酒店業(yè)服務技能大賽操作標準

1、酒店業(yè)服務技能大賽操作標準        一、儀容儀表內(nèi)容及要求      1、頭發(fā)：干凈、整潔，男士頭發(fā)后不蓋領、側不蓋耳，女士頭發(fā)不過肩、前不蓋眉。      2、面容：清潔，男士不留胡子，女士化淡妝。      3、手、指甲：干凈，修剪整齊，不露白點，不涂指甲油。     4、服裝：著本崗位工作服(廚師須戴發(fā)帽)，不戴店徽

2、標志，佩戴參賽證；干凈、熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡；不得將衣袖、褲腳卷起。      5、鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮革要光亮，無破損。      6、襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪子，干凈、無綻線。      7、首飾：不得佩戴飾物(手表除外)。     8、禮貌：遵守賽場秩序，服從裁判裁決；參賽選手完成項目后應舉手向評委示意，以記錄時間。  

3、0;    “儀容儀表”評分標準 儀表項目細節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士   1、后不蓋領0.5  2、側不蓋耳0.5  3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5  女士   1、后不過肩0.5  2、前不蓋眼0.5  3、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5  面部（0.5分）男士：不留胡及長鬢角0.5  女士：淡妝0.5 &#

4、160;手及指甲（1.5分）1、干凈0.5  2、指甲修剪整齊0.5  3、不涂有色指甲油0.5  服裝（1.5分）1、整齊干凈0.5  2、無破損、無丟扣0.5  3、熨燙挺刮0.5  鞋（1.0分）1、黑顏色皮鞋0.5  2、干凈，擦試光亮、無破損0.5  襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.5  2、干凈、無褶皺、無破損0.5  首飾及徽章（1.0分）1、不佩戴過于醒目的飾物0.5

5、0; 2、選手號牌佩戴規(guī)范0.5  總體印象（2.0分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅                    1.0  2、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑                 &

6、#160;  1.0  合計 10           二、操作項目及要求 A、托盤技能接力競賽      （一）參加辦法：以單位組隊，每單位一隊設領隊，教練各1名，參賽選手4名(男、女各2名)      （二）競賽辦法：       1、每隊4人(男女各2名)4x 50米接力賽

7、（折返跑2X25米）；      2、每名選手用防滑托盤（34公分）裝3支礦泉水（塑料瓶莊凈含量600亳升容量）和3罐可口可樂（易拉罐莊），以單手托盤走（或跑形式不限）50米/位；  3、選手到達終點時，必須保持3支礦泉水瓶和3罐可口可樂仍在托盤上，缺少或倒一支(罐)加2秒時間，以最短時間到達終點取勝；       4、選手必須起跑線外交接托盤，違規(guī)者加時10秒；     5、比賽過程中用雙手托盤或非托盤的手扶盤和水瓶(或可樂)者，視為

8、犯規(guī)動作，加時10秒。     （三）獎勵辦法：      一次性決賽，計時排列名次，獎第一至六名。托盤技能接力評分表月 日 評 分 情 況隊別扣分項目及評分標準評分統(tǒng)計酒水橫放在托盤加2秒/支（罐）酒水跌倒地上加2秒/支（罐）不在規(guī)定線外接手加5秒/次在規(guī)定的賽道內(nèi)，用雙手或非托盤的手扶盤和水瓶，視為范規(guī)，加10秒比賽所用時 間加秒時間總分評判簽名：             

9、                             B、服飾展示（4分鐘）      （一）組隊：以市、區(qū)（飯店或旅游學校）為單位參賽。     （二）每隊服裝不超過9款（必須是本單位制服），人數(shù)不超過16人。 &

10、#160;   （三） 除規(guī)定服裝外，飾品不加限制。 （四）舞臺尺寸：約15米X7米（長X寬），4.8米X2.4（T型臺長X寬）      （五）服飾展示程序及要求：       1、賽前抽簽，確定各隊出場順序。    2、各隊隨播放音樂出場（音樂資料由各參賽隊自備，內(nèi)容自定，報到時，請?zhí)崆跋蚪M委會提交CD碟）。       3、在規(guī)定時間內(nèi)，隊員在舞臺上展示服飾。  

