學生餐飲方面的消費者行為分析

1、17/17云南師范大學商學院期末論文學生餐飲方面的消費者行為分析班級：11級市營二班小組成員：摘要 隨著我國經(jīng)濟的增長和國民收入不斷增加，人民的生活水平也在不斷提高， 餐飲業(yè)的主要消費體、消費觀念、消費方式也在不斷轉(zhuǎn)變，這為餐飲業(yè)提供了更多的發(fā)展機會的同時行業(yè)之間的競爭也越來越激烈。 本論文以云南師范大學商學院11級和12級的學生為分析對象，研究他們在餐飲業(yè)的消費者購買行為特征，影響消費者購買行為的影響因素，師大商學院學生的消費觀等來闡述改論文，并對以后商學院餐飲業(yè)提出有效的建議，希望對其有幫助，刺激消費。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)，消費者購買行為分析一 、本文選題的背景與意義（一）本文選題的背景“民以食

2、為天”，隨著社會的經(jīng)濟逐漸繁榮和人們的收入和生活質(zhì)素的增加和提高，人們對餐飲業(yè)的需求已經(jīng)大大提高。作為大學生的我們，每天到了吃飯點，幾乎所有的學生都考慮這個看似簡單又比較難以下決定的問題：“今天吃什么？”每個人都有自己的口味，有自己喜歡去的餐廳，所謂“衣食住行無小事”餐飲業(yè)看似普遍，但是想要做好并不簡單，必須將特色放置在一個大背景中考慮，尋找自己的定位和生存空間，尋找成長的機會，尋找自己獨特的發(fā)展模式，所以對于餐廳來說有自己的特色和受歡迎的口味，絕對能處于優(yōu)勢。大學生以住校生居多，他們每日在食堂的消費已成為生活中最普通、最常見的消費。多項研究也表明，大學生最主要的消費就是飲食消費，而飲食消費的

3、絕大部分都是發(fā)生在學校食堂的。大學生在校期間最重要的就是學習知識，而健康的身體是必要的前提，日常的飲食就更顯得重要，食堂不僅應該充當提供飲食的角色，更應該保證大學生飲食的營養(yǎng)，促進大學生生活的健康。因此，我們對我校楊林校區(qū)就餐行業(yè)進行了消費者行為分析。（二）選題的意義 餐飲業(yè)面臨著人們的消費觀念的改變,而且人們對餐飲企業(yè)的期望及要求也越來越苛刻。根據(jù)人們消費需求的變化，面對激烈競爭的餐飲市場，經(jīng)營模式不斷變化求新，并要合適地和巧合地運用現(xiàn)代營銷理論，采取多種促銷策略和各種服務理念以做到令顧客滿意,這才能創(chuàng)造和保持顧客，才有可能在這激烈的市場競爭中取得成功。 本文針對我校楊林校區(qū)的消費者行為習慣

4、，從而分析并指出我們學校食堂的應該注意的問題和取得成功的因素。從而去滿足消費者的需求做到令消費者滿意，創(chuàng)造出潛在消費者的同時還保持老顧客的忠誠度。二 簡介和消費者購買行為特征分析（一）餐飲業(yè)簡介餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經(jīng)營餐飲，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點。 我校楊林校區(qū)目前只有一個食堂，而隨著我校學生人數(shù)的增加，已經(jīng)不能滿足學生就餐的需求，學生們的需求是衛(wèi)生、經(jīng)濟實惠和特色豐富的美食，而目前千篇一律的食堂飯菜難以吸引學生們的

5、食欲。二附近匯爾佳周圍的餐廳正在逐漸的擴大，因此市場前景非常廣。（二）師大商學院楊林校區(qū)餐飲業(yè)消費者的性別特征分析為了了解我校楊林校區(qū)餐飲業(yè)的性別特征，我們小組發(fā)放了300份調(diào)查問卷，男生125人，占樣本總?cè)藬?shù)的41.6，女生175人，占樣本總?cè)藬?shù)的58.4。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，就服務質(zhì)量和菜色的味道而言，男生和女生都比較注重；就就餐環(huán)境而言，女生比男生更加看重就餐的環(huán)境，就價格而言，女生比較看重價格，男生對價格的要求不是很高；就餐廳的衛(wèi)生狀況而言，女生比男生更加注重餐廳的衛(wèi)生狀況。男生在餐飲過程消費中，更傾向于選擇固定的餐廳進行消費，忠誠度比較高，而女生對新開業(yè)的餐廳比較有興趣，對打折促銷有優(yōu)化活動的

