小型餐飲業(yè)安全管理人員培訓試題

1、XX縣2019年小型餐飲食品安全管理員考試題 姓名 工作單位 電話： 一、單項選擇題（從以下每題的幾個答案中只有一個正確的選項，并將選項前的字母填入括號中，每題2分）。 1中華人民共和國食品安全法實施條例是根據(jù)（ C ）制定。A中華人民共和國民法通則 B中華人民共和國消費者權(quán)益保護法C中華人民共和國食品安全法 D中華人民共和國反不正當競爭法 2縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規(guī)定的職責；（ C ），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。A整合執(zhí)法隊伍 B建立健全以食品藥品安全

2、監(jiān)督管理部門為主的工作機制C加強食品安全監(jiān)督管理能力建設 D成立統(tǒng)一食品檢驗機構(gòu) 3食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（ C ）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。 A企業(yè)食品安全管理制度 B食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C法律、法規(guī)和食品安全標準 D食品安全地方政府負總責要求 4現(xiàn)用的中華人民共和國食品安全法（2009年通過的）共有（ A ）條。A.10章104 B.10章108 C.10章102 D. 10章112 5食品經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門：（ D ）A給予行政處罰 B處以五千元罰款 C責令其停止經(jīng)營 D吊銷許可證 6醫(yī)療

3、機構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人，疑似食物中毒病人的，應當及時向所在地（ B ）報告有關疾病信息 A縣級人民政府 B縣級人民政府衛(wèi)生行政部門 C食品藥品監(jiān)督管理部門 D工商行政管理部門 7提供餐飲服務的單位，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（ C ）后，辦理工商登記。 A食品生產(chǎn)許可 B食品流通許可 C餐飲服務許可 D工商登記 8食品餐飲服務許可的有效期為（B ）。 A2年 B3年 C4年 D5年 9中華人民共和國食品安全法實施條例規(guī)定食品批發(fā)企業(yè)應當如實記錄食品的相關內(nèi)容，或者保留載有相關信息的銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于（

4、 A ）年。 A2 B3 C4 D5 10餐飲服務提供者應當制定并實施原料采購控制要求,確保所購原料（C ）。 A清潔衛(wèi)生 B符合環(huán)保標準 C符合食品安全標準 D潔凈無污染 11餐飲店設置應設置及食品供應方式相適應的粗加工、切配烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所。各場所均設在（B ）。 A、室外 B、室內(nèi) C、郊外 D、均可 12使用滅蠅燈的，應兩面通風，懸掛于距地面（C ）米左右高度，且應及食品加工操作保持一定距離。A、4 B、3 C、2 D、1 13在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（ A ）的條件下存放。 A、高于60或低于10 B、低于60或高于

5、10 C、高于70或低于20 D、高于50或低于20 14餐飲業(yè)不允許存放和使用（ C ）。 A、食用泡打粉 B、調(diào)味料 C、亞硝酸鹽 D、酵母 15餐飲服務單位食品安全管理人員 ，其每年應接受不少于（ C ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 16需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于（ B ）。 A、65 B、70 C、75 D、80 17食品安全管理人員除必須持有（ B ），還需要辦理健康證。 A、健康證 B、培訓合格證 C、會計證 D、廚師證 18重大活動餐飲服務和超過（ ）人的一次性聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣，應按品

6、種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，存放（ ）小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于 （ ） 克，并做好標識、記錄。（ C ）A、100、24、100 B、100、48、150 C、100、48、100 D、150、48、100 19設置（）米以上光滑和易清洗的墻裙，專間設置應該（）。（ B ）。 A、2、1.5 B、1.5、到頂 C、2、到頂 D、1.5、1.5 20從業(yè)人員健康證的有效時長是多少？（ B ） A、半年 B、一年 C、三年 D、五年 21對餐具采用（ D ）消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上。 A、煮沸 B、蒸汽 C、洗碗機 D、

