾來查詢符合查詢要求的帳單；其中包括實(shí)收待查、非現(xiàn)金結(jié)算、掛帳結(jié)算、折扣結(jié)算、會(huì)員卡、贈(zèng)送菜品、退菜、宴會(huì)價(jià)格處理、會(huì)員價(jià)菜品、單品折扣、多次結(jié)算即臨時(shí)菜等。查詢特定的某一張帳單，可在查找單號(hào)后面直接輸入要查詢帳單的單號(hào)進(jìn)行查詢。4.2帳單信息查詢（圖4.6）在帳單查詢稽核里面，雙擊要查詢的帳單便可查詢到該帳單的詳細(xì)信息，在這里可以修改該帳單頭也就是可以修改人數(shù)、發(fā)票、贈(zèng)券和備注；（圖4.7）帳單打印信息可以查看該帳單打印過幾次消費(fèi)單，每次打

10、印的消費(fèi)單的金額；每次打印的結(jié)算單及金額；如果折扣為零，會(huì)提示折扣偏少，實(shí)收偏大。4.2.1圖4.6上邊部分是帳單基本信息包括：流水號(hào)、臺(tái)號(hào)、帳單號(hào)、日期、房間、優(yōu)惠類型；服務(wù)信息包括：進(jìn)場(chǎng)、收銀、結(jié)算、開臺(tái)、時(shí)長(zhǎng)；會(huì)員和掛帳信息；金額信息包括：折前、折后、折扣、掛帳。4.2.1.1流水號(hào)是自開始使用本系統(tǒng)產(chǎn)生的總帳單號(hào)；4.2.1.2臺(tái)號(hào)是餐桌編號(hào)；4.2.1.3帳單號(hào)是根據(jù)餐段、餐桌號(hào)生成的，在某一個(gè)餐段中的唯一的編號(hào)；4.2.1.4班次是餐段；4.2.1.5結(jié)算是結(jié)算次數(shù)，正常的結(jié)算次數(shù)是1；4.2.1.6日期是開臺(tái)日期；4.2.1.7房間是酒店房間名稱；4.2.1.8優(yōu)惠類型是折扣的編

11、號(hào)和折扣名稱；4.2.1.9進(jìn)場(chǎng)也就是開臺(tái)時(shí)間；4.2.2.0收銀是收銀員的名字；4.2.2.1結(jié)算是結(jié)帳的時(shí)間；4.2.2.2開臺(tái)是開臺(tái)點(diǎn)菜員的名字；4.2.2.3時(shí)長(zhǎng)是客人從點(diǎn)菜到結(jié)帳之間所用的消費(fèi)時(shí)間；4.2.2.4會(huì)員是會(huì)員卡的編號(hào)和持卡人的名字；4.2.2.5掛帳是合約帳戶的編號(hào)和名稱；4.2.2.6折前、折后是該帳單打折之前的金額和打折后的金額；4.2.2.7折扣是打折的金額；4.2.2.8掛帳是合約帳戶的簽單金額。4.2.2圖4.6中間部分是帳單消費(fèi)明細(xì)及結(jié)帳時(shí)使用的結(jié)算方式，帳單明細(xì)中能夠清楚的看到消費(fèi)的菜品，所消費(fèi)的菜品是由哪位服務(wù)員點(diǎn)的，以及每道菜品的最終處理結(jié)果，如果有送

12、菜、退菜等特殊情況是由誰處理的，處理的原因等信息。五、報(bào)表查詢分析（圖5.1）目前后臺(tái)報(bào)表查詢模塊包括以下報(bào)表：5.1.營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào):5.1.1營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)收銀班結(jié)表5.1.2營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)班次匯總表5.1.3營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)綜合結(jié)算表5.1.4營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)帳單明細(xì)表5.1.5營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)區(qū)域匯總表5.1.6營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)退單匯總表5.1.7營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)贈(zèng)送明細(xì)表5.1.8營(yíng)業(yè)時(shí)段銷售指標(biāo)表5.2.營(yíng)業(yè)匯總分析:5.2.1營(yíng)業(yè)區(qū)域指標(biāo)分析表5.2.2營(yíng)業(yè)時(shí)段指標(biāo)分析表5.2.3營(yíng)業(yè)結(jié)算日期匯總表5.2.4營(yíng)業(yè)結(jié)算月份匯總表5.2.5營(yíng)業(yè)結(jié)算折扣分析表5.2.6經(jīng)營(yíng)指標(biāo)日期變化表5.2.7經(jīng)營(yíng)指標(biāo)周期變化表5.2.8經(jīng)營(yíng)指標(biāo)綜合統(tǒng)計(jì)表