6、餐廳更能夠吸引女生消費者。（三）消費者的年齡特征分析我們針對的是我校楊林校區(qū)學生的餐飲業(yè)的消費者行為分析，年齡都在1825歲，他們喜歡追求新鮮刺激，嘗試各種新鮮事物，由于大學生沒有經(jīng)濟來源，他們都比較喜歡有打折或有優(yōu)惠活動的地方就餐，（四）消費者的教育水平特征分析作為當代大學生，他們受教育程度相對較高，對就餐的服務比較看重，由于現(xiàn)在的我們是學生，都希望找到物美價廉的地方就餐。學生作為一個特殊的消費群體，喜歡比較有特色的餐廳。（五）消費者的收入特征分析根據(jù)調(diào)查報告顯示，我校楊林校區(qū)的學生的生活費每月大約在1000元左右，高于1000元的學生消費者，他們比較注重服務質(zhì)量、菜肴特色，就餐環(huán)境較好的餐

7、廳去就餐，的而對于一般人收入的學生而言，他們還是比較喜歡物美價廉的餐廳。三 食堂就餐的研究假設分析為了找出導致我校楊林校區(qū)大學生食堂消費行為差異的主要因素，結(jié)合前人對大學生消費行為的研究，本研究提出以下幾種假設。由于不同年級的學生進入學校的年限不同，在食堂進行消費的時間長短也就有所不同，而不同的消費經(jīng)驗會導致不同的消費行為。因此，假設：1. 大學生食堂消費行為與學生的年級有關(guān)：我校楊林校區(qū)的就11級和12級兩個年級的學生，經(jīng)過我們的問卷調(diào)查，我校楊林校區(qū)11級的學生在食堂就餐的人數(shù)遠遠多于12的學生。由于不同年齡的學生的食量可能會有所不同，而且不同年齡的學生的消費經(jīng)驗也會有所不同。因此，假設2

8、學生食堂消費行為與學生的年齡有關(guān)：11級的學生相對于13級的同學來說，年齡是要較小，12級的學生由于才從家進入大學生活，還沒有習慣學校食堂的消費情況，不愿意到學校食堂就餐。由于男女的性別差異決定了男生的食量較女生要大，并且現(xiàn)在很多女生以瘦為美。因此，假設3. 大學生食堂消費行為與學生的性別有關(guān)：相對于男生和女生來說，我校楊林校區(qū)男生在學校食堂就餐的人數(shù)比女生多，女生大多數(shù)會選擇攤販地方放就餐或者為了減肥不吃飯，或者在學校超市買零食是等。大學生的主要經(jīng)濟來源是來自家庭，而是否為獨生子女給家庭帶來的負擔程度不同，且獨生子女和非獨生子女在家中的地位和所受的家庭教育也會有所不同，這使得二者在很多方面會

9、表現(xiàn)出差異。因此，假設：4. 大學生食堂消費行為與學生是否為獨生子女有關(guān)：我國計劃生育的實施，使得獨生子女人數(shù)增多，每一個孩子都是家里的寶，學校食堂又是大眾消費的地方，因此，獨生子女在食堂就餐的情況較少。城市和農(nóng)村無論在經(jīng)濟發(fā)展水平還是在生活方式、消費觀念等方面都存在著差異，來自城鎮(zhèn)的大學生和來自農(nóng)村的大學生也會表現(xiàn)出一定的差異。因此，假設：5. 大學生食堂消費行為與學生的家庭所在地有關(guān)：根據(jù)我們的調(diào)查問卷，農(nóng)村的學生在食堂就餐人數(shù)比城市在食堂就餐的人數(shù)多。大學生的經(jīng)濟尚未獨立，其主要經(jīng)濟來源是家庭，靠父母供給。家庭收入的高低很大程度上決定著大學生生活費的高低，進而會影響大學生的消費行為。因此

