乳制品市場(chǎng)消費(fèi)調(diào)查報(bào)告

1、占到近6成；主體人群為2140歲的青壯年，比例占到62。因此本次調(diào)查集中反映了合肥市當(dāng)?shù)厍鄩涯晔忻袢橹破废M(fèi)情況。2 乳制品消費(fèi)情況本部分調(diào)查由2個(gè)問(wèn)題組成，分別是：您是否經(jīng)常食用乳制品；您每月乳制品方面的開(kāi)銷(xiāo)有多少。被調(diào)查者天天食用和經(jīng)常食用乳制品的比例分別為42、48，合計(jì)比例為90，說(shuō)明被調(diào)查人群已經(jīng)形成較為穩(wěn)定的乳制品消費(fèi)習(xí)慣，乳制品消費(fèi)普及率非常高（圖2） 。為恢復(fù)和樹(shù)立市場(chǎng)消費(fèi)信心、展示和宣傳優(yōu)質(zhì)乳制品、增強(qiáng)全民飲奶意識(shí)，促進(jìn)牛奶消費(fèi)和開(kāi)拓乳制品市場(chǎng)，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)于2010年6月11日組織蒙牛、伊利、光明、完達(dá)山、三元、新希望、現(xiàn)代牧業(yè)、安徽益益等8家知名乳品企業(yè)開(kāi)展了乳制品市場(chǎng)促

2、銷(xiāo)活動(dòng)?；顒?dòng)期間，為了解當(dāng)前乳制品消費(fèi)情況，進(jìn)行了乳制品消費(fèi)問(wèn)卷調(diào)查，問(wèn)卷共發(fā)放了1 000份，回收有效問(wèn)卷869份，問(wèn)卷有效率86.9。調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容包括乳制品消費(fèi)情況、消費(fèi)傾向、消費(fèi)信心和乳制品信息獲取等4個(gè)方面。1 被調(diào)查者基本情況被調(diào)查者資料包括姓名、性別、年齡和電話4項(xiàng)內(nèi)容。經(jīng)過(guò)對(duì)被調(diào)查者性別和年齡分布情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果顯示，參加此次調(diào)查的男士占59、女士占41 ；年齡在2030歲的占35 ；年齡在3040歲的占27 ；年齡在4050歲的占22 ；年齡在50歲以上的占17（圖1） 。這表明，本次被調(diào)查者以男性為主，乳制品市場(chǎng)消費(fèi)調(diào)查報(bào)告李 棟1，2，范云琳1，邵明君1（1中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)，

3、北京 100192；2中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京 100081）基金項(xiàng)目：農(nóng)業(yè)部“農(nóng)業(yè)信息預(yù)警”專(zhuān)項(xiàng)。作者簡(jiǎn)介：李棟（1979- ），男，陜西城固人，在讀博士研究生，研究方向：食物發(fā)展與營(yíng)養(yǎng)。摘 要：以調(diào)查問(wèn)卷的形式對(duì)合肥乳制品消費(fèi)情況進(jìn)行了調(diào)查。問(wèn)卷共發(fā)放了1 000份，回收有效問(wèn)卷869份，問(wèn)卷有效率86.9。調(diào)查群體集中反映了合肥市當(dāng)?shù)厍鄩涯晔忻袢橹破废M(fèi)情況。通過(guò)調(diào)查得知,一線城市乳制品消費(fèi)人群已形成穩(wěn)定乳制品消費(fèi)習(xí)慣，而且消費(fèi)水平高于全國(guó)城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)平均水平；酸奶、常溫奶和需要冷鏈儲(chǔ)藏鮮奶成為大城市消費(fèi)的主流，且安全、營(yíng)養(yǎng)、品牌成為選擇乳制品的重要考慮；消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前乳制

4、品質(zhì)量安全比較放心，對(duì)外國(guó)品牌的乳制品較為認(rèn)可；城市人群獲取乳制品相關(guān)信息的重要渠道為電視節(jié)目。關(guān)鍵詞：調(diào)查問(wèn)卷；乳制品；消費(fèi)情況圖1 調(diào)查問(wèn)卷被調(diào)查者年齡組成圖2 乳制品食用情況圖3反映了被調(diào)查者每月乳制品的開(kāi)銷(xiāo)情況，可以看出，近80的被調(diào)查者表示，每月購(gòu)買(mǎi)乳品的花費(fèi)超過(guò)30元，超過(guò)一半的被調(diào)查者每月乳制品支出超過(guò)50元。本次所調(diào)查消費(fèi)者的乳制品開(kāi)銷(xiāo)高于我國(guó)平均消費(fèi)水平。以上2個(gè)問(wèn)題的調(diào)查結(jié)果表明，本次調(diào)查人群的乳制品消費(fèi)能力較高，飲奶意識(shí)較強(qiáng)，乳制品已成為所調(diào)查人群的普惠性食品。中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng) 2011,17(11):44-47food and nutrition in china2%48

