XX食堂廚師個(gè)人年終總結(jié)

1、XX食堂廚師個(gè)人年終總結(jié)食堂廚師個(gè)人年終總結(jié)一一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接 關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體 素質(zhì)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真 貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作， 從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定， 解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體 魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。一、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員 愛崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛心的思想。一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理 念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老 板放心。制定出一

2、份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動(dòng)的 開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱 情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)， 取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭 其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人 們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一 切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落 實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工 鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng) 導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)

3、格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品 進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放 儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人， 檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市 場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買還實(shí)行輪流制，讓大家都來參與，實(shí)行民主管理。在驗(yàn) 收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量 不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì) 期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每 一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。 在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查，避免了多次 送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。

4、 在食物儲(chǔ)存上， 嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到 既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，落實(shí) 到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自 身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗， 加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎 實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門來校檢查中獲得好評(píng)。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動(dòng)排除水、電、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因 此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn) 秩序穩(wěn)定。二、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保 障。為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好

5、自己部門的工作 外，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感” 疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn) 行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了 疾病的感染與傳播。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、 參觀， 食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時(shí)因停電故 障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的 情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎?道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放 心、開心、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行 了研究與探討，還

6、根據(jù)一年多來的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人 的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，制定 出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)督。在制作上從食品 的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯 中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中 盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工 人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人 多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂?飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng)看了以后，對(duì)學(xué)校里食堂 工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂 還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評(píng)。總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)

7、，是因?yàn)槿w 員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜 這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。 但是，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方。例：要進(jìn)一步從 工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進(jìn)工人們就餐食譜，搞好 營(yíng)養(yǎng)搭配，推出新菜。同時(shí)，還要不斷改進(jìn)工作方法，多關(guān) 心愛護(hù)工人們，在售飯服務(wù)中，注意工作方法和技巧，做到 讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。食堂廚師個(gè)人年終總結(jié)二BR> 從9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大 的挑戰(zhàn)，因?yàn)?月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開， 要從我光 大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招， 光大食堂一直處在缺人的

8、狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足的 情況下，我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì)，對(duì) 食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己，對(duì)他們的 工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)?何使整體工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們， 直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方 針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校 領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真 正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社 會(huì)，起到良

9、好的綜合效益 ；通過每周的例會(huì)，使員工的思想 意識(shí)中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)， 又要體現(xiàn)育人；既要主動(dòng)工作，又要用心工作 ；通過這半學(xué)期 的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總 的工作得到了有效進(jìn)展。從每周一開始，堅(jiān)持開早會(huì)，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí) 解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作，對(duì)員 工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了 明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步 ；每周五下午的例 會(huì)，對(duì)食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排，對(duì) 員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知 識(shí)上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。食堂

10、在“規(guī)范”落實(shí)的工作中，采取了多方面的措施；1、 對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管嚴(yán)格把關(guān)； 對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。2、 對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確；在工 作人員減少的情況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。3、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三 晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有 更強(qiáng)壯的身體，能更好地投身教學(xué)4、在對(duì)員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的 行動(dòng)去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指 派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變；5、開學(xué)初由于人員變動(dòng)太大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑， 故馬上對(duì)食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效

11、地 體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時(shí)食堂連續(xù)離職了多位員工，但 我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，忘 我工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn) 可，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我 們?nèi)w員工一定會(huì)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下，在總務(wù)處 主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡 快實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量。食堂廚師個(gè)人年終總結(jié)三光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下

12、，作為一名廚師 長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和 帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛 一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還 開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加 飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成 本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如 下：一、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指 導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工

13、作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的 情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪 技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可 口的飯菜。二、管理方面：首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過 程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加 強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素 質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不 缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)， 我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、

14、不腐爛、不變質(zhì)。還要確 保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食 品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全 工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì) 各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮蜗ＭI(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 ；另外，庫(kù)房、保鮮柜、 冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利 用一切可以利用的力量， 確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛， 造成不必要的浪費(fèi)。五、成本方面:在確保不超支、

15、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低 損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作 為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方 法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則， 把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N 房管理方面取得了顯著成效 ；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本 控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我 們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工 作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自 己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。 今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于 創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。辭舊迎新之際