11、;     4、隨音樂完成動作后離場。       5、藝術效果：       1）隊員的精神飽滿，氣質高雅。       2）全面展示服裝、飾物。       3）服裝設計實用、大方、美觀。       4）飾物設計得體、不俗氣。  &#

12、160;   （五）獎勵辦法：       按得分排列名次，獎第一至六名。服飾比賽評分表項目要求細則定分得分儀容儀表參見“儀容儀表”評分標準10隊員精神面貌隊員身體修長，高度整齊一致，長相美好，面帶笑容，氣質高雅，精神飽滿，化妝要與崗位服飾協(xié)調15動態(tài)隊員有良好的表演水平，能從各角度展示服飾，站姿、走姿規(guī)范，步伐穩(wěn)健、整齊，與音樂節(jié)奏協(xié)調15服裝、飾物設計服裝設計有創(chuàng)意，造型美觀，色彩搭配和諧，整體有美感，飾物搭配得體協(xié)調20職業(yè)性服飾與崗位職業(yè)相適應，具有實用性10工藝性用料適當，剪裁制作工藝精良，合身得體15整

13、體藝術效果服飾、音樂、表演動態(tài)、氣氛整體配合出色，具有完美的藝術效果15總分100操作時間分 秒超時扣分實際得分 注：限時4分鐘完成（以音樂停為準），每超1分鐘扣1分。項目裁判長： 裁判：                                 C、才藝展示（1

14、0分鐘以內(nèi)）      （一）組隊：以市、區(qū)（飯店或旅游學校）為單位參賽。      （二）人數(shù)不超過16人。      （三）形式不限，表演內(nèi)容健康、獨特，具藝術感染力，有自創(chuàng)性，能體現(xiàn)飯店從業(yè)人員精神面貌。 （四）舞臺尺寸：約15米X7米（長X寬），4.8米X2.4（T型臺長X寬）      （五）獎勵辦法：      按得分排列名次，獎第一至

15、六名。才藝展示評分標準  參賽隊伍編號                           得分：           競賽項目細   節(jié)   要   求分值得分表演內(nèi)容

16、及形式表演內(nèi)容健康生動、積極向上，體現(xiàn)飯店從業(yè)人員的精神面貌30 表演形式活潑新穎、有藝術感召力、舞臺效果好20 表演內(nèi)容準備充分，表演投入，聲情并茂，能感染觀眾30 節(jié)目難度體現(xiàn)選手的表演技能，達到一定專業(yè)水準20 表演時間時間控制在10分鐘以內(nèi)，超時按每分鐘扣2分，不足1分鐘的按1分鐘計算。表演時間： 分 秒扣分  總分   D、中餐宴會擺臺比賽規(guī)則和評分標準      一、比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）   

17、0; 二、比賽要求：     1、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設計。     2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。     3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。     4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。 

18、60;   5、比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。     6、所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。     7、操作過程中物品不離盤（臺布、桌裙和裝飾布除外）。     8、餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設計主題。      9、餐巾折花和擺臺先后順序不限。   

19、0;  10、比賽中允許使用裝飾盤墊。      11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。      三、比賽物品準備      1、組委會統(tǒng)一提供以下物品：圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（10把）、工作臺、防滑托盤（2個）、規(guī)格臺布、桌裙或裝飾布、餐巾（10塊）、花瓶或花籃（1個）、餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）、牙簽（10套）、菜單（2個）、桌號

20、牌（1個）、公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）    四、比賽評分標準項  目操作程序及標準分值扣分得分臺布（4分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2  臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整2  桌裙（4分）桌裙長短合適，圍折平整，四角下垂均等4  餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線6  距桌沿約1.5厘米2  拿碟手法正確（手拿餐

21、碟邊緣部分）、衛(wèi)生2  味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2  湯碗擺放在味碟左側1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3  筷架、筷子、長柄勺、牙簽（10分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2  筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5  筷套正面朝上1  牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平2  葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方

22、2厘米2  白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線與水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌6  擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2  餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調4  折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6  公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2  按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架上（設兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2 &

