最新整理食品安全問(wèn)答題上課講義

1、此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除一、單項(xiàng)選擇1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A ）A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D 、亞硝胺2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D ）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素3、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是（B ）A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B 、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說(shuō)法均正確4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B ）A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說(shuō)法都正確5、選購(gòu)放心肉 , 正確的做法是（A ）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾

2、花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A )A、4-10 B、0- （-29）C、0- （-10 ）D 、0- （-18 ）7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A )A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿8、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？(A )A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除B準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食

3、物要清洗干凈C冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱10、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（ B ）A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉11、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）A、維生素 AB、維生素 BC、維生素 CD、維生素 D12、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是（B）A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收B 、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存D、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛13、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（B）A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無(wú)機(jī)鹽、水14、某一老年人， 68 歲，長(zhǎng)期來(lái)只

4、食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦， 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)， 他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。（C ）A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果15、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康16、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（B）A、紅燒B、清蒸C、油煎17、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：（B）A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除18、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇19、下列哪種食物含鈣最豐富（ D ）A. 米

5、飯B.梨C.青菜D.牛奶20、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（ B ）A. 雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A. 芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐22、人體消化吸收的重要器官是（A）A.小腸 B. 大腸 C. 胃 D. 口腔23、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（A ）A. 食鹽B. 味精C.醋D.醬油24、與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（C）A. 鈣B. 鐵C.鈉D.鋅25、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（A）A. 谷類B. 油脂類C.蔬菜類D.水果類26、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（ B ）A. 遺傳B. 營(yíng)養(yǎng)

6、和體育鍛煉C.生活制度D.疾病27、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（ D ）A. 保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D. 以上都必須具有28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施， 下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是 （C ）A. 不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B. 不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出， 不需要加熱可以直接食用D.至少每 3 個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。 在清理過(guò)程中， 將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除29、不屬于乳類的食品是(A )A、豆?jié){；B、

7、酸酸乳； C、 早餐奶； D、酸牛奶。30、食物代謝解毒的主要部位是（E）A胃B口腔C小腸D大腸E肝臟31、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（ E ）A脂肪B乙醇C蛋白質(zhì)D糖類E維生素32、以下魚不能食用的是（A）河豚魚鯽魚銀魚33、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B） 01 15 5734、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A ）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品35、對(duì)于兒童來(lái)說(shuō) , 下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B ）A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸36、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品

8、中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。（ B ）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確37、2003 年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A )A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（ B ）A、過(guò)敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血精品文檔此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B ）A、維生素 DB、維生素 EC、維生素 AD 、維生素 C40、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（C ）A

9、、氧氣B、高錳酸鉀C、氯41、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（ B ）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌42、 含鐵較少的食品是下列哪種？（C）A. 鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳43、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？（ D ）A. 水源B.原料C.包裝材料D. 以上均是44、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A. 冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（ B）A. 維生素 AB.維生素 CC.維生素 DD.維生素 E46、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（ A ）A. 藍(lán)色B. 紅色C.綠色D.黃色47、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B )A、雪糕； B、 冰淇淋； C、 奶茶； D、刨冰。48、不能與奶