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1、公共營養(yǎng)師二級考試專項穩(wěn)固習題 (5)1. 以下消化過程屬于化學性消化的是 ( )A 口腔內(nèi)的咀嚼B 胃腸的蠕動C 口腔內(nèi)的唾液分解淀粉D 膽汁乳化脂肪答:C2. 淀粉的消化從 ()開始, ()是消化淀粉的主要場所。A 口腔,胃B 食道,小腸C 口腔,小腸D 食道,胃答: C3. 脂肪的消化過程中,除了需要酶的分解作用外,還需要有()參與,起乳化作用。A 胰液B 腸液C 膽汁D 甘油答: C4. 淀粉的消化產(chǎn)物是 ( )A 葡萄糖B 蔗糖C 果糖D 半乳糖答:A5. 蛋白質(zhì)在消化酶的作用下, 被分解為氨基酸。 以下可以消化蛋白質(zhì)的場所包 括()A 口腔B胃C 小腸D 大腸答: BC6、()可能
2、是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。(A) 口腔(B) 食道(C) 胃(D) 小腸標準答案: C7、增加維生素 ()能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。(A) A(B) B(C) C(D) D標準答案: C8、流行病學研究說明食用家庭自制的含B(a)P 能較高的 ()是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。(A) 大米(B) 熏魚(C) 疏采(D) 腌肉標準答案: D9、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是 (),具有一定的毒性。(A) 單體殘留(B) 聚合度不夠(C) 著色劑(D) 裝有不同食品標準答案: A10、為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、無 毒無害和 ( )。(A) 衛(wèi)生問題(B) 正常的食
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