23、#160;菜單、花瓶（花籃）和桌號牌（4分）花瓶或花籃擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求1  菜單擺放在筷子架右側，位置一致2  桌號牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對副主人位1  餐椅定位（6分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米6  托  盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3  綜合印象（20分）臺面設計主題明確，布置符合主題要求6  餐具顏色、規(guī)格協(xié)調統(tǒng)一，便于使用4

24、0; 整體美觀、具有強烈藝術美感4  操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質6  合   計 90  操作時間：      分      秒                 超時：   秒

25、0;    扣分：    分物品落地、物品碰倒、物品遺漏    件                         扣分：    分實  際  得  分     

26、;         E、中式鋪床       一、物料準備    1、床1張，床單1張，被芯1床，被套1個，枕心2個，保護墊1個。尺寸：枕芯  70X40CM、 枕袋   85X55CM、被芯   220X150CM、被套   230X170CM、床單   270X200CM、床墊   200X120CM &

27、#160; 高20CM、床架   25CM      二、比賽要求   1、操作時間3分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分）。  2、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。     3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。    4、所有操作結束后，選手立于工作臺側，舉手示意“比賽完畢”。&#

28、160; 5、操作過程中，選手不能跑動、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。      6、其他    （1）床單疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。    （2）選手操作位置不限。    （3）床架+床墊高度為45厘米。     三、比賽評分標準項  目要求細則分值扣分得分床  單（22分）一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）6  不偏離中線（偏

29、2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4  床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）2  床單表面平整光滑4  包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）6  被  套（10分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整4  被套正反面準確（拋反不得分）3  被套開口在床尾（方向錯不得分）3  羽絨被（34分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）平整4  一次收回壓入被套內(nèi)做有序套被操作（兩次及以上不得分）3

30、60; 抓兩角抖開絲棉被并一次拋開定位（整理一次扣2分，類推），被子與床頭平齊6  被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3  羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3  羽絨被在被套內(nèi)兩側兩頭平3  被套口平整且要收口，羽絨被不外露3  被套表面平整光滑3  羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）2  兩側距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部兩角應標準

31、統(tǒng)一4  枕頭（2個）（14分）四角到位，飽滿挺括4  枕頭邊與床頭平行4  枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3  枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂3  綜合印象（10分）總體效果：三線對齊，平整美觀5  操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質5  合   計 90  操作時間：      分  &

32、#160;   秒                 超時：     秒   扣分：    分選手跑床、跪床、撐床    次：              

33、0;                扣分：    分實  際  得  分        F、插花技能現(xiàn)場自由創(chuàng)作一款插花，時間為35分鐘，并展放在大會指定的展臺上。（）參賽作品制作規(guī)則1、參賽作品必須是天然植物，陪襯品可隨個人選擇而定。所占空間不能超過大賽規(guī)定，所有參賽作品必須以天然植物花材為主題，不能以其它

34、物件喧賓奪主。2、所有鮮花及新鮮植物的切口，必須浸在水中或插在浸透水分的物料之中。3、人造植物或花材不能使用（過分夸張的花架不允許帶入賽場）。4、參賽作品必須在指定時間內(nèi)完成，并在指定展臺上展出（大會指定以宴會及會議用花設計插花作品）。（二）要求1、合題要求命題、配搭、主體配合得當，自命題的作品，需在比賽前將文字說明書報大賽組委會備案；設計大小不超過大會所規(guī)定之空間（100X100X100CM，高X寬X長）。2、型的設計比例 要求中心點、高矮比例合理，視覺或實物的平衡有明顯的視覺中心；材料組合富有創(chuàng)意。3、顏色配合要求調和、干凈、整潔，主題突出。4、技巧要求組件堅固穩(wěn)定，所用輔助物（如鐵絲、花