13、5.3.銷售數(shù)據(jù)分析:5.3.1銷售數(shù)據(jù)四象限分析5.3.2銷售數(shù)據(jù)明細(xì)統(tǒng)計(jì)表5.3.3銷售數(shù)據(jù)分類統(tǒng)計(jì)表5.3.4單品銷售數(shù)據(jù)分析表5.3.5退單贈(zèng)送匯總統(tǒng)計(jì)表5.3.6臨時(shí)菜品銷售匯總表5.3.7員工績(jī)效匯總統(tǒng)計(jì)表5.3.8員工提成匯總統(tǒng)計(jì)表5.3.9員工贈(zèng)送匯總統(tǒng)計(jì)表5.4.營(yíng)業(yè)成本分析:5.4.1核算部門毛利率分析5.4.2物品耗用出成率分析5.4.3菜品銷售毛利率分析5.5.其他報(bào)表:5.5.1基本數(shù)據(jù)表如圖5.1中2007-1-1到2007-1-24是當(dāng)前統(tǒng)計(jì)報(bào)表的時(shí)間段，此時(shí)間段，可以通過點(diǎn)擊右邊的“選擇”、“本月”、“上月”、“下月”來選擇需要查看數(shù)據(jù)的時(shí)間。1、 選擇：點(diǎn)擊選

14、擇后，出現(xiàn)如下對(duì)話框：（圖5.2）在上圖中點(diǎn)擊左上角向左的黑箭頭將后退一個(gè)月，點(diǎn)擊右上角的向右的黑箭頭將前進(jìn)一個(gè)月，可以調(diào)整需要查看的月份，同時(shí)可以用鼠標(biāo)點(diǎn)住起始日期后拖動(dòng)鼠標(biāo)至終止日期，然后點(diǎn)擊確定，需要查看的日期區(qū)間就可以選定，以此作為查看數(shù)據(jù)的日期區(qū)間；2、 本月：點(diǎn)擊本月后，日期區(qū)間將轉(zhuǎn)到本月的第一天至當(dāng)前日期，作為查看數(shù)據(jù)的日期區(qū)間；3、 上月：點(diǎn)擊上月，日期區(qū)間將轉(zhuǎn)到上一個(gè)月的第一天至月末的最后一天作為查看數(shù)據(jù)的日期區(qū)間，可以連續(xù)點(diǎn)擊上月，將連續(xù)向后退一個(gè)月。4、 下月：點(diǎn)擊下月，日期區(qū)間將轉(zhuǎn)到下一個(gè)月的第一天至月末的最后一天作為查看數(shù)據(jù)的日期區(qū)間，可以連續(xù)點(diǎn)擊下月，將連續(xù)向前進(jìn)一

15、個(gè)月。說明：在營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)中對(duì)于選定的日期區(qū)間將以所選定的日期區(qū)間的最后一天作為查看數(shù)據(jù)的日期，如果需要查看不同日期區(qū)間的日?qǐng)?bào)表，只須將后邊的日期選擇正確即可。也就是說營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)中只能一天天的查詢數(shù)據(jù)，后面的報(bào)表可以按任意日期區(qū)間來進(jìn)行數(shù)據(jù)查詢，并且大部分報(bào)表提供了圖形統(tǒng)計(jì)模式：點(diǎn)擊統(tǒng)計(jì)圖可以統(tǒng)計(jì)圖的方式顯示要查詢的數(shù)據(jù)，如下圖所示點(diǎn)擊上圖中右側(cè)的柱狀圖或折線圖按鈕可進(jìn)行切換不同圖形模式。點(diǎn)擊標(biāo)簽按鈕，可以數(shù)字的方式顯示出相應(yīng)的金額和客流量。如下圖所示：點(diǎn)擊報(bào)表查詢分析，在選擇報(bào)表框中選擇要查詢的報(bào)表。然后點(diǎn)選擇報(bào)表框右邊的進(jìn)行查詢。 5.1營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)5.1.1營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)收銀班結(jié)表：（圖5.3）點(diǎn)擊報(bào)表