7、紅外線 22適當增加監(jiān)督頻次的餐飲業(yè)態(tài)有（ C ） A、小型餐館 B、冷飲店 C、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂） D、小吃店 23動態(tài)等級評定標準，以動態(tài)等級評定分數(shù)計，某餐館評定分數(shù)為6.2分，動態(tài)等級為（ C ）。 A、優(yōu)秀 B、良好 C、一般 D、不評級 24（ A ）指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。 A、半成品 B、成品 C、原料 D、食品 25冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應在之（ B ）間。 A、101 B、201 C、200 26根據(jù)食品安全法第八十七條之規(guī)定對未建立食品原料查驗記錄（采購驗收臺賬）的單位，

8、要由主管部門首先給予警告；拒不改正的處以（ B ）以下的罰款。 A、1千-5萬 B、2千-2萬 C、2千-5千 D、1千-5千 27經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品是違反了食品安全法第二十八條第（八）項，應給予（ A ）的罰款。A、二千至五萬 B、一千至五萬 C、五百至二千D、二百至二萬 28如就餐者發(fā)現(xiàn)在炒菜中有一只死蚊子，則違反了食品安全法第二十八條四款，按照八十五條并處（A ）罰款。 A、二千至五萬 B、一千至五萬 C、五百至二千D、二百至二萬 29根據(jù)食品安全法第九十六條第二款之規(guī)定，銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向銷售單位支付（C）倍的賠償金。 A、12 B、

9、15 C、10 D、5 30容易導致食物中毒的食品是（ B ）之規(guī)定。 A、大豆 B、發(fā)芽洋芋 C、蔬菜 D、豇豆 31、食品安全法是 年 月 日起施行，共有10章104條。（ A ）A 2009年6月1日 B 2019年6月1日 C 2009年10月1日 D 2019年10月1日 32、小型餐館的認證標準是（ A ）。A.面積150m2或就餐座位75以下。 B.面積5001000m2或就餐座位2501000座。C.面積150500m2和就餐座位75250座。 D.面積5001000m2和就餐座位2501000座。33、我國食品安全法中要求下列哪種（ ）使用前不需消毒（D）。A餐具 B飲具 C

10、熟食品容器 D水果34、下列不應該辦理變更的是（ ）A地址 B法人代表 C經(jīng)營范圍 D店名稱35、食品的存放加工的水池、刀板及冷藏設施應明顯的標識并（ D ）。 A、生熟食分開存放 B、混素分開加工 C、嚴格按標識操作 D、以上都是 36、餐廚垃圾和廢棄油脂的正確處置應（ D ）。 A、直接倒掉 B、喂豬 C、加工食用油 D、及有資格的單位簽訂回收處置合同 37、餐飲單位應設置專用的餐用具保潔設施其中包括（A）。 A、消毒柜 B、冰箱 C、滅蠅燈 D、水池 38、餐飲單位食品加工間的地板要（D）。A、光滑利于清洗 B、有坡度 C、有排水設施 D、以上都是 39、餐飲單位油煙排放要求（D）A、有

11、專門的排煙抽煙設施 B、“上天入地”C、不得向居民區(qū)排放油煙 D、以上都是 40、餐飲單位進購的原料要求有索票索證記錄，其中包括（ ）。 A、生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證 B、商家的流通許可證 C、產(chǎn)品的檢驗合格報告 D、以上都是二、判斷題 （下列各題中，你認為正確的在（ ）中劃“”，錯誤的劃“×”，每題2分）1食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 （）2食品和食品添加劑及其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（）3取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通許可。 （ ）4食品經(jīng)營者主動消除或者違法行為危害后果，應當從輕、減輕處罰。（ ）5對因標簽、標識、說明書不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營的食品，食品生產(chǎn)者雖采取補救措施且能保證食品安全的情況只可自行食用，不得上市銷售。（ × ）6患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（ ）7冷藏是指將食品或