5、%10%1%天天食用經(jīng)常食用偶爾食用基本不食用42%35%22%27%2020-3030-4040-5050-6060-70703%4%7%被調(diào)查者最常食用的乳制品種類(lèi)依次是酸奶、常溫奶、冷藏奶，而奶粉和奶酪相對(duì)較少。分析認(rèn)為，酸奶、常溫奶和冷藏奶是現(xiàn)在乳制品市場(chǎng)消費(fèi)的主流。其中由于酸奶不僅具有牛奶的營(yíng)養(yǎng)功能，還擁有比牛奶更好的風(fēng)味和口感，食用指數(shù)最高。需要冷鏈保存的牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，價(jià)格雖然偏高，但越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，特別是大城市高收入、高學(xué)歷的白領(lǐng)階層。常溫奶因?yàn)榫哂虚L(zhǎng)保質(zhì)期、易于長(zhǎng)期儲(chǔ)存食用，適合我國(guó)居民目前的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)比例較高。圖5顯示的是消費(fèi)者在選擇乳制品時(shí)所考慮的因素。從統(tǒng)

6、計(jì)看，安全、營(yíng)養(yǎng)和品牌因素比例較高，分別達(dá)53、57和44，說(shuō)明消費(fèi)者具備了一定的乳品消費(fèi)知識(shí)，在選擇乳制品時(shí)更加趨于理性，更多關(guān)注的產(chǎn)品質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)和品牌，而非價(jià)格、口感、功能等因素。從圖6可知，在品牌選擇上，消費(fèi)者對(duì)全國(guó)性的知名品牌還是比較認(rèn)可，選擇蒙牛占65、伊利占61、光明占34，位列前3強(qiáng)。而一些地方性的乳品企業(yè)雖然在行業(yè)內(nèi)有一定的認(rèn)知度，但市場(chǎng)占有率仍有待提高。4 乳制品消費(fèi)信心本部分調(diào)查主要通過(guò)了解消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前乳品質(zhì)量安全關(guān)注度及對(duì)進(jìn)口乳制品的態(tài)度等情況，考察對(duì)乳制品的消費(fèi)信心。對(duì)當(dāng)前乳制品要求安全是否放心的調(diào)查情況看，有62的消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前乳制品質(zhì)量安全情況基本放心，27表示很

7、放心，只有11的人對(duì)乳品質(zhì)量安全表示懷疑和不放心，這表明消費(fèi)者認(rèn)為當(dāng)前乳制品質(zhì)量安全是有保障的，消費(fèi)信心得到了恢復(fù)。結(jié)果見(jiàn)圖7。分析認(rèn)為，嬰幼兒奶粉事件后，黨中央、國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)對(duì)奶業(yè)發(fā)展高度重視，出臺(tái)了一系列的法規(guī)、政策、規(guī)劃和文件等，對(duì)促進(jìn)和推動(dòng)奶業(yè)的恢復(fù)和振興發(fā)揮了積極作用。奶站清理整頓取得實(shí)效，乳品企業(yè)通過(guò)梳理得到規(guī)范，行業(yè)監(jiān)管不斷加強(qiáng)，生鮮乳和乳制品質(zhì)量安全水平達(dá)到歷史較高水平，因此消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前乳制品安全充滿(mǎn)信心，這對(duì)今后奶業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。從消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口乳制品的態(tài)度如何的調(diào)查結(jié)果看，3 乳制品消費(fèi)傾向乳制品消費(fèi)傾向主要是通過(guò)對(duì)選擇乳制品種類(lèi)、選擇時(shí)所關(guān)心因素和選擇乳制品