35、泥等）不外露，陪襯品要求用得恰當。5、制作過程中要求廢棄物不得撒向制作臺以外的地方，保持場地干凈。6、物料準備所有材料用具自備。插花技能比賽評分表項目要求細則定分得分儀容儀表參見“儀容儀表”評分標準10命題題目結合、配搭、主體配合得當15造型中心點、高矮比例適當，有明顯的視覺中心，材料組合得當，線條流暢20色調顏色配合協(xié)調、整潔，主題突出20技巧完成組件堅固穩(wěn)定，所用技巧（如鐵絲、花泥等）不易被發(fā)覺，陪襯品恰當10制作動作利索，保持場地干凈5整體藝術效果形象鮮明，創(chuàng)意新穎，具有強烈藝術表現(xiàn)效果。器皿與花型協(xié)調。20總分100操作時間分 秒超時扣分實際得分 注：限時35分鐘完成，每超1

36、分鐘扣1分。項目裁判長： 裁判： G、餐廳服務（西餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容：西餐宴會擺臺（6人位）二、比賽要求1、按英式席位安排法，以宴會套餐程序擺臺。2、操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。6、所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示

37、意“比賽完畢”。7、除裝飾盤（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操作。8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。二、比賽物品準備1、組委會提供物品：西餐長臺（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作臺、防滑托盤（2個）、臺布（2塊）：200厘米×165厘米、餐巾（6塊）：56厘米×56厘米、裝飾盤（6只）：7.2寸-10寸、面包盤（6只）：4.5寸6寸、黃油碟（6只）:1.8寸3.5寸、主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）、主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）、水杯、紅葡萄酒杯、白

38、葡萄酒杯（各6個）、花瓶或花壇（1個）、燭臺（2座）、鹽瓶、胡椒瓶（各2個）、牙簽盅（2個）。四、比賽評分標準項 目項目評分細則分值扣分得分臺布（7分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1兩塊臺布面重疊5厘米1主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上1臺布四邊下垂均等2鋪設操作最多四次整理成形2席椅定位（3.6分）擺設操作從席椅正后方進行0.6（每把0.1)從主人位開始按順時針方向擺設0.6（每把0.1)席椅之間距離基本相等0.6（每把0.1)相對席椅的椅背中心對準0.6（每把0.1)席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米1.2（每把0.2)裝飾盤（7.5分）從主人位開始順時針方向擺設1.5(每個0.25

39、)盤邊距離桌邊1厘米1.5(每個0.25)裝飾盤中心與餐位中心對準1.5(每個0.25)盤與盤之間距離均等1.5(每個0.25)手持盤沿右側操作1.5(每個0.25)刀、叉、勺（16.8分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準見最后“備注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見最后“備注”）5.4(每件0.1)擺設逐位完成6(每位1分)面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8(每件0.1)面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6(每件0.1)黃油刀置于面包盤右側邊沿1/3處0.6(每件0.

40、1)黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1)杯具（10.8分）擺放順序：水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）1.8(每個0.1)三杯成斜直線，與水平線呈45度角6(每組1分)各杯身之間相距約1厘米1.2(每個0.1)操作時手持杯中下部或頸部1.8(每個0.1)花瓶或花壇（2分）花瓶或花壇置于餐桌中央和臺布中線上1花瓶或花壇的高度不超過30厘米1燭臺（2分）燭臺與花壇或花瓶相距20厘米1(每座0.5)燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.5(每座0.25)兩

41、個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5(每座0.25)牙簽盅（1.5分）牙簽盅與燭臺相距10厘米1(每個0.5)牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.5(每個0.25)椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1(每組0.5)盤花（8分）造型美觀、大小一致，突出正副主人4餐花在盤中擺放一致，左右成一條線4托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（20分）臺席中心美化新穎、主題靈活5布件顏色協(xié)調、美觀4整體設計顯高雅、華貴5操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美

42、，能體現(xiàn)崗位氣質6合 計90操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實 際 得 分備注：1、裝飾盤，2、主菜刀（肉排刀），3、魚刀，4、湯勺，5、開胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、魚叉，8、開胃品叉，9、黃油刀，10、面包盤，11、黃油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、紅葡萄酒杯，16、水杯各餐具之間的距離標準：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米H、調酒師（雞尾酒調制）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容1、規(guī)定雞尾酒的調制2、自創(chuàng)雞尾酒的調制二、比賽要求1、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。2、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。3、所有操作結束后，選手應回到操作臺前，舉手示意“比賽完畢”。4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒時每灑一次扣3分。5、規(guī)定