16、查詢分析，在選擇報(bào)表框中選擇營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)收銀班結(jié)表。然后點(diǎn)選擇報(bào)表框右邊的進(jìn)行查詢。 此報(bào)表是一天的收銀班結(jié)表，分別統(tǒng)計(jì)出每個(gè)餐段以及全天的營(yíng)業(yè)收入總金額、折扣合計(jì)、實(shí)收合計(jì)、總帳單數(shù)量（筆數(shù)）、所使用的每種結(jié)帳科目以及菜品類別的收入金額，每個(gè)餐段有那些收銀員參與了收銀，并且可以統(tǒng)計(jì)出與每種結(jié)算科目相關(guān)聯(lián)的帳單數(shù)量（筆數(shù)）。5.1.2營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)班次匯總表（圖5.4）此報(bào)表與“營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)收銀班結(jié)表”統(tǒng)計(jì)的內(nèi)容基本相同，區(qū)別在于增加了班次月累計(jì)匯總和營(yíng)業(yè)區(qū)域查詢，去掉了收銀員相關(guān)信息的查詢。營(yíng)業(yè)區(qū)域的設(shè)置：（圖5.5）點(diǎn)擊管理工具，選擇營(yíng)業(yè)區(qū)域設(shè)置，出現(xiàn)如下對(duì)話框：（圖5.6）首先確定將餐廳劃分為多少個(gè)區(qū)

17、域以及每個(gè)區(qū)域包含哪些餐桌，然后開始創(chuàng)建區(qū)域，點(diǎn)擊添加，出現(xiàn)下圖：（圖5.7）輸入?yún)^(qū)域編號(hào)和名稱，然后確定，再將右側(cè)屬于該區(qū)域的桌號(hào)前面打勾；如果要選的桌號(hào)是連續(xù)的，可以在開始號(hào)處輸入最小的桌號(hào)，在終止號(hào)處輸入最大的桌號(hào)，然后點(diǎn)條件選中，這樣可以節(jié)省選桌號(hào)的時(shí)間。以此類推將所有區(qū)域設(shè)置完了以后點(diǎn)保存退出，所有的區(qū)域設(shè)置就完成了。（圖5.8）選擇不同的區(qū)域可以統(tǒng)計(jì)出不同區(qū)域的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)匯總班結(jié)表。5.1.3營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)綜合結(jié)算表點(diǎn)擊報(bào)表查詢分析，在選擇報(bào)表框中選擇營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)綜合結(jié)算表。然后點(diǎn)選擇報(bào)表框右邊的進(jìn)行查詢。統(tǒng)計(jì)表如下：可查詢一天所有的結(jié)算明細(xì)，可按收銀員來分別統(tǒng)計(jì)。5.1.4營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)帳單明細(xì)表

18、點(diǎn)擊報(bào)表查詢分析，在選擇報(bào)表框中選擇營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)帳單明細(xì)表。然后點(diǎn)選擇報(bào)表框右邊的進(jìn)行查詢。統(tǒng)計(jì)表如下：（圖5.9）此表將每一張帳單的班次（餐段）、單號(hào)、臺(tái)號(hào)、房間名稱、收銀員、服務(wù)員、開臺(tái)時(shí)間、結(jié)算時(shí)間、消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)、優(yōu)惠類別、就餐人數(shù)、帳單總金額、實(shí)收金額、所開發(fā)票金額、發(fā)放贈(zèng)券金額、所使用的結(jié)帳科目、銷售收入分類（按照所建立的菜品類別收入統(tǒng)計(jì)）及帳單備注等信息詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)出來，可以隨時(shí)查看這天的帳單消費(fèi)以及結(jié)帳方式等信息。雙擊任意一張帳單均可查詢?cè)搸蔚脑敿?xì)消費(fèi)信息息和結(jié)算信息。如圖5.10（圖5.10）5.1.5營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)區(qū)域匯總表（圖5.11）可以統(tǒng)計(jì)不同營(yíng)業(yè)區(qū)域的累計(jì)消費(fèi)信息（包括從使用該系統(tǒng)