8、品牌3方面進(jìn)行調(diào)查，問(wèn)題分別為：您最常用的乳制品種類(lèi)是什么；您選擇乳制品所關(guān)心的因素有哪些；您最常選擇的乳制品品牌是什么。調(diào)查結(jié)果分別見(jiàn)圖4、圖5和圖6。圖3 每月乳制品開(kāi)銷(xiāo)圖4 經(jīng)常食用的乳制品種類(lèi)圖5 購(gòu)買(mǎi)乳制品所考慮的因素圖6 最常選擇的乳制品品牌圖7 對(duì)乳制品質(zhì)量安全放心情況45第11期李棟等：乳制品市場(chǎng)消費(fèi)調(diào)查報(bào)告10元以下10-30元以下30-50元以下50-100元以下100元以上很放心基本放心持懷疑態(tài)度根本不放心2729621581935236 結(jié)論本次調(diào)查集中反映的是合肥市當(dāng)?shù)厍鄩涯晔忻袢橹破废M(fèi)情況。調(diào)查者以男性為主，占到近6成；主體人群為2140歲的青壯年，比例占到62。

9、主要從乳制品消費(fèi)情況、消費(fèi)傾向、消費(fèi)信心和乳制品信息獲取等4個(gè)方面來(lái)了解當(dāng)前乳制品消費(fèi)情況。調(diào)查結(jié)果有一定的局限性，但也可以反映出當(dāng)前我國(guó)乳制品消費(fèi)呈現(xiàn)的幾個(gè)特點(diǎn)：一是一線城市乳制品消費(fèi)人群已形成穩(wěn)定乳制品消費(fèi)習(xí)慣，而且消費(fèi)水平高于全國(guó)城鎮(zhèn)居民乳制品消費(fèi)平均水平。二是酸奶、常溫奶和需要冷鏈儲(chǔ)藏鮮奶成為大城市消費(fèi)的主流，且安全、營(yíng)養(yǎng)、品牌成為選擇乳制品的重要考慮因素。這一方面體現(xiàn)了大城市人群理性、科學(xué)、正確的乳制品消費(fèi)理念，同時(shí)也體現(xiàn)了大城市人群高層次、快節(jié)奏、多樣化的生活消費(fèi)特點(diǎn)。三是消費(fèi)者對(duì)當(dāng)前乳制品質(zhì)量安全比較放心，體現(xiàn)了當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)形勢(shì)整體向好發(fā)展。同時(shí)消費(fèi)者在選擇乳制品時(shí)，對(duì)外國(guó)品牌的

10、乳制品的較為認(rèn)可，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，我國(guó)民族奶業(yè)發(fā)展面臨較大競(jìng)爭(zhēng)壓力。四是城市人群獲取乳制品相關(guān)信息的重要渠道為電視節(jié)目，因此可以看出，許多乳制品生產(chǎn)企業(yè)在一些收視率高的頻道一擲千金搶奪消費(fèi)者也體現(xiàn)了當(dāng)前乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈。通過(guò)此次調(diào)查，可以看出當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)發(fā)展總體水平較好，乳制品質(zhì)量安全水平較2008年有大幅提高，消費(fèi)者信心得到恢復(fù)，這為今后我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。今后一段時(shí)期，要深入貫徹國(guó)務(wù)院關(guān)于奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見(jiàn) 、 奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要 、 乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例的有關(guān)要求，推進(jìn)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化，推進(jìn)奶業(yè)一體化，落實(shí)有關(guān)奶業(yè)的扶持政策，轉(zhuǎn)變奶業(yè)發(fā)展方式，不斷開(kāi)創(chuàng)我國(guó)現(xiàn)

11、代奶業(yè)建設(shè)的新局面。參考文獻(xiàn)杭州市乳制品消費(fèi)調(diào)查報(bào)告. 中國(guó)乳業(yè)，2009, 7:17-19.有39的消費(fèi)者表示會(huì)主動(dòng)嘗試，好的話會(huì)繼續(xù)使用，有27的消費(fèi)者對(duì)國(guó)外乳制品很信得過(guò)，會(huì)踴躍購(gòu)買(mǎi)；18的消費(fèi)者持觀望態(tài)度，會(huì)受周?chē)说挠绊懚x擇使用或不使用；16的消費(fèi)者表示基本不購(gòu)買(mǎi)，愿意支持國(guó)貨（圖8） ?？梢钥闯觯^(guò)66的人信任進(jìn)口乳制品，而堅(jiān)持購(gòu)買(mǎi)國(guó)產(chǎn)乳制品的比例較低，說(shuō)明進(jìn)口乳制品在中國(guó)有一定的市場(chǎng)，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。分析認(rèn)為，由于受到“嬰幼兒奶粉事件”的不利影響，進(jìn)口乳制品受到大家的歡迎，國(guó)產(chǎn)乳制品市場(chǎng)出現(xiàn)了萎縮，且這種局面在長(zhǎng)期還會(huì)存在，同時(shí)由于進(jìn)口乳制品其差異化的產(chǎn)品策略和國(guó)際品牌