10、，假設：6. 大學生食堂消費行為與學生的家庭月平均收入有關(guān)：學生的家庭收入高代表學生的月生活費較高，經(jīng)濟基礎(chǔ)決定上層建筑，當他們的經(jīng)濟狀況好時，在學校食堂就餐的情況就會減少，會選擇到匯爾佳地方就餐。大學生的飲食消費是每月消費額中比重最大的一部分，受每月消費總額的限制，會導致大學生采取不同的消費行為。因此，假設：7. 大學生食堂消費行為與學生的月平均消費額有關(guān)：每一個人的情況不同，有的學生喜歡提前消費，或者這個月在某些方面多用了錢，這些原因都會導致他們會在食堂就餐，因為，相對于在外面而言，食堂的價格是比較便宜的。最后，不同的消費者有不同的消費觀念，這些都會成為影響他們在食堂就餐的一系列因素。我們

11、將通過食堂就餐情況的分析來研究我校楊林校區(qū)學生就餐的影響因素。四 食堂就餐的影響因素分析我們在選擇是否到食堂就餐時，有很多方面的因素會影響到我們的決定。這些因素包括我們的個人消費習慣，當時的心理活動、經(jīng)濟狀況及所處的環(huán)境等多種可影響我們做決策的因素。我們根據(jù)大學生在就餐時可能會受到的因素方面的影響做出了以下分析。個人因素分析：大學生在選擇就餐時回收到個人因素的影響，特別是我們的經(jīng)濟狀況、生活方式還有我們自己的個性等方面的因素。不同個性的消費者在消費決策和消費行為上具有一定的規(guī)律，根據(jù)餐飲消費者消費特點，可以將其回納出幾個類型。 理智型：例如，在我們確定到食堂就餐時，我們會事先想好要吃什么，什么

12、時候去就餐，然后到了食堂我們就會根據(jù)自己事先做好的購買決定直接奔向我們的目標，有目的，有方向的去完成我們的就餐決定。這種做法就是屬于理智型的決定。 沖動型：有些時候，我們并沒有想過是否要去食堂就餐，或許我們只是在餓的時候才突發(fā)奇想要去食堂就餐。也或許我們本來想打這樣菜，但是在臨時看到有其他菜色時又選擇放棄原有的打算二區(qū)做另外的打算。通常在做這些打算時我們并沒有實現(xiàn)想好，而是臨時起意的。 習慣型:我們在選擇要吃什么時，總是會形成一種習慣，根據(jù)我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多同學在選擇到食堂就餐時都是根據(jù)自己以往的就餐愛好來選擇吃什么，什么時候去吃等等。例如，我們經(jīng)常在早上7點半吃早餐，早餐是固定的豆?jié){油條等

13、等。都形成了一個消費習慣，并且根據(jù)這個習慣來決定我們的就餐時間，就餐情況等等。 價格型：我們在決定是否到食堂就餐方面還和價格方面的因素有關(guān)。經(jīng)過我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在就餐時，如果有同學本來打算去打一份宮保雞丁，價格時4.5元，但是同樣的辣子雞卻只要4元，那么他就會選擇要一份辣子雞而放棄宮保雞丁，因為他認為同樣是雞肉，他寧愿買一份辣子雞來代替宮保雞丁，因為宮保雞丁相對辣子雞來說要貴些，所以他寧愿選擇辣子雞。 不定型：經(jīng)過我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有大部分同學在就餐時對于要吃什么，吃多少方面是不確定的。他們或許會選擇打這個菜，但也或許會打那個菜。他們或許會在食堂就餐，也或許會在惠爾佳超市那邊的餐廳就餐等等。他們的

14、就餐行為是不確定的，而影響他們選擇在什么地方就餐，什么時間就餐，就餐時選擇吃什么方面的因素也是不確定的，有可能是為了填飽肚子，有可能是為了享受，有可能是臨時起意。心理因素分析：消費者購買行為要受動機、知覺、學習和信念和態(tài)度等主要心理因素的影響。大學生是否選擇在食堂就餐或者就要吃什么的問題方面同樣也受到自己的心理因素的影響。心理因素對餐飲業(yè)的影響主要表現(xiàn)在以下三個方面。 a.求方便快捷的心理。經(jīng)過我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多學生在就餐時都喜歡方便，快速的就餐方式，例如，選擇在食堂就餐而不是在惠爾佳超市餐飲店就餐的學生是因為學校食堂離學生宿舍及教室很近，并且我們可以在食堂很快速的就打到飯菜，而在惠爾佳就相