19、開始到統(tǒng)計(jì)結(jié)束日期），本日消費(fèi)信息，結(jié)算分類明細(xì)和收入分類明細(xì)。5.1.6業(yè)日?qǐng)?bào)退單明細(xì)表（圖5.12）可以統(tǒng)計(jì)某一天的退菜情況，可以分區(qū)域統(tǒng)計(jì)。5.1.7營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)贈(zèng)送明細(xì)表（圖5.13）可以統(tǒng)計(jì)某一天的贈(zèng)送菜品的情況，同樣可以按區(qū)域統(tǒng)計(jì)。5.1.8營(yíng)業(yè)時(shí)段銷售指標(biāo)表（圖5.14）該表統(tǒng)計(jì)一天24小時(shí)那幾個(gè)時(shí)間段客人消費(fèi)比較集中，也就是消費(fèi)的高峰時(shí)段。5.2營(yíng)業(yè)匯總分析5.2.1營(yíng)業(yè)區(qū)域指標(biāo)分析表（圖5.15）此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)某一個(gè)時(shí)期內(nèi)餐廳各個(gè)區(qū)域的臺(tái)位收入情況，與5.1.3表類似，不同在他可以查詢很長(zhǎng)一段時(shí)期的數(shù)據(jù)，可以分區(qū)域統(tǒng)計(jì)，可選圖形統(tǒng)計(jì)模式。5.2.2營(yíng)業(yè)時(shí)段指標(biāo)分析表（圖5.16）

20、能夠統(tǒng)計(jì)出某一日期區(qū)間每天每一個(gè)餐段的營(yíng)業(yè)額、全天總額，同時(shí)與前三個(gè)月同期相比較的營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)率以及每個(gè)餐段的客流量、總客流量，同時(shí)與前三個(gè)月同期相比較的客流量增長(zhǎng)率以及人均消費(fèi)。5.2.3營(yíng)業(yè)結(jié)算日期匯總表（圖5.17）可統(tǒng)計(jì)某一日期區(qū)間的營(yíng)業(yè)總額，可分區(qū)域和圖形方式統(tǒng)計(jì)。5.2.4營(yíng)業(yè)結(jié)算月份匯總表（圖5.18）按月匯總統(tǒng)計(jì)本年度的營(yíng)業(yè)收入并與去年同期相比較，可分區(qū)域和圖形方式統(tǒng)計(jì)。5.2.5營(yíng)業(yè)結(jié)算折扣分析表（圖5.19）可統(tǒng)計(jì)某一日期區(qū)間的優(yōu)惠及其他折扣情況，可分區(qū)域和圖形方式統(tǒng)計(jì)。5.2.6經(jīng)營(yíng)指標(biāo)日期變化表（圖5.20）此表可統(tǒng)計(jì)某一日期區(qū)間營(yíng)業(yè)結(jié)算、庫存成本、毛利潤(rùn)、毛利率、會(huì)員