12、影響力，作為乳制品市場(chǎng)產(chǎn)品多元化的有益補(bǔ)充，在中國(guó)長(zhǎng)期擁有一批 “鐵桿”消費(fèi)人群，且這些人群集中在高學(xué)歷、高收入，且具有一定西方教育背景的人中。圖8 消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口乳制品的態(tài)度5 乳制品有關(guān)信息的獲取消費(fèi)者對(duì)于乳制品有關(guān)信息的獲取渠道有哪些的調(diào)查結(jié)果顯示（圖9） ，有61的消費(fèi)者獲取乳制品相關(guān)信息的渠道主要是電視節(jié)目，其次是網(wǎng)絡(luò)信息（32） 、商 場(chǎng) 促 銷(xiāo)（26 ） 、 報(bào) 刊 雜 志（23 ） 、 各 類(lèi) 廣 告（17） 、朋友介紹（16）和其它?？梢钥闯觯娨暪?jié)目是被調(diào)查者獲得乳制品相關(guān)知識(shí)最重要的渠道。分析認(rèn)為，由于當(dāng)前乳制品生產(chǎn)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，企業(yè)對(duì)于廣告宣傳的投入較大。特別是在

13、中央電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視等一些知名電視臺(tái)的宣傳投入更是不惜血本，表明企業(yè)對(duì)電視宣傳的效果還是比較認(rèn)可，依賴(lài)度較高。圖9 獲知乳制品的相關(guān)信息的渠道46中 國(guó) 食 物 與 營(yíng) 養(yǎng)第17卷很信得過(guò)，踴躍購(gòu)買(mǎi)會(huì)主動(dòng)嘗試，好的話會(huì)繼續(xù)使用持觀望態(tài)度，會(huì)受周?chē)鷦e人的影響而選擇使用或者不使用基本不購(gòu)買(mǎi)，更愿意支持國(guó)貨27161839investigation into consumption in dairy products marketli dong 1,2, fan yun-lin1, shao ming-jun1(1 dairy association of china, beijing 100192

14、, china; 2 agricultural information institute of caas, beijing 100081, china)abstract：investigation into local dairy products consumption was carried on through questionnaire in hefei city. the questionnaire altogether provided 1 000, reclaiming 869 effective questionnaires, and the questionnaire ef

15、fectiveness was about 86.9 . the data reflected dairy products consumption condition of local citizen in hefei. through investigation, we could learn that consumer groups of dairy products in the big city had formed the stable consuming habit of dairy products, and the dairy products consumption lev

16、el in big one was higher than the average level of national town resident. the yogurt, the normal temperature milk and fresh milk became the main current status that the big city consumes, and the safety, nourishment and brand became the important respect in selecting dairy products. the consumers w

17、ere assured to the quality security of dairy product, and the foreign brands were more accredit. the most important channel to get the dairy products relevant information for the city crowds was television.keywords：questionnaire；dairy product；consumption歡迎訂閱2012年特產(chǎn)研究特產(chǎn)研究 （原名特產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn) ）是中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部主管、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所和中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)特產(chǎn)學(xué)會(huì)聯(lián)合主辦的國(guó)家級(jí)農(nóng)牧特產(chǎn)業(yè)學(xué)術(shù)期刊，為國(guó)家科技部中國(guó)科技核心期刊、rccse中國(guó)核心學(xué)術(shù)期刊、caj-cd規(guī)范執(zhí)行優(yōu)秀期刊。1962年創(chuàng)刊。主要報(bào)道特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物的引種馴化、遺傳育種、飼養(yǎng)繁殖、疾病防治、栽培管理、病蟲(chóng)害防治、產(chǎn)品加工、貯藏保鮮等方面的新科研成果；包括畜牧學(xué)、獸醫(yī)學(xué)、藥理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、栽培學(xué)、中藥學(xué)、分析化學(xué)等各學(xué)科領(lǐng)域的研究報(bào)告、簡(jiǎn)報(bào)等方面的科研