15、對來說較為遠一些，并且還要在店里等候一定時間才能就餐。所以對于不喜歡麻煩且更愿意快速，方便的學生來說，學生食堂無疑是他們最好的就餐選擇地點。b.求保健的心理。在就餐方面，我們經(jīng)過調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，很多學生在就餐時更注重的是健康、衛(wèi)生方面的問題，幾乎每個學生都很注重就餐環(huán)境衛(wèi)生與否的問題，如果我們選擇的就餐地點是干凈且衛(wèi)生很好的狀況下，我們會很樂意就餐，但如果是雜亂甚至很臟的情況下，我們往往繞道而行，選擇其他的就餐地點。同時，我們會根據(jù)自己的健康需求而去選擇要吃什么，吃多少，例如，貧血的人會在就餐時選擇補血的飲食；胖的人會在就餐時選擇低脂肪的食物等等。c.求文化與品味的心理。隨著大學生可支配收進的變

16、化，生活水平的進步和審美情趣的提升，大學生對就餐環(huán)境及服務水準的要求愈來愈高。他們對餐飲設施和用具的舒適美觀、不同風味美味佳肴、菜品精致程度、服務禮節(jié)及服務方式的多樣化提出的更高要求。例如，我們在選擇就餐地點時更傾向于環(huán)境優(yōu)雅，較為安靜的餐廳；在菜色方面，大多數(shù)大學生更喜歡菜色好看的餐廳，盡管味道可能并不那么可口；服務方面，我們都更愿意在服務周到、耐心的餐廳進食，因為良好的服務態(tài)度對我們來說是一種心理上的尊重。此外，還有很多方面的心理問題會影響到我們的就餐選擇。我們都喜歡選擇較多的學生食堂，如果食堂的飯菜不合我們胃口，我們會選擇別的就餐方式，例如去學校超市買零食、去惠爾佳超市的餐飲店進餐等等。

17、就就餐人群而言，在學校食堂就餐人數(shù)中，男生在食堂就餐的人數(shù)相對于女生而言要多些，因為有些女生會因為想減肥，更喜歡吃零食等因素而選擇不去食堂就餐。就餐時我們也會根據(jù)自己的愛好來選擇要吃什么，例如有些人喜歡吃辣子雞，那么他就會根據(jù)自己的愛好去打辣子雞，再比如有些同學喜歡吃白菜，那么他就會根據(jù)自己的愛好去打白菜。所以，在就餐方面，消費者受到心理的因素也會影響到自己的就餐選擇。經(jīng)濟因素分析：通過我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在我們選擇在食堂就餐或者在惠爾佳超市的參與店就餐時，我們當時的經(jīng)濟狀況對我們的就餐地點及選擇吃什么方面的問題有很大的影響因素。如果我們的生活費足夠且還有多余的時候，大多數(shù)學生會選擇在惠爾佳超市的

18、餐飲店就餐，因為相對于食堂而言，惠爾佳的飲食店較多，選擇也較多。而如果我們的生活費剛好夠或者不夠時，大多數(shù)學生則都會選擇在食堂就餐，因為就惠爾佳超市的餐飲店來說，食堂的飯菜無疑要便宜許多，對我們照成的經(jīng)濟壓力來說食堂相對要小許多。環(huán)境因素分析：在就餐方面，大學生對于就餐問題還受到環(huán)境因素的影響。其中環(huán)境因素又包括內(nèi)部環(huán)境因素和外部環(huán)境因素兩個方面。 內(nèi)部環(huán)境分析：例如，就食堂內(nèi)部的環(huán)境來說，食糖就餐環(huán)境較差，首先，人多且雜，飯菜衛(wèi)生問題難以保證。所以有時候我們不會選擇在食堂就餐，但是，作為學校唯一的食堂，我們又不得不在食堂就餐。而且，食堂里的飯菜都是提前做好的，我們可以快速的打到飯菜，并且食堂

19、的菜色還是蠻多的，我們可以選擇自己喜歡的食物。 外部環(huán)境分析：我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，商學院楊林校區(qū)中，11級的學生相對于12級的學生而言，更喜歡在惠爾佳超市的餐飲店就餐。因為12級的學生相對于11級的學生來說，進校時間較晚，他們還不習慣在食堂就餐的生活，因為食堂的就餐環(huán)境相對惠爾佳超市餐飲店來說相對較差，且味道也沒有惠爾佳超市餐飲店的好，惠爾佳超市可供選擇的餐飲店也較多，所以12級的學生更傾向于在惠爾佳超市的餐飲店就餐。并且，根據(jù)我們做的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不管是11級的學生還是12級的學生，大多數(shù)同學如果經(jīng)濟條件允許的話，都愿意選擇在惠爾佳就餐，因為惠爾佳的環(huán)境比學校食堂的環(huán)境狀況要好很多，我們在惠爾佳餐飲店