21、消費(fèi)、開臺(tái)數(shù)、人均消費(fèi)、發(fā)票額及贈(zèng)券額的統(tǒng)計(jì)，此表充分體現(xiàn)了一個(gè)時(shí)期內(nèi)酒店整體比較全面的經(jīng)營(yíng)情況，可分區(qū)域和圖形方式統(tǒng)計(jì)。5.2.7經(jīng)營(yíng)指標(biāo)周期變化表（圖5.21）可統(tǒng)計(jì)某一日期區(qū)間的周期性經(jīng)營(yíng)情況，可分區(qū)域和圖形方式統(tǒng)計(jì)，也可選擇不同的統(tǒng)計(jì)指標(biāo)來統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，系統(tǒng)默認(rèn)提供前十周進(jìn)行對(duì)比，并在工作日和周末分別做合計(jì)，并做匯總。5.2.8 經(jīng)營(yíng)指標(biāo)綜合統(tǒng)計(jì)表（圖5.22）可統(tǒng)計(jì)某一日期區(qū)間的不同班次的結(jié)算情況及全天的合計(jì)。5.3銷售數(shù)據(jù)分析5.3.1銷售數(shù)據(jù)四象限分析（圖5.23）銷售數(shù)量:是某段時(shí)間內(nèi)的銷售總和。所占比例:某道菜品的銷售量占這個(gè)類別所有菜品銷售量總和的百分比。所占比例的平均值：是1

22、/此類菜品的單品數(shù)量（即這類菜品中包含多少種菜品）。暢銷指數(shù):是所占比例×利潤(rùn)指數(shù):可選擇圖形方式統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。5.3.2銷售數(shù)據(jù)明細(xì)統(tǒng)計(jì)表（圖5.24）首先選擇需要統(tǒng)計(jì)的日期區(qū)間，然后選擇需要統(tǒng)計(jì)的菜品類別，點(diǎn)擊，即可得到這段時(shí)間的菜品銷售量和銷售金額，雙擊要查看的菜品可看到該菜品所在的帳單的詳細(xì)情況。說明：道數(shù)為點(diǎn)單數(shù)，也就是說不管你點(diǎn)幾個(gè)菜品只要你下一次單就為一道，此處的道與一道菜的道不是一個(gè)概念；附加數(shù)量和規(guī)格一般是對(duì)海鮮，既統(tǒng)計(jì)斤兩又要統(tǒng)計(jì)條數(shù)而設(shè)的。5.3.3銷售數(shù)據(jù)分類統(tǒng)計(jì)表（圖5.25）此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)出某一段時(shí)間每類菜品的銷售數(shù)量（屬于這類菜的每個(gè)單品的銷售數(shù)量總和）和銷

23、售總金額。也可以按照所設(shè)置的營(yíng)業(yè)收入科目統(tǒng)計(jì)某一段時(shí)間內(nèi)的銷售數(shù)量和金額，每一個(gè)營(yíng)業(yè)收入科目中包含多個(gè)菜品類別的收入。例：家常菜、特色菜都屬于熱菜收入。也可按出品部門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。5.3.4單品銷售數(shù)據(jù)分析表（圖5.26）此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)出某一道菜品在某一段時(shí)期內(nèi)的銷售記錄，并且可以以不同的顏色來顯示這道菜品在某張帳單中的最終的處理結(jié)果，白色的表示沒有問題，綠色的表示贈(zèng)送的，紫色表示退菜，黃色表示退菜或結(jié)算金額為零，雙擊可查看相關(guān)帳單明細(xì)。5.3.5退單贈(zèng)送匯總統(tǒng)計(jì)表此報(bào)表能夠統(tǒng)計(jì)出某一段時(shí)期內(nèi)的退、贈(zèng)送菜品的情況。（圖5.27）選擇一道菜品雙擊可以查看該菜品銷售的流水記錄,在流水記錄表上再雙擊可以

24、查看賬單詳細(xì)信息，可分區(qū)域統(tǒng)計(jì)：（圖5.28）5.3.7員工績(jī)效匯總統(tǒng)計(jì)表（圖5.29）此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜員（服務(wù)員）、收銀員、廚房技師和傳菜員的工作業(yè)績(jī)。其中點(diǎn)菜員是按照服務(wù)員所點(diǎn)的菜品的多少進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；收銀員是按照結(jié)算帳單的數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；廚房技師是按照廚師所作的菜品的品種的多少進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；傳菜員是按照所傳的的菜品品種來統(tǒng)計(jì)，可分區(qū)域統(tǒng)計(jì)。雙擊某一個(gè)點(diǎn)菜員、收銀員、廚房技師和傳菜員可以統(tǒng)計(jì)出他們的業(yè)績(jī)明細(xì)：如圖5.30（圖5.30）可進(jìn)行服務(wù)員拆分銷售額，選中服務(wù)員拆分銷售額：（圖5.31）點(diǎn)拆分：（圖5.32）首先選擇日期，兩邊的“”“”表示上一天和下一天，在日期的下面是選擇要分配給銷售額的人

25、員名字，然后在下面要拆分的帳單的“服務(wù)員2”處點(diǎn)一下，再點(diǎn)人員右側(cè)的“設(shè)置服務(wù)員2”，選中的人員就被添加在“服務(wù)員2”的下面了，最后修改“銷售額”和“銷售額2”，且要使銷售額+銷售額2=實(shí)收金額，所有拆分設(shè)置完后點(diǎn)保存改動(dòng)。 （圖5.32）5.3.8員工提成匯總統(tǒng)計(jì)表此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜員、廚房技師、傳菜員銷售人員和外賣人員的提成，在查詢此表前需要在管理工具2.3中設(shè)置提成模式：如圖5.33（圖5.33）點(diǎn)擊設(shè)置績(jī)效提成模式后：如圖5.34（圖5.34）點(diǎn)新增模式，輸入模式名稱：（圖5.35）點(diǎn)OK后如圖5.36：（圖5.36）然后點(diǎn)“關(guān)聯(lián)到該模式的人員”如圖5.37：（圖5.37）在可選人名單

26、中選中屬于該模式的人員（可使用Ctrl或Shift多選），選中后點(diǎn)中間的“”，依次將所屬于該模式的人員都加入完畢，點(diǎn)“提成模式明細(xì)信息”如圖5.38（圖5.38）點(diǎn)新增菜品：如圖5.39（圖5.39）選擇參與提成的菜品類別，在參與提成的菜品前面面打勾或點(diǎn)全部選中，并在提成金額處輸入提成的金額（是單品提成金額）或在提成百分比處輸入提成比例，所有菜品設(shè)置完了點(diǎn)保存，并可以對(duì)設(shè)置好的提成進(jìn)行金額或提成比例的修改，如圖5.40：（圖5.40）然后再打開3.8員工提成匯總統(tǒng)計(jì)表：（圖5.41）雙擊某個(gè)員工的名稱可以查看這個(gè)員工的提成明細(xì)。（圖5.42）5.4營(yíng)業(yè)成本分析5.4.1核算部門毛利率分析在查詢

27、此表前需要在管理工具中選擇“2.2設(shè)置核算單位”如圖5.43（圖5.43）點(diǎn)擊“設(shè)置核算單位”后如圖5.44（圖5.44）點(diǎn)添加：如圖5.45（圖5.45）在編號(hào)處輸入核算單位的編號(hào)，名稱處輸入用來核算的單位名稱，確定后如圖5.44，一個(gè)核算單位可以指定多個(gè)二級(jí)制作部門。全部設(shè)置完成后點(diǎn)保存退出。然后再打開4.1核算部門毛利率分析，這里的領(lǐng)料成本是根據(jù)領(lǐng)料部門每天的出庫自動(dòng)生成的，并可選擇按領(lǐng)料部門或按核算部門來統(tǒng)計(jì)，查詢?nèi)鐖D5.46：（圖5.46）5.4.2成本卡與領(lǐng)料對(duì)比表此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)出某一段時(shí)間內(nèi)庫存物料、商品根據(jù)每個(gè)菜品設(shè)置的成本卡的耗用量與實(shí)際領(lǐng)用的物料、商品的數(shù)量進(jìn)行對(duì)比，通過設(shè)置差額報(bào)警比例能夠清楚的看到超過允許報(bào)警比例的物料、商品的報(bào)表。超過了報(bào)警比例說明此物料、商品存在問題（以黃顏色表示），應(yīng)當(dāng)根據(jù)具體情況查找超過的原因。如圖5.47可以查看成本卡