20、就餐完后，可以在周邊的水果店、小吃店等帶我們想帶的小吃回學校，而在學校食堂就沒有那么好的條件。 總之，根據(jù)我們的調(diào)查及分析結(jié)果來看，在就餐問題方面，學生所受到的影響因素有個人因素，心理因素，經(jīng)濟條件因素還有環(huán)境等方面的因素。這些因素對于我們選擇在什么地方就餐，什么時候就餐，就餐時準備吃什么這些方面的決定有著至關(guān)重要的影響。五、影響消費者購買行為的決策過程分析在復雜購買中，消費者購買決策過程由引起需要、收集信息、評價方案、決定購買和購后行為五個階段構(gòu)成。確認問題 例如，當我們冷了，就會想到增加衣物進行保暖?？诳柿司蜁氲胶人M行解渴。走在路邊，聞到清香可口的小吃味道時，就會流口水，禁不住駐足細看

21、，就會產(chǎn)生想買下來吃吃的念頭。碰到這種情形，消費者都會在頭腦中對需要與欲望加以清理、確認，以決定是否采取和如何采取行動。針對消費者確認問題這個階段，市場營銷者所能做的就是如何加強對消費者的刺激，以激起消費者的動機與欲望。就我們調(diào)查分析的案例而言，我們學生所要確認的問題就是我們餓了，需要填飽肚子。而在這個問題的確認時，我們所面臨的還有我們要選擇哪一類飲食。是米線還是面條，是米飯還是稀飯等等。在選擇好吃什么的時候就會上升到吃什么味的，比如麻辣味，香辣味，酸辣味等等。明確這些問題后，便會采取行動。針對消費者確認問題這個階段，市場營銷者所能做的就是如何加強對消費者的刺激，以激起消費者的動機與欲望。（2

22、）搜集信息 接下來，消費者就要搜集信息，例如，消費者注意搜集頭腦中覺得好吃的餐館扽信息，或是他們曾紀吃過而覺得味道不錯在腦海里留下了深刻的印象。也可能是聽到朋友介紹說某家餐館不錯，味道等各方面都很好。還有就是看到某餐館的傳單宣傳。對于餐飲消費者來說，就是理一下自己腦海中眼各餐館的各種味道和特色的印象。對這些信息進行分析和比較。消費者的信息來源主要來自四個方面：A、個人來源：老師、朋友、同學、熟人；B、商業(yè)來源：廣告、推銷員、宣傳單；C、公共來源：大眾媒體（比如百度收索），消費者評比機構(gòu)；D 、經(jīng)驗來源：曾經(jīng)吃過的美味餐館。針對消費者搜集信息這個階段，各餐館營銷的關(guān)鍵是要掌握消費者在搜集信息時會

23、求助于哪些信息源，比如他們是看見宣傳單而來還是聽取朋友或同學的介紹等，并能通過這些信息源向消費者施加影響力。對饑餓的例子，餐館營銷企業(yè)可以通過新穎的招貼畫吸引消費者購買餐館的產(chǎn)品。通過各種宣傳，增加新的客戶源，讓自己的產(chǎn)品認知度得以大大提升。（3）備選產(chǎn)品評估在搜集了一定的信息之后，消費者會對多家備選的餐館進行評估，當然這種評估有理性的成分也會有感性的成分。對口渴而言，理性的評估成分可能包括飯菜的品質(zhì)、價格等，感性的評估可能包括口感、菜色、口碑因素等。一般來說，商品的價格越貴，消費者的評估就越理性；價格越低，評估就越感性。但也因人而異。在評估過程中，消費者常常要考慮多種因素。因此，餐館如果能夠搞清楚消費者評估因素的不同重要性，通過營銷手段強化消費者看重的因素，弱化次要因素和消極因素，就可能更多地取得消費者的青睞。（4）購買決策在消費者對備選的各個餐館進行評估之后，消費者就會做出去哪一家餐館就餐的決策，并采取購買行動。但是，這也是常常要受到他人的態(tài)度和意外因素的影響。例如，當你和朋友一起去就餐時，有一家餐館要比另一家的稍貴些，味道也稍好些，但你朋友會說這家貴了，我們現(xiàn)在還是學生，要合理的消費時，你會受到影響，不去